Conţinut
Bucătăria maghiară este de neconceput fără lecho. Adevărat, acolo se servește de obicei ca o farfurie separată, după gătit cu ouă bătute. Produsele din carne afumate sunt adesea incluse în alimentele maghiare. În țările europene, lecho acționează cel mai adesea ca o garnitură. Avem piper lecho iar roșia gazdei este rostogolită în borcane și folosită ca un fel de salată de iarnă.
Și câte variante ale acestui minunat fel de mâncare există! Toată lumea gătește Lecho în felul său, rețeta exactă nu există pur și simplu. Se crede că trebuie să folosiți cu siguranță ardei gras, ceapă și roșii. Se taie bucăți, se adaugă condimente, oțet, ulei vegetal, se toarnă și se rulează în borcane. Dar pot exista opțiuni, deoarece există rețete în care doar ardeiul este prezent din legume. În acest articol vă vom spune, cum se gătește lecho pentru iarnă și dați o rețetă tradițională maghiară pentru o gustare fierbinte.
Lecho în maghiară
Lecho unguresc adevărat este un fel de mâncare fierbinte. Probabil că este greșit să oferiți rețete de rotire fără să acordați atenție unui fel de mâncare foarte gustos și ușor de preparat.
Produse necesare
Pentru a pregăti acest fel de mâncare delicios, trebuie să luați doar legume proaspete, de înaltă calitate, complet coapte, nedeteriorate de boli sau dăunători. Vei avea nevoie:
- ardei dulce (neapărat roșu) - 1,5 kg;
- roșii mijlocii coapte - 600-700 g;
- ceapa de dimensiuni medii - 2 buc .;
- slănină afumată - 50 g sau piept afumat gras - 100 g;
- boia (condiment) - 1 lingurita;
- Sarat la gust.
Metoda de gătit
Pregătiți mai întâi legumele:
- Spălați ardeiul, scoateți tulpina, semințele, clătiți. Tăiați în benzi.
- Spălați roșiile, opăriți-le cu apă clocotită, puneți-le în apă rece câteva minute. Faceți o incizie în formă de cruce în partea de sus a roșiei, îndepărtați pielea. Tăiați în sferturi, îndepărtați zonele albe adiacente tulpinii.
- Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în jumătăți subțiri.
Tăiați slănina sau slănina cubulețe, așezați-o într-o cratiță mare, gătiți până devine transparentă.
Adăugați ceapa, prăjiți până se rumenesc, apoi adăugați boia, amestecați repede.
Puneți ardeii și roșiile într-o cratiță, adăugați puțină sare, fierbeți la foc mare. Se amestecă pentru a nu se arde până când roșiile nu sunt stoarse.
Când lichidul s-a evaporat, reduceți focul și continuați stingerea.
Începeți să gustați, adăugați sare dacă este necesar. Gustul felului de mâncare trebuie să fie plin de corp. Când te mulțumește, oprește-l și bucură-te de adevăratul lecho de ardei maghiar și roșie cu slănină.
Opțiuni de gătit
Dacă vă abateți puțin de la rețeta clasică, pe care maghiarii înșiși o fac adesea, puteți pregăti mai multe variante de lecho:
- Când reduceți focul, adăugați la lecho 2 linguri de oțet de vin și (sau) puțin usturoi, zahăr, câteva boabe de piper negru - gustul va deveni mai intens.
- Ungurii adaugă adesea cârnați afumați tăiați în felii sau cârnați (niciodată carne crudă!) La ardei lecho și roșii atunci când vasul este fiert.
- Puteți bate ouăle și le puteți turna peste un vas aproape terminat. Dar acest lucru nu este pentru toată lumea, în Ungaria, de exemplu, acest lucru se face adesea.
Rețetă tradițională Lecho
După cum am spus deja, în fiecare țară, lecho este pregătit în felul său. Rețeta delicioasă pentru recoltarea de iarnă oferită de noi este tradițională pentru noi.
Set de produse
Pentru lecho, luați legume coapte, proaspete, fără deteriorări externe. Răsucirea trebuie să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă, deci este mai bine să luați roșii și ardei în roșu.
Vei avea nevoie:
- roșii - 3 kg;
- ceapa (albă sau aurie, albastră nu trebuie luată) - 1,8 kg;
- morcovi dulci - 1,8 kg;
- ulei vegetal (de preferință ulei de floarea-soarelui sau de porumb rafinat) - 0,5 l;
- zahăr - 1 pahar;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- piper negru măcinat și sare - după gust;
- ardei dulce - 3 kg.
Metoda de gătit
Spălați bine legumele. Curățați ceapa, morcovii, scoateți miezul și semințele din ardei.
Opărește roșiile cu apă clocotită, scufundă-le în apă rece. Faceți o tăietură încrucișată, îndepărtați pielea.
Tăiați legumele:
- roșii și ardei - cuburi;
- morcovi - în benzi;
- ceapă - în jumătăți de inele.
Într-o tigaie adâncă sau o cratiță cu fundul gros, încălziți uleiul vegetal, adăugați morcovii și ceapa, prăjiți până când acesta din urmă devine transparent și începe să se rumenească.
Se toarnă roșiile și ardeii, sarea și piperul, se adaugă zahărul, frunza de dafin, se amestecă bine, se fierbe până se înmoaie.
Umpleți borcane sterile cu roșu fierbinte și ardei iute, sigilați bine, întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați-le cu căldură.
Când buclele sunt reci, depozitați-le.
Lecho în piure de roșii necoapte
Folosirea fructelor verzi sau maronii în locul roșiilor coapte oferă un rezultat interesant. Vă oferim o rețetă cu o fotografie. Lecho preparat conform acestuia va avea nu numai un gust interesant, neobișnuit, ci și un aspect original.
Observații preliminare
Vă rugăm să rețineți că mai jos, în lista ingredientelor, va fi indicată greutatea ardeilor deja curățați și a piureului din roșiile verzi sau necoapte. Dacă nu aveți o cântare specială, cântărirea bulgărilor și a lichidelor poate fi o adevărată provocare. Procedați după cum urmează:
- Ardeii curățați din semințe și tulpini pentru a face lecho vor fi cântăriți pur și simplu prin transferarea lor într-o pungă de celofan.
- Aflați greutatea roșiilor verzi sau maro întregi. Scoateți testiculele și tulpinile, puneți-le într-o pungă de plastic și cântăriți din nou. Scădeți numărul mai mic din cel mai mare - aceasta va fi greutatea piureului de roșii. Nu se va schimba atunci când este măcinată într-o mașină de tocat carne sau tocată cu un blender.
Lista de cumparaturi
Ca și în rețetele anterioare, toate legumele ar trebui să fie proaspete și nedeteriorate. Roșiile nu sunt folosite în întregime verzi, ci lactate sau maro.
Vei avea nevoie:
- roșii decojite - 3 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- zahăr - 100 g;
- sare - 60 g.
Metoda de gătit
Lecho conform acestei rețete este preparat în două etape. Mai întâi trebuie să gătești piure de roșii și apoi treci la lecho.
Piure de tomate
Pentru a prepara 1 kg de piure de roșii, veți avea nevoie de 3 kg de roșii decojite.
Feliați roșiile verzi sau maronii fără semințe, astfel încât să poată fi rotite cu ușurință într-o mașină de tocat carne.
Așezați masa tocată într-o tigaie de smalț, aduceți la fierbere, răciți.
Luați o sită cu găuri de cel mult 1,5 mm în diametru, ștergeți roșiile, puneți-le într-o cratiță curată, puneți-o pe foc mic.
Se fierbe cu agitare constantă (astfel încât piureul să nu ardă) până când volumul original este de 2,5 ori mai mic. Veți avea aproximativ 1 kg de produs finit.
Lecho
Spălați ardeii cu apă rece. Îndepărtați semințele și tulpinile, clătiți, tăiați de-a lungul unei benzi de aproximativ 2 cm lățime.
Se toarnă piureul de cartofi peste ardei, puteți fierbinte. Se adaugă sare, zahăr, se amestecă.
După fierbere, se fierbe aproximativ 10 minute cu agitare constantă. Se lasă să se răcească la aproximativ 90 de grade.
Încălziți borcane curate și uscate în cuptor.
Distribuiți ardeiul și lecho de roșii în vas, astfel încât bucățile să fie complet acoperite cu piure.
Așezați un prosop curat pe fundul unui recipient larg cu apă încălzită la 60-70 de grade. Așezați borcanele în el, acoperiți cu capace fierte.
Pentru sterilizare la 100 de grade, lecho preparat în borcane de 0,5 litri durează 25 de minute, în borcane de litru - 35 de minute.
După terminarea tratamentului, lăsați apa să se răcească ușor, altfel sticla se poate sparge din cauza scăderii temperaturii.
Sigilați capacele ermetic, întoarceți cutiile cu susul în jos, înveliți-le cu căldură, lăsați-le să se răcească.
Lecho „Familia”
Cum să faci lecho gustos și picant ca adjika? Uitați-vă la rețeta noastră. Este pregătit rapid și atât de ușor încât poți încredința întregul proces unui adolescent sau unui bărbat.
Produse necesare
Vei avea nevoie:
- ardei gras roșu carnos - 3 kg;
- roșii coapte - 3 kg;
- usturoi - 3 capete mari;
- piper amar 1-3 păstăi;
- zahăr - 1 pahar;
- sare - 1 lingură îngrămădită.
Încă o dată, vă reamintim că toate legumele trebuie să fie coapte, proaspete, de bună calitate, în special ardei roșu dulce.
Metoda de gătit
Această rețetă pentru lecho de ardei se prepară destul de repede, sterilizați borcanele în avans.
Spălați roșiile, dacă este necesar, îndepărtați pata albă de lângă tulpină, tăiată felii.
Scoateți semințele și tulpina de ardei iute și dulci.
Întoarceți roșiile și ardeii iute printr-o mașină de tocat carne.
Pentru lecho, rețeta prevede utilizarea ardeilor carnoși cu pereți groși. Tăiați-l în bucăți de aproximativ 1-1,5 cm pe 6-7 cm. Dar astfel de ardei sunt scumpi, desigur, dacă doriți să economisiți bani sau să cultivați soiuri bulgărești obișnuite, puteți folosi fructe de orice dimensiune. În acest caz, faceți piesele mai mari.
Transferați ardeiul tocat și masa tocată într-o mașină de tocat carne într-o cratiță, adăugați zahăr, sare.
Se amestecă, se pune foc mic.
După ce cratița a fiert, fierbeți timp de 30 de minute cu agitare constantă.
Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați la lecho.
Cât timp va fi gătit, depinde de grosimea peretelui de ardei, cu cât este mai gros, cu atât ar trebui să fie mai lungă tigaia pe foc. Usturoiul ar trebui să fiarbă cel puțin 10 minute.
Încercați să adăugați sare sau zahăr, după cum este necesar.
Puneți lecho în borcane sterile, rotiți-le, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le cu căldură.
Concluzie
Sperăm că ți-au plăcut rețetele noastre. Bucura-te de masa ta!
