Strămoșii noștri considerau viburnul ca fiind o plantă aproape mistică, capabilă să protejeze casa de spiritele rele prin prezența ei. Simbolismul său pentru popoarele slave este foarte interesant, ambiguu și demn de un studiu atent. Dar, conform tuturor credințelor, viburnul nu are calități negative, ci aduce în principal protecție sau consolare.
Aceasta este o boabe delicioase și foarte sănătoase. Cel mai adesea, viburnul este colectat pur și simplu, umbrelele sunt legate în ciorchini și apoi atârnate să se usuce. Între timp, puteți face gemuri excelente din el, gem, dulciuri, compoturi, jeleuri și multe alte delicatese dulci. Boabele sunt congelate, folosite ca umplutură pentru plăcinte, materii prime pentru vin sau lichioruri. Astăzi vă vom spune cum să preparați viburnul cu zahăr pentru iarnă.
Proprietățile viburnului
Proprietățile benefice ale viburnului sunt bine cunoscute de mult timp. Ea ne poate ajuta, acționând ca un ajutor în tratamentul multor boli.
Proprietăți de vindecare
Viburnul este bogat în acizi organici, conține multe minerale, inclusiv crom, iod, seleniu, vitaminele A, E, P, K, C (cu 70% mai mult decât în lămâi). Conține taninuri și substanțe esențiale, pectine, cumarine, tanin, viburnină.
Fructele de viburnum au multe proprietăți utile, sunt utilizate:
- cu tulburări cardiovasculare, hipertensiune arterială, ateroscleroză;
- cu boli ale tractului gastro-intestinal;
- pentru răceli și tuse;
- cu sângerări uterine, menopauză;
- pentru a normaliza nivelul zahărului și colesterolului;
- cu tulburări nervoase, insomnie;
- pentru a elimina excesul de lichid din corp, ameliorează umflăturile.
Au un efect pronunțat antiseptic, antispastic, expectorant, antipiretic, antiinflamator, sedativ și diaforetic.
Când viburnul este dăunător
Kalina conține atât de multe substanțe utile încât este pur și simplu imposibil să o consumați în cantități exorbitante. O supradoză de vitamina C, de exemplu, va provoca mâncărime și erupții cutanate. Există contraindicații directe care necesită excluderea sa completă din dietă:
- sarcina;
- hipotensiune (tensiune arterială scăzută);
- coagulare crescută a sângelui;
- gută.
În mod natural, viburnul cu zahăr este contraindicat diabeticilor.
Viburnum blanks cu zahăr
Când recoltăm viburnum pentru iarnă, încercăm să-l menținem cât mai sănătos posibil și să fim gustoși. De obicei, fructele de padure se coc în septembrie, dar amărăciunea le face să nu fie o delicatese. După recoltare, este mai bine să așteptați până la primul îngheț și apoi să tăiați cu atenție umbrelele cu foarfece.
Seminte proaspete de viburnum
Dacă gătiți viburnum fără tratament termic, acesta va păstra mai multe proprietăți utile.
Frecată cu miere
Luați un kilogram de fructe de padure de viburnum, spălați-le sub apă curentă, turnați-le cu apă clocotită. Apoi, folosind o zdrobire de lemn, frecați boabele printr-o sită fină. Măsurați volumul de piure de fructe rezultat, adăugați aceeași cantitate de miere. Se amestecă bine, se aranjează în borcane curate, se ascunde în frigider.
După 10 zile, viburnul, frecat cu miere, este gata. Este greu să spui ce ai făcut - medicamentul sau tratamentul. Probabil, dacă aveți multă miere și ați pregătit mai multe borcane, acesta este gem. Unul, singuratic care se ascunde în colțul frigiderului, se transformă într-o poțiune magică pentru o stare rece sau proastă.
Se freacă cu zahăr
La fel ca și cu mierea, puteți face viburnum, piure cu zahăr.Dar dacă amărăciunea nu vă deranjează, este mai bine să bateți fructele de pădure împreună cu coaja și oasele cu un blender. Apoi combinați viburnul cu zahărul 1: 1, amestecați bine, puneți în borcane, sigilați cu nailon sau șuruburi. Se lasă 2-3 zile într-un loc cald pentru a topi puțin zahărul, se pune la frigider.
Această metodă de gătit are mai multe avantaje:
- va fi mai mult gem dulce;
- va fi mult mai util, deoarece majoritatea nutrienților se află în coajă, care rămâne de obicei pe oase sau sită;
- datorită amărăciunii conținute în semințe, nu vei mânca toată gemul dintr-o singură dată.
Acoperit în zahăr
Această metodă este special concepută pentru oamenii leneși mari. Luați cantități egale de viburn și zahăr. Spălați fructele de pădure, uscați-le cu un prosop de hârtie. Se toarnă un strat de zahăr de aproximativ 1-1,5 cm în partea de jos a borcanului, deasupra - același volum de viburn. Atingeți ușor partea de jos a recipientului pe masă. Apoi adăugați din nou straturi de zahăr și viburnum. Repetați acest algoritm până când ați umplut întregul borcan. Ultimul ar trebui să fie un strat de zahăr.
Așezați borcanul în frigider. Când doriți ceai cu viburn, turnați 2-3 linguri într-o ceașcă, turnați apă clocotită peste el. Chiar dacă zahărul se întărește, nu contează, nu va afecta gustul sau proprietățile benefice. Doar că îți va fi dificil să obții viburnum dintr-o cutie.
Boabe confiate
Pentru 1 kg de fructe de padure ai nevoie de 200 g zahar pudra, 5 g amidon.
Spală-l pe Kalina. Amestecați amidonul cu zahărul pudră într-un castron sau o cratiță uscată, adăugați fructe de pădure acolo, agitați bine vasele.
Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament.
Puneți boabele de viburnum acoperite cu zahăr pudră și amidon pe o foaie de copt într-un strat nu mai gros de 1 cm.
Se usucă la temperatura camerei timp de 15 ore, apoi se toarnă în borcane uscate curate, se închid cu capacele din nailon, se păstrează într-un loc răcoros.
Pene cu tratament termic
Desigur, unele dintre vitamine se pierd în timpul pasteurizării sau fierberii. Dar ce să facem pentru cei care nu au subsol sau pivniță, frigiderul este deja plin și aici a căzut fericirea - s-a format o cantitate mare de viburnum de undeva? Desigur, puteți usca totul. Dar de ce? Puteți face atât de multe bunătăți din viburnum!
Rețetă simplă cu gătit minim
Pentru 1 kg de fructe de padure viburnum, luați aceeași cantitate de zahăr dacă gemul este făcut dintr-o pulpă sau 1,5 kg pentru prepararea cu semințe.
Clătiți fructele de pădure, turnați apă clocotită și lăsați-le 5 minute.
Scurgeți apa complet, turnați viburnul într-un recipient pentru prepararea gemului și acoperiți-l cu zahăr. Folosiți un împingător de lemn pentru a măcina bine amestecul și puneți-l pe foc mic.
Se amestecă dulceața constant, când fierbe, tot zahărul ar trebui să se dizolve.
Dacă nu intenționați să îndepărtați semințele de viburnum, fierbeți amestecul timp de 5 minute, puneți-l în borcane sterile și sigilați-l bine.
Dacă faceți gem dintr-o pulpă, imediat după fierbere, scoateți recipientul de pe foc și frecați conținutul acestuia printr-o sită. Puneți piureul pe foc, lăsați-l să fiarbă, puneți în borcane sterile, înfășurați.
Jeleu din viburnum
Pentru 1 kg de viburn, luați 1 kg de zahăr și 0,5 litri de apă.
Spălați fructele de pădure, puneți-le într-o cratiță și turnați apă clocotită timp de 5 minute. Aruncați viburnul pe o sită, scurgeți apa și folosiți un pistil de lemn pentru a o șterge, separând pulpa de semințe.
Se toarnă piureul de boabe într-o cratiță, se adaugă apă și zahăr, se amestecă bine. Puneți un foc mic.
Când viburnul, ras cu zahăr, fierbe, fierbeți, amestecând continuu încă 40 de minute.
Se toarnă jeleul în borcane sterile și se rostogolește.
Berry marshmallow
În mod ciudat, această rețetă este foarte apropiată de marshmallow reală, a cărei rețetă a fost dată în Domostroy. Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați aceeași cantitate de zahăr și 250 ml de apă.
Se toarnă apă clocotită peste viburnul spălat timp de 5 minute, se scurge.
Se toarnă fructele de pădure într-o cratiță, se adaugă apă, se fierbe la foc mic până se înmoaie.
Împreună cu lichidul, ștergeți viburnul printr-o sită.
Adăugați zahăr și fierbeți la foc mic. Când viburnul ras atinge grosimea smântânii de casă, se toarnă pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament.
Se introduce la cuptor și se usucă la 40-60 de grade.
Pastila este gata când se desprinde ușor de pe hârtie. Presărați ambele părți cu zahăr pudră, înfășurați și tăiați spiralele cu grosimea de 0,5-1,5 cm. Împingeți într-o cutie de carton sau lemn și depozitați într-un loc răcoros.
În sirop de zahăr
Pentru 1 kg de viburn, luați 400 g zahăr și 600 ml apă.
Aranjați fructele de pădure curate în borcane sterile, umpleți cu sirop gătit din apă și zahăr. Pasteurizați recipientele de jumătate de litru la 80 de grade timp de 15 minute, recipientele de litru - 30. Sigilați bine.
Concluzie
Acestea sunt doar câteva dintre semifabricatele care pot fi făcute din fructe de padure viburnum. Sperăm să vă placă. Bucura-te de masa ta!
