Bucătăria abhază și georgiana este ceva despre care poți vorbi ore în șir. După ce ați încercat vasele cel puțin o dată, nu veți putea rămâne indiferenți. Carnea de vită, mielul, păsările de curte sunt carnea din care sunt preparate cele mai delicioase feluri de mâncare tradiționale. Dar dacă le folosești cu adjika, vor străluci cu culori noi. Luați în considerare cele mai interesante rețete pentru adjika brută.
Adjika pentru iarnă
Astăzi adjika este închisă pentru iarnă în multe case nu numai în Caucaz. Își păstrează gustul și aroma, este folosit ca sos pentru carne sau pentru sosuri pentru feluri principale. Aroma adjika este vara, strălucitoare, incomparabilă cu orice.
Referință istorică
În mod tradițional, s-a amestecat sarea cu piper și alte condimente pe teritoriul Abhazia pentru a-i conferi un gust special. Cuvântul „adjika” este tradus din limba abhază prin „sare”. De-a lungul timpului, rețeta s-a schimbat de multe ori. Astăzi, fiecare gospodină își caută setul de ingrediente preferate pentru a crea cea mai delicioasă adjika.
Conform tradiției, roșiile nu au fost incluse în rețetă, dar în timp au început să fie introduse treptat în acest fel de mâncare. Nu vă mirați când întâlniți rețete adjika cu o mulțime de roșii. Sunt folosite pentru a adăuga suculență.
De regulă, adjika este fiartă și apoi închisă în borcane, dar există rețete când tratamentul termic nu este necesar. Astăzi vom vorbi despre ele. Deci, adjika crudă nu este în niciun fel inferioară în ceea ce privește gustul fiert... Mai mult, aroma de piper este mai intensă în el. Cum se gătește adjika crudă și salvați-o iarna, vom vorbi mai jos, dar deocamdată vom discuta câteva sfaturi simple.
Sfaturi simple pentru gospodine despre recoltarea legumelor
În primul rând, aș dori să sfătuiesc toate gospodinele să folosească una dintre rețetele de mai jos, deoarece un astfel de fel de mâncare, care nu a fost procesat de temperaturi ridicate, își păstrează nu numai aroma unică, ci și cele mai multe dintre proprietățile benefice ale piperului, ierburi și alte ingrediente.
Când pregătiți mâncarea, spălați bine totul, în special ierburile proaspete. Amintiți-vă că gustarea poate deveni acră chiar și din cauza abundenței de apă brută care a pătruns în ea. După spălare, uscați ingredientele pe un șervețel curat sau pe un prosop de hârtie.
Adjika are un gust mai bun atunci când masa sa este eterogenă. Vă sfătuim să măcinați unele ingrediente într-un blender și să le treceți printr-o mașină de tocat carne. Dacă rețeta conține roșii, alege-le pe cele cărnoase cu gust pronunțat. Vor da mai mult suc și vor conferi gustării o aromă unică. Dacă roșiile sunt apoase, răsuciți-le și scurgeți excesul de apă. Dacă rădăcina de hrean este folosită ca ingredient, trebuie să o curățați și să o măcinați în aer. Acest proces este cel mai dificil pentru unele gospodine. Nu poți aduce hreanul aproape de față. De asemenea, trebuie să aveți grijă atunci când manipulați ardei iute. Pentru a vă proteja, este mai bine să îl curățați și să-l măcinați cu mănuși.
Atunci când pregătiți mâncarea, cel mai bine este să pre-albiți ardeii și roșiile. Ele sunt pur și simplu umezite cu apă clocotită pentru a îndepărta rapid pielea subțire de pe ele. Dacă acest lucru nu se face, pielea poate strica gustul oarecum. În plus, este dificil de mestecat. Ardei dulce este mai bine să folosiți dulce, suculent. Atunci adjika va fi mai parfumată.
Sterilitatea absolută este una dintre reguli atunci când pregătești adjika pentru iarnă. Și dacă vorbim despre o gustare crudă, în acest caz trebuie să fii foarte atent. Băncile sunt bine spălate, cel mai bine cu bicarbonat de sodiu, turnate cu apă clocotită și uscate.
Rețete
Luați în considerare câteva rețete interesante pentru adjika brută. Toate acestea au fost testate de-a lungul anilor, cele mai bune dintre cele mai bine selectate pentru publicare.
Rețeta numărul 1. Marar Adjika crud
Dacă aveți nevoie de un adjika unic fără oțet, atunci acesta este. Deci, pentru ao pregăti, gazda va avea nevoie de:
- ardei dulce bulgar - 1,5 kg;
- piper amar - 0,5 kg;
- mărar - 200 de grame;
- patrunjel - 100 de grame;
- sare - 3 linguri;
- usturoi - 250 de grame.
Adjika raw, a cărei rețetă este extrem de simplă, se dovedește a fi destul de mare acut... Este perfect pentru o masă de iarnă.
Mai întâi trebuie să curățați ardeiul și să-l derulați printr-o mașină de tocat carne. Acum usturoiul este decojit și adăugat la el. Usturoiul poate fi tocat, tocat într-un blender sau, de asemenea, derulat printr-o mașină de tocat carne, dacă se dorește. Verdele sunt tăiate sau derulate ultima dată, după tăierea tulpinilor. Sarea se adaugă ultima și se lasă într-un loc răcoros o oră sau două. Când sarea se dizolvă, adjika este agitată, așezată în borcane curate și închisă. Băncile trebuie sterilizate. Dacă cineva îi place gustul de coriandru, acesta poate fi adăugat la rețetă, dar nu mai mult de o grămadă.
Rețeta numărul 2. Adjika cruda cu baza de rosii
Adjectia de roșii crude este un fel de mâncare gustoasă și suculent. În mod special pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- roșii - 1,5 kg;
- ardei iute - 500 de grame;
- usturoi - 100 de grame;
- sare - 50 de grame;
- rădăcină de hrean - 100 de grame.
Rădăcina de hrean curățată este măcinată într-o mașină de tocat carne. Cel mai bine este să-l măcinați imediat într-o pungă care este convenabilă pentru a sigila, a cântări hreanul și a o lăsa deoparte.
Acum începeți să gătiți legume. Roșiile se albesc, se curăță, se zdrobesc, li se adaugă ardei zdrobiți zdrobiți printr-o mașină de tocat carne, apoi usturoi. Acum amestecul finit este sărat și, la final, i se adaugă hreanul finit. Totul este bine amestecat, turnat în borcane și depozitat fie într-o pivniță rece, fie în frigider. Puteți ajusta cantitatea de ardei iute după bunul plac.
Rețeta numărul 3. Adjika cu hrean viguros
La baza acestei rețete se află o mulțime de rădăcină de hrean și usturoi. Aperitivul are un gust foarte picant, ideal pentru o cină de iarnă. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- roșii cărnoase - 2 kg;
- ardei roșu dulce - 2,5 kg;
- rădăcină de hrean - 400 de grame;
- usturoi - 200 de grame;
- piper amar - 2 bucăți;
- sare - 2 linguri;
- zahăr - 150 de grame;
- oțet de masă - 200 de grame.
Vei primi mult sos. Mai întâi, curățați rădăcina de hrean și macinați-o printr-o mașină de tocat carne. Pune deoparte. Acum trebuie să ne ocupăm de roșii și ardei. Roșiile se curăță și se rulează printr-o mașină de tocat carne, se servesc și cu ardei. Ardei amar poate fi măcinat direct cu semințe pentru a crește picantul. Usturoiul se curăță și se toacă cât mai convenabil.
Totul este amestecat, se adaugă sare, zahăr, hrean și oțet, se amestecă din nou și se trimite la frigider peste noapte. Adjika brută pentru iarnă va fi gata până dimineața. Poate fi consumat imediat sau închis în borcane și depozitat într-un loc rece la o temperatură de cel mult +5 grade. Atunci când este depozitat corespunzător, o astfel de adjika poate dura până în primăvară și nu își poate pierde gustul extraordinar.
Rețeta numărul 4. Adjika cruda cu nuci
Această rețetă este foarte neobișnuită. Nucile sunt cel mai bine folosite. Se va adăuga o notă de picant. Avem nevoie:
- ardei gras - 1 kg;
- roșii cărnoase - 1 kg;
- ardei iute - 500 de grame;
- nuca - 200 grame;
- usturoi - 200 de grame;
- Sarat la gust.
Toate ingredientele sunt curățate, tocate și măcinate. Sare adjika după gust, depozitați-o în frigider. Alte nuci pot fi folosite pentru gătit, dar migdalele adaugă amărăciune și alunele adaugă dulceață. Puteți experimenta la propria discreție.
Rețeta numărul 5. Raw adjika pentru iarnă cu ghimbir
Acest sos este mai degrabă o gustare mediteraneană. Este foarte parfumat, are un gust bogat, ideal pentru paste. Ingrediente utilizate:
- roșii cărnoase - 1,2 kg;
- piper bulgar - 1 kg;
- ardei iute - 300 de grame;
- rădăcină de ghimbir - 80 de grame;
- busuioc - 1 buchet;
- usturoi - 200 de grame;
- Sarat la gust.
Roșiile și ardeii se prepară și se toacă ca de obicei. Adăugați usturoi tocat (îl puteți tăia cu un cuțit, tocați-l sau presa de usturoi). Rădăcina de ghimbir curățată este zdrobită ultima dată. Este greu de măcinat, deoarece tendoanele interioare se pot înfășura în jurul mașinii de măcinat și a blenderului. Vă sfătuim să tăiați ghimbirul în cuburi mici în avans. Toate ingredientele sunt amestecate, aperitivul este sărat după gust și trimis la depozitare în borcane.
Cum este stocată adjika brută
Adjika gătită trebuie păstrată la frigider. Cu toate acestea, unele gospodine se plâng că sosul începe să fermenteze după o lună sau mai devreme. Adjika brută, preparată după aceeași rețetă de diferite gospodine, poate fi depozitată în moduri diferite. Fermentarea timpurie se datorează cel mai adesea:
- pătrunderea apei brute;
- legume de calitate scăzută;
- pătrunderea de gunoi și murdărie.
Desigur, adjika crudă are un gust mai bun și se gătește foarte repede, dar ar trebui să acordați o atenție specială spălării legumelor și mai ales a plantelor. Iarba se găsește în axilele frunzelor. Dacă există vreo îndoială că sosul nu va dura mult, este mai bine să adăugați mai multe tablete de aspirină (se calculează 1 comprimat pe litru de sos). Oțetul și chiar vodca sunt buni conservanți.
Acest aperitiv ar trebui să fie picant. Dacă închideți borcanele fără conservare, atunci cu cât componentele sunt mai ascuțite în compoziție, cu atât mai mult va fi stocat. Unele gospodine, când folosesc roșii, le pisează și le fierb, apoi adaugă alte componente brute.
La fabricarea unui astfel de sos nu se utilizează materiale oxidabile; se amestecă numai cu o lingură de lemn. Dacă este convenabil, puteți păstra adjika în sticle de plastic. Un pic de ulei vegetal este turnat deasupra borcanului sau sticlei înainte de a-l închide pentru conservare.
Raw adjika este o gustare delicioasă și incomparabilă. Poate să-i încânte pe gurmanzi nu numai în sezonul estival, ci și să fie păstrată toată iarna, în condiții speciale.
