Conţinut
Russula cenușie aparține ciupercilor lamelare din familia russula. Se crede că acest gen este cel mai divers și mai numeros de pe teritoriul Federației Ruse. Dintre toate ciupercile din păduri, numărul lor este de 30-45%. Numele provine de obicei din culoarea capacelor. Există specii comestibile și necomestibile.
Unde cresc rufe cenușii
Rusula gri este populară în țările europene, deoarece ciuperca nu are practic gemeni, este dificil să o confundăm cu alte soiuri. Crește în păduri umede, conifere. Se găsește adesea în vecinătatea unui pin. De asemenea, preferă pădurile de foioase și se asociază cu arin și mesteacăn. O russula cenușie crește în afine, mușuri de mușchi.
Cum arată rușile gri
Este o ciupercă lamelară rară. Pălăria are un diametru de până la 15 cm. În primul rând, se remarcă o formă emisferică, care în cele din urmă capătă un aspect ușor deprimat. Culoarea pielii tinere este maro, cărămidă, roșu-portocalie, în funcție de locul germinării. Treptat, culoarea se schimbă, pălăria la sfârșitul sezonului devine o nuanță gri murdară.
Rusulele care tocmai au apărut au un film lipicios, marginile sunt netede. La exemplarele mai vechi, suprafața devine netedă, uniformă, uscată, mată. Bordura devine nervurată. Pielea este ușor îndepărtată doar de la jumătate din capac. Pulpa este fermă.
Piciorul este solid, solid în interior. Suprafața este ridată, puternică. Seamănă cu un cilindru în formă. Culoarea este albă sau gri. Înălțimea părții inferioare a ciupercii este de 5-10 cm. Carnea piciorului este slăbită. Când este presat sau uscat, devine gri, apoi devine negru.
Plăcile sunt largi, dar subțiri. Ei aderă strâns la capac. În primele zile, culoarea plăcilor este albă, se estompează treptat, devenind gri.
Este posibil să mănânci russula gri
Aparține celei de-a treia categorii de ciuperci comestibile. Pălării tinere sunt folosite pentru mâncare. Pot fi prăjite, fierte, conservate și sărate.
Gust de ciuperci
Nu există nicio îndoială cu privire la comestibilitatea russulei. Un alt lucru este important - prezența amărăciunii în gust. Unii culegători de ciuperci recomandă încercarea lor chiar în pădure, mestecând o bucată mică din capac. Se crede că, dacă culoarea ciupercii este mai puțin roșie și burgundă, atunci este mai delicioasă.
Rusula gri este un bun adaos la boletus boletus, boletus boletus, boletus. Deoarece vor absorbi excesul de umiditate și vor rămâne crocante. Când sunt sărate, ciupercile absorb rapid sarea. După o zi, devin potrivite pentru consum.
Beneficii și rău pentru organism
Valoarea nutritivă a russulei cenușii - 19 kcal. Produs nutritiv, conține:
- vitaminele E, PP, grupa B;
- acid ascorbic, nicotinic;
- minerale: magneziu, fier, fosfor, calciu, potasiu, sodiu, magneziu;
- mono- și dizaharide.
Datorită concentrației de elemente importante, ciupercile au proprietăți benefice.
- Buna prevenire a bolilor gastro-intestinale.
- Acestea au un efect pozitiv asupra stării sistemului circulator. Subțierea sângelui, prevenirea formării cheagurilor de sânge.
- Pentru funcționarea completă a sistemului cardiovascular, se folosește un produs din lapte fermentat. Se obține prin acidifierea laptelui cu o ciupercă.
- Russula cenușie este inclusă în dietă pentru cei care slăbesc. Produsul ajută la reducerea greutății, la combaterea obezității. Acest lucru este posibil datorită senzației de plinătate și lipsei prelungite a poftei de mâncare.
- Lecitina previne formarea colesterolului în organism.
În ciuda tuturor calităților pozitive de mai sus, roșii cenușii pot dăuna unei persoane. Nu sunt sfătuiți să fie utilizați de persoanele cu boli cronice ale ficatului și rinichilor. În prezența bolilor alergice sau a intoleranței la anumiți macronutrienți. Nu mâncați ciuperci pentru copii sub 12 ani, precum și pentru femeile însărcinate și care alăptează.
False duble
Trebuie remarcat imediat că nu există rușine otrăvitoare în sens direct. Categoria ciupercilor necomestibile include exemplare care au un gust picant, amar. Printre acestea pot exista soiuri toxice și ușor otrăvitoare. Semne externe similare indică prezența fraților falși.
- Russula apoasă... Capacul este sferic, cu diametrul de până la 5 cm. Pielea este lipicioasă și poate fi îndepărtată cu ușurință. Culoarea suprafeței ciupercii este roșu-violet. Grosimea piciorului 1 cm, înălțimea 5 cm. Este mai groasă în partea de jos. Pulpa este apoasă, fragilă, albă. Mirosul este rar.
- Mesteacăn russula... Partea superioară are până la 5 cm în diametru. Structura pulpei este fragilă, cărnoasă. Marginea cu nervuri. Culoarea suprafeței este roșu aprins, roz pal. Totul depinde de locul de creștere. Coaja este ușor de curățat. Piciorul este alb, uneori este vizibilă o nuanță galbenă. Suprafața sa este ridată, se îngroașă în jos. Carnea ciupercii are un gust amar. Nu există miros. Se găsește adesea în pădurile de molid și mesteacăn.
- Russula bilioasă... Forma capacului este convexă. Dimensiune 5-10 cm. În timp, se îngroașă, apare un mic tubercul în centru. Culoarea este bej sau galben deschis. Pielea este lipicioasă, se desprinde de-a lungul conturului. Pulpa albă are un miros de mușcată și un gust amar.
- Rusula de măsline... Ciuperca este de dimensiuni mari. Partea superioară are un diametru de 10-30 cm. Thomas poate fi sferic sau plat. Suprafața este uscată, uniformă și netedă. Piciorul crește până la 18 cm înălțime. Formă cilindrică, culoare albă, grosime 2-6 cm.
Reguli de colectare
Ciupercile apar între iunie și octombrie. Adunați-le în coșuri sau găleți. Plăcile sunt destul de fragile, se sfărâmă, așa că nu se recomandă culegătorilor de ciuperci să le transporte în pungi.
Russula proaspătă de cenușire poate fi depozitată timp de cel mult două zile fără pretratare. Necesar în frigider. Metodele de depozitare mai lungi includ decaparea, sărarea. Ciupercile conservate durează aproximativ 1 an într-un borcan. Datorită uscării, russula nu își pierde calitățile nutritive și gustative timp de 2 ani.
Pregătirea
Utilizarea russulei gri în gătit este destul de diversă. Pot fi consumate prăjite, sărate, fierte, între timp, nu sunt potrivite pentru prepararea supelor.
Regulile de tratament termic pentru toate subspecii de russula sunt aceleași: mai întâi, înmuiați în apă rece timp de câteva ore, apoi fierbeți timp de 10 minute pentru a elimina amărăciunea din pulpă. După aceea, puteți continua să prăjiți ciupercile.
O rețetă neobișnuită pentru cotletele russula cenușii.
- Separați partea de sus de jos.
- Curățați și clătiți pălăriile.
- Se înmoaie în apă sărată.
- Se usucă cu un prosop de hârtie.
- Înmuiați fiecare ciupercă în aluat, apoi rotiți-o în pesmet.
- Turnați ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și coborâți capacele acolo.
- Se prăjește la foc mic timp de 15 minute.
Poate fi servit ca o farfurie de sine stătătoare sau cu o garnitură. Pentru un gust mai bogat, se recomandă să turnați cu smântână și sos de usturoi.
Concluzie
Russula cenușie este o ciupercă rară, care este nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.Preferă să crească în păduri de pin, foioase. Nu are gemeni. Cu toate acestea, culegătorii neexperimentați pot confunda această specie cu frații falși. Când colectați ciuperci, trebuie să examinați cu atenție descoperirea. În caz contrar, consumând un specimen necomestibil, puteți provoca o perturbare a tractului gastro-intestinal.
