Conţinut
Podgruzdokul negru este o ciupercă din genul Russula, numită și pur și simplu nigella. Pentru a colecta și pregăti în mod corespunzător ciuperca, trebuie să aflați mai multe despre cum arată și unde se găsește cel mai des.
Unde cresc russula neagră
Puteți întâlni podgruzdokul negru în toată Rusia, deși crește în principal în regiunile nordice. Ciuperca iubește locurile bine iluminate din pădurile de conifere cu mulți pini sau în plantații mixte de foioase în care cresc mesteacănii. Îl puteți vedea direct sub copaci sau pe cărări, în poieni și în iarbă înaltă.
De obicei, sarcina crește în grupuri mici. Creșterea sa crește în perioada iulie-octombrie, dar ciuperca poate fi considerată încă destul de rară, este dificil să o colectăm în cantități mari.
Cum arată o ciupercă neagră?
Puteți afla încărcătura, în primul rând, după capac - în ciupercile tinere este convex, dar pe măsură ce crește, se îndreaptă și devine aproape plat. Conform fotografiei și descrierii încărcăturii negre, culoarea capacului variază de la gri-maroniu până la maro închis-brun, iar capacul este mai închis la mijloc și luminează aproape până la alb la margini.
Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu plăci subțiri de o culoare gri murdară, dacă apăsați pe aceste plăci, acestea devin repede negre. În consistență, ciuperca este densă în zona capacului, dar slabă în tulpină. Pe tăietură, sarcina are o nuanță alb-gri, dar se întunecă rapid din interacțiunea cu oxigenul.
Este posibil să mănânci russula neagră
Podgruzdok negru se referă la ciupercile comestibile condiționat. Cu toate acestea, nu este recomandat să-l folosiți crud; pentru a începe încărcarea ar trebui să fie înmuiat și fiert și numai apoi sare, murat sau prăjit.
Calități gustative ale russulei negre
Gustul podgruzdokului negru aparține categoriei a 4-a - aceasta înseamnă că gustul ciupercii este plăcut, dar nu reprezintă nimic special.
Ciupercile proaspete au un gust amar, motiv pentru care este recomandat să le înmuiați înainte de a le consuma. Sarcinile procesate sunt în mare parte sărate și murate, trebuie remarcat faptul că pulpa ciupercilor devine neagră, iar gustul este ușor dulce.
Beneficiile și daunele russulei negre
Consumul de alimente suplimentare este bun pentru sănătatea ta, au o compoziție chimică bogată. Conțin proteine și carbohidrați, vitamina B2 și niacină PP. În același timp, conținutul de calorii al ciupercilor este scăzut, astfel încât să le puteți mânca chiar și cu tendința de a crește în greutate.
Rusulele negre vor avea un efect benefic asupra afecțiunilor gastro-intestinale, cu sânge prea gros și tendință la tromboză.Ciupercile gustoase au un efect pozitiv asupra stării vaselor de sânge și a inimii și ajută la prevenirea dezvoltării multor boli periculoase.
Desigur, cu toate numeroasele sale proprietăți valoroase de încărcare, negrul poate fi dăunător. Nu pot fi consumate de copii sub 10 ani, de femeile însărcinate și de mamele care alăptează, efectul ciupercilor asupra fătului și corpului sugarului poate fi imprevizibil. Este mai bine să vă abțineți de la utilizare în prezența bolilor acute și cronice ale pancreasului, cu un ulcer de stomac.
Reguli de cules de ciuperci
Cel mai bine este să colectați păstăi negre mai aproape de toamnă, în august și septembrie, când se găsesc în număr maxim în păduri. Pentru recoltare, ei aleg în mod tradițional zone îndepărtate de autostrăzi și instalații industriale; numai ciupercile cultivate în zone ecologice curate vor fi benefice.
Culesii de ciuperci trebuie să-și amintească faptul că numai tinerii negri sunt potrivite pentru colectare. Ciupercile adulte și bătrâne, care pot fi recunoscute prin mărimea lor mare, sunt cel mai adesea puternic infestate cu viermi și nu au nicio valoare culinară. În plus, carnea lor este insipidă și dură, iar acest dezavantaj nu este eliminat nici măcar prin prelucrarea pe termen lung.
False duble de russula neagră
Fotografiile și descrierile russulei negre indică faptul că nu are omologi otrăvitori, chiar dacă este confundată cu alte ciuperci, acest lucru nu va crea un pericol pentru sănătate. Omologii comestibili includ 2 ciuperci, aparținând și genului Russula.
Înnegrirea podgruzdok
Ciuperca este foarte asemănătoare cu nigella, are aceeași structură și dimensiuni similare, crește în păduri mixte și de foioase, lângă mesteacăn și pini. Principala diferență între sarcina de înnegrire este plăcile mai frecvente pe suprafața inferioară a capacului, iar pielea de pe suprafața superioară a ciupercii este, de asemenea, mai întunecată.
Soiul înnegrit de ciuperci dă un miros distinct de mucegai, care este absent în tufișul negru. Dacă spargeți ciuperca în jumătate, atunci pulpa sa la locul pauzei va deveni imediat neagră și nu va deveni la început roșiatică, ca o russula neagră.
Russula ondulată
Un russula negru-violet sau ondulat poate arăta, de asemenea, ca un russule negru. În mod normal, culoarea capacului este cireșul profund, aproape violet, dar uneori culoarea devine similară cu culoarea subîncărcării negre. Principala diferență între ciuperci este că culoarea nigelei este mai puțin intensă și mai profundă decât cea a russulei ondulate și nu există nici o pată întunecată în mijlocul capacului.
Rețete de russula neagră
Practic, russula neagră este folosită pentru sărare pentru iarnă, iar înainte de aceasta sunt bine înmuiate și fierte. Rețeta pentru conservarea la rece a păstăilor negre este populară; cu sărarea adecvată, acestea pot fi depozitate timp de aproape un an.
- Sarcinile proaspete sunt îmbibate pe tot parcursul zilei, schimbând periodic apa rece. Când capacele de ciuperci, când sunt presate, încep să se îndoaie și să nu se rupă, acestea pot fi scoase din apă și pot începe sărarea.
- Păsările negre sunt așezate într-un recipient de sărare cu un strat de aproximativ 5 cm, și presărate cu sare deasupra și se adaugă condimente și condimente - usturoi, frunze de dafin, mărar sau hrean, coacăze sau frunze de cireșe, piper.
- După aceea, recipientul trebuie închis, acoperit cu un capac plat din lemn și pus deasupra încărcăturii și apoi trimis la infuzat timp de 2-3 zile la temperatura camerei.
După acest timp, încărcătura este îndepărtată, recipientul este deschis și următorul strat de ciuperci, sare și condimente este plasat în el. Procedura de mai sus se repetă până când recipientul este plin. În etapa finală, apa pătrunsă fiartă se adaugă la păstăile negre sărate, borcanul este bine pliat și pus la depozitare.
Există, de asemenea, o rețetă pentru prăjirea russulei negre. Înainte de aceasta, acestea trebuie în mod tradițional îmbibate și, în mod ideal, fierte cel puțin 20 de minute în apă sărată.Acest lucru nu numai că va elimina gustul amar, ci și va reduce semnificativ timpul pentru prăjirea ciupercilor.
Procesul de prăjire în sine arată foarte simplu:
- 250 g de ceapă și 3-5 căței de usturoi se toacă mărunt și se sotează în ulei într-o tigaie;
- apoi adauga 500 g usturoi negru tocat la ceapa si usturoiul si adauga focul;
- amestecând, prăjiți russula până se înmoaie;
- la ultima etapă, adăugați puțină verdeață în tigaie și păstrați ciupercile pe foc încă 2 minute.
Ciupercile gata preparate pot fi picurate cu 1 lingură mare de suc de lămâie și servite.
La gătit, păstăile negre se potrivesc bine cu galbenele și alte soiuri de russule, cu ciuperci de stridii și mokrukh și alte ciuperci. Puteți folosi nigella sărată și prăjită în salate sau supe, în garnituri pentru feluri principale și pur și simplu ca gustare separată.
Concluzie
Podgruzdokul negru este o ciupercă destul de rară, dar gustoasă, potrivită în special pentru decapare și decapare. Prin colectarea adecvată și prelucrarea ulterioară, ciuperca va aduce beneficii necondiționate organismului și vă va încânta cu un gust plăcut.
