Conţinut
Bucătarii cu experiență știu că la prepararea diferitelor feluri de mâncare puteți folosi nu numai bulbi de usturoi, ci și verdele acestei plante. Frunzele și săgețile tinere au o aromă caracteristică, un gust înțepător. Acestea conțin multe vitamine, minerale și alte oligoelemente benefice. Usturoiul verde este capabil să crească imunitatea și are un efect de vindecare asupra corpului uman. Astfel de proprietăți ale produsului sunt valoroase în special iarna și primăvara, când sunt activați diferiți viruși patogeni și se observă lipsa de vitamine.
Dar se poate păstra verdeață de usturoi pentru iarnă fără pierderea proprietăților utile și cum să o faci? Această întrebare poate deveni relevantă în acea perioadă de vară, când se formează săgeți tinere pe usturoi. Pentru gospodinele sârguincioase care vor să profite la maximum de grădina lor, vom încerca să descriem în detaliu diversele metode de depozitare și rețete pentru prepararea preparatelor de iarnă din usturoiul verde.
Usturoiul verde - un condiment versatil
Unii grădinari de pe parcelele lor cultivă special usturoi pe o pană, tăind câte un buchet verde la fiecare 2 săptămâni și folosindu-l ca hrană. Faptul este că usturoiul verde conține mai multă vitamina C decât bulbii înșiși. Prin urmare, chiar dacă usturoiul crește pe cap, nu trebuie să neglijați frunzele verzi și săgeata.
O săgeată de usturoi se formează la sfârșitul sezonului de creștere, vara. Este comestibil timp de 2 săptămâni înainte ca bulbii mici din partea de sus a acestuia să înceapă să se coacă. În această perioadă, săgeata este tăiată, partea grosieră de sus și de jos este îndepărtată. Frunzele tinere de usturoi sunt, de asemenea, tăiate și utilizate în gătitul diferitelor feluri de mâncare sau recoltate pentru iarnă. Marginile și cozile frunzelor devin aspre pe măsură ce planta crește și trebuie îndepărtată.
Usturoiul verde poate fi folosit în supe, feluri principale, sosuri și alte delicii culinare. Acest condiment poate fi un supliment excelent la preparatele din carne, pește sau legume, salate. După ce ați tăiat o grămadă de verdeață din grădină, trebuie să o prăjiți ușor într-o tigaie, aceasta o va face mai moale și mai aromată.
Recoltarea verdețului de usturoi pentru iarnă
Gospodinele cu experiență oferă mai multe moduri diferite de conservare a usturoiului iarna. De exemplu, săgețile de usturoi pot fi uscate, murate, sărate sau congelate. Fiecare metodă include mai multe rețete, dintre care cea mai populară vom încerca să le prezentăm mai jos în articol.
Uscarea este o modalitate ușoară de conservare a vitaminelor
Se știe că, în timpul procesului de uscare, umezeala se evaporă din produs și se păstrează toate vitaminele și oligoelementele utile. Pentru iarnă, se obișnuiește uscarea ierburilor condimentate și parfumate. O săgeată de usturoi nu face excepție în acest caz.
Pentru uscare, este de preferat să folosiți ierburi din soiuri de usturoi deosebit de fierbinți. Acest lucru va face gustul condimentului mai astringent, mai luminos. Săgețile cărnoase ale plantei sunt tăiate înainte de maturitate completă. Vârful cu semințele este tăiat, verdele rămas este spălat cu apă curentă și uscat, tăiat în bucăți.
Puteți usca săgețile:
- la cuptor la 400Cu ușa întredeschisă;
- în dezhidratatoare electrice speciale;
- pe o față de masă, împrăștiind săgețile tăiate într-un strat subțire și așezându-le afară la umbră.
Ierburile uscate pot fi zdrobite pentru a crea un condiment care curge liber. Este mai bine să păstrați usturoiul verde uscat într-un recipient sigilat.
Congelarea usturoiului verde
Congelarea vă permite să păstrați produsul proaspăt și sănătos mult timp. Singurul dezavantaj al acestei metode de stocare este necesitatea de a ocupa spațiu liber în congelator.
Există mai multe moduri de a cum să înghețe verdele usturoi:
Îngheață în pungă
Usturoiul proaspăt poate fi congelat fără nicio pregătire prealabilă. Pentru a face acest lucru, clătiți produsul cu apă curentă, uscați-l și tăiați-l fin. Se toarnă verdele într-o pungă și se pune în congelator. De câteva ori înainte de apariția înghețului complet, punga trebuie să fie mototolită, astfel încât verdele să fie sfărâmicios.
Congelarea în porții
Pentru ușurință în utilizare, verdele de usturoi este înghețat în porții în forme mici din plastic sau silicon. Pentru aceasta, verdele tăiat se toarnă în forme și se toarnă cu o cantitate mică de apă fiartă răcită. Recipientele sunt așezate în congelator și, după întărire, cuburile de gheață sunt scoase din forme, puse într-o pungă de plastic. Dacă este necesar, gazda poate adăuga un cub înghețat cu ierburi la primul sau al doilea fel.
Congelarea verdeturilor proaspete de usturoi vă permite să obțineți un condiment destul de grosier, care trebuie gătit (înăbușit, fiert) împreună cu felul principal. Există însă câteva rețete care vă permit să pregătiți usturoiul într-un anumit mod înainte de îngheț, conferindu-i moliciune și gingășie.
Rețete de îngheț
Pentru a obține broaște moi de usturoi, le blanch înainte de a congela. Pentru a face acest lucru, clătiți produsul și tăiați-l în bucăți de 4-5 cm lungime.Cufundați verdele pregătit în apă clocotită timp de 5 minute, apoi în apă foarte rece până când se răcește complet. O astfel de schimbare bruscă a temperaturii va permite trăgătorilor să nu gătească complet, ci doar să-și facă structura mai moale.
Săgețile albe sunt ușor uscate, îndepărtând excesul de umiditate de pe suprafața lor cu un prosop de hârtie și apoi așezate în recipiente sau pungi de plastic, așezate într-un congelator pentru depozitare ulterioară.
Există un alt mod interesant de a îngheța usturoiul verde pentru iarnă... Pentru punerea sa în aplicare, săgețile trebuie zdrobite într-o mașină de tocat carne sau într-un blender până când se obține un amestec omogen. I se adaugă puțină sare și ulei vegetal. După amestecarea amănunțită, pasta de usturoi este plasată în recipiente cu capac etanș și plasată în congelator. Dacă este necesar, o astfel de pastă poate fi luată cu o lingură în cantitatea necesară fără dezghețare, deoarece nu va rămâne complet înghețată în timpul depozitării.
Rețetele de înghețare oferite permit fiecărei gospodine, dacă există spațiu liber în congelator, să își aleagă propriul său mod cel mai potrivit de a depozita un produs sănătos. De asemenea, merită să ne amintim că puteți congela nu numai usturoiul verde, ci și un amestec de verdeață tocată și un cap, un amestec de ierburi aromate și picante cu adăugarea de usturoi verde.
Sărând săgețile usturoiului
Diverse murături devin un adevărat avantaj în timpul iernii. Printre alte rețete, gospodinele cu experiență știu să sără corect săgețile de usturoi, astfel încât să le păstreze beneficiile. De exemplu, următoarea rețetă simplă poate fi utilă pentru bucătarii începători:
- Clătiți săgețile tinere de usturoi, uscați-le și tăiați-le în bucăți de 4-5 cm. Amestecați-le cu sare într-un raport în greutate de 5: 1. De exemplu, pentru 1 kg de shootere, trebuie să adăugați 200 g de sare. Amestecul rezultat trebuie lăsat singur timp de o jumătate de oră.În acest timp, verdele va elibera sucul. Umpleți bine borcanele pregătite cu săgeți, astfel încât sucul să acopere complet produsul. Borcanele închise ermetic cu o astfel de sărare sunt depozitate într-un loc întunecat și răcoros.
Puteți pregăti sărarea în conformitate cu o altă rețetă interesantă, care poate fi de interes pentru gospodinele novice și cu experiență:
- Săgețile, tăiate în bucăți de 4-5 cm, blanch pentru 3 minute, se răcesc în apă cu gheață. Pentru a pregăti saramură, adăugați 25 ml de oțet (9%) și 50 g de sare la 1 litru de apă. Aduceți saramura la fierbere. Umpleți borcanele sterilizate curate cu săgeți și saramură rece, sigilați bine. Depozitați într-o pivniță.
Aceste rețete simple vor ajuta la menținerea produsului proaspăt și sănătos pentru toată iarna. Este important să ne amintim că murăturile trebuie păstrate la o temperatură de cel mult +50C. Dacă astfel de condiții în pivniță sau subsol nu sunt stabilite, atunci se recomandă depozitarea în frigider.
Decapare: armonie de gust și beneficii
Din ce în ce mai mult, gospodinele murează săgețile de usturoi. Astfel de semifabricate combină beneficiile și gustul excelent al produsului. Săgețile murate pot fi un aperitiv excelent pe masă sau un supliment original la un fel principal.
Puteți mura săgețile de usturoi conform mai multor rețete diferite, de exemplu:
- Spălați săgețile verzi și tăiați-le în bucăți lungi. Spalati-le in apa clocotita 2-3 minute, apoi raciti cu apa rece. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați 50 g de sare și zahăr și 100 ml de oțet de 9% la 1 litru de apă. Puneți 2-3 mazăre de muștar și săgețile tocate în borcane curate pregătite. Se toarnă saramură clocotită peste ingrediente. Rulați băncile.
- Măcinați săgețile albite și puneți-le în borcane sterilizate de litru. Pregătiți marinada: pentru 3 litri de apă 4 linguri. l. sare, 10-12 boabe de piper negru, frunze de dafin. Adăugați la bănci 3 linguri. l. oțet 9% și se toarnă marinată clocotită peste săgeți. Sterilizați borcanele umplute timp de 15 minute, apoi înfășurați.
Oricine a gătit și gustat vreodată săgeți de usturoi murat susține că este simplu, rapid și, cel mai important, foarte gustos. Băncile strânse nu vor ocupa mult spațiu și vor deveni o adevărată comoară în pivniță.
Puteți afla alte rețete pentru decaparea acestui produs din videoclip:
Concluzie
Fiecare fermier care cultivă usturoi pe parcelă ar trebui să încerce să folosească verdețuri sănătoase, deoarece acestea nu sunt în nici un fel inferioare în ceea ce privește proprietățile față de capetele acestei plante. Numai proprietarul decide dacă va folosi produsul în sezon pe timp de vară sau îl va pregăti pentru iarnă. În articol, au fost propuse multe metode diferite de preparare și rețete pentru prepararea acestui produs gustos și foarte sănătos.
