Conţinut
Familia russula unește un număr mare de specii, diferite ca aspect și valoare nutritivă. Aceasta include ciupercile comestibile, otrăvitoare și condiționate comestibile. Russula fragilă este o ciupercă destul de comună, oficial este clasificată ca fiind comestibilă condiționat, dar dacă tehnologia de procesare este încălcată, corpul fructelor poate provoca intoxicație.
Unde cresc rusulele fragile
Russula fragilă este răspândită în toată Europa. În Rusia, agregarea principală a speciei se află în partea europeană, în Ural, Karelia, în Siberia, în principal în Altai. Adesea, russula fragil poate fi găsit în partea centrală și în regiunea Moscovei. Ciuperca preferă solurile acide, crește în păduri mixte, conifere și foioase, într-un mediu umed și uscat. Pe margini, la umbra tufișurilor subdimensionate, sub mesteacăn și conifere.
Crește singur sau în grupuri mici, nu formează familii. Sezonul de ciuperci al rusulei fragile coincide cu perioada de recoltare a majorității speciilor mai valoroase culinare. Cade la sfârșitul lunii august și durează până în octombrie.
Cum arată russula fragil
Russula fragilă în perioada de creștere schimbă culoarea capacului de mai multe ori: într-o ciupercă tânără este purpuriu strălucitor, apoi apar fragmente verzi, prin maturitate completă culoarea devine mult mai deschisă, devine roz pal cu o pată întunecată în centru.
Prezența unui pigment închis îl deosebește de un alt reprezentant - o russula roz, o ciupercă otrăvitoare cu o culoare uniformă a capacului, culoarea nu se schimbă pe toată perioada de maturare. Cel fragil capătă o asemănare doar în forma sa matură. Fotografia de mai jos arată cum se schimbă culoarea capacului pe măsură ce crește.
Caracteristicile externe ale rusulei fragile:
- O ciupercă tânără are un capac rotunjit, înclinat, cu marginile concave spre interior, cu un diametru de 6 cm.
- În timp, suprafața devine plană, cu o pâlnie superficială și o pată întunecată în centru.
- Coaja este chiar dacă ciuperca crește într-un mediu umed. Alunecos, mai aproape de uleios, catifelat într-o zonă uscată deschisă.
- Plăcile translucide dau impresia că marginile capacului sunt zimțate.
- Tulpina fructului - până la 8 cm, cilindrică, cu grosime medie. Suprafața este albă, cu dungi longitudinale mici, elastică, solidă.
- Plăcile purtătoare de spori sunt rare, albe sau bej deschis, cu o margine clară lângă tulpină.
Pulpa conține o cantitate mică de apă, este fragilă, această caracteristică complică transportul. Culoare - alb sau bej, gust - amar, miros specific, care amintește de flori.
Este posibil să mănânci russula fragil
Rusula fragile aparține celui de-al 4-lea cel mai mic grup de ciuperci, ocupă o nișă între comestibile condiționate și toxice. Mulți îl consideră otrăvitor și nu fără motiv. Russula fragilă poate provoca otrăviri dacă tehnologia de procesare nu este urmată.
Există o amărăciune puternică în gust. Puteți scăpa de el prin pre-procesare: înmuiere și fierbere repetate. Compoziția chimică a corpului fructifer brut în ceea ce privește setul de substanțe utile pentru om nu este inferioară reprezentanților comestibili, include:
- vitamine;
- proteine;
- aminoacizi;
- glucide;
- micro și macro elemente.
Dar în procesul de prelucrare, russula fragilă pierde toate proprietățile utile, iar toxinele rămân parțiale, doar sarea descompune substanțele. Prin urmare, după procesare, russula poate fi sărată. Rezultatul final este un produs cu o valoare nutritivă redusă.
În cazul unei russule fragile, timpul și efortul implicat nu merită rezultatul final. Ciupercile înmuiate, chiar dacă ai reușit să scapi de amărăciune, nu ar trebui să fie prăjite sau fierte din ciorba de ciuperci.
Cum se distinge russula fragil
Russula nu are o dublă falsă, dar există două tipuri de ciuperci care au aspect similar, dar cu caracteristici biologice și atitudine diferite față de clasificarea gastronomică. Rusula sardonyx este prezentată mai jos în fotografie.
O ciupercă otrăvitoare cu următoarele caracteristici externe:
- pălărie mov sau roșiatică;
- plăcile sunt amplasate dens, se potrivesc perfect sau coboară pe picior;
- culoarea plăcilor purtătoare de spori la exemplarele tinere este lămâie, într-o ciupercă matură este galben strălucitor;
- forma piciorului este cilindrică, suprafața este netedă, structura spongioasă. Culoare cu o nuanță violet sau liliac.
Pulpa este de culoare galbenă, cu un miros picant de fructe și un gust înțepător.
Russula turcească arată foarte asemănătoare cu cea fragilă. Dar acesta este un reprezentant al ciupercilor comestibile condiționate, cu un gust destul de bun.
Nu este popular datorită mirosului specific al iodoformului, care nu poate fi eliminat în timpul prelucrării. Ciuperca nu provoacă otrăviri, dar nici nu are valoare nutritivă. Folosit în rețetele populare ca antiseptic. Diferă de russula fragilă:
- după culoarea piciorului - este roz în ciupercă;
- faptul că pălăria, pe măsură ce crește, are întotdeauna aceeași culoare violet închis;
- faptul că plăcile sunt bej deschis nu sunt niciodată albe;
- faptul că nu există o pigmentare întunecată în centrul capacului.
Principalele diferențe sunt mirosul înțepător și gustul dulce.
Simptomele otrăvirii fragile cu russula
În ceea ce privește toxicitatea, ciupercile sunt împărțite în 3 categorii. Primul include reprezentanți cu simptome ușoare de intoxicație, leziuni locale ale tractului gastro-intestinal și leziuni minore pentru sănătate. Următoarea divizie este ascendentă. Ultimul grup mic poate fi fatal. Russula fragilă aparține primei categorii de toxicitate. În caz de otrăvire cu acest tip, toxinele afectează membrana mucoasă a tractului digestiv și provoacă simptome de gastroenterită:
- crampe paroxistice sau dureri abdominale persistente;
- greaţă;
- vărsături frecvente;
- diaree;
- durere de cap.
Acțiunea toxinelor se observă la 2-3 ore după consum, acestea afectează doar patologic stomacul și intestinele, nu afectează alte organe. Pericolul în acest caz este deshidratarea. Dacă nu se iau măsuri pentru eliminarea otrăvirii, simptomele pot dura mai mult de o zi.
Primul ajutor pentru otrăvirea cu russula fragilă
La primul semn de intoxicație, trebuie chemată o ambulanță. Pentru a atenua starea, a opri vărsăturile și a elimina toxinele care nu au pătruns încă în sânge, se recomandă acordarea primului ajutor:
- Faceți o soluție de permanganat de potasiu, apa trebuie să fie caldă, roz deschis. Dați pacientului o băutură în porții mici de aproximativ 300 g, după fiecare doză este necesară inducerea mecanică a vărsăturilor prin apăsarea rădăcinii limbii cu degetele. Volumul de apă este de 1,5 litri.
- Acestea dau sorbanți care blochează toxinele: carbon activ sau alb, Polysorb, Enterosgel.
- Dacă nu există diaree, aceasta este indusă de laxative artificiale. În absența medicamentelor, se administrează o clismă cu apă fiartă cu mangan.
Simptomele otrăvirii fragile cu russula sunt adesea însoțite de o scădere a tensiunii arteriale și a temperaturii corpului. Este necesar să puneți un tampon de încălzire pe stomac și pe picioare, înfășurați pacientul cu o pătură. Bea ceai fierbinte puternic sau bulion de mușețel.
Concluzie
Ciuperci comestibile condiționate russula fragile nepopulare printre culegători de ciuperci. Se ia rar din cauza gustului său amar și a mirosului specific florilor.Corpul fructelor, după înmuiere și tratament termic, își pierde complet compoziția chimică utilă, prin urmare, ciuperca nu reprezintă valoare nutritivă. Poate fi utilizat doar pentru sărare, russula prăjită sau fiartă fragilă poate provoca otrăviri.
