Chutney de prune: 9 rețete

Conţinut

1 Sos chutney indian de prune
2 Rețetă tradițională de chutney de prune
3 Chutney cu prune galbene picante
4 Chutney de prune cu mere
5 Chutney de prune fără gătit
6 Chutney picant de prune
7 Rețetă Chutney de prune și mango
8 Chutney de prune cu condimente și portocale
9 Radha-roșu - chutney de prune cu nuci și coriandru
10 Chutney de prune cu stafide
11 Concluzie

Gătitul contemporan este de multă vreme internațional. Bucătăria tradițională rusească și ucraineană include multe rețete din țările estice și occidentale. În același timp, felurile de mâncare sunt adaptate gustului obișnuit pentru toată lumea, mai rar rețeta străină rămâne neschimbată. Chutney de prune a venit la mesele țărilor post-sovietice din îndepărtata India.

Sos chutney indian de prune

Sosul Chutney apare în mod tradițional pe mesele indiene în timpul nunților și altor evenimente importante. Sosul picant are un gust și o culoare strălucitoare. Acrețea și condimentele sărate ar trebui să declanșeze felurile principale. Chutney este folosit pentru îmbrăcarea felurilor a doua, legume, cereale. În ciuda faptului că există o rețetă tradițională, oamenii din India au adaptat-o pentru ei înșiși. Așa că în el au apărut și alte fructe precum mere, pere, pepeni și multe altele.

Condimentele depindeau și de bogăția și capacitățile familiei. Dar, de obicei, prunele sunt gătite pe foc, se obține o masă omogenă cu bucăți mici, apoi se adaugă condimente, care ar trebui să devină baza gustului. Dar soiurile sunt, de asemenea, luate foarte diferite. Deoarece rețeta din India a urmat în Anglia și abia apoi în alte țări, a primit unele modificări.

Rețetă tradițională de chutney de prune

Pentru cei care tocmai au decis să încerce pentru prima dată un sos picant, este recomandat să înceapă cu o rețetă considerată tradițională.

Reţetă:

ulei vegetal - 1 lingură;
ceapă - 4-5 bucăți;
frunze de dafin uscate - 3 frunze;
bat de scortisoara;
cuișoare - 5 bucăți;
o jumătate de linguriță de ienibahar;
o jumătate de lingură de ghimbir uscat;
1 kg de prune coapte;
zahăr brun - 400 g;
oțet de mere - 40 ml.

Pregătire:

Uleiul este încălzit într-o tigaie.
Gatiti ceapa pana cand sunt translucide sau aurii.
Frunza de dafin, împreună cu condimentele, se pune pe ceapă, după un minut se adaugă prunele, imediat zahărul se rumeneste.
Se toarnă oțet.
Chutney este gătit într-o tigaie până când lichidul s-a evaporat și rămâne un sos gros.
Vasul finit este împărțit în bănci.

Atenţie! Se recomandă utilizarea sosului nu imediat după preparare. În India, este infuzat de ceva timp, capătă gustul său strălucitor picant.

Chutney cu prune galbene picante

Dacă nu există prune roșii sau albastre, nu contează. Galbenul are propria sa aromă, mai dulce și mai strălucitor. Iar culoarea acestui sos este foarte strălucitoare, ușoară și însorită.

Ingrediente pentru rețeta de chutney de prune galbene:

piper galben - 3 bucăți;
prune galbene - 300 g;
2 catei de usturoi;
asterisc de anason;
ghimbir - 2 linguri;
curcuma - 1 lingura;
zahăr - 50-60 g;
sare pe vârful unui cuțit;
oțet de mere - 50 ml.

Rețeta este simplă:

Ardeii și prunele sunt curățați și fără sâmburi. Împreună cu usturoiul, sunt derulați printr-o mașină de tocat carne.
Masa rezultată este transferată într-o cratiță sau tigaie, se adaugă toate condimentele.
Sosul se fierbe încet până se evaporă umezeala.
Sosul Chutney în borcane trebuie să fie rece înainte de servire.

Chutney de prune cu mere

Pentru un gust mai interesant, au venit cu tăierea merelor în chutney tradițional. Rezultatul este o nuanță mai dulce. Este recomandabil să alegeți o varietate de mere dulci și acri.

Ingrediente:

prune - 500 g;
mere - 500 g;
lămâie mică;
ghimbirul este sfătuit să ia cât mai proaspăt posibil, ca un deget mare;
două ceapă roșie;
2 catei de usturoi;
semințe de muștar;
semințe de fenicul;
cuișoare;
condiment;
anason stelat;
scorţişoară;
nucşoară;
zahăr alb - 300 g.

Secvența de gătit:

Fructele sunt pregătite, sucul de lămâie se toarnă în ele.
Tocam ceapa, usturoiul, piperul si ghimbirul.
Toate ingredientele sunt înăbușite.
Când rămâne foarte puțin lichid, se adaugă condimente.
Aduceți-vă la pregătirea deplină.

Chutney de prune fără gătit

Chutneys sunt împărțite în două tipuri: crude și fierte. Rețetele lor nu diferă. Dar, în primul caz, toate ingredientele sunt de obicei amestecate într-un blender până când se obține o masă omogenă. Dacă ceapa este prezentă în rețetă, atunci este mai bine să o prăjiți în prealabil. De asemenea, nu se folosește vin, deoarece alcoolul se evaporă în timpul gătitului, iar acest lucru nu se va întâmpla în cazul chutney-ului „crud”.

Chutney picant de prune

Chutney are un gust luminos și interesant, mai ales cu al doilea fel de mâncare. El se remarcă foarte mult din fundalul lor. Deoarece rețeta conține prune, are o aromă dulce și acrișoară. Dar poate fi mai ascuțită.

Reţetă:

prune - 1 kg;
se poate lua unt și unt - 3 linguri;
2 linguri de fenicul;
bat de scortisoara;
Chile;
o jumătate de lingură de nucșoară;
cuișoare;
o jumătate de lingură de turmeric;
sare;
zahăr - 150 g

Pași de gătit:

Fructele sunt pregătite înainte de gătit. Îndepărtați oasele, tăiați foarte fin, astfel încât mai târziu consistența sosului să fie aproape uniformă.
De asemenea, este important să preparați condimente. Se măsoară cantitatea necesară.
Curcuma, scorțișoara și nucile se amestecă într-un singur amestec.
Puneți fenicul într-o tigaie cu ulei încălzit, apoi ardei iute, apoi cuișoare și mai târziu orice altceva.
Amestecul prăjit se întinde peste prune.
Apoi puneți zahăr și sare, fierbeți până se evaporă apa.

Rețetă Chutney de prune și mango

Dacă pruna este un produs destul de comun, atunci mango nu este atât de comun. Și adăugarea la chutney de prune va deschide o aromă mai interesantă și mai nouă sosului.

Ce trebuie să luați conform rețetei:

1 mango;
150-200 g prune;
5 cepe;
vin alb - 70 ml;
o bucată de ghimbir;
sare și zahăr;
un pic de ulei vegetal pentru o tigaie;
scorțișoară, anason stelat, chili, cuișoare.

Pregătiți sosul:

Ceapa se prajeste pana se rumeneste. Împărțit în două părți. Prunele se adaugă la una, mango la cealaltă.
Toate acestea sunt prăjite câteva minute.
Adăugați zahăr, după un minut de vin.
Apoi se adaugă condimente.
Se toarnă până când lichidul se evaporă.

Chutney de prune cu condimente și portocale

Portocala confera sosului un gust acru. Pentru strălucire, se adaugă mai multe condimente, se obține o aromă memorabilă.

Ingrediente:

250 g prune;
250 g de portocale;
400 g ceapă;
150 g zahăr;
oțet - 170 ml;
ghimbir proaspăt tocat - 2 linguri;
o jumătate de lingură de muștar;
cardamom - 5 cutii;
boabe de piper negru;
garoafa - 5 muguri;
anason stelat - 1 asterisc;
nucșoară - un sfert de linguriță;
şofran;
ulei pentru tigaie.

Pregătire:

Fructele sunt spălate, tăiate și semințele sunt îndepărtate. Adormiți cu zahăr, apoi lăsați peste noapte într-un loc rece.
Condimentele sunt măcinate cu o mașină de tocat cafea sau mortar.
Condimentele sunt încălzite în ulei.
Adăugați ceapa și prăjiți câteva minute.
Se toarnă fructele cu siropul rezultat într-un recipient.
Puneți amestec de ghimbir și scorțișoară.
Se toarnă oțet în sos.
Gatiti pana se evapora lichidul.

Este indicat să lăsați sosul în pace și să se răcească o lună înainte de utilizare.

Radha-roșu - chutney de prune cu nuci și coriandru

Radha-roșu este un sos chutney la care se adaugă coriandru, nuci și chiar nucă de cocos. Gustul mai sofisticat poate fi chiar intimidant. Dar sosul se dovedește a fi foarte neobișnuit, face orice fel de mâncare luminos.

Reţetă:

fructe - 4 cani, tocate;
nuca de cocos proaspata tocata - 3 linguri;
ulei de ghee - 2 linguri;
semințe de cardamom - 1 lingură;
un pahar și jumătate de zahăr;
coriandru.

Pregătire:

Toate condimentele și nuca de cocos sunt tocate, încălzite în ulei, prăjite timp de 1 până la 3 minute.
Adăugați prune și gătiți până se îngroașă.
Se toarnă zahăr și se pregătește.
Nu trebuie să așteptați și să-l utilizați pentru mese imediat.

Chutney de prune cu stafide

Stafidele adaugă un plus de dulceață chutney. Puteți folosi prune de miere galbene și portocalii pentru această rețetă.

Ingrediente:

prune - 2 kg;
stafide - 300 g;
oțet - 500 ml;
vin alb (de preferat uscat) - 300 ml;
ceapă (de preferință dulce) - 2 bucăți;
zahăr - 300 g;
ghimbir - 2 linguri;
piper;
3 stele de anason;
o lingură de coriandru;
cuișoare - 4 bucăți;
Sarat la gust;
ulei vegetal;
scorțișoară - 1 lingură.

Pregătire:

Mai întâi, prăjiți ceapa până când este transparentă.
Adăugați ghimbir, condimente și stafide.
Se toarnă oțet și vin.
Toate acestea sunt fierte aproximativ o jumătate de oră.
Apoi se adaugă prune, acestea nu pot fi tocate foarte mult, dar chiar și jumătățile pot fi lăsate. Gatiti aproximativ doua ore, pana cand amestecul se intinde si se ingroasa mai tarziu.

Concluzie

Chutney de prune este un fel de mâncare tradițional în India. Sosul este pregătit și din mere, mango, pere și alte fructe. Sosul este un plus la orice fel principal. Umbrește gustul și adaugă strălucire. Chutney-urile gata preparate sunt turnate în conserve, conservate și utilizate pe tot parcursul anului.