Conţinut
Russula (lat. Rússula) este o varietate foarte populară de ciuperci găsite în păduri. Acest reprezentant al familiei russula conține un complex de nutrienți utili, de exemplu, vitamine din grupa B, precum și C, E. Pentru a păstra aceste substanțe utile după tratamentul termic al produsului, toate regulile și recomandările pentru timpul de gătit trebuie respectat intervalul. Cât de rusula să gătești până la fiert depinde de opțiunea aleasă pentru prepararea felului de mâncare final cu ciuperci.
Trebuie să fierb russula
Numele acestei specii de ciuperci poate induce în eroare că membrii familiei russula sunt comestibili în stare brută. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat din mai multe motive:
- La fel ca orice alte tipuri de ciuperci, rusulele tind să absoarbă toate produsele radiaționale și substanțele toxice din sol și din mediu, iar tratamentul lor termic, în special fierberea va avea un efect benefic asupra reducerii conținutului de nutrienți din vasul finit.
- Proteina conținută în rufe este destul de dificilă pentru corpul uman de a o absorbi. Pentru a facilita acest proces, trebuie să fierbeți ciupercile înainte de a le folosi la prepararea oricăror feluri de mâncare culinare.
- Unele russula au un gust ușor amar, procesul de gătit vă va ajuta să scăpați de el.
Există aproximativ 40 de reprezentanți ai familiei Syroezhkov. Toate diferă unele de altele într-un fel sau altul, inclusiv în culori: există reprezentanți verzui, albastru, galben-portocaliu, verde-albăstrui, roșiatici.
Trebuie avut în vedere faptul că exemplarele roșii aparțin unor produse comestibile condiționat și, prin urmare, necesită un tratament termic puțin mai mare decât alți reprezentanți ai acestei familii.
Înainte de a trece direct la gătitul russula, este necesar să efectuați o serie de pași pregătitori:
- pentru a curăța russula de resturile mari de pădure și exemplarele afectate de dăunători;
- clătiți bine materia primă de ciuperci sub o ușoară presiune de apă curentă.
Fotografii de russula fiert:
Cât timp să gătești russula până când este fraged
Câte minute pentru a găti russula până la fiert depinde de ce fel de fel de mâncare vorbiți. Durata medie a unei astfel de proceduri este de aproximativ o jumătate de oră. În acest caz, trebuie respectate următoarele recomandări:
- Doar exemplarele puternice și sănătoase trebuie fierte. În caz contrar, în timpul procesului de fierbere, ciupercile se vor destrăma complet și își vor pierde aspectul atractiv.
- Pentru a găti corect produsul, volumul lichidului utilizat trebuie să depășească volumul produselor fierte, cel puțin de două ori.
- Lichidul care rămâne după finalizarea procesului de gătire nu este strict recomandat pentru utilizare în alimente. Acest lucru se datorează faptului că conține toate substanțele nocive (pe care ciupercile le absoarbe în timpul procesului de creștere) și un gust neplăcut amar.
Secvența acțiunilor în timpul gătitului ar trebui să fie după cum urmează:
- înainte de a găti reprezentanții familiei Syroezhkovy, trebuie să le sortați cu grijă, lăsând doar pe cei puternici și sănătoși;
- așezați exemplarele selectate într-un recipient de gătit pre-pregătit, după ce le clătiți sub apă curentă la o temperatură scăzută;
- umpleți recipientul pregătit cu apă rece;
- aducând lichidul la fierbere, comutați modul de foc la marca „min”;
- adăugați un mic vârf de sare, condimente, o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru;
- spuma formată în timpul procesului de gătit trebuie îndepărtată, monitorizând periodic procesul de formare a acestuia;
- după fierberea apei, rămâne aproximativ o jumătate de oră de gătit.
Cât de mult să gătești russula înainte de îngheț
O opțiune foarte comună pentru recoltarea rusulei pentru perioada de iarnă este înghețarea lor. Acest proces implică fierberea preliminară a reprezentanților Syroezhkovs. Gatiti-le inainte de congelare dupa cum urmeaza:
- sortați cu atenție „carnea de pădure” colectată;
- clătiți toate exemplarele de înaltă calitate sub un curent de apă de joasă presiune;
- mutați ciupercile într-o cratiță, turnați cantitatea necesară de apă curată, gătiți timp de aproximativ 20 de minute. in apa usor sarata.
Cât să fierbe russula înainte de prăjire
Ciupercile prăjite sunt un al doilea fel excelent pentru prânz sau cină. Procesul de fierbere trebuie să preceadă și prăjirea. Gatiti russula proaspata inainte de prajire dupa cum urmeaza:
- sortați ciupercile, curățați-le de resturile de pădure și exemplarele vierme, clătiți;
- așezați produsul într-o cratiță, adăugați apă într-un raport de 2: 1;
- gatiti 10 minute. după fierberea apei.
Ciupercile prelucrate în acest mod sunt potrivite pentru fierberea, prăjirea sau prăjirea la cuptor.
Cât să gătești russula înainte de sărare
Sararea russulelor se poate face în două moduri diferite:
- Metoda la rece (nu implică un proces de fierbere).
- Fierbinte (include procesul de gătit).
Gătiți russula înainte de sărare într-un mod fierbinte, după cum urmează:
- pre-procesează ciupercile;
- se fierbe la foc de intensitate medie timp de 7 - 10 minute. după fierbere.
Cât de mult să gătești russula înainte de decapare
Există multe rețete diferite pentru decaparea russulei. Cele mai multe dintre ele implică fierberea pentru o perioadă scurtă de timp (nu mai mult de 15 minute) înainte de marinarea directă. În acest caz, recolta precolectată trebuie sortată cu grijă, spălată și fiartă într-o cratiță cu apă, astfel încât lichidul să acopere volumul total al ciupercilor cu cel mult 2 - 3 cm.
Cât durează să gătești russula pentru supă
Gătirea supei de la reprezentanții familiei russula implică fierbere suplimentară înainte de a pregăti direct felul principal.
Trebuie să gătești russula pentru a face supă așa:
- selectați copii adecvate;
- tăiate în bucăți mici;
- se fierbe 10 minute. după fierberea apei, scurgeți lichidul;
- clătiți ciupercile.
După finalizarea acestei proceduri, russula este gata să gătească supa.
Rețete de russula fierte
Există multe opțiuni pentru feluri de mâncare care pot fi preparate din russula fiartă. Toate se disting prin gust și aromă rafinate și nu vor lăsa pe nimeni indiferent la masa de cină.
Rulouri de russula fierte
Ingrediente necesare:
- materii prime de ciuperci fierte - 250-300 g;
- o grămadă mică de ceapă verde;
- salata verde - 3-4 frunze;
- șuncă (înlocuirea cârnaților fierți de înaltă calitate este acceptabilă) - 30 g;
- ulei de floarea soarelui (fără arome) - 2 lingurițe;
- patrunjel / mărar (după gust) - o grămadă mică;
- sare - un vârf mic.
Secvența de gătit:
- Fierbeți ciupercile în prealabil.
- Tocam ceapa verde, patrunjel sau marar.
- Într-un recipient mic, combinați russula tocată și verdeață tocată.
- Condimentați toate ingredientele cu un vârf de sare și ulei de floarea soarelui și amestecați bine.
- Așezați umplutura pregătită în felii de șuncă feliate subțire și rotiți-o într-o sul. Puteți întări suplimentar gustarea folosind o frigăruie din lemn.
Aperitivul poate fi servit pe un platou mare, așezând rulouri de șuncă și ciuperci pe frunzele verzi de salată verde.
Caviar de ciuperci din russula fiartă
Ingrediente:
- russula fiert - 1 kg;
- ceapa bulb - 0,5 kg;
- morcovi proaspeți - 4 buc .;
- usturoi - 4 dinți;
- ulei de floarea soarelui - 300 ml;
- oțet 9% - 50 ml;
- verdeață (pătrunjel / mărar) - 2 ciorchini;
- frunze de dafin - 3 - 4 buc .;
- piper negru proaspăt măcinat și sare grosieră - după gust.
Cum să gătească:
- tocați mărunt ceapa și prăjiți;
- morcovi, tocați pe o răzătoare grosieră, prăjiți în ulei vegetal;
- tocat russula fiartă împreună cu ceapă și morcovi prăjiți;
- așezați masa rezultată într-un recipient pregătit anterior, în care adăugați și sare, oțet, piper, căței de usturoi tocați, ierburi tocate mărunt și ulei, amestecați totul bine;
- fierbeți produsul rezultat la foc mic timp de aproximativ 90 de minute.
Produsul finit trebuie depozitat într-un loc răcoros.
Concluzie
Este necesar să gătiți russula până la gătit, respectând intervalul de timp specificat în rețeta pentru vasul selectat. Trebuie amintit importanța acestei proceduri în prepararea ciupercilor pentru consum. Respectând toate recomandările necesare privind procedura de fierbere și timpul de tratament termic al ciupercilor, nu există nicio îndoială cu privire la siguranța produsului, păstrând în același timp proprietățile sale utile și gustul de neegalat.
