Conţinut
Ploile de toamnă și umezeala sunt un habitat excelent pentru ciuperci. Multe soiuri sunt considerate sănătoase, unele sunt consumate crude sau ușor fierte. Russula a primit acest nume datorită prezenței rusulinei, o substanță biologică activă. De aceea pot fi folosite pentru orice opțiune de gătit.
De ce se numesc așa russula
Originea cuvântului „russula” datează din vremurile dialectului slavonic bisericesc vechi. Când este decodat, sună ca mâncare crudă - o ciupercă care poate fi consumată crudă. Cu toate acestea, russula a fost folosită chiar înainte de descoperirea rusulinului.
Pentru o lungă perioadă de timp, culegătorii de ciuperci, la recoltare, au fost ghidați de miros, vedere, papilele gustative. De exemplu, podgruzdok se consumă crud sau sub orice altă formă. Posibilitatea utilizării miceliului este determinată de gust: dacă capacul este amar, inodor, luminos, lipicios, atunci nu poate fi mâncat.
Rusula este opusă din toate punctele de vedere, corpul fructificator are:
- postgust dulce;
- aroma caracteristica amestecata cu dulceata;
- suprafața capacului aspră la atingere;
- structură fragilă a capacului și a tulpinii de miceliu.
Denumirea latină pentru russula este rússulus, care înseamnă roșu sau roșiatic atunci când este tradusă, deoarece majoritatea ciupercilor din această familie au un capac roșu. Majoritatea familiei russula sunt comestibile, alte specii sunt ușor amare, dar gustul dispare după tratament termic sau decapare.
Este posibil să mâncați ciuperci russula crude
Culturile proaspăt recoltate din diferite tipuri de russula nu sunt recomandate pentru a fi gustate sau consumate. În pădure, nici acest lucru nu merită făcut. Acestea sunt consumate crude la punctul de colectare numai dacă ciupercile sunt sigure că aparține soiului comestibil. Rusulinul conținut în miceliu a fost descoperit destul de recent, dar este rar în alte soiuri de miceliu, prin urmare, din cauza gustului amar, ciupercile sunt fierte și apoi utilizate pentru diferite feluri de mâncare. Enzima le face dulci, comestibile și adaugă aromă. Nu există deloc rusulină în miceliul otrăvitor, astfel încât orice miceliu consumat va provoca iritarea membranelor mucoase, vărsături și diaree.
Ce russula poți mânca crud
Oamenii de știință au identificat doar 32 de specii comestibile. Unele dintre ele sunt prezente în aproape fiecare pădure din Rusia. În multe cazuri, culegătorii de ciuperci întâlnesc cele mai comune soiuri de russula utilizabile:
- Albastru-galben. Ciuperca are o culoare neobișnuită - margini albastre închise și un mijloc gălbui al capacului, astfel încât un nume atât de ciudat pentru russula este de interes. Se găsește în pădurile din Europa, Asia, Rusia și este apreciat pentru gustul său neobișnuit în preparatele culinare gourmet.
- Verde - miceliu normal de culoare gri pal. Pălăria are o culoare verzuie în centru. Ciuperca este comestibilă, nu amară. Crește și se reproduce în păduri mixte sau de foioase, în majoritate adiacente mesteacănului.
- Russula galben sau roșu auriu. Aspectul neobișnuit se caracterizează printr-o culoare memorabilă, parfumul trandafirilor. Are gust dulce, nu are gust amar. Se găsește în foioase și rareori în pădurile de conifere. Este considerată o delicatesă pentru bucătăria europeană.
- O varietate de ciuperci Fork. Russula se consumă crudă, are gust de ciuperci. Miceliul lamelar este flexibil și se micșorează spre baza tulpinii. Crește în păduri de orice tip, găsite pe marginile pădurii, poieni de boabe.
- Măslin - capacul de miceliu este uscat și dur. Culoarea măslinilor alarmează adesea culegătorii de ciuperci. De ceva timp, corpul fructifer este folosit ca fibră uscată pentru suplimentele nutritive. Miceliul este plăcut la gust și miros, se găsește peste tot.
- Mlaştină. În ciuda numelui, este foarte hrănitor pentru organism, comestibil sub orice formă. Nu are gust, dar are o aromă plăcută de fructe. Este o ciupercă lamelară cu un capac roșu uniform și carne densă albă. Poate fi găsit în mlaștini, lângă un pârâu sau pădure de conifere.
Ce gust are russula crudă
Ciupercile sunt numite doar russula, dar majoritatea speciilor trebuie mai întâi determinate de gust și comestibilitate, apoi tratate cu apă clocotită. Calitățile gustative ale rusulei sunt apreciate pentru unicitatea aromei și a nutrienților. Toate aceste calități sunt cele mai pronunțate la ciupercile murate. Pulpa și gustul depind de localitatea creșterii miceliului, precum și de prezența substanțelor absorbite din sol. Speciile forestiere sunt cele mai delicioase - culegătorii de ciuperci cred că da, dar miceliul cultivat pe propriul teren sau în condiții artificiale este mai util. După tratamentul termic, gustul nu dispare, uneori mirosul și gustul devin mai pronunțate. Cel mai frecvent miceliu nu are gust amar, degajă un gust dulce sau de ciuperci, de multe ori miroase a ozon sau iarbă.
Concluzie
Rusulele au primit acest nume deoarece miceliul lor este inofensiv pentru oameni dacă ciuperca aparține familiei russula. Corpul fructului din speciile comestibile este fragil. Ciuperca are un conținut scăzut de calorii, deci poate fi folosită pentru diete și boli ale tractului gastro-intestinal. Pe măsură ce rusulele cresc și se înmulțesc rapid, sporii pot fi cumpărați în timpul sezonului de recoltare pentru a încerca să crească miceliu real. Acest lucru elimină necesitatea de a căuta ciuperci în râpe sau păduri.
