Conţinut
Rușii datorează ajika locuitorilor din Caucaz. Există o mulțime de opțiuni pentru acest sos picant delicios. Același lucru este valabil și pentru paleta de culori. Clasica adjika ar trebui să fie verde. Rușii, luând ca bază Rețete caucaziene, nu se adaugă doar ingrediente tradiționale. În plus față de nuci și hamei suneli, adjika poate conține ardei gras, mere și verdețuri cultivate în grădină. Adjika verde pentru iarnă este un plus excelent pentru preparatele din carne și pește, este folosită pentru a face sosuri, supe de sezon, supă de varză, borș și cartofi înăbușiți. Vor fi discutate diferite opțiuni pentru adjika verde și metode de gătit.
Un pic de istorie
Cuvântul adjika înseamnă sare. În antichitate, acest produs își merita greutatea în aur. Sărmanii montani au suferit în special din cauza lipsei de sare, deoarece nu aveau mijloacele necesare pentru a o cumpăra. Dar proprietarii oilor nu au scutit de sare: datorită acestui produs, animalele au băut multă apă, s-au îngrășat bine. Pentru a împiedica păstorii să ia sare pentru nevoile lor, proprietarii au amestecat-o cu ardei iute. Oamenii de rând din toate timpurile au fost inventivi. Ciobanii, luând puțin din sarea dată pentru oi, au adăugat-o la un amestec de diverse ierburi verzi. Rezultatul a fost un condiment delicios condimentat, care a fost numit "ajiktsattsa" (sare amestecată cu ceva).
Acest lucru trebuie luat în considerare
Există o serie de principii care trebuie respectate, indiferent de rețeta pentru a face adjika verde pentru iarnă este aleasă:
- Ingredientele sunt zdrobite până când se obține o masă omogenă pastoasă.
- Nu este permisă utilizarea ierburilor și legumelor cu semne de putregai. De asemenea, se îndepărtează tulpinile aspre.
- Ierburile tocate și alte ingrediente sunt preferabil piure în orice fel. Puteți face acest lucru cu un blender manual sau cu o mașină de tocat carne convențională.
- Semințele și partițiile sunt îndepărtate din ardeii grași datorită durității lor. Poate fi tăiat în bucăți mici sau piure. Același lucru este valabil și pentru alte legume sau fructe care sunt adăugate la adjika din ierburi. Tulpina este îndepărtată din ardeiul iute, iar semințele pot fi lăsate.
- În ceea ce privește condimentele, orice rețetă poate fi variată, în funcție de preferințe. Fiecare gospodină are ocazia să experimenteze în bucătărie, făcându-și propriile schimbări.
- Adjika se prepară de obicei cu sare de piatră. Dacă nu este acolo, puteți folosi oricare altul.
Când pregătiți feluri de mâncare cu adăugare de sos verde fierbinte, trebuie să țineți cont de faptul că condimentul conține multă sare.
Rețete adjika verzi pentru fiecare gust
După cum sa menționat deja, există multe rețete pentru un condiment condimentat delicios. Fiecare gospodină își aduce propria sa aromă, luând ca bază una dintre opțiuni. Oferim mai multe rețete pentru a face adjika, diferind în ingrediente și nume.
Adjika „parfumat”
Acest sos are un gust extraordinar de dulce și acru. Este un plus excelent pentru orice masă. Mai mult, pregătirea sa durează doar un sfert de oră. De ce ai nevoie:
- coriandru și mărar - câte 2 ciorchini;
- telina - 1 buchet;
- ardei gras verde - 0,6 kg;
- usturoi - 6 căței;
- ardei iute - 1 bucată;
- măr acru verde - 1 bucată;
- ulei vegetal (nerafinat) - 1 lingură;
- hamei-suneli - 1 pachet;
- oțet de masă 9% - 2 linguri;
- sare de rocă - 1 lingură;
- zahăr granulat - 2 linguri.
Cum să gătească
- Spalam bine verdeturile, le lasam sa se usuce si le taiem cat mai mici.Se clătește verdele, se usucă pe un prosop de hârtie și se toacă mărunt.
- Curățați ardeiul gras, ardeiul iute, merele și tăiați-le felii.
- Transformăm legumele și ierburile tocate în piure de cartofi folosind un blender de scufundare.
- Puneți piureul într-o ceașcă, adăugați restul ingredientelor, amestecați și lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute.
Cu ardei iute
Adjika din verde conform acestei rețete este preparată din următoarele produse:
- ardei iute verde - 0,8 kg;
- usturoi - 15-20 căței;
- coriandru - 1 buchet;
- busuioc violet - 30 de grame;
- frunze de mărar proaspete - 2 ciorchini;
- semințe de coriandru - 2 linguri;
- sare grosieră - 90 de grame.
Gătit pas cu pas
- Primul pas. Se toarnă ardeii iute în păstăi cu apă caldă timp de 5 ore, apoi se scot și se usucă pe un șervețel. Selectăm semințe din fiecare păstăi.
- Pasul doi. Scoateți coaja din usturoi și clătiți.
- Spălăm verdele în mai multe ape pentru a scăpa de poluare. Agitați-l mai întâi, apoi ștergeți-l cu un șervețel uscat.
- Măcinați legumele și ierburile preparate într-o mașină de tocat carne. Puteți utiliza un blender, atunci masa va fi mai omogenă.
- Măcinați coriandrul într-un mortar sau râșnița de cafea.
- Se amestecă masa verde cu coriandru, sare, usturoi, se amestecă bine și se pune în borcane sterile.
Cu nuci
Vei avea nevoie:
- nuci - 2 căni;
- coriandru - 2 ciorchini;
- menta - 100 grame;
- ardei verzi (fierbinți) - până la 8 bucăți;
- patrunjel si marar - cate 1 buchet fiecare;
- tarhon - 3 linguri;
- busuioc verde - 200 de grame;
- usturoi - 3 capete;
- sare - 50 de grame.
Pentru preparatele de iarnă, toate ingredientele sunt spălate cu atenție. La urma urmei, chiar și un mic bob de nisip va face adjika verde inutilizabilă și chiar vă va afecta sănătatea. Tăiați mărunt componentele spălate, uscate ale sosului fierbinte și treceți prin blender. Conform rețetei, adjika ar trebui să aibă o textură delicată. Deși unii bucătari preferă bucățile de sos. Se adaugă sare și se amestecă bine. Adjika cu nuci gata. Condimentul picant pentru preparatele din carne și pește este păstrat la frigider.
O altă versiune de adjika verde cu nuci:
Adjika verde cu patrunjel
Acest sos fierbinte este făcut din:
- 250 de grame de patrunjel;
- 100 de grame de mărar;
- 0,5 kg ardei gras verde;
- 4 ardei iute;
- 200 de grame de usturoi;
- Oțet de masă 50 ml;
- O lingură de sare;
- Două linguri de zahăr.
A găti adjiku conform rețetei nu e complicat:
- După clătire temeinică, toate verdele se toacă cu un cuțit și se piure cu un blender.
- Cojite din semințe și partiții, ardeii grași sunt adăugați la verde și continuă să se macine.
- Apoi vine rândul ardeilor iute și al usturoiului.
- Când masa devine fragedă și omogenă, este sărată și acoperită cu zahăr. Oțetul este adăugat ultimul.
Rămâne să amesteci din nou totul și îl poți împărți în borcane.
Sfaturile noastre
Pentru a face delicioase adjika din ierburi, trebuie să cunoașteți câteva secrete de gătit:
- Baza sosului este ardeiul iute. Trebuie manipulat cu grijă. Lucrați numai cu mănuși, altfel arsurile nu pot fi evitate.
- Lăsați-vă să tăiați legumele cu fereastra deschisă pentru a ușura respirația.
- Dacă rețeta conține roșii, atunci scoateți pielea de pe ele. Acest lucru este ușor de făcut dacă le scufundați mai întâi în apă clocotită, apoi în apă cu gheață, adăugând cuburi de gheață.
- Cantitatea potrivită de sare păstrează adjika de verdeață toată iarna, chiar și în frigider.
Faceți-vă timp pentru a pregăti diferite versiuni ale adjika verde. Deoarece nu este tratat termic, toți nutrienții și vitaminele sunt păstrate în condimente. Acesta este, de fapt, unul dintre cele mai sănătoase alimente pentru iarnă.
