Conţinut
Adjika georgiană pentru iarnă din ardei iute cu nuci și fără ele se pregătește astăzi nu numai în Georgia, ci în întregul spațiu post-sovietic. Acest condiment pentru orice fel de mâncare are un gust și o aromă neobișnuită, care este dată condimentului piper amar și ierburi picante.
Disputa dintre abhazi și georgieni nu se diminuează: fiecare națiune încearcă să demonstreze că tocmai ei, pentru prima dată, cu multe secole în urmă, au făcut primul condiment picant pentru carne. Dar acesta nu este punctul: principalul lucru este că adjika este un produs util. Condimentele sunt aproape identice în compoziție și în metoda de preparare, deși diferă în nuanțe mici. Astăzi vă vom spune cum este pregătită o adevărată adjika georgiană cu nuci, prezentând rețete de gătit.
Câteva puncte importante
Dacă te hotărăști să faci un adevărat georgian adjiku, este important de știut că culoarea adjika nu este dată de roșii, ci de ardei roșii iuti.
Înainte de a recolta adjika georgiană pentru iarnă, ardeiul iute a fost uscat la soare pentru a evapora excesul de umiditate. După aceea, păstăile au fost măcinate. Datorită boabelor de ardei zdrobite, usturoiului și condimentelor, condimentul și-a dobândit aroma și gustul unic.
Pentru prepararea adjika georgiană conform rețetei tradiționale, se folosesc ingrediente proaspete, în special ierburi picante și ardei iute. Mai mult, ardeiul gras este adesea adăugat.
Pentru a pregăti un condiment condimentat georgian adevărat care îndeplinește toate regulile, luați doar sare de grosier. Sarea fină, darămite sarea iodată, nu este potrivită. Iodul determină fermentarea legumelor, condimentul se deteriorează.
Rețetă Adjika Georgiană crudă
Există tot atâtea rețete pe cât sunt gospodine în Georgia, pentru că fiecare dintre ele aduce propria sa aromă. Vă vom oferi mai multe opțiuni, astfel încât să o puteți alege pe cea care vi se potrivește. Nu este dificil să cumpărați ingrediente pentru adjika pentru iarnă, chiar dacă nu aveți o cabană de vară. Toate produsele sunt vândute la piață sau în magazin.
Deci, de ce aveți nevoie pentru a face stoc pentru a face adjika cu nuci conform rețetei folosite de mulți georgieni:
- ardei iute iute - 5 păstăi;
- ardei gras dulce - ½ bucată;
- usturoi - 1 cap mare;
- crenguțe de mărar proaspăt - 1 buchet;
- hamei-suneli - 2 pachete;
- coriandru uscat - 1 pachet;
- coriandru uscat - 1 pachet;
- sare - 2 lingurite;
- nuci - 7 bucăți;
- oțet 3% - 2 lingurițe.
Reguli de gătit
Adjika cu nuci este preparată din ingrediente proaspete. De regulă, mai întâi, toate ingredientele sunt spălate bine cu apă rece și uscate bine, astfel încât excesul de umiditate să nu intre în condimente. Legumele crude sunt tocate pentru a fi tocate în continuare.
Transformăm semințele de coriandru și nucile în făină.
Trimitem bucăți de ardei iute și dulci într-un blender, adăugând puțin oțet.
Tăiați mărarul în bucăți mari și adăugați în blender.
Culoarea condimentului se va schimba imediat, iar mirosurile din bucătărie vor deveni minunate. Transferăm masa din blender în vase de porțelan adânc și turnăm condimentele și coriandru, sare.
Frământați cu atenție adjika georgiană rezultată, astfel încât toate componentele să fie distribuite uniform.
În cele din urmă, adăugați nuci cu coriandru, usturoi tocat într-o presă de usturoi în condimente.
Pentru a obține o adevărată adjika, trebuie să o amestecați mult timp și bine. În acest timp, ingredientele uscate vor absorbi umezeala și se vor umfla. Condimentul în sine ar trebui să fie ca untul în consistență. Un aditiv picant pentru iarnă la carne și orice fel de mâncare este depozitat într-un loc răcoros.
Adevărat condiment georgian
O altă rețetă pentru adjika georgiană care conține nuci. Se prepară din următoarele ingrediente:
- un kilogram de ardei iute;
- 350 de grame de usturoi;
- 150 de grame de nuci;
- 60 de grame de hamei suneli;
- 10 grame de utsko-suneli;
- 10 grame de coriandru măcinat;
- 10 grame de semințe de mărar măcinate;
- 10 grame de șofran;
- Sarat la gust).
Progresul gătitului
Clătiți bine ardeiul, întindeți-l pe un prosop pentru a se usca. Apoi scoateți tulpina, tăiată în bucăți.
Îndepărtați coaja de sus și filmați din usturoi.
Să sortăm nucile, să eliminăm partițiile.
Măcinați ardeiul, usturoiul și nucile într-o mașină de tocat carne.
Adăugați sare și condimente uscate la masa rezultată. Adjika reală ar trebui să aibă o compoziție omogenă, deci va dura mult timp să o frămânți. Lăsăm masa o vreme, astfel încât sarea să aibă timp să se dizolve.
Condimentul pregătit îl întindem pe o pânză de brânză pentru a stoarce excesul de lichid. Nu turnați sucul, este util pentru condimentarea supelor și sosurilor. Poate fi păstrat la frigider.
Umpleți adjika picantă fină strâns în borcane și păstrați-o într-un loc răcoros.
Uscă adjika în georgiană
În Georgia, adjika uscată este, de asemenea, recoltată pentru iarnă.
Se compune din:
- ardei iute - 700 de grame;
- semințe de coriandru - 75 de grame;
- hamei-suneli - 75 de grame;
- sare de rocă.
Adjika Georgian este fabricat din ardei amari roșii. Înainte de ao face, trebuie să ofilească și să usuce păstăile de ardei în două săptămâni.
Scoatem păstăile de pe fir, tăiem tulpinile și derulăm baza adjika într-o mașină de tocat carne obișnuită. Procedura se repetă de 2-3 ori pentru a obține o masă omogenă. Puteți folosi un blender.
Măcinați semințele de coriandru într-un mortar, turnați în masa totală.
De asemenea, trimitem hamei și sare suneli acolo.
Este necesar să măcinați bine condimentul rezultat, astfel încât ingredientele uscate să absoarbă sucul de ardei și să se umfle ușor.
Luăm o foaie de hârtie goală și ne punem adjika pe ea.
Puteți păstra adjika uscată într-un borcan sau pungă de hârtie într-un loc răcoros.
O altă rețetă delicioasă:
Concluzie
Există multe rețete pentru gătit adjika georgiană, dar esența se reduce la faptul că principalele ingrediente sunt ardeiul iute, hameiul suneli și ierburile. Efectuarea unui condiment nu este deloc dificil, principalul lucru este să alegeți ingredientele potrivite și, în momentul preparării, starea de spirit ar trebui să fie la maxim. Mult noroc!
