Conţinut
Printre numeroasele sosuri și condimente pe care gospodinele conștiincioase trebuie să le pregătească pentru iarnă, adjika stă într-un loc special. Este dificil să ne imaginăm un prânz zilnic și o masă festivă fără ea. În plus, există un număr atât de inimaginabil de rețete sub acest nume, încât mulți deja, probabil, nu-și amintesc cum a început totul și ce este un adevărat adjika clasic.
Dar adjika, fiind un fel de mâncare primar abhaz, înseamnă în tradus din dialectul local este doar „sare și condimente”. Adică a devenit un sos mult mai târziu și inițial era un amestec de diverse ierburi picante cu ardei iute și sare. În zilele noastre, în special pe teritoriul Rusiei, adzhika este adesea numită amestec de sol dintr-o mare varietate de legume și ierburi și, uneori, chiar și fructe și nuci. Și, desigur, acest amestec este condimentat întotdeauna cu ardei iute și sare.
Pentru conservarea diferitelor substanțe utile și, mai ales, a vitaminelor, adjika este adesea făcută crudă, chiar și fără tratament termic suplimentar. Este adevărat, un astfel de condiment poate fi păstrat numai în frigider. Există, de asemenea, multe rețete pentru adjika, când ingredientele sale sunt fierte, fierte și alte tipuri de gătit. Acest articol va lua în considerare o varietate de opțiuni pentru prepararea adjika fără sterilizare ulterioară, atât cu cât și fără tratament termic.
Clasic abjaz adjika
Acest condiment este super picant, deci este recomandat doar iubitorilor speciali de tot ceea ce este picant, care au și o sănătate impecabilă.
Pentru a-l face, trebuie să luați: 2 kg de ardei iute, de preferință roșu, o cană și jumătate de sare de piatră de dimensiuni medii, 1 kg de usturoi, 200 de grame de condimente uscate măcinate (mărar, hamei-suneli, coriandru) și 200 de grame de diverse ierburi proaspete (pătrunjel, coriandru, busuioc, sărat, țelină).
Usturoiul trebuie să fie decojit pentru a forma mulți căței de culoare albă, strălucitoare. Spălați bine ardeiul, tăiați-l în două și curățați-l cu grijă de cozi, semințe și toate pereții despărțitori interni.
Clătiți verdele, îndepărtați toate zonele uscate și deteriorate și uscați.
Apoi treceți ardeiul iute, usturoiul și ierburile printr-o mașină de tocat carne, amestecați, adăugați sare și condimente uscate și amestecați din nou bine. Ready adjika poate fi pus în borcane sterile de jumătate de litru și păstrat într-un loc răcoros, fără lumină. Conform acestei rețete, ar trebui să obțineți trei borcane de jumătate de litru de condimente abhaze.
Adjika cu roșii
Această versiune a adjika a fost inventată deja în Rusia, deoarece roșiile nu au fost niciodată incluse în clasica adjika. Cu toate acestea, în lumea modernă, aceasta este aceasta reteta adjika a devenit aproape un clasic.
De ce aveți nevoie pentru ao pregăti:
- Roșii - 3 kg;
- Ardei dulce bulgar - 1,5 kg;
- Ardei iute - 200 de grame;
- Usturoi - 500 de grame;
- Ierburi proaspete (busuioc, patrunjel, coriandru, mărar) - 150 de grame;
- Sare grosieră - 150 de grame;
- Zahar granulat - 175 grame;
- Oțet 9% - 150 ml.
Toate legumele și ierburile trebuie spălate bine și curățate de orice exces.
Dacă ați ales prima opțiune, măcinați toate ierburile și legumele cu o mașină de tocat carne, amestecați cu sare, oțet și zahăr, amestecați bine și aranjați în borcane sterile.Adjika preparat în acest mod poate fi păstrat doar în frigider. Dar sub capacul cu șurub din frigider, acesta poate fi păstrat până în sezonul următor.
În a doua opțiune, trebuie să acționați puțin diferit. În primul rând, roșiile se macină printr-o mașină de tocat carne, se pun într-un recipient mare și se dau pe foc.
În timp ce fierb, îndepărtați semințele și măruntaiele de ardei gras și, de asemenea, treceți-le printr-o mașină de tocat carne. După ce roșiile au fiert aproximativ 15-20 de minute și s-a evaporat o parte din umezeală din ele, adăugați ardei tocați la ele.
În același timp, curățați usturoiul și tăiați-l în pene.
Usturoiul este răsucit împreună cu ardeiul iute.
Continuați să fierbeți ardeii grași până se îngroașă, amestecând ocazional. Aproximativ 40 de minute de la începutul fierberii roșiilor, amestecul de legume ar trebui să atingă starea dorită și puteți adăuga ardei iute rasi cu usturoi.
După alte 5-10 minute, puteți adăuga ierburi tocate, precum și zahăr, sare și oțet. După alte cinci minute, adjika poate fi gustată și, dacă există suficiente condimente, opriți încălzirea. Răspândiți condimentul gata preparat în borcane sterile, răsuciți-l și, răsucind cu susul în jos, înfășurați-l cu o cârpă groasă până se răcește.
Adjika georgiană
Această opțiune Adjika caucaziană este, de asemenea, destul de tradițional și gătit fără a fierbe. Condimentul se dovedește a fi un verde intens. Ca urmare, pentru a obține două borcane de jumătate de litru de condimente, trebuie să colectați următoarele ingrediente:
- Telina verde - 900 g;
- Pătrunjel verde - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- Ardei gras dulce de culoare albă, galbenă sau verde deschis - 300 g;
- Ardei verzi iuti - 300 g;
- Usturoi - 6 capete medii;
- Menta - 50 g;
- Nuci despicate - 200 g;
- Sare - 120 g;
- Piper negru măcinat - după gustul dumneavoastră.
Toată iarba verde trebuie spălată bine, sortată, eliberată de părțile uscate și ofilite și uscată la umbră pe un prosop de hârtie. Curățați usturoiul și împărțiți-l în pene. Spălați ambele tipuri de piper, fără conținut interior și clătiți din nou bine sub apă curentă. Dacă aveți răni pe mâini, asigurați-vă că folosiți mănuși atunci când vă ocupați de usturoi și ardei iute.
După ce toate componentele adjika pregătite sunt uscate, pisează-le pe toate cu o mașină de tocat carne. Nu uitați de nuci. Apoi puteți adăuga piper negru și sare și amestecați bine.
Aranjați condimentul pregătit în borcane mici și păstrați-l la frigider.
Adjika cu hrean
Această versiune a adjika poate fi numită pe bună dreptate un sos tradițional rusesc, deoarece, pe lângă usturoi și ardei iute, include și condimentul cald clasic rusesc - hrean. Deci, pentru a-l face, trebuie să găsiți 2,5 kg de roșii suculente și coapte, 1,5 kg de ardei gras, 350 g de usturoi, 350 g de hrean și 350 g de ardei iute.
Toate legumele sunt curățate de impurități, roșii și hrean - de pe piele, usturoi - din coajă și ardei - din cozi și camere de semințe. Apoi toate legumele sunt măcinate cu o mașină de tocat carne și amestecate între ele. Doar hreanul trebuie să fie măcinat printr-o mașină de tocat carne, astfel încât să nu aibă timp să se arunce. La masa rasă se adaugă 200 g de sare și 200 ml de oțet 6%. După amestecarea temeinică, adjika gata preparată este așezată în borcane sterilizate uscate și plasată în frigider pentru depozitare.
Adjika cu mere
Această versiune a adjika se dovedește a fi atât de fragedă și delicioasă încât nu mai poate fi atribuită sosurilor, ci mâncărurilor separate care sunt servite ca aperitiv.
Mai întâi gătiți 5 kg de roșii și 1 kg fiecare de morcovi, mere, ardei grași, precum și 300 g de usturoi și 150 g de ardei iute.
Din ingredientele auxiliare, trebuie să luați 0,5 kg zahăr și 0,5 litri ulei vegetal. Sare și oțet sunt adăugate la acest adjika în timpul procesului de fabricație în funcție de gustul dumneavoastră.
Legumele și fructele sunt spălate și curățate în mod tradițional de orice exces. Apoi sunt tăiate în bucăți mici și măcinate printr-o mașină de tocat carne în orice ordine. Totul, cu excepția usturoiului.
Toată masa de fructe și legume, cu excepția usturoiului, după frământare temeinică, este așezată într-o cratiță cu fundul gros și pusă pe foc. După fierbere, se toarnă ulei vegetal în el și se adaugă zahăr și sare. Întreaga masă este gătită aproximativ o oră. Este recomandabil să amestecați periodic folosind o spatulă de lemn.
Apoi, un amestec de usturoi cu sare și oțet se adaugă la adjika. Totul se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Asigurați-vă că gustați adjika gata pregătită și adăugați sare și oțet, dacă este necesar.
În timp ce este încă fierbinte, condimentul este așezat în borcane uscate, sterilizate, înfășurate și depozitate la temperatura camerei.
Câteva secrete ale realizării adjika
Există câteva particularități, a căror cunoaștere vă poate ajuta în pregătirea adjika conform oricărei rețete.
- Adjika conform rețetelor clasice este preparat exclusiv din sare de rocă grosieră, fără aditivi.
- Păstăile de ardei iute pot fi utilizate atât proaspete, cât și uscate.
- Dacă doriți să creșteți picantitatea condimentului, folosiți ardei iute împreună cu semințele. Pentru a reduce pungența, o parte din ardeiul iute poate fi înlocuită cu ardei dulci sau morcovi.
- Toate condimentele, ierburile și usturoiul pentru fabricarea adjika sunt măcinate în mod tradițional într-un mortar de piatră sau de lemn.
- Cele mai bune ierburi care se potrivesc bine cu ardeiul iute sunt maghiran, mărar, sărat, busuioc, chimen, frunze de dafin, coriandru, schinduf albastru și șofran.
- Pentru a da condimentului o aromă mai bogată, condimentele și condimentele sunt de obicei prăjite într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei.
- Usturoiul pentru gătit adjika este cel mai bine luat cu o nuanță violetă.
- Pentru condimente se aleg roșiile cărnoase. Trebuie evitate soiurile apoase, precum și fructele deteriorate sau prea coapte.
- Un tocător de carne este cel mai potrivit pentru tocat legume. Utilizarea unui blender poate transforma legumele și ierburile într-un piure care nu este potrivit pentru adjika.
- Cel mai bine este să folosiți capace metalice pentru a închide cutii de adjika. Nylonul poate fi utilizat doar pentru acele condimente care vor fi depozitate la frigider.
Adjika este populară în multe familii. Încercați să-l gătiți conform tuturor rețetelor descrise mai sus și cu siguranță veți găsi ceva pe gustul dumneavoastră.
