Conţinut
Întregul russula este o ciupercă comestibilă. Printre denumirile sinonime: minunată, maro-roșiatică, russula fără cusur. Ciuperca aparține genului cu același nume.
Unde cresc ruse întregi
Întregul russula preferă solurile calcaroase. Crește în pădurile de foioase și conifere. Se găsește adesea în regiunile muntoase. De obicei, se așează în grupuri. Rusul întreg este cel mai frecvent în țările europene temperate.
Cum arată rușile întregi
Capacul unei întregi russule, ca și omologii săi, are inițial o formă sferică. Cu toate acestea, se deformează treptat, devine prosternat, cu un centru deprimat. Suprafața părții superioare a ciupercii este ondulată. Culoarea este roșu aprins, la mijloc este o nuanță maro, maro, galben-măsliniu. Diametrul capacului este de 5-12 cm.
Pielea proaspătă este densă, ușor slabă, strălucitoare. Poate fi scos cu ușurință din capac. Marginile sunt acoperite treptat cu caneluri, îndoite în sus. Bordura capacului este slabă, crăpată sau netedă.
Plăcile sunt late, cărnoase, rareori plantate. Nu sunt aderente la picior, bifurcate. Pulbere de spori de culoare ocru.
Piciorul arată ca un cilindru. Crește până la 10 cm înălțime, 2-3 cm grosime. Structura este solidă, dar în timp devine spongioasă în interior. Culoarea piciorului este albă, pete galbene sunt vizibile chiar în partea de jos. Lungimea este adesea acoperită cu o floare roz.
Pulpa este fragedă, dar foarte fragilă. Ciupercile tinere au un gust dulce, exemplarele prea coapte au un gust picant. Culoarea este albă, nu are un miros pronunțat.
Este posibil să mănânci russula întreagă
Rusul întreg aparține celei de-a treia categorii de ciuperci. Este o specie comestibilă. Corpurile de fructe proaspăt recoltate sunt curățate de resturile de pădure, spălate suficient de bine. Apoi este fiert și dat procedurilor termice necesare.
Gust de ciuperci
Rusul întreg nu are un gust deosebit de pronunțat. Prin urmare, acestea sunt recoltate și fierte numai dacă doriți cu adevărat ciuperci. Cu toate acestea, exemplarele tinere pot fi fierte, prăjite, sărate. Datorită condimentelor, puteți oferi un gust și o aromă plăcute.
Beneficii și rău pentru organism
Întregul russula conține multe substanțe benefice și nutritive. Vitaminele E, PP, F, B1, B2, minerale, aminoacizi grași, fibre alimentare - și nu toate acestea sunt elemente. Ciupercile conțin proteine, carbohidrați, grăsimi. Valoare nutritivă - 19 kcal.
Un produs complet este adăugat la dieta persoanelor care urmează diete. Produsul ajută la reducerea greutății, la combaterea obezității. Acest lucru este posibil datorită senzației prelungite de plenitudine și lipsei poftei de mâncare. Potrivit pentru curățarea tractului digestiv.
În sucul ciupercilor, oamenii de știință au descoperit enzima russulin, care este folosită pentru a coagula laptele și a produce produse lactate fermentate.
Pulpa zdrobită a unei ruse întregi este utilizată pentru a produce produse de îngrijire a picioarelor. Substanțele active înmoaie tegumentele aspre, hidratează picioarele și favorizează îndepărtarea calusurilor uscate.
Lecitina previne apariția colesterolului în sânge. Norma zilnică de ciuperci pentru un adult este de 150 g.
În ciuda tuturor calităților pozitive, există o categorie de oameni care ar trebui să mănânce ciuperci cu precauție.
- Pacienții cu boli cronice ale ficatului, rinichilor, sistemului cardiovascular.
- Persoanele cu afecțiuni alergice, intoleranță la substanțele care alcătuiesc întreaga russula.
- Dacă există o tulburare în activitatea pancreasului, vezicii biliare.
- Femeile în timpul sarcinii sau alăptării.
False duble
Întregul russula arată ca reprezentanți de acest gen, dar cu un gust mai puțin plăcut.
- Russula este înțepătoare și caustică. Un soi necomestibil, chiar unul otrăvitor. Capacul are un diametru de 5-10 cm. Culoarea se schimbă: pe timp uscat ciuperca este roșie sângelui, după ploaie culoarea este galben pal. Pielea este lipicioasă. Tulpina este netedă, chiar și cu carne albă sau roz. Gustul este înțepător, amar. Aroma este plăcută, fructată.
- Russula neagră. Ciupercă comestibilă condiționat. Diametrul capacului este de până la 15 cm. Forma se schimbă de la curbă la convexă. Suprafața este ușor lipicioasă. Culoarea este maro închis. Dimensiunea piciorului este înaltă de 6 cm. Structura sa este densă, cărnoasă, dar fragilă. Într-o pauză, pulpa se întunecă. Această specie se găsește adesea într-o pădure de pini, sub copaci. În ceea ce privește gustul, aparține grupului 4. Sunt folosite exclusiv pentru sărare.
Reguli de colectare
Rusul întreg începe să dea roade în iulie. Procesul durează până la debutul vremii reci. La sfârșitul lunii septembrie, ciupercile încetează să mai apară. Este recomandabil să le colectați dimineața devreme. Trebuie să alegeți exemplare extrem de tinere, proaspete, cu o piele ușor lipicioasă. Sunt cele mai gustoase și mai crocante.
Piciorul este tăiat cu un cuțit, astfel miceliul rămâne intact în pământ. Cultura recoltată este curățată de resturi forestiere și terenuri. Fructele întregi sunt plasate într-o găleată sau coș. Structura lor este destul de fragilă; dacă sunt transportate necorespunzător, ciupercile se rup repede.
Se recomandă păstrarea russulei întregi nu mai mult de două zile. Este recomandabil să le porniți imediat pentru procesare. Corpurile de fructe putrede, alterate, calde nu trebuie consumate.
Utilizare
În caz de pregătire analfabetă, puteți strica gustul vasului cu ciuperci. Rusulele întregi nu sunt potrivite pentru uscare. Nu le folosiți pentru supe. Cea mai bună opțiune de utilizare este decaparea sau prăjirea.
Este demn de remarcat faptul că amestecarea russulei cu alte soiuri nu este recomandată, deoarece carnea lor este destul de fragedă. Cu o gătire prelungită, se destramă, își pierd structura elastică.
Sarea se efectuează în mai multe moduri:
- cu o procedură uscată, corpurile fructifere nu sunt spălate, ci frecate cu sare, perioada de pregătire este de 1 săptămână;
- pentru frig - este necesar să se înmoaie russula întreagă în apă sărată, potrivită pentru consum după 2 săptămâni;
- cu sărare fierbinte - ciupercile se fierb timp de o jumătate de oră, apoi se spală cu apă rece, produsul va fi gata după 1 lună.
Pașii ulteriori sunt aceiași. Ciupercile pregătite în prealabil sunt plasate într-un recipient. Presară fiecare strat cu sare. Norma pentru 500 g este de 1-1,5 linguri. l. sare. Este important să nu uitați să adăugați condimente: frunze de dafin, boabe de piper negre, cuișoare, ienibahar. În timpul specificat, observați că nu există mucegai. Asigurați-vă că păstrați recipientul într-un loc răcoros.
Există opinia că russula întreagă poate fi consumată crudă. Cu toate acestea, nu este. Pulpa conține o cantitate mare de amărăciune, care este îndepărtată prin tratament termic. O ciupercă proaspătă, desigur, nu va ucide o persoană, dar poate provoca disconfort și poate tulbura tractul gastro-intestinal.
Concluzie
Rusă întreagă - ciupercă comestibilă.Utilizați o varietate pentru decapare, decapare, prăjire. După gătit, gustul este dulce și plăcut. Cu toate acestea, ar trebui să cunoașteți toate semnele externe pentru a nu fi confundat cu dublurile false.
