Conţinut
Rețetele de fermentație sunt foarte populare printre preparatele de iarnă. În timpul fermentației se formează acid lactic. Datorită proprietăților sale și a soluției saline, vasele sunt depozitate mult timp. Dacă recipientele sunt plasate în condiții favorabile de depozitare, atunci toată iarna vă puteți bucura de gustări delicioase. De obicei încearcă să fermenteze varza, merele, castraveții. Castraveții și varza se potrivesc perfect într-o varietate de salate, iar roșiile murate coapte completează garniturile sau mâncărurile din carne. Puteți găsi o rețetă pentru fermentarea alimentelor în combinații neobișnuite.
Roșii verzi murate comparați favorabil cu maturizarea în multe feluri. Prin urmare, merită să încercați această opțiune pentru recoltarea de iarnă. În plus, fermentarea roșiilor verzi în borcane este foarte convenabilă și simplă. Deși, mai ales, iubitorilor de legume murate le place rețeta de murare într-un butoi... Dar există opțiuni decente pentru murat roșii verzi într-un borcancare au gust butoi.
Recomandări de pregătire
Pentru ca roșiile verzi murate în borcane să se dovedească ca roșiile butoi, trebuie să respectați regulile simple.
Principala regulă se referă la alegerea roșiilor pentru fermentare. Este necesar să selectați fructe de aceeași dimensiune și nu prea verzi. Cel mai bine este dacă încep să devină galbene sau să devină albe. Fermentate în acest stadiu de maturitate, roșiile sunt cele mai delicioase.
Dacă a trebuit să recoltați roșii verzi, atunci acestea vor trebui păstrate până la degustare cel puțin o lună. În acest timp, concentrația de solanină va scădea la un nivel sigur și puteți pune roșiile pe masă.
Selectați pentru fermentare numai fructele întregi fără deteriorări sau urme de putregai. Când astfel de fructe intră în preparat, gustul vasului se deteriorează, iar termenul său de valabilitate devine mult mai scurt.
Înainte de a pune roșiile verzi într-un borcan, acestea trebuie spălate bine. Unele gospodine cred că este imperativ să străpungem fructele cu o furculiță sau cu o scobitoare. Deci se vor fermenta mai repede, dar îl puteți lăsa fără puncții.
Pregătirea recipientelor din sticlă este de a le spăla și usca bine. Cel mai bine este să sterilizați capacele și borcanele în decurs de 5 minute. Este foarte convenabil să depozitați roșiile verzi murate în borcane pentru iarnă în apartamente sau case fără subsol. Există suficient spațiu în frigider pentru sticle.
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, la marcare, se face o separare de condimente și ierburi. Așezați 1/3 din ingredientele preparate la baza sticlei. Apoi aplicați jumătate din cantitatea totală de roșii verzi, deasupra încă 1/3 din condimente, ultima treime merge la stratul superior.
Saramura ar trebui să acopere roșiile complet. Diferite opțiuni de murare includ turnarea roșiilor cu saramură fierbinte sau rece. Dar proporțiile sale se schimbă rar. De obicei, 2 linguri de sare (70 de grame) pe litru de apă curată sunt suficiente. Sarea este luată din mâncarea obișnuită, măcinarea grosieră.
Cel mai simplu mod de fermentare
Această opțiune nu necesită mult efort și este foarte ușor de implementat.
Pentru 1 kg de roșii verzi de aceeași dimensiune, avem nevoie de un vârf de semințe de mărar, 1 lingură de muștar uscat, câteva coacăze și frunze de cireșe. Pentru aperitive picante, adăugați o păstăi de ardei iute. Vom prepara saramura în acest raport - 70 de grame de sare se folosesc pentru 1 litru de apă pură.
Băncile sunt bine sterilizate. Roșiile murate nu sunt sigilate, dar recipientul trebuie să fie curat.
Toate componentele, cu excepția roșiei, sunt așezate pe fundul conservelor.Roșiile deasupra, lăsând 1-2 cm până la marginea recipientului Se toarnă sare pe legume, se toarnă apă fiartă rece.
Roșiile vor fi cu adevărat fermentate ca într-un butoi dacă adăugăm muștar uscat. Acoperiți fructele cu o cârpă curată și turnați deasupra o lingură de pulbere de muștar. Va preveni formarea mucegaiului.
Pentru a activa procesul de fermentare, vom ține conservele în cameră 2-3 zile, apoi le vom coborî în subsol. Într-o lună, recolta de iarnă este gata.
Versiune clasică
Această rețetă face posibilă prepararea roșiilor murate verzi în conserve, ca un butoi, cu același gust și aromă. Pentru a găti durează maximum 1 oră.
Pregătiți suma de care aveți nevoie:
- roșii verzi;
- usturoi;
- frunze de hrean și cireșe;
- umbrele și tulpini de mărar;
- ardei iute;
- o mână de struguri;
- sare, 50 de grame la 1 litru de apă.
Selectăm legume cu forma corectă, elastice, fără deteriorări. Acest lucru este necesar pentru bunul gust al piesei de prelucrat și pentru frumusețe. La urma urmei, roșiile din borcane sunt clar vizibile. Prin urmare, cu cât aspectul lor este mai demn, cu atât apetitul oaspeților și al gospodăriilor este mai bun.
Scoateți tulpinile de roșii după spălarea legumelor.
Spălați ierburile imediat și curățați usturoiul. Lăsați verdeața și roșiile pe prosop pentru a scurge apa.
Să începem să pregătim recipiente. Pentru fermentarea roșiilor verzi, sticlele de 2 sau 3 litri sunt excelente. Acestea trebuie să fie bine spălate și sterilizate.
Curățați usturoiul din coaja de sus, ardeiul iute poate fi tăiat în două jumătăți.
Începem să punem componentele în borcan. În partea de jos - frunze de cireș și hrean, apoi o jumătate de ardei iute și 2-4 căței de usturoi.
Următorul strat este roșiile verzi. Ne întindem strâns, încercând să nu lăsăm deschideri mari. În mijlocul sticlei, există din nou un strat de ierburi și condimente.
Partea superioară a restului de roșii și struguri.
Așa că așezăm toate cutiile și procedăm la prepararea saramurii. Luăm 50-60 de grame de sare pe litru de apă și fierbem. Umpleți roșiile cu saramură fierbinte, acoperiți sticlele în vrac și puneți-le în subsol. Locul ar trebui să fie răcoros.
Decaparea roșiilor verzi durează aproximativ 3 săptămâni. Apoi sunt gata să mănânce.
O versiune rapidă de roșii murate umplute
Această rețetă se pregătește mult mai repede și arată mai atrăgătoare. Roșiile verzi murate umplute cu umplutură nu rămân niciodată pe masă.
Dacă în versiunea anterioară am fermentat roșiile verzi întregi, atunci va trebui să le tăiem. Umplutura este așezată în tăieturi. Să pregătim un set de ingrediente:
- roșii verzi - 3 kg;
- ardei iute și bulgar - 1 buc .;
- morcovi - 2 buc .;
- căței de usturoi - 10 buc .;
- mărar și pătrunjel tocat - câte 5 linguri fiecare l.;
- frunze de hrean - 2-3 buc .;
- frunze de dafin - 5-6 buc .;
- sare de masă - 2 linguri. l.;
- zahăr granulat - 0,5 linguri. l.
Sarea și zahărul granulat din rețetă sunt indicate pe 1 litru de apă.
Spălăm bine roșiile, îndepărtăm cu grijă tulpina și facem o incizie cruciformă pe fiecare.
Se poate face o incizie unilaterală. Încercați-l după cum doriți cel mai bine. Nu tăiem complet fructele, altfel se vor destrăma.
Măcinați toate celelalte componente. Folosiți un blender pentru a menține umplutura netedă.
Puneți umplutura în fiecare roșie cu o linguriță, strângeți-o ușor cu mâinile și puneți-o într-un borcan. Umpleți recipientul cu fructe umplute până sus.
Gătirea saramurii. Se fierbe apa, zaharul si sarea impreuna si se toarna compozitia peste rosii. Pentru o gustare rapidă, lăsați conservele în cameră. După 4 zile, roșiile murate delicioase sunt gata.
Există o mulțime de rețete pentru gătit roșii murate în borcane pentru iarnă. Când mură, mulți își adaugă condimentele preferate, cresc sau scad cantitatea de usturoi și ardei iute.
Pentru a face totul bine, este bine să vizionați videoclipul înainte de a culege roșia:
