Conţinut
Caviarul de peste mări se bucură de o popularitate binemeritată în rândul oamenilor de mai multe decenii, atât pentru gustul său, cât și pentru utilitatea sa, cât și pentru versatilitatea sa în aplicare. La urma urmei, este foarte posibil să îl folosiți atât ca garnitură, cât și ca fel de mâncare independent. Este, de asemenea, perfect ca gustare rapidă și chiar și copiilor le place, care nu sunt întotdeauna în favoarea legumelor sănătoase pentru sănătatea lor.
Există multe modalități de a prepara caviar de dovleac; în rețeta de bază, se folosește de obicei pastă de roșii. Dar caviarul de dovlecei cu roșii smulse din grădina dvs. nu poate fi comparat cu pasta de roșii cumpărată. Într-adevăr, în ultimii ani, calitatea produselor din magazin lasă mult de dorit, iar dacă crești legume pe site-ul tău, atunci de la aceștia trebuie să pregătești cele mai delicioase și sănătoase preparate pentru iarnă pentru familia ta, folosind le la maxim.
Rețetă de bază
Caviarul de squash delicios se bazează întotdeauna pe următoarele ingrediente:
- Dovlecei de dimensiuni medii - 3-4 bucăți;
- Morcovi - 1 mare sau 2 mijlocii;
- Ceapă - 1 ceapă mare sau câteva mici;
- Roșii coapte - 2-3 bucăți;
- Ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri;
- Sare, zahăr, condimente - după gust.
Pentru a pregăti caviarul de dovlecei cu roșii pentru iarnă, va trebui să măriți cantitatea de ingrediente de cel puțin 2-3 ori și poate mai mult, în funcție de pofta familiei.
Deoarece roșiile sunt cele care dau picantitatea și picantul necesar pentru a zdrobi caviarul, dacă, desigur, nu vă plac ardeii iuti, atunci ar trebui să li se acorde o atenție specială. Înainte de a găti, trebuie să îndepărtați pielea de pe roșii și cel mai simplu mod de a face acest lucru este pre-opărirea roșiilor cu apă clocotită. După îndepărtarea coajei, roșiile sunt tăiate în bucăți de orice formă și dimensiune și așezate pe un foc mic într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit la fierbere. Întreaga masă de roșii este înăbușită până devine mai mult sau mai puțin omogenă. Sucul ar trebui să se evapore în timpul procesului de fierbere, iar masa va deveni relativ groasă și vâscoasă. Pasta de roșii rezultată este pusă deoparte și restul legumelor sunt îngrijite.
Dovleceii trebuie să fie curățați de coajă și fără semințe, dacă sunt coapte. Dovleceii foarte tineri trebuie doar să se spele bine și să taie tulpina.
Este necesar doar să le curățați de pe coaja tare și semințe din interiorul fructului.
Ceapa și morcovii sunt, de asemenea, curățați și toate legumele sunt tăiate cubulețe mici. Apoi, într-o tigaie adâncă, este necesar să încălziți uleiul până când apare o ceață albă și prăjiți ceapa din ea mai întâi până la o stare translucidă, iar apoi morcovii până devin maronii aurii.
Dovleceii sunt prăjiți într-o tigaie separată. Dacă gătiți volume mari de caviar, atunci este mai bine să prăjiți într-un singur strat, în porții mici. Gustul produsului finit se va îmbunătăți semnificativ. Dar pe figură, numeroase prăjituri nu se vor reflecta în cel mai bun mod. Prin urmare, dacă fiecare calorie vă este dragă, atunci cea mai bună opțiune ar fi să coaceți dovleceii, tăiați în bucăți lungi pe lungime, în cuptor sau pe grătar. După coacere, dovleceii se pot toca cu un cuțit sau cu un blender sau o mașină de tocat carne.
Când toate legumele, inclusiv dovleceii, sunt prăjite sau coapte, atunci pot fi combinate într-un vas mare, adânc, cu fundul gros. Este necesar să fierbeți caviarul de dovleac în această formă până când se îngroașă - aceasta poate dura de la 40 de minute la o oră și jumătate. La jumătate de oră după începerea fierberii, adăugați pasta de roșii pregătită anterior din roșiile proaspete în amestecul de legume.
Verdele tocate mărunt (mărar, pătrunjel, coriandru, țelină), condimente (piper negru și ienibahar), usturoiul, precum și sare și zahăr se adaugă cu aproximativ 5-10 minute înainte de sfârșitul fierberii caviarului.
Caviarul încă fierbinte este așezat în borcane sterilizate și sterilizat timp de 30 de minute - jumătate de litru și 45-50 minute - borcane de litru.
Oțetul 9% se adaugă de obicei chiar la sfârșitul tocăniței de caviar. Pentru cantitatea indicată la începutul rețetei, este suficientă 1 lingură de oțet. Puteți adăuga, de asemenea, puțin sub o linguriță de oțet în fiecare cutie de litru chiar înainte de rulare. Dar rețineți că adăugarea de oțet schimbă ușor gustul vasului finit. Prin urmare, înainte de a face porții mari, trebuie mai întâi să încercați care va fi rezultatul.
Alte rețete și aditivi interesanți
Toate principiile de bază ale fabricării caviarului de dovlecei au fost prezentate în capitolul anterior, dar multe alte ingrediente sunt adesea adăugate caviarului de dovlecei pentru a completa aroma.
Cele mai interesante și delicioase adăugiri sunt rădăcinile albe. Ele constau de obicei din păstârnac, pătrunjel rădăcină și țelină rădăcină. Pentru a adăuga o aromă și o aromă rafinată de ciuperci, rădăcinile albe sunt tocate cu grijă și prăjite până se înmoaie înainte de a fi adăugate la caviar. Foarte puține dintre ele sunt necesare - nu mai mult de 50 de grame de rădăcini în masa totală sunt luate pentru 1 kg de dovlecei.
Dar au o influență unică asupra gustului caviarului gata preparat, deși nu este atât de ușor să-i obțineți nici în timpul nostru. Cea mai ușoară modalitate de a le crește singuri, mai ales că sunt un condiment minunat pentru multe feluri de mâncare întâi, a doua și pregătiri pentru iarnă.
Se potrivește bine cu dovleceii, iar adăugarea de ardei gras îi conferă caviarului un gust rafinat. De obicei, fructele sale sunt curățate din tulpini și camere de semințe, tăiate în bucăți și prăjite într-o tigaie sau coapte la cuptor. Se amestecă apoi cu restul legumelor.
Vinetele vor servi și ca un bun adaos la caviarul de dovlecei. Îi vor spori aroma de ciuperci și îi vor oferi delicatețe suplimentară. Vinetele sunt de obicei curățate și înmuiate în apă sărată timp de câteva ore pentru a îndepărta amărăciunea. Dar majoritatea soiurilor moderne de vinete nu au nevoie de aceste tratamente. Dacă aveți dubii, puteți încerca o bucată de fruct cu pielea înainte de a o tăia. Vinetele sunt complet comestibile crude. În orice caz, înainte de a le adăuga în caviarul de dovlecei, vinetele trebuie prăjite în bucăți mici sau coapte la cuptor până se înmoaie. Puteți chiar să le coaceți în jumătăți, dar după răcire trebuie tăiate cu un cuțit, o mașină de tocat carne sau într-un blender. Abia atunci vinetele se amestecă cu restul legumelor.
Rețete folosind aparate de bucătărie moderne
La fel de bine, caviarul de dovlecei se obține atât într-un aragaz lent, cât și cu ajutorul unui uscător de aer. Acesta din urmă este deosebit de bun pentru pasteurizarea produsului finit.
Caviar de dovlecel într-un aragaz lent
Cantitatea de materii prime pentru prepararea caviarului de dovlecei cu roșii este aceeași pentru ambele rețete:
- Dovlecei - 3 kg;
- Ardei dulci - 1 kg;
- Morcovi - 1 kg;
- Ceapă - 1 kg;
- Roșii coapte - 1,5 kg;
- Ulei vegetal - 100 ml;
- Sare, zahăr, condimente și ierburi după gust.
Toate legumele sunt tăiate cubulețe mici. Uleiul este turnat într-un aragaz lent, modul „coacere” este setat timp de 40 de minute, iar morcovii, ceapa și ardeiul gras sunt așezați într-un castron. După 20 de minute, li se adaugă roșii tocate.
La final, adăugați zahăr, sare, condimente, amestecați bine și transferați într-un castron separat.
Comutați multicookerul în modul „Stew” timp de două ore și turnați dovleceii tăiați felii în castron. După ce a sunat semnalul sonor de la sfârșitul lucrului, este necesar să amestecați toate legumele împreună și să le tocați. Apoi sunt așezate din nou în bolul multicooker. Modul „coacere” este setat și caviarul de dovleac este gătit până devine gros.
După terminarea gătirii, caviarul este așezat în borcane, sterilizat și rulat în mod obișnuit.
Uscător de aer pentru gătit caviar de dovleac
Pentru preparare, aceleași ingrediente sunt folosite în același raport ca în rețeta precedentă, plus încă oțet de 9%.
Tăiați dovleceii, ardeii și roșiile în bucăți mari. Coaceți dovleceii într-un mod de încălzire de 250 de grade timp de 10 minute. Apoi adăugați ardei grași și roșii și coaceți încă 10 minute. După răcire, scoateți pielea din roșii și dovlecei.
Se prăjește ceapa curățată și tocată cu morcovi separat până se rumenesc.
Combinați toate legumele împreună și măcinați cu un blender până la piure. Adăugați condimente, sare și zahăr și amestecați bine. Așezați caviarul în borcane de sticlă sterilizate și puneți-le fără capace în uscătorul de aer. Setați temperatura la aproximativ 180 ° timp de 30 de minute.
Imediat după semnal sonor, în fiecare borcan se adaugă o jumătate de linguriță de oțet, iar borcanele sunt înfășurate cu capace.
Dacă ați sterilizat caviarul de dovleac sau l-ați gătit cu oțet, îl puteți păstra la temperatura camerei. Pentru a păstra gustul, este necesar doar ca locul de depozitare să fie întunecat.
