Castraveți de casă crocanți, varză murată aromată și, în cele din urmă, roșii verzi picante - toate acestea nu numai că stârnește pofta de mâncare, ci servește și ca sursă de vitamine și o bună dispoziție veselă în sezonul sumbru de iarnă.
În antichitate, toate aceste murături erau recoltate pentru iarnă în căzi sau butoaie de lemn din stejar, tei sau aspen. Desigur, gustul unor astfel de muraturi de butoaie a fost de nedescris, fiecare specie de copac și-a transmis aroma pe semifabricate și a asigurat stocarea lor de înaltă calitate și pe termen lung. Dar nu numai materialul vaselor în care are loc sărarea afectează calitatea murăturilor finite. În vremurile vechi, se cunoșteau multe secrete care confereau golurilor un gust extraordinar și le permiteau să fie depozitate până la sfârșitul primăverii. Cum să gătești real roșii verzi în butoi într-o găleată obișnuită și vor fi discutate în acest articol.
Etapa pregătitoare
În primul rând, trebuie să începeți să pregătiți singuri roșiile pentru murare. Dacă cumpărați roșii de pe piață, atunci totul este simplu aici - selectați cantitatea necesară de roșii alb-verzi de aproximativ aceeași dimensiune conform rețetei și atât.
Mai ales dacă, din cauza înghețului iminent, ești obligat să aduni fiecare fruct din tufișuri, astfel încât să nu fie depășit de îngheț. În acest caz, biroul dvs. este de obicei într-o confuzie totală. Aici și roșii verzi foarte dure, și multe albicioase, începând să devină roz, există maropoate chiar și câteva roșii.
Nu este de dorit să fermentați atât roșiile brune, cât și cele complet verzi în același recipient. Este recomandabil să le dați complet verzi pentru a vă întinde în companie cu mai multe roșii roșii - în acest caz se vor face puțin maronii sau vor deveni roz, iar după aceea vor putea fi folosite doar.
Faptul este că roșiile necoapte conțin destul de multă substanță otrăvitoare - solanină. Dar când roșiile încep să devină albe sau maronii, cantitatea de solanină scade și, în procesul de sărare, solanina dispare complet.
Deci, selectați roșiile care au început deja să lumineze, clătiți-le și uscați-le bine.
Dacă preferați roșiile moi, apoi mai întâi introduceți-le în apă clocotită timp de 2-3 minute.
Unul dintre principalele secrete pentru prepararea roșiilor verzi de butoaie delicioase este să folosiți cât mai multe ierburi în rețeta dvs. Prin urmare, nu zgâriați și, pe lângă setul standard de condimente pentru murare, încercați să găsiți și să folosiți ierburi mai exotice, cum ar fi tarhonul, săratul, busuiocul și altele pe placul dumneavoastră.
De exemplu, puteți utiliza următorul set de condimente:
- Usturoi - 4 capete;
- Iarbă de mărar și inflorescențe - 200 de grame;
- Frunze de stejar, coacăz negru și cireș - câteva zeci de bucăți fiecare;
- Frunze de dafin - 5-6 bucăți;
- Frunze și rădăcină de hrean - aproximativ 50-100 de grame;
- Patrunjel si telina - cate un buchet fiecare;
- Ierburi și crenguțe de busuioc, sărate, tarhon - după gust;
- Semințe de coriandru - o lingură;
- Mazăre negre și condimente - după gust.
Este recomandabil să tăiați usturoiul în sferturi după împărțirea în felii și să tăiați rădăcina de hrean în cuburi mici. Toate celelalte legume pot fi folosite întregi după rețetă.
Fabricarea saramurii
Când este folosit pentru tomate cu aluat o găleată standard de email, veți avea nevoie de aproximativ 10 litri de apă. Un alt secret pentru crearea gustului extraordinar al roșiilor de butoaie este utilizarea muștarului la murare.
Astfel, aducem apa la fierbere, adăugăm frunze de stejar, cireș și coacăze, 650-700 de grame de sare de rocă, precum și 100 de grame de zahăr și muștar praf fiecare. După 10 minute, toate frunzele sunt îndepărtate și așezate pe fundul găleatei. Iar saramura în sine se răcește la o temperatură de aproximativ + 18 ° С + 20 ° С.
Procesul de sărare
Înainte de a pune în găleată nu numai roșiile, ci toate ierburile picante trebuie clătite bine sub apă curentă și uscate pe un prosop. După pregătirea saramurii, vor exista deja frunze fierte din copacii din fundul găleții. Puteți adăuga inflorescențe de frunze de hrean și mărar la ele. Apoi, roșiile verzi sunt așezate în găleată. Conform rețetei, acestea trebuie așezate foarte bine, deoarece în acest caz sărarea va avea loc într-un mod optim. În caz contrar, roșiile riscă să fie suprasărate.
Se toarnă roșiile prin fiecare strat și se transferă cu diferite condimente. Stratul cel mai înalt de deasupra roșiilor este plasat toate ierburile rămase.
După ce totul este așezat, saramura strecurată la rece se toarnă într-o găleată de roșii. Ultimul secret al depozitării roșiilor pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât acestea să nu devină mucegăite, este că o bucată de țesătură naturală presărată cu muștar este căptușită deasupra roșiilor. Și deja un capac sau o farfurie cu o sarcină este așezată pe ea. Această țesătură cu muștar va putea preveni apariția posibilă a mucegaiului pe roșii în timpul depozitării.
După o săptămână sau două, roșiile preparate conform acestei rețete pot fi încercate. Deși este mai bine să așteptați încă câteva săptămâni înainte ca acestea să capete un gust și o aromă bogate.
Dacă familia ta respectă roșiile și murăturile adevărate, atunci un fel de mâncare preparat conform acestei rețete ar trebui să te impresioneze cu siguranță pe tine și pe cei dragi.
