Puține feluri de mâncare cu legume sunt la fel de populare ca lecho. Deși la noi în țară compoziția și gustul s-au schimbat deja dincolo de recunoaștere, în comparație cu rețeta clasică maghiară. La urma urmei, lecho este o mâncare tradițională de legume maghiare, a cărei compoziție poate fi foarte variată, dar ingredientele obligatorii pentru aceasta sunt roșiile, ardeii grași și ceapa.
Dacă vă adânciți în istorie, atunci rădăcinile acestui fel de mâncare se întoarce în secolul al XVIII-lea, pe țărmurile Franței, unde țăranii săraci din vară își pregăteau deseori un fel de mâncare de legume de sezon care mai târziu a devenit faimos - ratatouille. În varianta obișnuită, era un amestec de dovlecei, roșii, ardei, ceapă și usturoi cu adăugarea unei varietăți de ierburi aromate: rozmarin, mentă, busuioc, coriandru. Rețeta sa a stat la baza pregătirii puțin mai târziu a lecho maghiar. Într-adevăr, cuvântul lecho este tradus din maghiară ca ratatouille.
Acest fel de mâncare a fost cel mai des folosit ca garnitură pentru carne. Cu toate acestea, în Ungaria, cârnații de casă și carnea afumată au fost adesea incluse în lecho în sine.
În Rusia, unde vara nu durează mult, iar sezonul pentru consumul de legume și ierburi parfumate și bogate în vitamine pe care doriți să îl prelungiți pentru o perioadă mai lungă, lecho s-a transformat într-un preparat pentru iarnă care are un gust unic. Gospodinele cu experiență, uneori nici măcar nu știu despre istoria bogată a acestui fel de mâncare, experimentează singure ingredientele sale, obținând uneori cele mai diverse aperitive și garnituri. Poate că cea mai clasică și versatilă rețetă este lecho cu ceapă. De obicei este apreciat de aproape toată lumea, inclusiv de copii, și este vorba despre caracteristicile pregătirii sale care vor fi discutate în acest articol.
Rețeta clasică și cea mai ușoară
Cel mai ușor și mai rapid gatiti lecho conform rețetei de mai jos, când nu se fac acțiuni suplimentare cu ceapa, cu excepția felierii.
Deci, pentru a face lecho, veți avea nevoie de următoarele componente:
- Ardei dulce bulgar roșu sau portocaliu - 2 kg;
- Roșii - 1 kg;
- Ceapă - 1 kg;
- Usturoi - 7-8 cuișoare;
- Verdele (coriandru, busuioc, mărar, pătrunjel) - doar aproximativ 100 de grame;
- Vin, oțet de mere sau de masă 9% - 1 lingură;
- Zahar - 100 de grame;
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță;
- Sare și alte condimente după gust.
Mai întâi, pregătiți sosul de roșii din roșie. Pentru a face acest lucru, roșiile sunt bine spălate și decojite opărindu-le cu apă clocotită. Apoi sunt tăiate în bucăți aleatorii și tocate într-un blender sau robot de bucătărie. Apoi puneți întregul amestec aromat de roșii la foc mediu într-o cratiță cu pereți groși. Se aduce la fierbere și se încălzește aproximativ 15 minute.
În același timp, ardeiul gras este spălat și curățat din cozi și camere de semințe. Este tăiat în bucăți destul de mari - un fruct este împărțit în 6-8 părți.
Ceapa este curățată de cântare și tăiată în jumătăți subțiri. După curățare, usturoiul este zdrobit în orice mod convenabil.
Când amestecul de roșii este suficient fiert, se aruncă în el ardei, ceapă, usturoi, sare și zahăr. Viitorul lecho este adus la fierbere și gătit timp de aproximativ 10 minute în medie. Vedeți în ce formă vă place cel mai bine ardeiul din acest fel de mâncare, deși este indicat să îl păstrați puțin greu.
La sfârșitul gătitului, ierburi tocate mărunt, condimente și oțet se adaugă la lecho, totul este adus din nou la fierbere.
Conform acestei rețete, este posibil să nu adăugați nici măcar oțet, dar în acest caz, lecho cu ceapă trebuie sterilizat după ce a fost așezat în borcane. Conserve de un litru sunt de obicei sterilizate timp de aproximativ 30 de minute, cutii de trei litri - o oră.
Deoarece temperatura din acesta poate fi setată la mai mult de 100 ° C, timpul total de sterilizare a vasului este redus în mod corespunzător și procesul în sine este mult mai convenabil și mai rapid decât pe aragaz.
Lecho cu ceapă prăjită
Avantajul acestei rețete pentru prepararea lecho cu ceapă pentru iarnă este, pe lângă gustul bogat și picant al cepei prăjite, capacitatea de a găti un fel de mâncare fără sterilizare.
Toate ingredientele principale utilizate pentru a face lecho sunt exact la fel ca în rețeta anterioară, dar li se adaugă 2-3 linguri de ulei vegetal rafinat.
Primul pas este pregătirea sosului de roșii. Când este fiert, puteți adăuga imediat busuioc tocat la roșii. Apoi piper tăiat în bucăți convenabile, 1 lingură de ulei, zahăr și sare se adaugă amestecului de roșii. Amestecul de legume se fierbe timp de 10-15 minute, după care i se adaugă usturoi mărunțit și condimente.
În același timp, ceapa, tăiată în jumătăți de inele, se prăjește în uleiul vegetal rămas până se rumeneste. Apoi, la ceapă se adaugă câteva linguri de făină, totul se prăjește în mai puțin de un minut și amestecul rezultat se adaugă într-un lecho aproape terminat împreună cu ierburi și oțet tocat. Totul se amestecă foarte bine până se dizolvă complet.
Lecho fierbinte în mod necesar este așezat în borcane sterile și închis cu capace sterile. Este indicat să întoarceți imediat borcanele cu capul în jos și să le acoperiți cu un prosop gros până se răcesc complet.
Sfaturi utile
Pentru a face lecho cu ceapă pentru iarnă cu adevărat gustoasă, este recomandabil să țineți cont de următoarele sfaturi:
- Roșiile pentru lecho ar trebui să fie într-adevăr coapte și suculente. Chiar și fructele ușor coapte pot fi folosite, dar acestea nu trebuie stricate. Nu este de dorit să folosiți pastă de roșii gata preparată pentru gătit lecho. Dacă nu există altă cale de ieșire, atunci aceasta din urmă ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate.
- Pentru lecho, soiurile dulci cărnoase de ardei grași sunt cele mai potrivite. Fructele ar trebui să fie coapte, dar nicidecum prea coapte, deoarece trebuie să mențină o textură ușor fermă și ușor crocantă în timpul procesului de gătit.
- Diverse plante vor face lecho deosebit de parfumat. Proaspete, este indicat să le adăugați cu 5 minute înainte de gătit. Dar pudra de plante uscate poate fi adăugată în orice etapă de preparare.
- Dacă doriți să experimentați și să aveți timp, puteți încerca să adăugați alte ingrediente la rețeta clasică de lecho, cum ar fi dovleceii, morcovii și vinetele.
- Păstrați piesele de prelucrat într-un loc răcoros și întunecat. Și după deschidere, este recomandabil să-l așezați în frigider sub capac timp de cel mult 1-3 zile.
Încercați să gătiți lecho mai întâi conform rețetei clasice și, dacă vă place, nu vă fie teamă să experimentați o varietate de aditivi. Poate că îți vei crea propriul fel de mâncare, a cărui rețetă va trece apoi copiilor și nepoților tăi.
