Conţinut
Astăzi, adjika picantă este gătită nu numai în Caucaz, ci și în aproape fiecare familie din spațiile deschise rusești. Acest condiment fierbinte, fiert cu hrean, poate fi păstrat până la următoarea recoltă. Hreanul îi conferă adzhika un gust și o înțepătură deosebite.
Adjika cu hrean este un sos picant care se servește cu orice fel de mâncare (cu excepția deserturilor). Oferim mai multe rețete din care puteți alege cu ingrediente diferite. Încercați-le și evaluați-le.
Câteva puncte importante
- Pentru prepararea sosului fierbinte cu hrean, luați numai produse de înaltă calitate, fără cel mai mic indiciu de putregai.
- Utilizați numai sare grosieră pentru conservare. Sarea iodată, care este vândută astăzi în toate magazinele, nu este potrivită pentru adjika și alte sosuri vegetale. Odată cu ea, legumele încep să fermenteze, lichefiantă. Drept urmare, borcanele sunt irosite pe deșeuri, timp și alimente.
- Pentru depozitarea de iarnă, adzhika cu hrean trebuie fiartă. ÎN brânză se păstrează în frigider cel mult trei luni.
- Pregătirea principalelor ingrediente este ușoară, dar hreanul poate fi o pacoste. În timpul periajului și mai ales în timpul măcinării, rădăcina degajă vapori. De la ei respirația se abate, ochii încep să se udă. Puneți o pungă de plastic peste mașina de tocat carne și macinați rădăcina direct în ea. Sau puneți o ceașcă într-o pungă și legați-o într-o mașină de tocat carne.
- O altă dintre cele mai importante componente, fără de care, în general, este imposibil să gătești adjika este ardeiul iute. Trebuie să lucrezi cu el în mănuși de cauciuc.
Vă recomandăm să încercați rețetele
Opțiunea 1
Adjika cu hrean constă din următoarele ingrediente:
- roșii cărnoase coapte - 1 kg;
- ardei dulci de salată - 0,5 kg;
- usturoi - 150 de grame;
- ardei iute - 150 de grame;
- rădăcină de hrean - 150 de grame;
- sare - o treime dintr-un pahar;
- oțet de masă 9% - o treime din pahar;
- ulei slab rafinat - 200 ml.
Din aceste produse vom obține delicioase adjika de la roșii și hrean.
Metoda de gătit
- Spălați bine legumele pentru a scăpa de cele mai mici boabe de nisip. Îndepărtează nu numai solzii superiori din usturoi, ci și pelicula transparentă interioară.
- Curățați hreanul. În roșii, tăiați locul unde este atașat tulpina. Tăiați ardeii în jumătate, îndepărtați toate semințele. Tăiem toate legumele în bucăți arbitrare, deoarece pentru adjika pentru iarnă cu hrean le vom măcina folosind un blender.
- În primul rând, vom face această procedură cu hrean, apoi cu roșii, usturoi și ardei (dulci și fierbinți). Apoi combinați aceste ingrediente împreună într-o cratiță mare. Pentru gătit adjika-hrean, este mai bine să folosiți vase cu fundul gros.
- După măcinare, trebuie obținută o masă omogenă. Chiar și în forma sa brută, adjika cu hrean emite o aromă uimitoare.
- Adăugați ulei în masa vegetală. Se amestecă bine și se pune pe aragaz la foc mic. Inițial, fierbem adjika pentru iarnă cu hrean timp de 60 de minute.
- După ce a trecut acest timp, se toarnă oțetul, se sare și se fierbe din nou timp de 40 de minute. Pentru a preveni arderea adjika, aceasta trebuie amestecată constant.
Până la sfârșitul gătitului, lichidul se va evapora, sosul va deveni gros. Transformăm condimentul terminat în borcane sterile curate, înfășurăm cu orice capac (nu din nailon), îl răsturnăm și îl învelim cu o pătură. Pentru depozitare, puteți folosi pivnița sau cămara. Principalul lucru este că soarele nu cade și este răcoros.
Opțiunea 2
Adjika a fiert cu hrean pentru iarnă are multe opțiuni. Luați în considerare o altă rețetă. Toate ingredientele sunt cultivate în propriile lor grădini.Dacă nu aveți un complot, atunci pe piață produsele necesare pentru adjika cu hrean sunt ieftine.
Conform rețetei, avem nevoie de:
- 1 kg 500 g roșii roșii coapte;
- trei ardei mari pentru salată;
- o păstăie de ardei iute;
- 150 g rădăcină de hrean;
- două capete de usturoi:
- 30 g sare neiodată;
- 90 de grame de zahăr granulat;
- 50 ml oțet de masă 9%.
Cum să gătească
Întrebarea cum să faci adzhika cu hrean pentru iarnă îi interesează pe mulți cititori. Vom încerca să vă spunem mai detaliat pe baza acestei rețete:
- Roșiile mele, scoateți tulpina și tăiați-le în 4 părți.
- Tăiați tulpina de ardei, selectați semințe și partiții. Dacă doriți ca adjika să fie foarte condimentată, puteți lăsa semințele în ardeiul iute.
- Scoateți coaja din usturoi, tăiați fundul, clătiți bine în apă rece.
- Acum să trecem la hrean. Spălați rădăcina de pe sol și îndepărtați pielea. Apoi spală din nou.
- Măcinați treptat legumele într-o mașină de tocat carne într-un vas comun. Puteți folosi și un blender. Ca urmare, ar trebui să obțineți un piure lichid.
- Adăugați restul ingredientelor, cu excepția oțetului, amestecați și fierbeți adjika cu hrean pentru iarnă timp de 20 de minute. Apoi adăugați oțet, fierbeți 5 minute, aranjați în borcane, închideți ermetic.
Acest sos fierbinte este un plus excelent pentru carne, pește, rece, salkison. Chiar și pastele au un gust mult mai bun cu el.
Chiar și mai gustos cu morcovi și mere
Multe gospodine pregătesc adjika cu hrean pentru iarnă adăugând morcovi și mere. Conform rețetei, cel mai bine este să luați fructe cu gust dulce și acru. Așadar, sosul se dovedește a fi mai aromat și mai picant.
Ce ne trebuie:
- roșii suculente - 2 kg;
- morcovi, ardei grași, ceapă și mere - 1 kg fiecare;
- ardei roșu iute, rădăcină de hrean și usturoi, câte 4 bucăți;
- sare grosieră - 4 linguri;
- zahăr - 1 pahar;
- ulei vegetal rafinat - 500 ml;
- oțet de masă - 100 ml.
Pas cu pas
- Clătiți bine merele și legumele în apă rece, puneți-le pe un prosop să se usuce. Tăiați tulpinile și îndepărtați semințele, partițiile din mere și ardei. Le tăiem în patru părți. Scoateți coaja și coaja din morcovi, ceapă și usturoi și clătiți din nou. Tăiați în bucăți arbitrare. Măcinați usturoiul într-o zdrobitoare într-o ceașcă separată.
- Măcinați ingredientele preparate într-o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie.
- Se toarnă masa rezultată într-o tigaie cu pereți groși și se pune la fiert. Mai întâi, gătiți la temperatură ridicată cu capacul închis. De îndată ce masa fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de 60 de minute.
- După acest timp, zahărul, sarea, adăugați ulei rafinat de floarea soarelui, oțet și usturoiul tocat.
După 5 minute, condimentul fierbinte pentru preparatele din carne și pește este gata. O înfășurăm imediat, fără a o lăsa să se răcească în borcane pregătite. Când vă rulați, acordați atenție etanșeității capacelor. În formă inversată, sub un strat de prosoape, adjika ar trebui să stea cel puțin o zi.
Pentru iubitorii de verdeață
Pentru a pregăti adjika parfumată, trebuie să vă aprovizionați cu:
- roșii - 2 kg 500g;
- ardei gras dulce - 700 g;
- ardei iute - 2-3 păstăi;
- usturoi - 3 capete;
- hrean - 3-5 rădăcini;
- patrunjel, mărar, busuioc - câte o jumătate de grămadă;
- sare de rocă - în funcție de gust;
- zahăr - 50 g;
- ulei vegetal - 100 ml;
- oțet de masă 9% - 30 ml.
Metoda de gătit
- Măcinați roșiile pregătite, ardeii, hreanul într-o mașină de tocat carne, pe cea mai mică grătar. Conform rețetei, masa ar trebui să semene cu piure de cartofi fără bucăți. Strângeți usturoiul printr-o presă separat.
- Clătiți bine verdele, uscați-le și tocați-le mărunt.
- Se toarnă legumele derulate printr-o mașină de tocat carne într-un lighean larg și se pun pe aragaz. Adjika este gătită cu hrean pentru iarnă timp de o jumătate de oră cu agitare constantă.
- Se toarnă uleiul, oțetul, sarea și zahărul adjika, se adaugă ierburi și usturoi. Gatiti inca 5 minute. Adjika cu hrean este gata. Rămâne să se sigileze, să se răstoarne și să se răcească sub o haină de blană.O astfel de adjika este stocată chiar și la temperatura camerei.
Adjika fiartă pentru iarnă cu hrean:
Concluzie
După cum puteți vedea, nu este nimic dificil în pregătirea unui condiment fierbinte pentru iarnă, principalul lucru este dorința și buna dispoziție. Folosiți diferite rețete, umpleți beciurile și frigiderele cu delicii delicioase.
