Conţinut
Clasicul Adjika este un fel de mâncare caucazian. Inițial, pregătirea sa a fost costisitoare. În primul rând, păstăile de ardei au fost agățate la soare, după care au fost măcinate folosind pietre cu o consistență uniformă. Usturoiul și condimentele au fost adăugate la vas. Acest proces poate fi simplificat folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Componenta principală a adjika este ardeiul iute, datorită căruia vasul capătă o nuanță roșie. Astăzi, rețeta clasică vă permite să adăugați morcovi, roșii, ardei grași, mere atunci când gătiți. Vasul poate fi preparat fără a fierbe.
Principii de bază de gătit
Pentru a obține un adjika delicios pentru iarnă, ar trebui să respectați următoarele recomandări:
- versiunea clasică implică utilizarea usturoiului, a ardeiului roșu și a sării;
- atunci când alegeți un ardei, trebuie avut în vedere faptul că exemplarele coapte sunt cele mai picante;
- dacă felul de mâncare este prea picant, atunci puteți regla gustul adăugând mere;
- de asemenea, puteți reduce pungența vasului cu ajutorul ardeiului gras;
- maximul de substanțe utile este stocat în spații libere fără a fi gătit;
- pentru semifabricatele de iarnă, este mai bine să sudăm toate componentele pentru a crește durata de valabilitate a adjika;
- adjika are un conținut scăzut de calorii;
- utilizarea excesivă a adjika poate duce la iritarea stomacului;
- înainte de a începe gătitul, trebuie să alegeți felurile de mâncare potrivite - un recipient de fier sau email;
- vasul devine mai aromat datorită adăugării de condimente (coriandru, hamei-suneli, coriandru);
- roșiile coapte și cărnoase sunt alese pentru adjika;
- este mai bine să gătești vasul cu mănuși, mai ales dacă se folosesc ardei iute;
- pentru semifabricatele de iarnă, trebuie să sterilizați cutii și capace pentru ele.
Cea mai ușoară rețetă
Clasic reteta adjika presupune utilizarea legumelor crude. Vasul este pregătit suficient de rapid folosind setul minim de componente:
- Ardeii dulci (1 kg) sunt tăiați în bucăți, iar tulpinile sunt îndepărtate.
- Un kilogram de usturoi se curăță din coji.
- De asemenea, trebuie să pregătiți 3 kg de roșii și 150 g de ardei iute.
- Toate componentele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
- Amestecul de legume rezultat se amestecă bine, se adaugă sare și zahăr după gust.
- Amestecul de legume se lasă peste noapte fără fierbere sau altă prelucrare.
- A doua zi, golurile sunt așezate în bănci.
Cazacă adjika
Clasicul cazac de tomate adjika va atrage iubitorii de mâncare picantă:
- Gătitul necesită 1 kg de roșii, care trebuie spălate bine.
- Ardeiul roșu iute (1 kg este suficient) trebuie spălat, apoi tăiat și îndepărtat tulpina. Semințele pot fi lăsate pentru a face sosul și mai picant.
- Usturoiul (trei capete) trebuie curățat și trecut printr-o presă de usturoi.
- Roșiile se trec printr-un blender sau mașină de tocat carne.
- Masa rezultată este plasată pe aragaz și adusă la fierbere.
- După începerea fierberii, trebuie să săriți masa vegetală și să o amestecați bine.
- La masa vegetală se adaugă usturoi și piper. Amestecul de legume ar trebui să fiarbă încă câteva minute, dar nu mai mult de zece.
- Sosul finit se toarnă în borcane și se înfășoară.
- Băncile sunt învelite într-o pătură timp de câteva ore până se răcesc complet.
Adjika caucaziană
Clasic Adjika caucaziană fără gătit va fi un bun adaos la masă:
- Patru ardei dulci sunt tăiați în bucăți, după care semințele trebuie scoase din ele.
- Ardeiul iute (0,3 kg) este tăiat în bucăți mici.Pentru a face adjika mai puțin picantă, este suficient să folosiți 0,2 kg de ardei iute.
- Legumele astfel preparate se pun într-un recipient și se toacă folosind un blender sau o mașină de tocat carne. Ca urmare, este necesar să se obțină o consistență uniformă.
- Sarea (2 linguri) se adaugă amestecului finit și adjika este agitată astfel încât sarea să fie distribuită în toată masa sa.
- La masa vegetală se adaugă busuioc sau coriandru.
- Masa finită este așezată în bănci.
- Înainte de a utiliza preparatul, preparați-l timp de 40 de zile. După aceea, puteți folosi adjika ca gustare sau sos.
Adjika georgiană
Un aperitiv delicios poate fi preparat conform rețetei clasice georgiene pentru adjika:
- Este recomandat să purtați mănuși de cauciuc înainte de a începe munca, deoarece va trebui să interacționați cu produse ascuțite.
- Mai întâi trebuie să pregătiți ardei iute, care este luat 0,4 kg. Tulpinile se scot din legume. Dacă aveți nevoie pentru a obține o acțiune maximă, lăsați semințele.
- Usturoiul (0,2 kg) se curăță și se toacă mărunt.
- Nucile decojite (150 g) trebuie introduse mai întâi în cuptor sau într-o tigaie fierbinte. Acest lucru va scăpa de excesul de umiditate din nuci.
- Tăiați mărunt coriandru sau alte verdeață.
- Toate ingredientele preparate se pun într-un blender și se macină până se obține o masă omogenă. Dacă după procesare se obține prea mult suc, acesta trebuie scurs.
- Amestecul de legume finit se rulează în borcane fără a fierbe.
Abkhaz adjika
Rețeta tradițională abhază pentru adjika include următoarea succesiune de acțiuni:
- Curățați și tocați o ceapă.
- Faceți același lucru cu usturoiul, care are nevoie de 2 capete.
- Cilantro și busuioc se toacă mărunt.
- Se zdrobesc nucile (150 g), la care se adaugă ardei iute uscate, hamei suneli și sare.
- Toate componentele pregătite sunt amestecate. Dacă adjika este prea uscată, o puteți dilua cu apă.
O versiune modernă a abjaziei adjika sugerează utilizarea de pastă de roșii și ardei iute în locul ardeilor uscați.
Adjika picantă clasică
O altă rețetă tradițională vă permite să obțineți o gustare picantă pentru iarnă:
- Ardeiul roșu dulce în cantitate de 2 kg este tăiat în mai multe părți și semințele și tulpinile sunt îndepărtate.
- Faceți același lucru cu ardeii iute roșii, din care trebuie să scoateți tulpinile.
- Se curăță 0,4 kg de usturoi.
- Componentele preparate sunt trecute printr-o mașină de tocat carne de două ori pentru a obține consistența cea mai omogenă.
- Adăugați boia, condimentele, coriandru la masa rezultată.
- Amestecul de legume se pune la foc mic.
- Când masa vegetală începe să fiarbă, recipientul este îndepărtat de pe foc și turnat în borcane.
Adjika clasică cu hrean
Prin adăugarea hreanului, puteți obține picătura și picantitatea în adjika. O gustare gustoasă și neobișnuită se obține din roșii pentru iarnă:
- Roșiile coapte (2 kg) sunt tăiate în bucăți. Pentru ardeiul gras (1 kg), trebuie să scoateți tulpina și semințele.
- Apoi, trebuie să curățați ușor o rădăcină de hrean proaspăt.
- Roșiile și ardeii grași se trec printr-o mașină de tocat carne.
- Ardeiul negru măcinat se adaugă treptat la masa vegetală. În același timp, trebuie să verificați în permanență gustul felului de mâncare pentru a evita condimentarea excesivă.
- Rădăcina de hrean este zdrobită și adăugată la adjika.
- Adăugați 9% oțet (1 cană) și sare (1 cană) în vas.
- Recipientul cu masa vegetală este acoperit cu folie alimentară și lăsat câteva ore.
- După timpul specificat, lichidul în exces este drenat, după care adjika este așezată în borcane sau servită la masă.
Adjika picantă
Nu tuturor le place un aperitiv picant. În acest caz, puteți pregăti un sos delicios care conține un minim de ingrediente picante. Variațiile rețetei clasice vă permit să obțineți un adjika mai picant:
- Roșiile coapte (3 kg) sunt tăiate în bucăți, ardeii grași (10 buc.) Se curăță de semințe, morcovii (1 kg) trebuie să fie curățați și tăiați în cuburi mici.
- Următorul pas este pregătirea merelor.Acest lucru va necesita 12 mere verzi dulci și acri, care sunt curățate și tăiate păstăile de semințe.
- Componentele preparate sunt trecute secvențial printr-o mașină de tocat carne. Ardeiul iute va ajuta la adăugarea de piquancy, cu toate acestea, ar trebui să fie utilizat cu precauție și felul de mâncare ar trebui gustat periodic.
- Masa vegetală rezultată se pune într-o cratiță și se pune pe foc.
- Când fierbe adjika, trebuie să reduceți focul și să amestecați amestecul timp de o oră.
- Cu 10 minute înainte de a scoate vasul de pe aragaz, adăugați ulei de măsline (1 pahar), oțet (150 ml), zahăr (150 g) și sare (30 g).
- Vasul finit este așezat în borcane și servit ca gustare.
Adjika cu morcovi și ceapă
O gustare delicioasă este pregătită folosind o tehnologie simplă folosind morcovi și ceapă:
- 0,5 kg de ardei gras roșu trebuie tocat și semințele îndepărtate.
- 0,5 kg morcovi și 2,5 kg roșii sunt tăiate în mai multe părți.
- Ardeiul iute (3 buc.) Se taie în bucăți, îndepărtând tulpina.
- Se decojesc 0,2 kg de usturoi.
- Legumele astfel preparate se trec printr-o mașină de tocat carne.
- Se ras 0,3 kg de ceapa.
- Toate componentele sunt amestecate și așezate pe aragaz. Trebuie să gătiți vasul timp de o jumătate de oră.
- Apoi adăugați zahăr (1 cană) și sare (un sfert de cană) la adjika. Vasul se fierbe încă o oră la foc mic.
- Dacă sosul este pregătit pentru conservare suplimentară, timpul de gătire este prelungit la 2,5 ore.
- În etapa de pregătire, adăugați 250 ml de ulei vegetal în vas.
- Pentru conservare, veți avea nevoie de 250 ml de oțet de 9%.
- Ready adjika este conservat sau servit.
Concluzie
Adjika este un tip obișnuit de produse de casă. Se adaugă ca sos la pui, rață, carne de porc și alte carne. Adjika poate fi preparat prin amestecarea legumelor crude sau prin fierbere. Versiunea clasică se prepară pe bază de ardei iute, roșii, usturoi, condimente. Dacă este necesar, gustul preformelor este ajustat prin adăugarea de ingrediente mai dulci sau picante.
