Conţinut
Adjika este un sos tradițional abhaz, care se potrivește bine cu carne, pește și alte feluri de mâncare. Inițial, se obținea prin măcinarea ardeiului iute cu sare și ierburi (coriandru, busuioc, mărar etc.). Astăzi, roșiile, usturoiul, ardeii grași și morcovii sunt folosiți pentru a prepara adjika. Rețete mai originale includ vinete, dovlecei și mere.
Oțetul este folosit pentru o conservare ulterioară. Cel mai bine este să folosiți oțet de 9%, ceea ce îmbunătățește gustul vasului. Se obține prin diluarea esenței de oțet. Puteți cumpăra astfel de oțet în formă gata preparată.
Principii de gătit
Pentru a obține un sos delicios, trebuie să țineți cont de următoarele caracteristici ale preparării sale:
- principalele componente ale adjika sunt roșiile, usturoiul și ardeii;
- dacă sosul este preparat din produse crude, atunci reține un maxim de substanțe utile;
- felul de mâncare se va dovedi mai condimentat dacă nu scoateți semințele atunci când utilizați ardei iute;
- datorită morcovilor și merelor, gustul vasului devine mai picant;
- sarea, zahărul și condimentele ajută la reglarea gustului sosului;
- pentru preparatele de iarnă, se recomandă supunerea legumelor la tratament termic;
- folosirea oțetului va prelungi durata de valabilitate a sosului.
Versiune clasică
Modul tradițional de a face acest sos este, de asemenea, cel mai simplu. Rezultatul este un sos incredibil de condimentat.
Adjika clasică cu oțet se prepară după cum urmează:
- Ardeiul iute (5 kg) trebuie așezat pe un prosop și uscat bine. Legumele se pun la umbra si se invechesc 3 zile.
- Ardeii uscați trebuie să fie curățați de tulpini și semințe și apoi tăiați în bucăți. Mănușile trebuie purtate la manipularea produsului pentru a evita arsurile.
- Următorul pas este pregătirea condimentelor. Pentru a face acest lucru, măcinați 1 cană de coriandru. De asemenea, trebuie să curățați usturoiul (0,5 kg).
- Componentele preparate sunt derulate de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne.
- Sare (1 kg) și oțet se adaugă la masa vegetală. Sosul rezultat este gata pentru conservare.
Adjika picantă cu piper
Se obține un sos foarte condimentat care include două tipuri de ardei: fierbinte și bulgar, precum și ierburi și usturoi. Ierburile proaspete adaugă condiment la gust și netezesc amărăciunea:
- În primul rând, ierburile sunt pregătite pentru adjika: 200 g de pătrunjel și 100 g de mărar. Pentru gătit se folosesc doar ierburi proaspete, care trebuie tăiate.
- Verdele sunt așezate într-un recipient pentru blender și apoi tocate.
- Ardeiul gras (0,5 kg) este tăiat în bucăți, îndepărtând semințele și tulpinile. Apoi se adaugă la ierburi și amestecul rezultat este măcinat timp de un minut.
- Ardei iute (4 buc.) Trebuie curățați din semințe. Usturoiul este, de asemenea, decojit (0,2 kg). Apoi aceste componente sunt adăugate în recipient la restul masei, după care legumele se toacă din nou într-un blender.
- Sarea (1 lingură) și zahărul (2 linguri) se adaugă la sosul rezultat, după care se amestecă bine.
- Înainte de conservare se adaugă oțet (50 ml) la adjika.
Adjika fără gătit
Puteți pregăti un sos delicios fără a fierbe dacă urmați următoarea tehnologie:
- Roșiile (6 kg) sunt tăiate în bucăți, îndepărtând tulpinile. Masa rezultată este plasată într-un vas adânc și lăsată timp de 1,5 ore. Apoi lichidul rezultat se scurge.
- Ardeii dulci (2 kg) sunt curățați din semințe și tăiați în mai multe bucăți. Faceți același lucru cu ardeii iute (8 buc.).
- Usturoiul (600 g) este decojit.
- Legumele preparate sunt derulate printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați zahăr la masa finită (2 linguri.l.), sare (6 linguri. l) și oțet (10 linguri. l.).
- Sosul se amestecă și se pune în borcane de conservare.
Adjika simplă cu nuci
O altă versiune a sosului implică utilizarea nucilor pe lângă ingredientele tradiționale:
- Ardei iute roșii (4 buc.) Clătiți bine, îndepărtați semințele și tulpinile.
- Ardeii sunt apoi măcinați cu ajutorul unui blender sau râșniței de cafea.
- Usturoiul (4 bucăți) trebuie să fie curățat de coajă, trecut printr-o presă de usturoi și amestecat cu piper.
- Miezul de nuc (1 kg) trebuie măcinat și adăugat la amestecul de legume.
- Condimentele și ierburile se adaugă la masa rezultată: hamei-suneli, coriandru, șofran.
- După amestecare, adăugați oțet de vin (2 linguri) în sos.
- Produsul finit poate fi amplasat în bănci. Acest sos nu necesită tratament termic, deoarece produsele incluse în compoziția sa sunt conservanți.
Adjika cu morcovi și ardei
Odată cu adăugarea de morcovi și ardei, sosul capătă un gust dulce:
- Roșiile de prune (2 kg) sunt scufundate în apă clocotită pentru a se dezlipi fără obstacole. Locul în care este atașat tulpina este decupat.
- Apoi se prepară ardeiul iute (3 păstăi) și ardeiul gras roșu (0,5 kg). Asigurați-vă că îndepărtați tulpinile și semințele.
- Apoi, trebuie să pregătiți restul ingredientelor: curățați ceapa, usturoiul și morcovii.
- Toate componentele pregătite sunt măcinate într-un blender sau o mașină de tocat carne.
- Ungeți o cratiță mare și așezați masa de legume în ea.
- Adjika este pus pe foc lent și stins timp de o jumătate de oră.
- La produsul finit se adaugă oțet (1 cană), sare (4 linguri) și zahăr (1 cană).
- După gătit, adjika este așezată în borcane.
Adjika cu hrean
Adjika picantă se obține prin adăugarea hreanului. Pe lângă această componentă, cea mai simplă rețetă include roșiile și usturoiul. Utilizarea ardeiului dulce va ajuta la obținerea unui gust mai picant. O astfel de adjika este pregătită folosind următoarea tehnologie:
- Roșiile (2 kg) se curăță și se curăță. Pentru a face acest lucru, le puteți pune în apă clocotită timp de câteva minute.
- Ardeiul gras (2 kg) ar trebui, de asemenea, să fie curățați și tăiați în bucăți.
- Usturoiul (2 capete) este decojit.
- Componentele pregătite sunt derulate printr-o mașină de tocat carne.
- Rădăcina de hrean care cântărește până la 0,3 kg este derulată separat. Pentru a evita ruperea ochilor în timp ce lucrați, puteți pune o pungă de plastic pe mașina de tocat carne.
- Toate componentele sunt amestecate, se adaugă oțet (1 pahar), zahăr (1 pahar) și sare (2 linguri. L.).
- Sosul finit este așezat în borcane sterilizate.
Adjika cu mere
Pentru prepararea adjika se aleg mere acre, care se potrivesc bine cu roșiile, ardeii grași și morcovii. Acidul din mere va prelungi durata de valabilitate a adjika.
Puteți face un sos folosind mere conform următoarei rețete:
- Roșiile (3 kg) din soiul de prune se curăță de pe tulpini și se taie în bucăți.
- Faceți același lucru cu ardeiul gras (1 kg), din care trebuie să scoateți semințele.
- Apoi se iau 3 păstăi de ardei iute, din care se scot tulpinile și semințele.
- Merele (1 kg) scapă de piele și de păstăile de semințe.
- Toate componentele pregătite trebuie tăiate manual sau cu ajutorul unui blender.
- Morcovii (1 kg) sunt decojite și rase.
- Legumele se pun într-o cratiță și se toarnă 45 de minute.
- La masa vegetală se adaugă zahăr (1 cană) și sare (1/4 cană).
- Adjika se fierbe încă 10 minute.
- Apoi 1 pahar de ulei de floarea-soarelui se toarnă în amestecul de legume și se fierbe timp de 10 minute.
- Oțet (1 cană) se adaugă la sos înainte de conservare.
Adjika din dovlecei
Când utilizați dovlecei, puteți obține un sos ușor cu un gust neobișnuit:
- Pentru preparatele de casă, sunt selectați dovleceii tineri, care nu au format încă semințe și o coajă groasă. Dacă se utilizează legume coapte, atunci trebuie mai întâi curățate. Pentru adjika, aveți nevoie de 2 kg de dovlecei.
- Pentru roșii (2 kg), roșu (0,5 kg) și ardei iute (3 buc.), Trebuie să scoateți tulpinile, apoi tăiați legumele în bucăți mari.
- Morcovii dulci (0,5 kg) trebuie curățați; legumele prea mari sunt tăiate în mai multe bucăți.
- Componentele preparate sunt întoarse într-o mașină de tocat carne și așezate într-un castron de email.
- Masa de legume se fierbe la foc mic timp de 45 de minute.
- Înainte de conservare, în sos se adaugă sare (2 linguri), zahăr (1/2 cană) și ulei vegetal (1 cană).
Adjika din vinete
Adjika, neobișnuit ca gust, se obține folosind vinete și roșii:
- Roșiile coapte (2 kg) sunt tăiate în bucăți. Bulgarii (1 kg) și ardeiul iute (2 buc.) Se curăță de semințe.
- Vinetele sunt străpunse cu o furculiță în mai multe locuri, după care sunt introduse în cuptor pentru 25 de minute. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Vinetele finite sunt curățate, iar pulpa este rulată într-o mașină de tocat carne.
- Ardeii se macină într-un blender, după care sunt așezați într-o tigaie cu smalț și se toarnă până când lichidul este îndepărtat.
- Apoi roșiile se toacă într-un blender, care se pun într-o cratiță și se fierb până când fierbe lichidul.
- Vinetele preparate se adaugă la masa totală, legumele se fierb. Apoi, trebuie să înăbușiți căldura și să fierbeți masa vegetală timp de 10 minute.
- În stadiul de pregătire, usturoiul (2 capete), sarea (2 linguri), zahărul (1 lingură) și oțetul (1 pahar) se adaugă la sos.
- Produsul finit este conservat în borcane pentru iarnă.
Parfumată adjika
Următoarea rețetă pentru adjika cu oțet vă va ajuta să obțineți un sos delicios cu gust dulce și acru:
- Coriandru proaspăt (2 buchete), țelină (1 buchet) și mărar (1 buchet) trebuie clătite bine, uscate și tocate mărunt.
- Ardeiul gras verde (0,6 kg) este tăiat în bucăți, îndepărtând semințele și tulpinile. Faceți același lucru cu ardeiul iute verde (1 buc.).
- Un măr acru trebuie decojit și păstăi de semințe îndepărtate.
- Legumele se toacă într-un blender cu adăugarea de usturoi (6 căței).
- Masa rezultată este transferată într-un recipient separat, se adaugă ierburi, sare (1 lingură), zahăr (2 linguri), ulei vegetal (3 linguri) și oțet (2 linguri).
- Se amestecă masa vegetală și se lasă 10 minute.
- Sosul finit este așezat în borcane sterilizate.
Adjika din roșii verzi
Merele, roșiile verzi și morcovii dau sosului un gust dulce și acru. O puteți pregăti urmând următoarea rețetă:
- Roșiile verzi (4 kg) sunt tăiate în bucăți, îndepărtând tulpinile. Apoi trebuie să fie acoperite cu sare și lăsate timp de 6 ore. În acest timp, din legume va ieși suc amar.
- Ardeiul iute (0,2 kg) se curăță de semințe și tulpini. Acțiuni similare se efectuează cu ardei gras, care va necesita 0,5 kg.
- Apoi merele sunt pregătite pentru adjika (4 buc.). Cel mai bine este să alegeți soiuri dulci și acre. Merele sunt tăiate în bucăți, îndepărtând cojile și semințele.
- Următorul pas este decojirea morcovilor (3 buc.) Și usturoiul (0,3 kg).
- Legumele preparate se întorc printr-o mașină de tocat carne. Roșiile verzi se macină separat.
- Lupul Suneli (50 g), sarea (150 g), uleiul vegetal (1/2 cană) se adaugă amestecului vegetal și se lasă timp de 30 de minute. Apoi, puteți adăuga roșii în amestecul de legume.
- Masa rezultată este pusă pe foc lent. Timpul de gătit este de aproximativ o oră. Se amestecă sosul periodic.
- Ierburile tocate (mărar, pătrunjel și busuioc după gust) și oțet (1 pahar) se adaugă la sos cu 2 minute înainte de pregătire.
Concluzie
Adjika este un tip popular de produse de casă. Pentru prepararea sa se folosesc ardei iute, roșii, morcovi, usturoi. Când se conservă, oțetul este adăugat la semifabricate. Pentru preparatele de casă se alege 9% oțet de masă. Condimentele și ierburile proaspete ajută la obținerea unui gust mai picant.
Puteți pregăti un sos delicios pentru iarnă fără a găti. Astfel, toate proprietățile utile ale componentelor sunt păstrate. Dacă produsele sunt prelucrate, atunci termenul de valabilitate al adjika crește.
