Cum arată russula comestibilă: fotografie

Ciupercile din familia Russulaceae sunt reprezentate de peste două sute de specii, dintre care 60 cresc pe teritoriul Federației Ruse. Cele mai multe dintre ele sunt comestibile, dar există soiuri care conțin toxine și pot provoca otrăviri. Nu există reprezentanți otrăvitori mortali printre ei, dar pentru ca călătoria de vânătoare de ciuperci să nu se termine rău, trebuie să învățați să faceți distincție între ei. Fotografiile cu russula comestibilă și descrierile detaliate date mai jos vor ajuta un cules de ciuperci neexperimentat să nu facă o greșeală în timpul colectării.

Cum arată russula comestibilă

Russula - ciuperci lamelare, demonstrează o bogăție de culori și nuanțe de culoare a capacului, plăcilor și picioarelor. Acestea sunt similare sub forma corpurilor fructelor și a trăsăturilor de dezvoltare în fiecare etapă a creșterii:

• Exemplarele tinere au un capac sferic sau în formă de clopot, care ulterior devine prostrat - plat, cu o mică depresiune în centru sau convexă. În cele vechi, devine în formă de pâlnie, cu o margine uniformă, dungată sau nervurată. Culoarea capacului rusulei comestibile poate fi galben, roz, roșu, verde, albastru, negru.
  
• Plăcile membrilor comestibili ai genului pot fi subțiri și frecvente sau largi și rare, libere sau atașate la tulpină.
  
• Picioarele ciupercilor comestibile sunt cel mai adesea cilindrice, drepte, uneori clavate. Ele sunt dense și pline sau goale în structură. La fel ca farfuriile, ele pot fi albe sau colorate.
  
• Carnea speciilor comestibile este densă, puternică sau fragilă, fragilă, mai des albă, poate schimba culoarea odată cu vârsta sau când este ruptă, tăiată. Gustul variază de la dulce la amar amar.
  

Russula comestibilă reprezintă aproape jumătate din toate ciupercile din pădure.

Fotografii de ciuperci russula comestibile:

Unde cresc roscile comestibile

Habitatele russulei comestibile diferă în funcție de specie. Majoritatea preferă pădurile mixte, unele soiuri preferând doar păduricile cu predominanță a oricărei specii de lemn - molid, mesteacăn, fag sau la marginea mlaștinilor. Fiecare specie separată de reprezentanți comestibili ai speciei este în simbioză cu condiții naturale specifice, formează micoriza cu o specie specifică de lemn.

Tipuri de ciuperci russula comestibile

Toate russula sunt împărțite în comestibile, condiționate și necomestibile. Primele au un gust excelent, pot fi consumate după prelucrare pe termen scurt, uscate, murate și sărate. Acestea din urmă au un gust amar picant și necesită o pregătire specială. Astfel de ciuperci nu pot fi uscate.Altele sunt foarte toxice și nu ar trebui consumate. Următoarele sunt descrieri și fotografii ale ciupercilor russula comestibile.

Russula aurie

Și-a luat numele din culoarea galben-auriu a pălăriei. Piciorul ciupercii comestibile este alb, cu o nuanță gălbuie, cilindrică sau clavată, gol, lung de 3-8 cm, gros de până la 3 cm. Capacul are 5-12 cm în diametru. Într-o ciupercă tânără, este emisferică, convexă, mai târziu convex-prostată sau plat-deprimată, cărnoasă, cu o margine uniformă sau ușor nervată. Suprafața este la început goală, slabă și strălucitoare, roșu cinabru. Mai târziu - mat, catifelat, cu pete roșii pe fond galben, portocaliu cu margini rotunjite. Plăcile sunt frecvente, libere la tulpină, rotunjite la margine, crem sau galben. Pulpa este albicioasă, gustoasă, inodoră, foarte fragilă la vârsta adultă, se sfărâmă puternic. Crește din iunie până la sfârșitul lunii septembrie. Ciupercă delicioasă comestibilă.

Albastru Russula

Ciupercă voluminoasă, cărnoasă, comestibilă. Capacul are diametrul de până la 8 cm, convex în corpurile fructifere tinere, plat în cele mature cu o depresiune la mijloc. Pielea este albastră, albastru-liliac, la mijloc este mai închisă - negru-măsliniu sau negru-liliac, se separă ușor. Plăcile sunt albe, ramificate la margini. Picior înălțime de 3-6 cm, alb, dens la început, ulterior slăbit, gol. Pulpa este puternică, albă, inodoră, cu gust bun. Crește în pădurile de molid rare în august-septembrie.

Russula albastru-galben

În ciuda numelui, culoarea acestei ciuperci comestibile este variată. Pălăria poate fi gri-verde, grafit, albastru-gri, violet, albăstrui-verzuie, gălbuie în centru și roz în jurul marginii. Diametrul său atinge 5-16 cm. Pe vreme umedă, suprafața capacului devine glutinoasă și strălucitoare. Plăcile sunt elastice, incasabile, frecvente, la început albe, mai târziu galbene cremoase. Tulpina este cilindrică, densă, într-o rusulă matură este poroasă și fragilă, înaltă de 5-12 cm, goală, ridată, în locuri cu o ușoară nuanță purpurie. Pulpa este fermă, suculentă, albă, cu aromă de nucă, inodoră. Crește din iunie până la prima zăpadă în pădurile de conifere și mixte. Una dintre cele mai delicioase ciuperci comestibile din gen.

Marsh russula

Un alt nume pentru ciuperca comestibilă este Poplavukha. Pălăria unei tinere de mlaștină russula este pe jumătate conică sau prosternată, cu o crestătură mică în mijlocul și marginile coborâte, ajungând la 15 cm în diametru. Suprafața sa este netedă, lucioasă, lipicioasă, roșu aprins, întunecată în centru. Plăcile sunt libere, rare, largi, albe sau gălbui. Piciorul este lung, cu o lungime de până la 12 cm, gros, plin sau gol, alb sau roz. Pulpa este fragedă, slăbită, fragilă, albă. Russula mlaștină crește în pădurile umede de pin-mesteacăn, în afine, la marginea mlaștinilor, printre mușchi. Preferă solurile turbioase. Momentul formării corpurilor fructifere este iulie-septembrie.

Russula verde

Are un capac lipicios, subțire, întins convex, cu o margine nervurată, cu diametrul de până la 14 cm. Într-o ciupercă tânără, poate fi albicioasă, verde pal, pe măsură ce crește, capătă o culoare verde ierboasă sau maro gălbuie. Pielea este slabă, lipicioasă, lucioasă pe vreme uscată. Plăcile sunt la început albe, mai târziu gălbui, frecvente, subțiri, rotunjite la marginea capacului. Piciorul are o înălțime de până la 8, de formă cilindrică, la început dens, mai târziu poros. Are o suprafață albă, netedă, strălucitoare și pete ruginite caracteristice la bază. Pulpa este fermă, albă, cu un gust ușor de ardere. Fierberea ameliorează zgârcenia ciupercii. Crește din abundență în pădurile de mesteacăn, dă roade în iunie-octombrie.

Russula verzuie sau solzoasă

Una dintre cele mai delicioase soiuri de russula comestibilă. Are un capac verzui sau verzui-cenușiu, pătat, aplatizat-deprimat, cu margini groase ondulate. Pielea este uscată, aspră, crăpată în solzi mici.Plăcile sunt frecvente, albe sau gălbui. Piciorul este cilindric, cu o înălțime de până la 12 cm, la început tare, pe măsură ce crește, devine spongios și fragil. Carnea ciupercilor tinere este foarte densă și crocantă, devine moale cu vârsta, se sfărâmă puternic. Arată alb, devine galben pe tăietură, are un gust dulce de nuci și o aromă slabă. Crește din iunie până la prima zăpadă în pădurile de foioase mixte, mai des sub stejar și mesteacăn.

Russula maro-verzuie

O specie foarte rară, propusă pentru includere în Cartea Roșie în mai multe regiuni ale Federației Ruse. Corpurile fructelor constau dintr-un capac plat, ușor deprimat în centru, cu o margine ușor nervată și un picior central dens, uniform, alb, lung de 3-6 cm. centrul, uscat, mat, neted ... Plăcile sunt albe sau cremoase, subțiri, fragile, cu furculiță-ramificate. Pulpa este fermă, dar fragilă, albă, cu gust plăcut, fără aromă. Crește din iulie până în octombrie în vulpi de conifere cu frunze largi, formează micoriza cu mesteacăn, stejar, arțar.

Russula galben

Ciuperca comestibilă este ușor de recunoscut prin capacul său galben intens, uneori verzui în centru. În corpurile fructifere tinere, este emisferic, devenind ulterior plat și în formă de pâlnie, cu o margine netedă. Pielea este strălucitoare, uscată sau ușor lipicioasă, netedă, se desprinde până la jumătate din capac. Plăcile sunt albe, gălbui, gri cu vârsta sau dacă sunt deteriorate. Piciorul este alb, uniform, dens, cilindric, cenușiu la bază. Pulpa este puternică, albă, întunecată pe tăietură și în timpul gătitului, are un gust de nucă, ușor înțepător și o aromă dulce. Crește în pădurile umede, la marginea mlaștinilor, roade de la mijlocul lunii iulie până în octombrie.

Russula buffy sau lămâie

Cel mai comun tip de russula, o ciupercă comestibilă condiționat. Culoarea capacului ciupercii este galben sau galben-galben, mai rar galben verzuie. Pielea este netedă, umedă, este separată numai de-a lungul marginii capacului. Plăcile sunt rare, subțiri, fragile, aderente. Tulpina de 4-7 cm înălțime, dreaptă sau ușor curbată, cilindrică, albă, netedă sau ușor încrețită, glabră. Pulpa este fragilă, albă, gălbuie sub piele, se întunecă la pauză, gustul este proaspăt sau amar, arătat spre farfurii. Crește în mai-octombrie în pădurile de foioase, stejar și mesteacăn.

Russula comestibil sau comestibil

Fotografie alimente russula:

Una dintre cele mai populare specii de russula comestibilă în rândul culegătorilor de ciuperci. Are un capac plat-convex roz-alb sau maro roz-roz cu pete de până la 11 cm în diametru, cu o suprafață ușor lipicioasă sau mată. Plăcile sunt frecvente, albe sau cremoase, uneori cu pete ruginite. Piciorul este scurt, lung de până la 4 cm, alb, în ​​cele din urmă devine colorat, ca și plăcile. Pulpa este fermă, albă, cu o aromă plăcută de nuci. Ciupercile sunt recoltate de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie în pădurile de conifere și conifere-foioase.

Russula frumoasă sau roz

Capacul este mic, cu diametrul de 5-10 cm, cu margini netede. Pielea este roz aprins sau roșu intens, estompată, moale la atingere, catifelată, ușor slabă după ploaie. Plăcile sunt albe sau cremoase, aderente la o tulpină scurtă, dreaptă, de culoare albă. Uneori cu o nuanță roz. Pulpa este densă, albă, amară, fără aromă. Crește în august-septembrie în pădurile de foioase, adesea în rădăcinile de mesteacăn și fag, pot fi găsite pe soluri calcaroase sau nisipoase.

Russula cenușie sau decolorată

Și-a luat numele datorită proprietății pulpei care devine cenușie atunci când este ruptă sau cu vârsta. Capacul este cărnos, cu diametrul de până la 12 cm, emisferic în corpurile fructifere tinere și plat-convex sau deprimat în cele mature. Este vopsit în culori roșu-maroniu, maro-portocaliu, galben-maroniu, are o suprafață netedă, uscată, mată.Plăcile sunt frecvente, largi, albe la exemplarele tinere și gri murdare la cele vechi. Piciorul este rotund, făcut, de până la 10 cm înălțime, neted. Uneori ridat. Pulpa este densă, fragilă în ciuperci prea coapte, cu gust dulce și aromă slabă. Crește din iunie până în octombrie în pădurile umede de pin.

Russula turcească

Ciupercă comestibilă cu o culoare caracteristică liliac sau maro violet a capacului. Are o piele lucioasă, mucoasă, care devine „simțită” când se usucă. Plăcile sunt de culoare albă sau galben deschis, frecvente, aderente. Tulpina este cilindrică sau clavată, albă sau roz, capătă o nuanță gălbuie pe vreme umedă. Pulpa este albă, casantă, cu o nuanță liliac sub piele, într-o ciupercă matură este galbenă, dulce, cu un miros pronunțat de fructe. Crește în pădurile de conifere, corpurile fructifere apar în iulie-octombrie.

Rusă întreagă (minunată, impecabilă, maro-roșie)

Culoarea întregului capac rusula poate fi roșu-maro, galben-măslin, ciocolată, roșu-roz. Plăcile sunt frecvente, albe sau cremoase. Piciorul este drept, ușor conic în jos, alb cu o floare roz. La început, are o structură densă, mai târziu devine poros și apoi gol. Pulpa este fragedă, albă, fragilă, dulce, ușor condimentată într-o ciupercă matură. Crește din iulie până în octombrie în pădurile de conifere montane.

Russula verde-roșu sau rinichi

Ciupercă comestibilă, are un capac carnos deschis sau sferic cu un diametru de 5-20 cm, o margine uniformă sau ușor căptușită, de culoare roșu-violet sau roșu-maroniu. Plăcile sunt groase, aderente, cremoase. Piciorul este drept, solid în interior, alb, poate fi roz sau gălbuie. Pulpa este albă, gălbuie sub piele, nu are gust sau miros strălucitor. Crește în păduri de foioase mixte cu predominanță de arțar și fag.

Rusul de migdale sau laurul de cireșe

Are o pălărie de dimensiuni medii, cu o margine nervurată. Culoarea ciupercii comestibile se schimbă de la galben ocru la început la miere maro la vârsta adultă. Plăcile sunt albe sau bej. Piciorul are o formă regulată, netedă, poroasă, fragilă, vopsită în tonuri deschise deasupra, devine maro la bază. Carnea ciupercii comestibile este albă, fragilă. La capac, nu are un gust strălucitor, la tulpină, este fierbinte-picant, cu o aromă de migdale. Crește în păduri mixte de foioase, faguri și stejari, recoltate toată vara și toamna.

Valuy

Există multe nume pentru această subspecie: goby, cam, snotty, ciupercă plângătoare, porc, capsulă de ou. Pălăria valoroasă are până la 5 cm înălțime, până la 15 cm în diametru, de culoare maro deschis, are forma unei emisfere, devine mai plată și ușor concavă în timpul creșterii. Plăcile de o nuanță cremoasă secretă un suc transparent gălbui. Pulpa este albă, fragilă, are un gust amar arzător și un miros neplăcut de ulei rânced. Piciorul este drept, lung, gol, fragil. Crește în locuri umbroase umede, în păduri mixte cu predominanță de mesteacăn.

Pregătiți doar pălării Valuya, îndepărtând pielea amară de pe ele. Gustos doar sub formă sărată, murată.

Podgruzdok

În natură, există trei tipuri de podgruzdki - negru, alb și negru. Acestea sunt ciuperci comestibile condiționat, care sunt utilizate numai pentru sărare după înmuiere și fierbere preliminară.

Podgruzdok negru

Ciuperca are un capac deprimat, mai târziu, în formă de pâlnie, cu o suprafață ușor lipicioasă, de culoare cenușie, maro-maro închis. Plăcile sunt frecvente, cenușii și au un gust amar. Piciorul este scurt, gros, neted, de aceeași culoare cu capacul sau ușor mai deschis, se întunecă la atingere. Pulpa este fragilă, albă sau cenușie, dulce-condimentată.

Podgruzdok alb

Într-un alt mod, se mai numește „greutate uscată”. Capacul alb uscat în formă de pâlnie, cu zone galben-maronii, se fisurează în perioadele uscate.Plăcile sunt subțiri, albe sau alb-albăstrui, cu un gust puternic înțepător. Tulpina este scurtă, albă, goală într-o ciupercă matură. Pulpa este fermă, cu un gust obișnuit insipid. Crește în păduri de orice tip din iunie până în noiembrie.

Înnegrire Podgruzdok

Capacul ciupercii este alb la început, se întunecă treptat în timp - devine cenușiu, maroniu-maroniu. Pe suprafața sa adezivă netedă, sunt păstrate particule aderente de murdărie și resturi forestiere. Plăcile sunt groase, mari, rare, la început albe, apoi întunecate - devin cenușii, maronii și chiar negre. Piciorul este cilindric, interior solid, neted, uscat, mat. Într-o ciupercă tânără, este albă, mai târziu maro, apoi neagră. Pulpa este densă, cărnoasă, cu un gust înțepător. La pauză, devine mai întâi roșu, apoi se înnegrește.

Beneficiile și daunele produselor alimentare

Russula comestibilă este un produs dietetic care vă lasă să vă simțiți plin de mult timp. Acestea conțin proteine, carbohidrați, acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6, vitaminele B, C, E, micro și macroelemente. Utilizarea rusulelor comestibile ajută la întărirea sistemului imunitar, la normalizarea activității sistemului cardiovascular și nervos.

Utilizarea rusulei comestibile are propriile sale contraindicații. Sunt greu de digerat, sunt greu de stomac și nu sunt recomandate persoanelor cu tulburări ale sistemului digestiv. De asemenea, russula comestibilă nu trebuie introdusă în dieta copiilor sub 7 ani.

False duble de russula comestibile

În păduri și mlaștini, există russula necomestibilă, care, prin caracteristicile lor externe, poate fi confundată cu comestibilă. Cel mai periculos doppelganger este ciuperca mortală. Toadstools mature cu pălării largi de diferite culori sunt adesea confundate cu rufe, în special cu soiurile lor verzi și verzui (solzoase). Este ușor să distingi o ciupercă otrăvitoare de una comestibilă prin îngroșarea de la baza piciorului și a marginii franjurate - „fusta” chiar sub capac.

Russula comestibilă poate fi, de asemenea, confundată cu speciile Russula necomestibile. Nu conțin o otravă periculoasă pentru organism, dar au capacitatea de a irita mucoasa gastrică, de a provoca vărsături și durere. În plus, pulpa lor are un gust amar, foarte înțepător.

Russula caustică (bucală, emetică)

Se recunoaște printr-un capac roșu cu margine nervurată, plăci galbene verzui, o tulpină albă îngălbenită la bază, carne umedă spongioasă, cu gust ascuțit și aromă fructată. Unii experți consideră ciuperca otrăvitoare, alții - comestibili condiționat. Se sărează și se decapează după o lungă înmuiere și două clocote.

Russula fragilă

Ciuperca își schimbă culoarea în procesul de creștere, capacul său este roz-violet la început, apoi se estompează. Are un diametru de 3-6 cm, o formă plat-concavă, cicatrici scurte de-a lungul marginii, pe pielea purpurie pe alocuri sunt pete neclare gri-verzui. Plăcile sunt late, rare, gălbui. Piciorul este drept, alb, mai târziu cremos. Pulpa este fragilă, fragilă, albă sau gălbuie, puternic amară, are un miros dulce. Ciuperca este comestibilă condiționat.

Russula sânge roșu

Capacul ciupercii este roșu, roz, stacojiu, ondulat sau nervurat la margini. Pe vreme caldă și uscată, se estompează, devine palid, pe suprafața umedă devine lipicioasă. Piciorul este adesea vopsit în nuanțe de roz, mai rar este gri. Această specie nu este considerată comestibilă.

Mesteacăn russula

Are un capac gros, roz-liliac, cu galben în mijloc, carne fragilă, albă, cu gust picant. Pielea ciupercii conține substanțe toxice care provoacă otrăviri. Utilizarea unei rusule de mesteacăn pentru hrană este posibilă cu îndepărtarea obligatorie a filmului superior.

Russula amară sau picantă

Pălăria este liliac sau purpuriu deschis, mai închisă la mijloc, piciorul drept, neted, roz sau violet. Pulpa sa este de culoare galbenă și are un gust înțepător. Nu o mănâncă.

Rusula lui Mayr sau vizibilă

Capacul ciupercii este de culoare roșu intens, care în cele din urmă se estompează până la roz-roșcat. Tulpina este foarte densă, albă, maroniu sau gălbuie la bază.Specii slab otrăvitoare, necomestibile din genul Russulaceae.

Russula Kele

O pălărie violet închis cu verde în jurul marginilor, un picior violet-roz îl face ușor de recunoscut, nu confundă russula lui Kele cu soiurile comestibile.

Cum se distinge russula comestibilă

Rusulele comestibile au atât de multe asemănări cu rusulele necomestibile, încât chiar și culegătorii experimentați de ciuperci se înșeală atunci când aleg. Ei preferă să colecteze soiuri de nuanțe de verde, galben, albastru, maro, maro și încearcă să evite ciupercile de culoare roșu aprins și liliac otrăvitor. Mulți ciuperci cred că orice russula este comestibilă, trebuie doar să știi cum să le gătești. Singura „russula” otrăvitoare pe care o consideră toadstoolul palid, dar este ușor să o identifice după fusta de pe picior. În caz contrar, în timpul examinării, următoarele semne ar trebui să fie alarmante:

• pulpa densă și plăci aspre;
• dungi și dungi pe picior;
• miros neplăcut;
• gust amar;
• schimbarea culorii în timpul gătitului;

Dacă aspectul sau mirosul ciupercii este îndoielnic, nu este nevoie să o smulgeți, să nu mai vorbim de gătit.

Când se colectează russula comestibilă

Timpul de cules pentru russula comestibilă variază în funcție de specie. Timpul total pentru o vânătoare liniștită este iulie-octombrie. Unele soiuri formează corpuri fructifere încă din iunie sau continuă să crească până la primul îngheț. Ciupercile comestibile sunt considerate potrivite pentru cules, ale căror capace nu s-au desfășurat încă. Mai târziu, acestea se coc prea mult, devin foarte fragile și practic nepotrivite pentru transport. În plus, odată cu vârsta, corpurile fructifere acumulează substanțe toxice din mediu. Capacele multor russula comestibile au o suprafață slabă și lipicioasă pe care aderă iarba, murdăria și alte resturi forestiere. Trebuie îndepărtat foarte atent pentru a nu deteriora corpul fragil al ciupercii.

Reguli pentru utilizarea russulei comestibile

În ciuda numelui, speciile comestibile nu sunt consumate crude. Pregătirea lor durează minim timp, 15-20 de minute sunt suficiente. Dacă pielea ciupercii comestibile condiționate este amară, trebuie îndepărtată, dacă nu, atunci este mai bine să gătești cu ea, acest lucru va ajuta la păstrarea integrității produsului. Ciupercile comestibile condiționate sunt înmuiate timp de 2 ore, schimbând periodic apa, apoi fierte timp de 5 minute și abia după aceea încep procesul principal de gătit - prăjire, coacere, sărare, decapare. Pot servi ca garnitură pentru carne sau pot fi un fel de mâncare independent.

Concluzie

Russula este o familie extinsă de ciuperci care cresc din abundență în păduri, poieni, parcuri urbane și mlaștini. Printre acestea există atât soiuri gustoase, cât și nu foarte gustoase, precum și soiuri puternic amare. Fotografiile de russula comestibile, precum și rudele lor amare arzătoare, vă vor ajuta să învățați să faceți distincție între ele și să alegeți cei mai buni reprezentanți ai speciei în timpul colecției.

Intrări recomandate

Ciuperca Russula: fotografie, descriere și tipuri

Russula galben auriu: descriere și fotografie

Russula de aur: descriere și fotografie

Russula sardonyx: descriere și fotografie

Russula turcească: descrierea ciupercii, fotografie

Mayra's russula: fotografie și descriere

Mlaștină russula: cum să gătești, descriere și fotografie

Podgruzdok negru: fotografie și descriere

Cum se curăță ciupercile russula și se înmoaie