Conţinut
Familia russula include un număr mare de soiuri cu tot felul de culoare și valoare nutritivă. Russula verzuie este un reprezentant comestibil al speciei cu o culoare și un gust neobișnuit, care sunt dezvăluite pe deplin după tratamentul termic.
În cazul în care cresc russule verzui
Zona de distribuție a rusulei verzui din Rusia este Orientul Îndepărtat, Ural, partea centrală, Siberia. Există o russula verzuie în pădurile de lângă Moscova și lângă Sankt Petersburg. Soiul este destul de comun și popular în rândul culegătorilor de ciuperci.
Preferă să crească pe soluri acide din păduri de conifere, mixte sau de foioase. Exemplarele unice pot fi adesea găsite într-o pajiște deschisă sub mesteacăn. Nu crește în familii de 2-3 buc., Este rar. Miceliul este situat în principal sub o pernă de conifere sau frunze; pe mușchi, o russula verzuie este un fenomen rar. Pentru ea, un mediu moderat umed este mai bun decât un loc înundat de apă la umbră.
Cum arată rușii verzui
În întreaga perioadă de creștere, russula verzuie practic nu își schimbă culoarea; culoarea verzuie a unui exemplar matur se diluează cu zone albe sub forma unei rețele cu diferite dimensiuni de celule. Conform modelului caracteristic de pe suprafața capacului, ciuperca este numită și russula solzoasă.
Caracteristicile externe sunt următoarele:
- Capacul este de culoare verzuie, la o ciupercă tânără un ton mai închis decât la una matură. Forma este rotunjită, înclinată, cu o ușoară depresiune în centru. Marginile sunt uniforme sau ușor dințate, concav spre interior la exemplarele tinere; la marginea veche, capacele sunt adesea ridicate în sus. Diametru - 15 cm. Folia de protecție este alunecoasă, lipicioasă.
- Plăcile purtătoare de spori sunt mari, rar localizate, bej la bază, galbene până la marginea capacului. Pulberea controversată este albă.
- Piciorul este gros, scurt, drept sau curbat. Suprafața este inegală, structura este solidă, densă.
Carnea ciupercii verzui este fragilă, ceea ce complică transportul în timpul culegerii, insipidă, albă, cu un miros ușor de nucă.
Este posibil să mănânci russula verzuie
Ciupercile de acest tip sunt clasificate în a 4-a categorie în funcție de adecvarea pentru consum. Grupul include specimene comestibile condiționat, roșii verzui ocupă o poziție de lider în valoare nutrițională în cadrul familiei. Au un gust bun și o aromă delicată plăcută, nu conțin toxine. Compoziția chimică este foarte diversă, toate substanțele sunt într-un fel sau altul utile pentru oameni.
Gust de ciuperci
În corpurile de fructe crude, gustul este slab, pulpa este proaspătă, mirosul este abia perceptibil. După fierbere sau prăjire, calitățile gastronomice ale rusulei verzui sunt semnificativ îmbunătățite, ca urmare, se obține un fel de mâncare cu gust plăcut de ciuperci și aromă de nuci.Structura fragilă complică prelucrarea, pelicula superioară este ușor îndepărtată, dar corpul fructificator necesită o manipulare atentă.
Beneficii și rău pentru organism
Valoarea nutritivă a russulei verzui nu este inferioară ciupercilor de categoria 1. Produsul este non-nutritiv, cu un nivel glicemic scăzut. Ciupercile sunt incluse în dieta persoanelor supraponderale și bogate în zahăr din sânge. Compoziția chimică a corpului fructifer include:
- Vitamine: acid nicotinic și ascorbic, riboflavină.
- Macro și microelemente: calciu, fosfor, magneziu, fier.
- Proteina din compoziție - 1,7 g, în structură nu este inferioară proteinei de origine animală.
- Carbohidrați - în limita a 1,5 g.
- Grăsime - 0,8 g.
Substanțele sunt complet conservate după procesare și participă la lucrările aproape tuturor sistemelor corpului:
- lecitinele sunt un material de construcție pentru membrana celulară, îmbunătățesc starea ficatului, vaselor de sânge, previn apariția formațiunilor de colesterol;
- fibra participă la activitatea tractului digestiv, acționează ca un absorbant, elimină toxinele și toxinele;
- riboflavina stabilizează fondul emoțional, ameliorează iritarea, suprasolicitarea;
- imunostimulantele cresc rezistența organismului la infecție;
- sterolii din compoziție stimulează sistemul endocrin, cresc producția de testosteron, ceea ce este important pentru bărbați;
- fierul este implicat în hematopoieză, crește indicele de hemoglobină.
Nu este recomandat să consumați ciuperci:
- femeile în timpul sarcinii și alăptării;
- copii sub 5 ani;
- persoanele cu o reacție alergică la elementele constitutive.
False duble
Russula verzuie nu are un dublu fals recunoscut oficial. Dar, în funcție de compoziția solului și de iluminat, culoarea verzuie a capacului poate fi mai puțin sau mai intensă. La prima vedere, ciuperca devine asemănătoare cu agaricul zburător asemănător cu broasca.
Acest tip de agaric zburător are aceeași dimensiune ca și ciuperca verzuie și are, de asemenea, solzi la suprafață. Dacă russula are o secțiune pe capac sub formă de model, atunci în agaricul zburător fragmentele sunt convexe, ușor separate de suprafață. Forma este rotunjită, fără o depresiune în centru. Speciile diferă în structura tulpinii fructului: ciuperca otrăvitoare are un inel în partea de sus, russula verzuie nu. Mirosul unui reprezentant otrăvitor este ascuțit, specific, respingător.
O altă similitudine nu este în favoarea rusulei verzui cu toadstool pal - cea mai toxică ciupercă din natură.
Aici similitudinea este mai pronunțată decât în cazul agaricilor cu muște, deoarece acesta din urmă într-o culoare deschisă este un fenomen rar, în special această specie cu capac roșu. Dar toadstool pal poate fi galben închis, lămâie sau verzui. Structura ciupercilor este similară în exterior: aceeași formă înclinată, o depresiune în centru.
Distingeți exemplarele otrăvitoare și comestibile în funcție de stratul protector superior: în scaunul de broască este uscat, fără model, monofonic. În funcție de structura piciorului, gălbenușul pal crește din oul fructului, care rămâne pentru întreaga perioadă de creștere și, ca și agaricul cu muște, are un inel în partea superioară. Mirosul ciupercii otrăvitoare este dulce, dulce.
Reguli de colectare
Colectați russula verzuie din iulie până la sfârșitul lunii septembrie, durata sezonului de toamnă depinde de precipitații. Ei iau ciuperci numai într-o zonă curată din punct de vedere ecologic. Situate russula verzui lângă depozite de deșeuri, benzinării sau în vecinătatea uzinelor chimice absorb și acumulează metale grele din sol și aer, devin toxice. Și, de asemenea, nu este recomandat să culegeți ciuperci pe laturile autostrăzilor, gazele de eșapament reduc complet valoarea nutritivă a ciupercii, compoziția conține agenți cancerigeni.
Utilizare
Rusulele verzui sunt cele mai delicioase și populare din familia lor. Ciupercile pot fi:
- se adaugă la supă;
- se prăjește cu cartofi și ceapă;
- tocană cu legume;
- coaceți cu smântână și brânză;
- folosiți ca umplutură pentru coacere.
Russula verzuie se usucă. Se congelează fiert și crud.Nu va funcționa pentru a săra ciupercile, există o cantitate mică de apă în corpul fructului, iar rețeta prevede utilizarea opresiunii, russula verzuie nu își va putea menține integritatea. Puteți marina ciuperci, dar aroma și gustul subtil sunt întrerupte de condimente.
Concluzie
Russula verzuie este o ciupercă alimentară condiționată din categoria a 4-a. Ciuperca a fost alocată ultimului grup din cauza gustului proaspăt și a mirosului slab în starea sa brută. Calitatea gastronomică este îmbunătățită numai după tratamentul termic. Acest soi este popular printre culegătorii de ciuperci, russula este cel mai delicios și versatil în procesare.
