Conţinut
- 1 Rețeta 1 (din roșii și ardei)
- 2 Rețeta 2
- 3 Rețeta 3
- 4 Rețeta 4 (fără gătit)
- 5 Reteta 5 (cu dovlecei)
- 6 Rețeta 6 (cu prune)
- 7 Rețeta 7 (din ardei gras)
- 8 Rețeta 8 (cu dovlecei și mere, fără roșii)
- 9 Rețeta 9 (cu piure de roșii)
- 10 Reteta 10 (cu vinete)
- 11 Rețeta 11 (adjika verde)
- 12 Rețeta 11 (cu hrean)
- 13 Concluzie
Pansamentul tradițional al popoarelor caucaziene, adjika, a suferit mai multe schimbări în tradiția rusă, care se datorează în primul rând condițiilor naturale, nevoii de a păstra legumele procesate iarna și dorința de a înmuia gustul picant al condimentului.
Prin urmare, alte legume au fost adăugate la compoziția principală a adjika (ardei iute, ierburi, usturoi, sare): ardei dulci, roșii, morcovi, vinete, dovlecei.
Rețeta 1 (din roșii și ardei)
De ce ai nevoie:
- Roșie - 3 kg;
- Piper bulgar - 1 kg;
- Usturoi - 300 g;
- Ardei iute - 3 buc .;
- Morcovi - 1 kg;
- Mere acre - 1 kg;
- Sare (de preferință măcinată grosier) - 1/4 lingură .;
- Zahăr granulat - 1 lingură .;
- Acid acetic 9% - 1/2 lingură .;
- Ulei de floarea soarelui - 1 lingură.
Procedură:
- Legumele se spală, apa se lasă să se scurgă.
- Semințele și tulpina sunt scoase din ardeiul gras, miezul merelor.
- Curățați morcovii și curățați roșiile.
- Curățați usturoiul.
- Toate componentele preparate sunt trecute printr-o mașină de tocat carne de 2 ori.
- Setează să gătească o oră.
- Când timpul de gătire a expirat, adăugați sare, zahăr, oțet, ulei de floarea soarelui și usturoi tocat mărunt. Se fierbe încă 10 minute.
- Împărțiți în borcane curate și sterilizați un sfert de oră.
- Apoi înfășurați recipientele și puneți-le sub o pătură pentru a se răci încet.
Adjika fabricată din roșii și piper are un gust mai blând decât omologul său abhaz. Va veni de altfel și pentru al doilea fel de orez, cartofi, paste, carne și carne de pasăre.
Rețeta 2
Compoziţie:
- Ardei iute - 2 buc .;
- Roșii - 3 kg;
- Ardei dulci - 2 kg;
- Usturoi - 1 cap;
- Sare - 2 linguri. l.;
- Coriandru - 1 lingură l.;
- Pătrunjel - după gust;
- Cilantro după gust;
- Iarnă - 5 mazăre;
- Piper negru măcinat după gust.
Procedură:
- Legumele și ierburile sunt bine spălate și uscate.
- Ardeii dulci sunt eliberați din semințe și tulpini.
- Curățați usturoiul.
- Legumele se toacă cu o mașină de tocat carne sau cu un blender.
- Se adaugă sare, ierburi tocate mărunt și pulbere de coriandru.
- Gatiti amestecul aproximativ jumatate de ora.
- La sfârșitul gătitului, adăugați acid acetic.
- Rulați masa încă fierbinte în borcane sterile.
Condimentul se păstrează la frigider. Se folosește ca adaos la carne, păsări de curte, pește, garnituri și ca adaos la supe. Adjika din piper se dovedește a fi mediu condimentat și foarte aromat.
Rețeta 3
Produse necesare:
- Busuioc - 1 buchet;
- Mărar - 1 buchet;
- Cilantro - 1 buchet;
- Tarhun - 1/2 grămadă;
- Menta - 2-3 ramuri;
- Cimbru - 2-3 ramuri;
- Usturoi - 100 g;
- Sare - 2 linguri. l.;
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri l.;
- Capsicum - 3 buc.
Procedură:
- Ierburile picante se spală bine și scot excesul de umiditate, trec printr-o mașină de tocat carne sau se taie foarte fin.
- Usturoiul este decojit și, de asemenea, zdrobit.
- Este mai bine să uscați ardeiul iute în prealabil. Poate fi uscat la cuptor la 40 de grade timp de 3 ore.
- Păstăile pregătite sunt zdrobite.
- Toate părțile zdrobite sunt amestecate, sărate, se adaugă ulei, se frământă bine.
- Sunt așezate în borcane sterile mici. Condimentul se păstrează în frigider până la șase luni.
Ardeiul Adjika cu ierburi trebuie utilizat cu precauție, deoarece are un gust înțepător. Această rețetă este foarte apropiată de versiunea clasică a condimentării abhaze.
Rețeta 4 (fără gătit)
De ce ai nevoie:
- Ardei dulci - 1 kg;
- Usturoi - 0,3 kg;
- Ardei iute - 0,5 kg;
- Roșii - 1 kg;
- Sare - 1 lingură l.;
- Acid acetic 9% - 100ml.
Cum să gătească:
- Roșiile, ardeii se spală, usturoiul se curăță de coajă.
- Toate sunt zdrobite cu o mașină de tocat carne, sărate, se adaugă oțet.
- Masa trebuie să stea într-o cameră caldă timp de 2 zile. Se amestecă ocazional.
- Apoi, piperul adjika este așezat în borcane.
Condimentul pregătit se păstrează la frigider. Este bun pentru borș, supe roșii, sos.
Reteta 5 (cu dovlecei)
Compoziţie:
- Dovlecei - 3 kg;
- Ardei dulce - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 buc .;
- Morcovi - 0,5 kg;
- Roșii - 1,5 kg;
- Usturoi - 0,1 kg;
- Zahăr - 1/2 lingură .;
- Sare - 2,5 linguri l.;
- Ulei de floarea-soarelui - 1 lingură .;
- Acid acetic 9% - 100 ml.
Procedură:
- Legumele trebuie spălate în prealabil pentru a sticla apa.
- Dovlecelul este dezbrăcat de piele și semințe.
- Curățați morcovii.
- Roșiile se curăță de coajă.
- Toate legumele se macină cu o mașină de tocat carne. Ardeii iute și usturoiul sunt lăsați deoparte. Veți avea nevoie de ele mai târziu.
- Restul părților sunt combinate cu sare, zahăr, unt.
- Masa se fierbe 40-50 de minute.
- Adăugați usturoi, piper, oțet la final.
- Se fierbe încă 5 minute și se pun în borcane.
Adjika din ardei dulce cu dovlecei are o aromă plăcută, structură delicată, gust echilibrat.
Rețeta 6 (cu prune)
De ce ai nevoie:
- Prune - 1 kg;
- Ardei dulci - 1 kg;
- Piper amar -
- Usturoi - 1-2 capete;
- Zahar - sare -
- Acid acetic 70% - 1 linguriță
- Pasta de roșii - 0,5 l
Procedură:
- Spălați ardeii, îndepărtați semințele, tăiați-le în jumătate.
- Spălați prunele, îndepărtați semințele.
- Treceți totul printr-o mașină de tocat carne.
- Se adaugă sare, zahăr, pastă de roșii și se fierbe timp de 30-40 de minute.
- Adăugați acid acetic la final.
- Aranjați în borcane sterile uscate.
Adjika din prune și ardei are un gust foarte plăcut.
Urmăriți rețeta video:
Rețeta 7 (din ardei gras)
Produse:
- Ardei dulce - 5 kg;
- Ardei iute - 5-6 buc .;
- Pătrunjel - 3 ciorchini;
- Usturoi - 0,3 kg;
- Sare - 1,5 linguri l.;
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
- Pasta de roșii - 0,5 l
Procedură:
- Pregătiți ardei dulci pentru utilizare: clătiți, îndepărtați semințele și tulpinile, tăiați felii. Se macină cu o mașină de tocat carne.
- Gatiti, condimentati cu sare, timp de 10 minute.
- Curățați și tocați usturoiul. Îndoiți separat.
- Spălați pătrunjelul, scuturați bine apa, derulați printr-o mașină de tocat carne. Puneți separat.
- Tocăm ardeiul iute și pune-i într-un recipient separat.
- După 10 minute de gătit piper, adăugați ierburi, ulei de floarea-soarelui inodor și gătiți încă 15 minute.
- Apoi adăugați pastă de roșii și ardei iute. Gatiti 5 minute.
- Se adaugă usturoiul și se fierbe încă 5 minute.
- Se adaugă acid acetic.
- Aranjați în borcane.
Reteta de ardei bulgar adjika ușor pentru iarnă. Condimentul este aromat, mediu ascuțit. Punctul poate fi întotdeauna ajustat după gustul dvs. prin adăugarea sau scăderea cantității de ardei iute și usturoi.
Rețeta 8 (cu dovlecei și mere, fără roșii)
Compoziţie:
- Dovlecei - 5 kg;
- Ardei dulci - 1 kg;
- Ardei capsicum - 0,2 kg;
- Usturoi - 0,2 kg;
- Mere - 1 kg;
- Morcovi - 1 kg;
- Ulei de floarea soarelui - 0,5 l;
- Acid acetic 9% - 1/2 lingură .;
- Zahar - 200 g;
- Sare - 100 g
Procedură:
- Legumele sunt pregătite pentru prelucrare ulterioară: spălate, decojite, tăiate în bucăți.
- Măcinați cu o mașină de tocat carne.
- Se adaugă sare, zahăr, ulei. Setează să gătească timp de 2 ore.
- După 2 ore de gătit, oțetul este adăugat și pus în recipiente pentru depozitare ulterioară.
Adjika de casă cu dovlecei și mere nu include roșiile, prin urmare, gustul este semnificativ diferit de celelalte rețete. Gustul este foarte neobișnuit, va atrage toți iubitorii de rețete speciale.
Rețeta 9 (cu piure de roșii)
De ce ai nevoie:
- Piper bulgar - 5 kg;
- Piure de roșii - 2 l;
- Usturoi - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Sarat la gust;
- Zahar granulat - dupa gust;
- Ulei de floarea soarelui - 500 ml;
- Patrunjel - 1 buchet
Procedură:
- Piureul de roșii poate fi făcut din produse cumpărate din magazin. Cumpărați roșii în propriul suc și macinați-le cu un blender. Dacă cultura de roșii este bogată, atunci puteți găti singur piureul de roșii.
- Pentru aceasta, roșiile sunt spălate, curățate, tocate cu o mașină de tocat carne sau blender. Și l-au pus la gătit.Timp de la 30-60 de minute, în funcție de suculența roșiei. Pentru a obține 2 litri de piure de roșii, luați aproximativ 5 kg de roșii. Timpul de gătit depinde de cât de gros doriți să obțineți. În această rețetă, este mai bine să fierbeți piureul cât mai gros posibil.
- Ardeiul este decojit din semințe și zdrobit.
- Usturoiul este decojit și, de asemenea, zdrobit.
- Uleiul se toarnă într-un recipient de gătit și se adaugă usturoi.
- Se încălzește 5 minute. De îndată ce începe aroma de usturoi, adăugați ardeii. Gatiti aproximativ o ora.
- Apoi adăugați pătrunjel tocat și pastă de roșii.
- Frământați totul bine și gătiți încă un sfert de oră, adăugând treptat sare și zahăr granulat, concentrându-vă pe gustul dumneavoastră. Dacă nu este suficientă înțepare, puteți adăuga piper roșu măcinat.
- Piperul gata preparat și roșiile sunt așezate în borcane sterile uscate. Piesa de prelucrat este depozitată în frigider. Pentru depozitare în condiții de cameră, borcanele sunt sterilizate suplimentar timp de 15 minute.
Rețeta vă permite să salvați recolta de roșii pentru iarnă. În funcție de densitate, preparatul poate fi atât un condiment, cât și un fel de mâncare cu drepturi depline pentru gustări și gustări.
Reteta 10 (cu vinete)
Produse necesare:
- Vinete - 1 kg;
- Piper bulgar - 1 kg;
- Roșii - 1,5 kg;
- Piper amar - 5 buc .;
- Usturoi - 0,3 kg;
- Sare - 2 linguri. l. (puteți gusta);
- Zahar granulat - 1 lingura. l.;
- Ulei de floarea-soarelui - 1 lingură .;
- Patrunjel - 1 buchet;
- Mărar - 1 buchet;
- Mierea - 3 linguri. l.;
- Acid acetic 6% - 100 ml
Procedură:
- Legumele se spală, roșiile se curăță, ardeii se scot din semințe și tulpini.
- Măcinați cu un blender sau o mașină de tocat carne.
- Așezat într-un recipient de gătit, adăugați ulei, sare și zahăr, puneți-l pe foc.
- Între timp, vinetele sunt tăiate cubulețe.
- Trimiteți-le la masa de fierbere adăugând miere.
- Timp de gătit - 40 de minute. Poate fi mărit dacă se pare că adjika este apoasă.
- Adăugând oțet și ierburi, se încălzesc încă 10 minute, se pun în borcane.
- Pentru ca piesa de prelucrat să fie depozitată în condiții de cameră, borcanele trebuie sterilizate suplimentar timp de 10 minute.
- Apoi borcanele sunt înfășurate.
Acest condiment se potrivește bine cu pastele și pâinea din carne.
Rețeta 11 (adjika verde)
De ce ai nevoie:
- Ardei gras verde - 0,5 kg;
- Ardei amar amar - 1-2 buc .;
- Usturoi - 3 cuișoare;
- Sarat la gust;
- Zahar - 1 lingurita;
- Cilantro după gust;
- Pătrunjel - după gust;
- Ceapă verde după gust;
- Mărar - după gust;
- Schinduf - 1/2 linguriță
Procedură:
- Se spală ardeii, se usucă, se macină cu un blender, mașină de tocat carne.
- Atenţie! Poarta manusi. Semințe piper amar iar septurile provoacă o senzație de arsură pe piele. Evitați să vă atingeți fața și mai ales ochii.
- Tocăm mărunt sau mărunțim ierburile.
- Se amestecă totul bine, se sare și se adaugă zahăr după gust.
Sfat! Schinduful poate fi înlocuit cu alune sau nuci prăjite.
Acest condiment se păstrează la frigider, este mai bine să-l preparați în porții mici, direct pentru consum, și nu pentru depozitare.
Rețeta 11 (cu hrean)
De ce ai nevoie:
- Roșii - 2 kg;
- Ardei dulci - 1,5 kg;
- Ardei iute - 0,2 kg;
- Hrean - 0,5 kg;
- Usturoi - 0,3 kg;
- Mărar - 1 buchet;
- Patrunjel - 1 buchet;
- Cilantro - 2 fascicule;
- Sare - 5 linguri l.;
- Zahar granulat - 4 linguri. l.;
- Acid acetic 9% - 1/2 lingură
Procedură:
- Legumele se spală, rădăcinile de hrean sunt bine curățate, roșiile sunt eliberate de piele, ardeii din semințe și tulpini, usturoiul din piele.
- Ierburile sunt spălate, agitate energic.
- Legumele și ierburile sunt zdrobite cu oricare dintre dispozitivele de bucătărie disponibile (mașină de tocat carne, blender, moară).
- Se combină cu sare, zahăr, oțet. Lăsați-vă singur într-un loc cald pentru o zi.
- Apoi sunt așezate în borcane sterile.
Adjika din roșii, ardei dulci și hrean este potrivită pentru sosuri, de exemplu, poate fi adăugată la maioneză sau servită cu carne, carne de pasăre, cu pâine la primele feluri de mâncare fierbinți. Piesa de prelucrat este depozitată în frigider.
Concluzie
Nu este dificil să pregătești adjika. Pe lângă faptul că este extrem de gustos, este și foarte sănătos.Prepararea ardeilor poate fi foarte diferită ca gust și aspect: înțepător, picant, moderat condimentat, foarte sărat sau dulce, subțire sau gros. Proporțiile din rețete sunt aproximative, nu este nevoie să respectați cu strictețe dozele, există loc pentru creativitatea culinară.
