Adjika este un condiment originar din Caucaz. Are un gust și o aromă bogate. Servit cu carne, îi completează gustul. Condimentul a migrat în bucătăriile altor țări, este pregătit de experți culinari și este întotdeauna un succes uriaș.
Dacă inițial adjika a fost preparată din ardei, usturoi și diverse ierburi, acum se adaugă alte ingrediente pentru a înmuia gustul înțepător, înțepător. Acestea pot fi roșii, mere dulci sau acre, morcovi, ardei grași.
Pe banda de mijloc, unde se obișnuiește să se facă preparate de iarnă, condimentul este conservat pentru depozitare pe termen lung folosind oțet și tratament termic. Dar chiar și în absența oțetului în rețetă, semifabricatele sunt bine depozitate într-un apartament din oraș, deoarece conținutul ridicat de usturoi și piper - antiseptice naturale, împiedică dezvoltarea ciupercilor și microbilor.
Aspectul adjika s-a schimbat, de asemenea. Acum nu este doar un condiment gros de ardei roșu, ci și un sos de roșii cu mirodenii, caviar sau o gustare de legume. Care s-au mutat de la categoria condimentelor la categoria mâncărurilor independente. Și sunt servite nu numai cu carne, ci și cu orice fel de mâncare secundară. Bun pentru o gustare cu o felie de pâine albă sau maro.
Modalități de a găti adzhika din morcovi și mere pentru iarnă
Adjika din morcovi iar merele nu au un gust înțepător, se dovedește a fi acru-dulce, nu mai puțin aromat și gros. Iubitorii de picant, prin schimbarea proporțiilor, pot obține un condiment care satisface nevoile.
Rețeta 1 (Rețetă de bază)
De ce ai nevoie:
- Morcovi - 3 bucăți;
- Roșii - 1,3 kg;
- Sare de masă - după gust;
- Piper amar la gust;
- Piper bulgar - 0,5 kg;
- Usturoi - 100 g;
- Ulei de floarea soarelui - 100 g.
Cum să gătească:
- Toate legumele și merele trebuie spălate în prealabil, ardeii și merele din semințe, morcovii din stratul superior grosier. De asemenea, roșiile pot fi decojite. Nu vă leneși și faceți această procedură: tăiați roșiile și turnați peste ele cu fiert, apoi apă rece. După o baie atât de contrastantă, pielea roșiilor este ușor de îndepărtat. Apoi, toate legumele sunt tăiate în bucăți de o dimensiune convenabilă pentru a fi servite într-o mașină de tocat carne.
- Curățați usturoiul. Deoarece o mulțime de usturoi va trebui să fie curățate, puteți folosi o metodă dificilă. Împărțiți usturoiul în felii, faceți o incizie în partea de jos și puneți-l într-un recipient cu capac. Se agită viguros 2-3 minute. Deschideți capacul și selectați pene decojite.
- Legumele se toacă cu o mașină de tocat carne, condimentată cu ulei de floarea soarelui. Și gătiți pe gaz moderat timp de 40 de minute până la 1 oră, amestecând ocazional.
Nu utilizați un capac, deoarece acest lucru se va îngroșa mai bine. Gatiti intr-un vas cu pereti groși, de preferat la ceaun, apoi legumele nu vor arde. - La sfârșitul gătitului, masa va începe să pufăie și să stropească. Este timpul să acoperiți vasele cu un capac.
- Se toacă usturoiul. Folosiți un obiect de bucătărie, cum ar fi o moară, pentru a face acest lucru. Va trebui să măcinați usturoiul într-o stare groasă.
- La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul, sarea, aduceți din nou la fierbere. Concentrează-te pe gustul tău. S-ar putea să fie nevoie să adăugați sare, puteți adăuga și zahăr granulat dacă gustul pare acru.
- Masa fierbinte este așezată în borcane sterilizate pregătite, sigilate imediat, răsturnate și lăsate să se răcească sub o pătură.
- Adjika făcută din morcovi și mere cu roșii se păstrează la temperatura camerei într-un loc întunecat. Un frigider este folosit pentru a depozita un recipient deschis.
Rețeta de gătit este simplă, cea mai populară, deoarece este preparată din produse disponibile simple și nu necesită o pregătire complexă. O astfel de adjika poate fi folosită ca sos gata preparat pentru felurile principale sau adăugată la supe și tocănițe.
Rețeta 2 (Cu ceapă)
De ce ai nevoie:
- Morcovi - 1 kg;
- Mere acre - 1 kg;
- Ardei dulce bulgar - 1 kg;
- Roșii - 2 kg;
- Ceapă - 1 kg;
- Ardei iute - 1-2 păstăi;
- Sarat la gust;
- Zahar granulat - 3 linguri. l.;
- Usturoi - 100-200 g;
- Ulei de floarea soarelui - 50 g
Cum să gătească:
- Spălați legumele, curățați ardeii și merele din semințe, ceapă și usturoi din coji. Semințele de ardei iute sunt lăsate de cei care îl iubesc mai ascuțiți.
- Legumele și merele sunt tocate printr-o mașină de tocat carne, setată să gătească timp de 40-60 de minute, amestecând regulat.
- În etapa finală a gătitului, componentele lipsă sunt raportate sub formă de usturoi tocat, ardei iute, sare, zahăr. Reglați cantitatea de condimente pe placul dvs.
- Masa fierbinte pregătită este așezată în borcane curate, uscate, sterilizate. Îl opresc imediat, îl așează sub pătură, punând borcanele pe capace.
Adjika este depozitat într-un apartament într-un loc întunecat. Un borcan deschis este în frigider.
Rețeta 3 (cu dovleac)
- Morcovi - 3 buc .;
- Mere acre - 3-4 buc .;
- Ardei gras roșu - 1 kg;
- Dovleac - 1 kg;
- Roșii - 2-3 kg;
- Ardei iute - 1-2 păstăi;
- Sarat la gust;
- Zahar granulat - 3 linguri. l.;
- Usturoi - 100-200 g;
- Oțet 70% - 2,5 lingurițe (100g - 9%);
- Coriandru - 1 plic;
- Ulei de floarea-soarelui - 1 lingură .;
- Lavrushka - 2 frunze.
Cum să gătească:
- Legumele sunt spălate, decojite din semințe, piei, tăiate în sferturi, astfel încât să fie convenabil să se servească într-o mașină de tocat carne.
8 - Întreaga masă este plasată într-o tigaie cu pereți groși pentru fierbere suplimentară timp de 40-50 de minute, poate dura 1,5 ore.
- Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați ulei vegetal, puneți condimente, sare, zahăr, oțet, usturoi tocat și ardei iute. Așteaptă fierberea, reglează sarea, zahărul, înțepătura.
- Sunt așezate în borcane pregătite, înfășurate. Piesa de prelucrat se răcește pe dos sub pătură.
O rețetă pentru cei cărora nu le place foarte mult dovleacul. În adjika, nu se simte, gustul preparatului are un pic acrișor, transformându-se într-o dulceață subtilă.
Urmăriți rețeta video pentru gătit adjika:
Rețeta 4 (cu note georgiene în gust)
De ce ai nevoie:
- Morcovi - 0,5 kg;
- Mere acre - 0,5 kg;
- Ardei bulgar - 0,5. kg;
- Roșii - 1 kg;
- Ardei iute - 1-2 păstăi;
- Sarat la gust;
- Cilantro - 1 buchet mic;
- Tarhon (tarhon) - câteva ciupituri;
- Usturoi - 100-200 g;
- Ulei de floarea soarelui - 100 g
Procedură:
- Legumele sunt pregătite: spălate, tăiate în sferturi, eliberate din semințe, tocate printr-o mașină de tocat carne.
- Masa se fierbe timp de 40-60 de minute.
- La final, adăugați usturoiul tocat, ierburile, sarea, uleiul de floarea soarelui. Reglați aroma după cum doriți adăugând sare sau usturoi.
- Produsul finit este așezat în borcane pentru depozitare suplimentară într-o cameră întunecată și răcoroasă.
Ierburile sudice adaugă o notă neașteptată de aromă sărată unui fel de mâncare familiar.
Reteta 5 (Cu nuci)
Ce este necesar pentru gătit:
- Roșii - 2 kg;
- Ceapă - 1 kg;
- Morcovi - 1 kg;
- Mere din orice soiuri - 1 kg;
- Piper amar - 300 g;
- Ardei dulce bulgar - 1 kg;
- Nuci (miez) - 0,4 kg;
- Sare de masă - după gust;
- Verdele (patrunjel, mărar) - 0,4 kg
- Usturoi - 0,4 kg.
Cum să gătească:
- Legumele și merele sunt pregătite: spălate, uscate, decojite și decojite. Tăiați în bucăți mici pentru o mai bună servire într-o mașină de tocat carne.
- Treceți printr-o mașină de tocat carne. Masa este ușor sărată, la final va fi posibil să adăugați sare după gust.
- Se pun pe gaz, după fierbere, focul se face moderat și se fierbe până la 2 ore, amestecând constant.
- Usturoiul și ierburile tocate se adaugă la sfârșitul gătitului, în așteptarea re-fierberii.
- Masa fierbinte este așezată în borcane pregătite, acoperite cu capace metalice.
- Adjika cu nuci depozitat într-un apartament de oraș într-o cameră întunecată sau subsol.
Nucul adaugă noi arome neobișnuite. În ciuda costului ridicat al nucilor, merită. Adjika se dovedește nu ca toți ceilalți, destul de picant. Pungența poate fi ajustată prin reducerea cantității de ardei iute și îndepărtarea semințelor sale.
Rețeta 6 (crudă fără roșii)
De ce ai nevoie:
- Piper bulgar - 2 kg;
- Morcovi - 0,5 kg;
- Mere - 0,5 kg;
- Piper amar - 0,3 kg;
- Usturoi - 0,2-0,3 kg
- Sarat la gust;
- Zahar granulat - 1 lingura. l.;
- Ulei de floarea soarelui - 0,3 l;
- Cilantro - 1 buchet.
Cum să gătească:
- Toate legumele și merele sunt spălate, curățate și curățate.
- Ardeiul bulgar, ardeiul iute și usturoiul sunt tăiate în bucăți mici și tocate cu o mașină de tocat carne.
- Marul și morcovii se freacă pe o răzătoare medie.
- Combinați toate ingredientele adăugând condimente și coriandru tocat mărunt. Încă o dată, amestecați totul până când zahărul și sarea sunt dizolvate.
- Sunt așezate în borcane gata preparate.
Raw adjika se păstrează numai în frigider. Păstrează o mulțime de vitamine și microelemente, care lipsesc mai ales în timpul iernii lungi.
Rețeta 7 (Cu dovlecei)
De ce ai nevoie:
- Dovlecei - 2 kg;
- Morcovi - 0,5 kg;
- Piper bulgar - 0,5 kg;
- Mere - 0,5 kg;
- Usturoi - 0,1 kg;
- Piper amar - 0,3 kg;
- Sarat la gust;
- Zahar dupa gust;
- Oțet 9% - 0,1 l;
- Verzi - opțional.
Cum să gătească:
- Pregătiți legumele pentru tratamentul termic: spălați, îndepărtați semințele și cojile, tăiate în bucăți mici.
- Se macină printr-o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.
- Așezați dovleceii, merele, morcovii, ardeii grași într-un recipient de gătit timp de o jumătate de oră după fierbere.
- Apoi adăugați ardei iute, usturoiul, sarea, zahărul după gust, turnați oțet, aduceți la fierbere, fierbeți încă 10 minute.
- Împărțiți masa terminată în borcane și înfășurați. Întoarceți-vă cu susul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați să se răcească.
- Adjika este depozitat într-un apartament de oraș într-un loc întunecat.
Poate că i se va părea cuiva că un astfel de martor este similar cu caviarul de dovlecei, cu toate acestea, prezența unei cantități mari de ardei iute și usturoi în el îl pune la egalitate cu adjika.
Rețeta 8 (Bonus pentru cei care citesc până la capăt)
Vei avea nevoie:
- Roșii verzi - 3 kg;
- Roșii roșii - 0,5-1 kg;
- Piper bulgar - 0,5 kg;
- Morcovi - 2-3 buc .;
- Usturoi - 200 g;
- Piper amar - 0,2 kg;
- Verzi după gust;
- Sarat la gust;
- Zahar dupa gust;
- Hmeli-suneli - opțional.
Cum să gătească:
- Roșiile verzi sunt spălate și tăiate felii.
- Ardeii grași, morcovii, roșiile roșii se toacă printr-o mașină de tocat carne.
- Combinați cu roșii verzi și gătiți amestecul timp de 40 de minute.
- Apoi adăugați usturoiul tocat, ardeiul iute, zahărul, sarea. Aduceți din nou la fierbere și puneți în borcane.
O rețetă excelentă pentru realizarea unei capodopere culinare din roșii verzi pe baza rețetei de bază adjika.
Concluzie
Dacă nu ați gătit niciodată adjika cu mere și morcovi, atunci asigurați-vă că o faceți. Condimentul picant este un bun ajutor pentru gospodinele în scopul diversificării meniului de iarnă, capacitatea de a păstra recolta de vară într-un borcan. În plus, varietatea de rețete permite creativitate, folosiți diferite ingrediente pentru a crea o varietate de arome. Ajustați cantitatea de sare și ulei, condimente și ierburi și obțineți-le pe cele noi pe baza rețetei de bază, de care nu vă va fi rușine să vă lăudați.
