Conţinut
O varietate de murături au servit mult timp ca principalul adaos la meniul de iarnă, când legumele și fructele proaspete în vânzare erau foarte greu de găsit. Acum vremurile s-au schimbat și în orice supermarket mic puteți găsi un sortiment destul de mare de fructe, fructe de pădure și legume în orice moment al anului. Adevărat, acest lucru se întâmplă în oraș, iar în sat, majoritatea locuitorilor încă încearcă să se aprovizioneze cu murături gustoase și sănătoase pentru iarnă: varză, castraveți, roșii, mere. Din fericire, în condiții rurale există întotdeauna o pivniță în care puteți salva cu ușurință toate aceste bunătăți până în primăvară. Dar chiar și în oraș, o gospodină rară va rămâne indiferentă față de oportunitatea de a pregăti un fel de mâncare populară tradițională pentru familia ei: legume murate sau sărate. La urma urmei, dacă doriți, există întotdeauna un loc pentru a le depozita: atât pe balcon, cât și în frigider.
Roșii verzi murate poate fi numit un aperitiv tradițional rusesc, deoarece în vara rece, roșiile rareori au timp să se coacă complet. Prin urmare, la sfârșitul verii, majoritatea grădinarilor au multe tufe cu roșii încă verzi în paturi. Dar proprietarii zeloși nu ar trebui să piardă nimic - din roșiile verzi puteți prepara un fel de mâncare uimitor ca gust și aromă, care nu va arăta deloc ca semifabricate din roșii roșii coapte. Rețeta sa cu o fotografie este descrisă în detaliu mai jos.
O rețetă veche simplă
Pentru decaparea roșiilor verzi pentru iarnă, toate nuanțele contează, deci trebuie să dezasamblați totul în etape.
Pregătirea principalelor materii prime
Roșiile cu coacere variabilă sunt potrivite pentru decapare - roz, maro, alb și chiar complet verde. Dar înainte de fermentare, acestea trebuie împărțite în funcție de soiuri și gradul de maturitate.
Roșiile în sine trebuie clătite bine cu o perie, mai întâi la rece și apoi clătite în apă caldă. Apoi roșiile se usucă pe un prosop și se eliberează de tulpini.
Ustensile pentru aluat
În condițiile moderne de casă, rareori cineva are un butoi de stejar adevărat, dar o găleată de email și, în cazuri extreme, o tavă de email este probabil pentru toată lumea. Deoarece magazinele au acum o selecție foarte largă de cele mai diverse feluri de mâncare pentru fiecare gust - dacă doriți să fermentați legumele, puteți achiziționa recipiente separate pentru castraveți, roșii și varză pentru viitor.
Dacă aveți de gând să săriți roșiile verzi pentru prima dată, atunci pentru prima dată puteți folosi borcane obișnuite de sticlă de trei litri.
Indiferent de recipientul pe care îl alegeți, acesta trebuie spălat curat și opărit cu apă clocotită imediat înainte de a pune roșiile înăuntru.
Sare și condimente
De ce mai aveți nevoie pentru a fermenta roșiile verzi? Desigur, sare, și ar trebui să fie piatră, fără aditivi.
Dacă vă bazați pe faptul că ridicați 5 kg de roșii pentru murare, atunci pentru saramură veți avea nevoie de 5 litri de apă și 350-400 de grame de sare. Pregătirea saramurii trebuie abordată cu toată atenția: la urma urmei, siguranța roșiilor murate depinde direct de calitatea acesteia.
Adăugați cantitatea necesară de sare la cantitatea de apă necesară de rețetă și aduceți saramura la fierbere. După ce vă asigurați că sarea este complet dizolvată, răciți saramura.
Acum este necesar să spunem câteva cuvinte despre condimente și ierburi. Ei sunt cei care umplu vasul finit cu aceeași aromă și gust uimitor, datorită cărora roșiile murate verzi sunt atât de populare.
Conform acestei rețete, setul minim necesar de condimente constă din:
- Marar (verde și inflorescențe) - 100 g;
- Usturoi - 1-2 capete;
- Frunze de hrean - 3-4 buc;
- Frunze de cireș și coacăze negre - câte 10-15 bucăți fiecare;
- Frunze de stejar - 5 bucăți;
- Tarhon - 20 g;
- Bazilica - 20 g;
- Ardei iute roșu măcinat - o jumătate de linguriță.
Este recomandabil să clătiți condimentele sub apă curentă, să le uscați și să le amestecați într-un singur vas.
Procesul de fermentare
Acum aveți tot ce aveți nevoie pentru a fermenta roșiile verzi așa cum se făcea pe vremuri. Puneți aproximativ o treime din toate condimentele într-un vas opărit pe fund. Apoi roșiile sunt stivuite deasupra.
După ce ați pus mai multe straturi de roșii, umpleți-le din nou cu a doua treime din toate condimentele. Așezați din nou roșiile și acoperiți-le cu frunzele picante rămase și condimentele deasupra. Turnați saramura deasupra, trebuie să acopere toate roșiile.
Acum este necesar să stați roșiile fierte timp de 5-6 zile în condiții de cameră, după care este imperativ să le stingeți la rece. După 20-30 de zile, felul de mâncare poate fi gustat, deși roșiile vor putea fermenta complet abia după 2 luni. Roșiile murate conform acestei rețete pot fi păstrate în pivniță sau pe balconul fără îngheț până la primăvară.
Roșii umplute
Există o altă rețetă interesantă și simplă pentru roșii verzi, care utilizează fructe tăiate în două jumătăți. Va fi interesant pentru începători, deoarece vă permite să gătiți un fel de mâncare foarte interesant și gustos în cantități mici, astfel încât să îl puteți păstra pur și simplu în frigider.
Pentru 2 kg de roșii verzi veți avea nevoie de:
- 5 păstăi de ardei gras dulce;
- 2 capete de usturoi;
- 50 de grame de mărar;
- 50 de grame de patrunjel sau coriandru;
- 50 de grame de busuioc.
Saramura se poate face în același mod - 50 de grame de sare se dizolvă în 1 litru de apă.
În primul rând, toate ingredientele, cu excepția roșiilor, sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
Apoi roșiile sunt tăiate în jumătate și îngrijite într-un singur strat într-un recipient de fermentare, tăiate. Se presară condimente tocate și se acoperă cu alte jumătăți de roșii deasupra. Se presară din nou cu condimente și se taie din nou roșiile și așa mai departe până se epuizează toate produsele.
Toate straturile sunt turnate cu saramură rece și deasupra se așează o farfurie cu o sarcină. Roșiile verzi stau în cameră aproximativ 3 zile, după care este recomandabil să le transferați într-un loc rece. O gustare delicioasă de roșii va fi gata în 15-20 de zile. Poate fi păstrat la frigider câteva luni.
Încercați să recreați în familia dvs. atmosfera unei sărbători vechi cu o varietate de murături naturale, iar rețetele descrise mai sus vă vor ajuta în acest sens.
