Conţinut
Există puțini oameni care nu au auzit despre adjika astăzi. Multe gospodine pregătesc acest condiment în bucătăriile lor și tratează acasă și oaspeții la fel. Însă sensul cuvântului nu este cunoscut de toată lumea. Înseamnă sare. Acest condiment versatil este utilizat pe scară largă ca un supliment aromat și sărat la multe feluri de mâncare. Mai mult, acest lucru se aplică nu numai cărnii sau peștelui, ci și supelor, preparatelor din legume și paste.
Cel mai frecvent lucru este adjika, făcută din legume proaspete. Dar există și adjika uscată, despre care rușii încă știu puțin. Acest produs este utilizat sub formă uscată, adăugat la vasele lichide în timpul gătitului. Și când este diluat, se obține un condiment picant sub formă de gruel. Vom încerca să vă spunem cum să preparați condimente uscate, cum să le păstrați și să le diluați.
Ce este inclus
Locuitorii din Caucaz consumă în continuare cantitatea minimă de sare pură. Intră în corp împreună cu ierburile și condimentele care alcătuiesc adjika.
Condimentul fierbinte adevărat nu conține roșii. Aceasta este „invenția” rușilor. Culoarea roșie intensă și pungența (chiar, s-ar putea spune, pungența) au dat ardeilor condimentați. Compoziția adjika uscată este foarte diferită de versiunile „brute”.
În mod tradițional, adjika uscată constă din condimente măcinate:
- ardei iute (cel mai des folosit ardei iute) și coriandru;
- schinduf și frunze de dafin;
- maghiran și busuioc;
- pătrunjel uscat și frunze de mărar, semințe de mărar;
- turmeric și semințe de muștar;
- usturoi uscat și fenicul.
Caracteristici ale adjika uscate
Rețeta pentru a face condimente fierbinți uscate este simplă, disponibilă chiar și pentru o gazdă novică.
Conține doar 4 ingrediente uscate:
- hamei-suneli;
- ardei iute roșu măcinat;
- coriandru;
- mărar uscat.
În plus, usturoi proaspăt, oțet 3% (diluați adjika cu ele) și o cantitate mică de sare.
Ce este khmeli-suneli? Un amestec de diverse plante constă din:
- schinduf (numit și schinduf sau unzo-suneli);
- balizik și maghiran;
- patrunjel, telina, sofran si altele.
Adjika clasic - rețetă
Într-o oră de timp personal, veți obține un condiment fierbinte parfumat dacă utilizați următoarea rețetă.
Trebuie să achiziționați următoarele ingrediente:
- hamei-suneli - 30 de grame;
- piper roșu iute - 20 de grame;
- coriandru măcinat - 10 grame;
- mărar uscat - 10 grame;
- usturoi - 1 cap;
- oțet de orez 3% - 3-4 linguri;
- sare - 2 lingurite.
După cum puteți vedea, setul de ingrediente este mic, dar rezultatul va depăși toate așteptările.
Metoda de gătit
- Treceți usturoiul curățat printr-un concasor sau blender. Usturoiul este cel mai bine folosit dintr-o cultură nouă, deoarece conține mult suc.
- Într-un castron de porțelan adânc, amestecați hameiul suneli cu coriandru măcinat și ardei iute. Adăugați mirodenii pe rând.
- Frecați mărarul cu sare și adăugați la amestec.
- Se amestecă din nou bine.
Usturoiul curățat și spălat trebuie uscat bine, deoarece chiar și o cantitate mică de umiditate va distruge condimentul fierbinte. - După ce ați stors usturoiul, puneți-l în adjika. Cea mai grea parte a jobului începe. Este necesar să măcinați ingredientele în așa fel încât să se obțină o masă omogenă în ceașcă.Pe măsură ce moriți condimentul, adăugați oțet de orez diluat.
Pe vremuri, hostess-urile din Caucaz nu foloseau tocătoare de carne, ci măcinau componentele adjika uscate pe o piatră specială sau într-un mortar. Această muncă este foarte grea și lungă. Se credea că semințele de ardei măcinat degajă mai bine aromele și substanțele lor aromate.
În timpul măcinării, ingredientele adjika se usucă, absorbind sucul de usturoi și oțet, se umflă treptat. Chiar și fără adăugarea de ulei, condimentarea devine uleioasă.
Adjika finită trebuie așezată în borcane uscate, condensând puternic conținutul. Condimentul se păstrează în orice loc răcoros. Puteți împrăștia carne, pâine, înfășurați paste picante în pâine pita nedospită.
Cum să faci o adevărată adjika în felul vechi:
Reguli pentru utilizarea adjika uscată
Adjika este cel mai popular condiment nu numai printre oamenii din Caucaz. De mult timp merge cu încredere în toată lumea. Gustul picant cu amărăciune va face orice fel de mâncare delicios. În funcție de componentele care îl alcătuiesc, acesta poate fi portocaliu, roșu sau verde.
Mulți cititori sunt interesați de întrebarea cum se face condimentarea din adjika uscată. Se pare că acest lucru este foarte ușor de făcut. Este suficient să diluați amestecul uscat cu apă caldă sau 3-4% oțet de vin. Puteți adăuga zahăr și sare, dacă doriți.
Orice condiment poate fi preparat din adjika uscată, trebuie doar să adăugați coriandru proaspăt sau busuioc, piper verde sau roșu.
Un aditiv picant este utilizat atât în forma sa naturală, cât și ca aditiv în borș, sos, carne de grăsime sau carne de pasăre înainte de coacere.
În loc de o concluzie despre proprietățile benefice
Adjika picantă uscată nu este doar o capodoperă culinară care a trăit de multe secole. Acesta este, de asemenea, un fel de medicament pentru persoanele care suferă de lipsa poftei de mâncare.
Mai mult, utilizarea condimentului previne ulcerul de stomac, multe boli ale tractului gastrointestinal, îmbunătățește metabolismul și funcționarea sistemului circulator.
Este bine să folosiți condimente fierbinți pentru răceli: ardeiul roșu și usturoiul ucid germenii, iar ierburile ajută la restabilirea imunității.
Există și contraindicații. Condimentul picant nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor cu vârsta sub 10 ani, precum și persoanelor cu boli cronice ale tractului gastro-intestinal, ficatului și rinichilor.
