Roșii verzi într-o găleată

Conţinut

1 Principii generale de sărare
2 Rețete de roșii sărate
3 Concluzie

Anterior, legumele erau sărate în butoaie... Astăzi, gospodinele preferă gălețile sau tigăile. Motivul este lipsa pivnițelor. Dacă mai sunt pivnițe, atunci există doar un frigider într-un apartament din oraș. Și nu poți pune un butoi în el.

Ideal - o găleată cu un volum de 10 sau 5 litri. Puteți lua smalț sau plastic, destinat alimentelor. Dacă decideți să murati conform rețetei selectate roșii verzi într-o găleată, atunci trebuie mai întâi să pregătiți recipientul: clătiți și aburiți. Cum să murăm roșiile va fi discutat în articol.

Principii generale de sărare

Indiferent de roșiile pe care le veți mura (verde sau roșie), trebuie să respectați câteva principii:

Pentru a face sărarea pentru iarnă gustoasă și aromată, utilizarea verdeturilor este obligatorie. De regulă, mărarul, pătrunjelul sau țelina se iau pentru un kilogram de fructe. Un total de 30 de grame. Menta (5 g), frunzele de hrean (15 grame), păstăile de ardei iute (3 bucăți), usturoiul (15 g), frunzele de cireș și coacăze nu vor strica.
Deoarece nu fiecare roșie poate fi împinsă într-un borcan fără a o deforma, este mai bine să folosiți găleți pentru sărare. Legume de diferite maturități tehnice - verzi și maronii, sare în diferite recipiente.
Pentru murarea roșiilor pentru iarnă acasă, alegeți fructe dense fără deteriorări, crăpături și putregai.
Aroma roșiilor sărate va depinde de modul în care sunt stivuite. Cu cât puneți roșiile mai strânse în găleată, cu atât vor fi mai bine sărate.

Cometariu! Fructele „agățate” liber în recipiente sunt întotdeauna prea sărate.

Rețete de roșii sărate

Puteți săra roșiile verzi pentru iarnă conform diferitelor rețete. Dacă este făcut corect, rezultatul este o gustare delicioasă.

Opțiunea 1

Pentru sărare, trebuie să faceți provizii pentru următoarele produse:

roșii verzi;
ardei iuti;
sare;
mărar;
zahăr;
boabe de piper negru;
usturoi.

Sfat! Luați sare fără aditivi, deoarece iodul „lichefiază” roșiile.

Procesul de sărare

Și acum despre cum săriți:

După ce ați sortat și înmuiat roșiile verzi în apă, trebuie să le uscați. De asemenea, trebuie să spălați celelalte ingrediente.
Acoperiți fundul unei găleate curate cu roșii, mărar și ierburi. Apoi presară cu cercuri de ardei iute și căței de usturoi. Apoi pașii se repetă până când găleată este plină. Ar trebui să rămână 10-15 centimetri în găleată pentru procesul de fermentare.
Umpleți roșiile verzi pregătite cu saramură rece pentru iarnă. Este făcut din apă, zahăr și sare. Luați 30 de grame de sare și 45 de grame de zahăr granulat pe litru de apă. Dacă sărarea se face într-o găleată de 10 litri, atunci vor fi necesari 5 litri de apă. Adică, lichidul este jumătate din volumul găleatei.
Dacă doriți să obțineți rapid roșii murate, umpleți-le cu saramură fierbinte (nu fierbe!). Roșiile verzi vor mura mai repededacă le faceți mici tăieturi cu un cuțit ascuțit.
Acoperiți legumele cu o farfurie, puneți un borcan cu apă și acoperiți cu un prosop pentru a preveni pătrunderea prafului. Îl ținem cald câteva zile, apoi punem găleată într-un loc răcoros. Determinați disponibilitatea roșiilor după culoare: de îndată ce își schimbă culoarea, puteți încerca.

Opțiunea 2

Pentru a săra roșiile conform rețetei de mai jos, va trebui să pregătiți un număr mare de ingrediente:

3 kg de roșii verzi;
60 de grame de sare și 80 de grame de zahăr (pentru fiecare litru de apă);
5 frunze de hrean;
15 frunze de cireș;
10 frunze de coacăz negru;
mărar cu frunze și umbrele - 3 ramuri;
100 de grame de rădăcină de hrean;
o grămadă mică de pătrunjel, mentă;
5 frunze de lavrushka;
3 săgeți verzi de usturoi;
o păstăie mică de ardei iute;
10 mazăre de piper roșu sau roz;
10 semințe de muștar.

Rețetă de gătit pas cu pas

Pasul 1

Pregătim recipiente și ingrediente. Le spălăm și le uscăm.

Pasul 2

Distribuim roșii, ierburi și condimente (ardei iute și usturoi) în 3 părți, deoarece le vom așeza în straturi. În primul rând, ierburi cu condimente, apoi strâns pe legumele „pernă”.

Atenţie! Înainte de a pune roșiile, străpungeți cu o scobitoare în locul în care este atașată tulpina.

Pasul 3

Apoi adăugați muștarul. Acest ingredient adaugă condimente legumelor, dar, cel mai important, protejează murarea de mucegai.

Pasul 4

Umpleți roșiile verzi cu apă curată (nu de la robinet), scurgeți-o și măsurați-o. Se toarnă într-o cratiță curată și se pune pe foc. În conformitate cu cantitatea de apă, adăugați sare și zahăr, lavrushka, boabe de piper negru și roșu (dacă nu sunt disponibile, nu vă faceți griji), umbrele de mărar. Aduceți saramura la fiert și fierbeți timp de 5 minute.

Pasul 5

Pentru turnarea (conform acestei rețete de sărare) a roșiilor verzi, este nevoie de saramură fierbinte. Deoarece am scurs apa din găleată unde erau condimentele, le trimitem din saramură înapoi la roșii. Nu vă faceți griji dacă roșii verzi murate sunt pregătite într-o găleată de plastic. Legumele vor scădea temperatura, recipientul nu va avea timp să se topească. Principalul lucru nu este să se toarnă direct pe marginile găleatei.

Pasul 6

Acoperim legumele cu o farfurioară, deasupra opresiune. Asigurați-vă că saramura este peste nivelul roșiilor. După o zi, se formează spumă în găleată - un semnal că fermentația a început. La început, saramura va fi tulbure, aceasta este o reacție naturală.

Când fermentarea se oprește, lichidul se va ușura și roșiile murate se vor micșora ușor.

Vom muta găleata într-o cameră răcoroasă, iar după 30 de zile vom începe să ne tratăm familia și prietenii. Roșiile verzi sărate au gust ca o versiune cu butoi. Este un plus excelent pentru cartofi sau carne. Poftă bună.

Opțiunea 3 - în georgiană

Fanii preparatelor picante pot folosi următoarea rețetă pentru sărarea legumelor pentru iarnă. Îmi place mai ales Roșii verzi georgiene jumătatea puternică a umanității.

Atenţie! Deoarece acest fel de mâncare este originar din Georgia, vor fi necesare multe verdeață.

Deci, de ce componente avem nevoie:

2000 de grame de roșii verzi;
unul sau două capete de usturoi;
o jumătate de grămadă de pătrunjel, mărar, busuioc, coriandru, țelină;
2 ardei iute;
5 umbrele de mărar;
Câteva crenguțe de pătrunjel;
Sare de masă fără aditivi - 30 de grame.

Vom pregăti saramura dintr-un litru de apă și 60 de grame de sare.

Ingredientele din rețetă sunt indicate pentru o găleată de trei litri și tocmai aceasta o vom folosi pentru a mura roșiile verzi pentru iarnă.

Cum săriți roșiile verzi în georgiană:

Tocam ierburile preparate, ardeii iuti, usturoiul marunt, adaugam o lingura de sare si amestecam bine. Aceasta va fi umplutura.
Tăiem fiecare roșie, împingem ușor clapele și le umplem cu o linguriță din masa parfumată.
Răspândim strâns roșiile verzi umplute între ele într-o găleată, între ele țelină și umbrele de mărar.
Gatim saramura din apa si sare. Când se răcește ușor, se toarnă într-o găleată de roșii verzi pentru iarnă.

Dacă nu ați calculat cantitatea de saramură, adăugați apă fiartă obișnuită.
Lăsăm găleată în bucătărie 5 zile, apoi o dăm într-un loc răcoros. Puteți pune piesa de prelucrat în borcane și acoperiți cu capace de nailon. O puteți păstra la frigider timp de până la 60 de zile. Deși este puțin probabil ca roșiile verzi sărate conform acestei rețete să ajungă în acest moment, deoarece pot fi gustate după două săptămâni.

Rosiile verzi murate sunt si ele delicioase:

Concluzie

Indiferent de rețeta de decapare a roșiilor verzi într-o găleată pentru iarna pe care o folosiți, rezultatul este întotdeauna excelent. Legumele sunt aromate și crocante. Au gust roșii butoaiecare erau vândute în magazine în epoca sovietică.

Deoarece nu se folosește oțet la murare, iar fermentația are loc în mod natural, legumele în sine și murătura sunt sănătoase.Îmbunătățesc digestia și metabolismul în corpul uman. Oricum, este un supliment excelent la carne, pește, păsări de curte și chiar la cartofii fierți obișnuiți.

Cum sărăm roșiile verzi într-o găleată