Conţinut
Russula de mesteacăn este o ciupercă inclusă în specia de russula. Este considerat comestibil condiționat, ceea ce înseamnă că poate fi consumat numai după tratament termic sau conservare. Principalul lucru este să scapi de gustul înțepător și de pelicula toxică de pe capac.
Unde cresc russula de mesteacăn
Această specie iubește solurile umede și locurile răcoroase, de aceea crește în regiunile nordice: Rusia, Ucraina, Belarus, Marea Britanie, Scandinavia. Din nume este clar că russula de mesteacăn se simte confortabil în pădurile de mesteacăn. Le puteți găsi și printre conifere, lângă care cresc mesteacănii, precum și pe solurile mlăștinoase.
Cum arată russula de mesteacăn
În aparență, russula tipică cu o culoare roșu-cupru pal sau lila deschis. Tulpina ciupercii este ușoară, aproape albă. Casant, plat, deprimat în centru, cu un centru gălbui, capacul crește până la 5 cm în diametru. Tinerii reprezentanți de mesteacăn ai familiei Syroezhkov se disting printr-o margine ondulată. Pielea este întotdeauna îndepărtată ușor de pe ele.
Plăcile de russula de mesteacăn sunt rare și fragile, iar carnea lor este fragilă, cenușie. Piciorul este uniform sau ușor îngust până la capac, are o structură puternică, dar devine fragil cu umiditatea crescută. Sporii varietății de mesteacăn din Syroezhkovy sunt albi.
Este posibil să mănânci russula de mesteacăn
În mod tradițional, rusulele de mesteacăn nu sunt utilizate la gătit, deoarece, conform clasificării, aparțin categoriei comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că, prin prelucrări suplimentare, reprezentanții acestei specii nu provoacă otrăviri, dar pielea lor conține toxine care irită intestinele. Dacă ciuperca este prelucrată termic, după ce a dezlipit-o anterior, își va pierde amărăciunea și va deveni utilizabilă.
Calități gustative
Birula russula nu este cel mai delicios dintre membrii familiei. Este amar, cu note pronunțate înțepătoare. Dar această calitate nu interferează cu conservarea produsului: murăturile sunt saturate.
Carnea fructelor este fragilă, textura sa este plăcută, dar este dificil să scoți reprezentanții de mesteacăn din familia Syroezhkovy din pădure întregi din pădure, este necesar să-i pui cu atenție într-un coș, lăsând suficient spațiu astfel încât să nu stoarcă corpurile fructelor. Când sunt gătite corect, capacele și picioarele sunt excelente pentru salt-cartofi, paste și supe.
Beneficiu și rău
Recent, acest soi a fost apreciat în medicina populară ca detoxifiere. Produsul curăță stomacul și intestinele, elimină toxinele și toxinele din organism. Materiile prime de ciuperci conțin vitamine rare: E, PP, grupa B și C.
Cu un conținut scăzut de calorii (mai puțin de 19 kcal la 100 g), russula de mesteacăn este îmbogățită cu acizi grași, dizaharide, monozaharide și fibre dietetice. Produsul conține, de asemenea, un set de oligoelemente: sodiu, potasiu, fosfor, fier și magneziu. Conținutul de lecitină previne depunerea plăcilor de colesterol.
Este interesant faptul că, pe lângă beneficiile pentru corpul uman, ciupercile sunt utilizate în mod activ în fabricarea brânzeturilor. Enzima russulin conținută în produs accelerează coagularea laptelui.
Reprezentanții mesteacănului familiei Syroezhkovy sunt toxici dacă sunt pregătiți necorespunzător. Consumate crude, provoacă diaree, balonare și greață. Acest tip este lung și slab absorbit de corp, astfel încât porția maximă zilnică este de 150 de grame, în timp ce copiii și vârstnicii sunt mai bine să nu mănânce russula.
Reguli de colectare
Calendarul maturității ciupercilor este capricios: în ani diferiți, apar mai multe sau mai puține fructe, în funcție de condițiile meteorologice. Sezonul de recoltare începe în iulie și se termină la mijlocul lunii octombrie. Este corect să nu scoateți russula de mesteacăn, ci să o tăiați cu un cuțit ascuțit, pentru a nu deteriora miceliul și a obține o nouă recoltă în sezonul viitor.
False duble de mesteacăn russula
Există mai mult de 10 soiuri de russula falsă, toate au un gust pronunțat amar și un miros neplăcut, adesea viu colorat. Nu vor provoca otrăviri grave, dar arderea mucoaselor, irită stomacul, provoacă un reflex gag și perturbă tractul digestiv. Principalele specii false sunt:
- Russula cea mai grațioasă... Copiază complet soiul de mesteacăn, dar aparține în continuare ciupercii false. Pălăria lui este mai palidă și puțin mai mică, dar aceeași plată și concavă. Gustul este mai ascuțit. Piciorul este lung, lung de 5 - 6 cm, gol, cu o nuanță roz sau gri. Această dublă nu provoacă otrăviri severe, dar după utilizare, vor apărea greață și diaree.
- Russula fragilă... Se distinge printr-o culoare instabilă: poate fi roșu-violet, verde măslin, gri, alb, gălbui. Are plăci rare, o piele slabă, cu scalare fină. Aceste ciuperci sunt necomestibile datorită gustului tău amar amar și a mirosului neplăcut.
- Russula maro purpuriu... Îi poți distinge de mesteacăn prin mirosul lor specific, care amintește de cel pe care îl are o tabără de tabac sau o țigară. Pulberea lor de spori este ocru, gustul capacelor este neplăcut de amar. Fructele tinere au un ton roșu-liliac.
- Russula roz... Are un capac cu diametrul de 4-10 cm, o formă emisferică, care se desfășoară ulterior, devine concavă în centru. Suprafața ciupercii este uscată, cu o margine chiar groasă; pe vreme umedă devine ușor lipicioasă. O caracteristică distinctivă este culoarea roz-roșie, cu pete alb-galbene indistincte și o piele care nu se îndepărtează.
Puteți afla mai multe despre russula roz din videoclip:
Cum se gătește russula de mesteacăn
Ciupercile de mesteacăn russula au nu numai calități nutriționale unice, ci și miros bun. Mâncărurile gătite într-un astfel de bulion de ciuperci cu adăugarea de pălării și picioare absorb toți nutrienții și au o aromă bogată.
Russula de mesteacăn aparține categoriei comestibile condiționate, permise pentru consum numai după tratamentul termic, care elimină și amărăciunea. În ceea ce privește acțiunea, nu poate fi îndepărtată prin prăjire, deci este mai bine să marinezi sau să gătești fructele. Sunt pre-spălate, sortate și curățate din pelicula superioară, care conține toxine.
Gustările conservate la rece sunt adesea făcute din russula de mesteacăn. Pentru a pregăti pălăriile în pesmet, veți avea nevoie de:
- capace mari (300 - 500 g);
- ou;
- 200 g făină;
- 100 g pesmet;
- sare;
- ulei de floarea soarelui (0,5 - 1 l)
Procedura de gătit:
- Curățați pălăriile și tăiați-le în jumătăți.
- Se amestecă oul, se adaugă sare.
- Scufundați fiecare parte într-un ou, făină și biscuiți.
- Aruncați ulei în clocot, prăjiți.
- Se împarte în borcane de jumătate de litru, se sterilizează 1 linguriță.
Păstrați piesele de prelucrat într-un loc întunecat.
Caviarul de ciuperci parfumat se obține din russula, pentru prepararea căruia veți avea nevoie:
- 1 kg masă de ciuperci;
- 50 g de sare;
- ceapa (1-2 capete);
- ulei de floarea soarelui (500 g).
Secvențierea:
- Rusulele sunt spălate, decojite și decojite, fierte timp de 30 de minute, îndepărtând spuma.
- Apoi sunt pliate pe un prosop sau într-o pungă de pânză pentru a se usca timp de 4 ore.
- Tocăm mărunt sau mărunțim într-o mașină de tocat carne cu un cap de ceapă, adăugăm sare și piper după gust.
- Masa rezultată se întinde în borcane și se toarnă cu ulei vegetal fierbinte.
- Apoi sunt înfășurate cu capace.
Semifabricatele se păstrează la frigider timp de până la 2 luni.
Russula de mesteacăn poate fi sărată și în butoaie. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt stivuite (picioarele în sus) într-un recipient, presărate cu sare, stratul superior este frunze de coacăze, hrean și usturoi. O ferigă este așezată chiar deasupra, totul este turnat cu apă clocotită și lăsat timp de 40 de zile.
Concluzie
Birula russula nu este o ciupercă versatilă. Când îl pregătiți, apar dificultăți: aveți nevoie de curățare, prelucrare, expunere corespunzătoare. Adevărații gurmanzi care știu multe despre postgustul amar-picant sunt capabili să evalueze proprietățile unor astfel de fructe. Colectarea unor astfel de ciuperci este recomandată culegătorilor de ciuperci cu experiență.
