Conţinut
Pentru o gospodină bună, calitatea sosurilor și condimentelor preparate este uneori la fel de importantă ca felurile principale. Într-adevăr, cu ajutorul lor, puteți adăuga varietate la cel mai modest meniu. Și dacă sosul este preparat din legume și ierburi proaspete fără tratament termic, atunci toate substanțele utile sunt conservate în el. Și acest lucru este extrem de important în perioadele de iarnă și primăvară devreme, când există din ce în ce mai puține vitamine în preparate. Aparent, din acest motiv, diferite tipuri de adjika sunt foarte populare. Și adjika "Sclipire", Rețetele pe care le puteți găsi în articol, sunt pregătite cel mai des fără a găti... Deși trebuie păstrat numai în frigider sau în beci. În cazuri rare, termenul de valabilitate este limitat la doar o lună sau două.
Istoria felului de mâncare și a soiurilor sale
Inițial, adjika este un fel de mâncare caucazian primordial și este tradus din limba locală ca „sare picantă”. A supraviețuit o legendă conform căreia sarea a fost dată păstorilor pentru animale, astfel încât, după ce au mâncat-o, ar mânca iarba mai ușor și s-au îngrășat mai activ. Și, din vremuri străvechi, sarea era un produs prețios, astfel încât oamenii să nu o fure, i s-a adăugat ardei iute. Dar păstorii nu au fost deloc jenați de acest lucru, au adăugat o mulțime de ierburi picante la sarea picantă și l-au folosit cu bucurie pentru mâncare. Așadar, s-a născut adjika, care la început a fost un amestec extrem de uscat de condimente și sare.
Dar, pentru gustul rusesc, se pare că acest condiment sa dovedit a fi oarecum picant, iar gospodinele pline de resurse au venit cu multe soiuri, folosind legume și condimente obișnuite.
Cel mai adesea, în rețetele rusești adzhika, roșiile și ardeii grași sunt folosiți în cantități mari.
Ei bine, cea mai tradițională componentă primordial rusă a adjika este hreanul. Combinația de hrean, ardei iute, roșii și usturoi este cea mai caracteristică tradiționalului rus adzhika „Ogonyok”. Cu toate acestea, acest sos are o mulțime de soiuri și multe dintre ele fac posibilă prepararea Ogonyok adjika fără tratament termic, păstrând în același timp toate proprietățile utile ale componentelor sale.
Rețetă pentru adjika "Scânteie" cu fermentație
Pentru a pregăti Adjika "Ogonyok" conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- Roșii - 1 kg;
- Ardei roșu bulgar dulce - 1 kg;
- Ardei iute - 0,3 kg;
- Usturoi - 10 capete;
- Sare - 1 lingură.
Toate legumele trebuie spălate bine, astfel încât să nu rămână nicio contaminare - la urma urmei, acestea nu vor fierbe.
Usturoiul este decojit din toate cojile, astfel încât să rămână cățele albe netede. În roșie, locul în care este atașat fructul este tăiat. Și în ardei, toate semințele cu supape și cozi sunt îndepărtate. Apoi, toate legumele sunt tăiate în bucăți care pot intra cu ușurință într-o mașină de tocat carne.
Toate componentele sunt măcinate printr-o mașină de tocat carne, se adaugă sare la adjika și cantitatea sa este ajustată după gust. Totul este bine amestecat. Apoi, vine cea mai importantă etapă în pregătirea adjika fără a fierbe. Ea trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se lasă la temperatura camerei timp de câteva zile. În același timp, nu uitați să amestecați de 2-3 ori pe zi, astfel încât gazele să iasă mai ușor. Recipientul ar trebui să fie acoperit cu tifon, astfel încât mușchii și alte insecte să nu intre înăuntru.
Abia după sfârșitul fermentației adzhika, când gazele încetează să mai iasă din ea, poate fi așezată în borcane. Băncile trebuie bine clătite și sterilizate împreună cu capacele.
Din cantitatea specificată de ingrediente, ar trebui obținute aproximativ 5 borcane de jumătate de litru de adjika. Trebuie să depozitați adjika finită în frigider sau în pivniță.
Adjika cu hrean
Această versiune a adzhika rusă „Ogonyok” va atrage toți iubitorii de hrean.
Pregătește următoarele legume, fii atent la calitatea lor. Deoarece adjika este preparat fără a fierbe, toate ingredientele din el trebuie să fie curate și proaspete.
- Roșii (deja tăiate și chiar răsucite) - 1 kg sau 1 litru. De obicei, veți avea nevoie de aproximativ 1,2-1,4 roșii proaspete pentru aceasta.
- Usturoi decojit - 50 de grame;
- Ardei iute - 1/2 păstăie;
- Hrean decojit - 100 grame;
- Sare după gust, aproximativ 2 lingurițe.
Treceți toate legumele pregătite printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și amestecați bine.
Adjika cu hrean este gata. În această formă, poate fi păstrat la frigider cel mult 1-2 luni. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, adăugați 1 linguriță de oțet de 9% sau suc de la o jumătate de lămâie la amestecul de legume.
Adjika „Ogonyok”, o rețetă foarte gustoasă
Această adjika are o compoziție destul de bogată, ceea ce o face foarte gustoasă. În practică, nu mai este un sos, ci o gustare independentă. Luați următoarele ingrediente pentru gătit:
- Roșii - 2 kg;
- Ardei dulci - 1 kg;
- Ardei iute - 300 de grame;
- Verdele (pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc, țelină) - aproximativ 250 de grame;
- Usturoi - 200 de grame;
- Rădăcină de hrean - 500 de grame;
- Sare de masă și zahăr granulat - câte 4 linguri fiecare;
- Oțet 9% - 1 lingură.
Ca și în alte rețete, sortați cu atenție legumele și ierburile, clătiți și uscați ușor. Apoi scoateți toate părțile inutile și derulați restul de legume și ierburi printr-o mașină de tocat carne. La final adaugă zahăr, sare și oțet. Se amestecă din nou bine. Împărțiți adjika rezultată în borcane sterile și păstrați totul la frigider sau într-un alt loc rece și întunecat.
Oricare dintre rețetele de mai sus vă permite să obțineți un sos gustos și sănătos la sfârșit, care în sezonul rece poate aminti aroma picantă a verii fierbinți și poate îmbunătăți gustul preparatelor pregătite.
