Conţinut
Culesul de ciuperci este o activitate foarte interesantă atât pentru amatori, cât și pentru pasionații de ciuperci. Ciupercile sunt nu numai gustoase, ci și utile ca sursă de proteine: nutriționiștii le numesc în glumă „carne de pădure”, dintre care unul dintre cele mai cunoscute tipuri este russula. Sunt omniprezente, ușor și distractiv de colectat. Sunt prăjite, fierte, sărate, murate. Dar nu toată lumea știe dacă russula trebuie curățată și cum să o facă corect, astfel încât să rămână intacte și să nu se destrame.
Cum se manipulează russula după recoltare
Russula, ca toate celelalte ciuperci, este un produs perisabil, iar după recoltare, acestea trebuie curățate rapid. Dacă această regulă nu este respectată, procesele de descompunere a compușilor proteici și formarea de substanțe toxice vor începe în aceștia.
Russula colectată trebuie supusă prelucrării primare imediat după colectare - curățată de resturi, murdărie, mușchi și clătită bine înainte de a începe gătitul. Metodele de curățare pentru russula vor depinde de starea și locul lor de creștere. Dacă au fost colectate în mușchi sau iarbă, va fi suficient să le îndepărtați pe cele vierme, pentru restul - răzuieți ușor capacul și clătiți bine cu apă. Dacă s-a găsit russula pe zone nisipoase, este necesar să curățați mai întâi picioarele de pământ și nisip, apoi tăiați marginile și abia apoi clătiți.
Cum se spală ciupercile russula
Spălarea va ajuta la curățarea completă a ciupercilor de diverse resturi. Russula este foarte fragilă și fragedă. Dacă nu le tratezi suficient de atent, ele se vor prăbuși literalmente în mâinile tale. Pentru a preveni acest lucru, după colectarea lor, acestea trebuie curățate plasându-le într-un recipient mare, spațios, umplut cu apă. O parte din murdărie va pluti sau se va așeza în partea de jos. După un timp, apa ar trebui schimbată. Repetați înmuierea până când toate ciupercile au fost curățate complet.
Pălăriile sunt acoperite cu un film lipicios care poate colecta o mulțime de resturi de pădure. Pentru a scăpa de ea, după înmuiere, ciupercile sunt așezate sub un jet de apă curată. Acest lucru îi va ajuta să curățați murdăria, frunzele și firele de iarbă aderente.
Curățarea Russulei
Curățarea russulei nu este diferită de curățarea altor ciuperci. Și ar trebui să înceapă deja în etapa de colectare. Acest lucru va dura o anumită perioadă de timp. Rusulele mari, spre deosebire de cele mici, trebuie curățate mai bine. Trebuie să fii atent nu numai la picioare, ci și la pălării. Acest lucru trebuie făcut corect, urmând o anumită succesiune de acțiuni.
Trebuie să curăț russula de pe film și piele
Ciupercile mici pot fi consumate fără a îndepărta pelicula și pielea. Acest lucru nu va afecta gustul vasului finit. Se recomandă curățarea exemplarelor mari de aceste elemente. Când fierbe, sără sau fierbe, filmul și pielea încep să aibă un gust foarte amar.
Nu este ușor să curățați filmul de pe capac, dar uneori este mai bine să îl lăsați. Filmul păstrează integritatea ciupercilor și previne căderea lor în timpul gătitului.Dar ea este motivul pentru care amărăciunea apare în vasele cu ciuperci după gătit, care poate fi eliminată dacă apa în care s-a efectuat înmuierea este scursă, turnată într-una nouă și russula fiartă timp de 20 de minute.
De ce să curățăm pălăriile de russula
Omniprezenta creșterii ciupercilor le face periculoase pentru sănătatea umană, fără o curățare și o prelucrare corespunzătoare. Filmul care acoperă capacele, ca un burete, absoarbe toate substanțele nocive din mediu. Produsele chimice și gazele de eșapament sunt concentrate în cantități mari în ciuperci. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, pentru a respecta măsurile de precauție, ar trebui să scoateți filmul din russula.
În plus, nu se recomandă colectarea russulei vechi. Ele pot fi ușor identificate prin culoarea cărnii; în ciupercile nepotrivite, devine galbenă. Chiar dacă exterior o astfel de copie arată întreagă și puternică, nu merită colectată.
Cum se curăță corect ciupercile russula
Pentru a curăța corect russula, astfel încât să nu se rupă, ar trebui să efectuați câțiva pași simpli:
- Curățarea ciupercilor necesită un cuțit, șervețele de hârtie și o strecurătoare.
- Este necesar să tăiați vârfurile picioarelor și să le curățați de nisip și pământ aderent.
- Dacă pasaje asemănătoare viermilor sunt vizibile pe tăietura piciorului, astfel de ciuperci trebuie aruncate imediat.
- Zonele întunecate trebuie tăiate.
- Pentru a curăța resturile de pădure aderente, răzuiește-le ușor cu un cuțit. Murdăria se adună adesea în stratul tubular, deci este important și să o curățați rapid și cu atenție cu un cuțit.
- După aceea, ștergeți fiecare ciupercă cu o cârpă uscată, care va elimina resturile mici rămase și va elimina excesul de umiditate.
- Îndepărtați filmul din capac cu un cuțit și scoateți russula de pe piele, deplasându-vă de la margini spre centru. Nu vă faceți griji dacă o parte poate rămâne în centru. Dar pălăriile de roșu și albastru strălucitor trebuie încercate să fie curățate complet. Au o amărăciune crescută.
- Așezați într-o strecurătoare și clătiți bine sub apă rece.
Înmuiere russula
Unul dintre punctele de procesare și curățare a rusulei mari după recoltare este înmuierea. Această procedură este simplă și nu necesită niciun efort special. Dar darurile pădurii prelucrate în acest mod pot fi folosite în siguranță pentru gătit. Toate amărăciunile vor fi îndepărtate din ele, precum și toate insectele ascunse în părțile cele mai adânci ale capacelor plăcii.
Trebuie să mă înmoaie cu russula
În funcție de modul în care russula va fi pregătită în viitor, se ia o decizie cu privire la necesitatea de a le înmuia. Înainte de prăjire, se recomandă să înmuiați și să fierbeți toate ciupercile lamelare, deoarece există o mare posibilitate de a fi otrăvite. Înainte de a găti russula, este suficient doar să clătiți bine și să curățați sub apă rece. Ciupercile care trebuie uscate nu trebuie înmuiate. Se curăță cu o perie uscată.
Înmuierea ciupercilor durează mult. Dacă acest lucru nu este posibil, se recomandă fierberea lor în apă sărată înainte de gătit.
Cum să înmoaie russula
Pentru a curăța și înmuia ciupercile, este necesar să pregătiți o soluție salină specială din următoarele componente:
- 1 linguriță sare;
- 1/3 linguriță acid citric;
- 1 litru de apă.
După aceea, combinați totul, amestecați bine și turnați ciupercile curățate de resturi cu compoziția rezultată. Soluția salină trebuie schimbată de trei ori pe parcursul zilei.
Câtă russula să se înmoaie
Pentru decaparea ciupercilor, timpul de înmuiere este de obicei de la 10 la 12 ore. Acest lucru este suficient pentru a elimina amărăciunea și a elimina insectele.
Dacă ciupercile sunt recoltate pentru prăjirea ulterioară, timpul de înmuiere poate fi scurtat la 30-60 de minute. În acest timp, vor avea timp să se înmoaie și să curățe pete și fire de iarbă, iar tratamentul termic suplimentar neutralizează gustul amărăciunii.
Sfaturi utile
Pentru ca russula colectată să-și păstreze integritatea și să vă încânte cu un gust bogat de ciuperci după gătit, trebuie să urmați sfaturile culegătorilor cu experiență și să le curățați și să le procesați în mod corespunzător:
- Dacă russula nu poate fi procesată și curățată imediat după colectare, acestea trebuie sortate, aruncate pe cele în care se găsesc căi de viermi, iar restul așezate într-un rând și puse într-un loc răcoros. Acest lucru le va menține proaspete timp de câteva ore.
- Russula se strică foarte repede și, prin urmare, nu ar trebui să dureze mai mult de 5 ore pentru a le curăța și prelucra.
- Pentru a preveni împrăștierea russulei în mâini în timpul procesului de curățare, este recomandat să le așezați în apă clocotită timp de 15 minute înainte de a începe tratamentul. Acest lucru le va oferi elasticitate și densitate.
- Pentru a scurta timpul pentru curățarea casei, frunzele și resturile mari ar trebui îndepărtate de pe picioare și pălării în timp ce sunt încă în pădure.
- Ciupercile lamelare, tăiate în jumătate, vor ajuta la localizarea viermilor la fața locului. Nu ar trebui să fie stivuite cu restul, cu atât mai puțin duse acasă.
- Capacele sunt ușor de curățat cu o periuță de dinți moale cu păr. Va mătura ușor resturile din toate pliurile fără a distruge ciuperca însăși.
Aceste sfaturi simple vă vor ajuta să curățați corect rufele, păstrându-le forma, prospețimea, proprietățile benefice și gustul.
Concluzie
Curățarea russulei nu este la fel de distractivă ca și colectarea. Dar dacă urmați anumite reguli, acest proces va fi eficient, nu va necesita mult timp și efort și vă va permite să protejați viitoarele feluri de mâncare de ciuperci de prezența insectelor sau de gustul nisipului pe dinți.
