Russula: fotografie și descrierea a ceea ce arată, unde crește, tipuri, beneficii și daune

O fotografie a unei rusule trebuie studiată cu atenție de către fiecare ciupercă. Puteți întâlni foarte des această ciupercă în pădurile din zona de mijloc. Dar este important să nu o confundați cu ciuperci necomestibile sau de-a dreptul otrăvitoare.

Descrierea russula

Russula este un nume pentru ciuperci, foarte răspândit în Rusia, cu capac și pe un picior chiar înalt, fără inele și îngroșări. Vârful capacului la diferite specii poate fi pe jumătate sferic sau plat, diametrul capacului la ciupercile adulte ajunge la 10 cm.

La ce grup aparține russula?

Familia russula este familia russula cu același nume, iar prin genul său ciuperca aparține lamelarului. În cadrul grupului, există peste 250 de tipuri diferite de ciuperci și aproape toate, cu rare excepții, sunt potrivite pentru consumul uman.

Cum arată o russula

Este destul de ușor să recunoașteți ciuperca, are trăsături externe caracteristice ciupercilor din familia Russula.

Piciorul este drept, fără creșteri și inele, de obicei de formă cilindrică. Culoarea piciorului poate fi albă sau colorată în alte nuanțe, uneori se observă o ușoară îngroșare la bază, iar sub capac - o ascuțire a piciorului.
Capacul unei ciuperci adulte este plat sau sub formă de pâlnie superficială, uneori se găsesc pălării convexe. Ciupercile tinere pot avea un capac sferic sau în formă de clopot, dar forma sa se schimbă odată cu vârsta. Capacul ciupercii este de obicei acoperit cu piele uscată, mată sau lucioasă, marginea capacului poate fi fie dreaptă, fie rotită spre interior.

O trăsătură caracteristică, vizibilă în fotografie și în descrierea ciupercilor russula, este structura lamelară a capacului de pe partea inferioară. Plăcile pot fi albe sau gălbui, frecvente și rare.

Ce culori sunt rusulele

Umbra capacului și a altor părți ale ciupercii variază foarte mult. Culoarea este gri și roz, maro și galben, verzui și chiar albastru. Este imposibil să recunoști o ciupercă printr-o singură nuanță - varietatea culorilor este prea mare.

Caracteristicile structurii rusulei

Principala caracteristică a ciupercii este structura neobișnuită a capacului. Spre deosebire de majoritatea celorlalte ciuperci, pe măsură ce crește, își schimbă forma - un capac convex sau sferic devine uniform și plat și, uneori, ia chiar forma unei pâlnii mici.

Important! Plăcile de pe partea inferioară sunt foarte fragile. Acest lucru este asociat cu dificultăți de colectare, ciuperca este dificil de tăiat și pus într-un coș, astfel încât să-și păstreze integritatea.

Cum crește russula

Pentru a recolta o recoltă bună în timpul verii, trebuie să știți unde se găsesc cel mai des exact ciupercile de acest tip. De asemenea, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile de creștere și să determinați momentul optim pentru colectare.

Unde cresc rusulele

Prevalența ciupercii este foarte mare; crește pe marginile pădurilor și poieni, lângă mlaștini și în pădurile de foioase. Cel mai adesea poate fi găsit lângă drumuri.

Când rufele încep să crească

Puteți întâlni ciuperca în păduri și pe margini pe tot parcursul sezonului cald, primele capace apar de la sol la începutul lunii iunie. Cu toate acestea, creșterea masivă începe la mijlocul verii, cu un vârf în august și septembrie.

Cât de repede cresc rusulele

Ciclul complet de creștere a ciupercilor trece destul de repede, în medie, în doar 3-7 zile. Nu trebuie să aștepți mult până la coacere. Creșterea rapidă este facilitată în special de ploi - pe vreme umedă, ciupercile se dezvoltă foarte rapid și puteți merge la pădure pentru ele literalmente la câteva zile după ce au fost observate primele ciuperci tinere.

Sub ce copac crește russula

Datorită omniprezenței lor, ciupercile acestei specii pot coexista cu succes cu majoritatea speciilor de arbori. Foarte des intră în simbioză cu arin și aspen, mesteacăn și stejar, molid și pin, plop și tei. Le puteți întâlni lângă arbuști și chiar ierburi înalte perene, ciupercile sunt amabile cu un astfel de cartier.

Soiuri de russula cu fotografii și nume

Dintre numeroasele soiuri, se obișnuiește să distingem doar 3 tipuri de russula, care cresc cel mai des în pădurile noastre. Ciupercile de acest tip sunt ideale pentru utilizare în alimente, au un gust bun și nu aduc probleme în timpul procesării.

Mancare russula

Ciuperca este ușor de recunoscut prin culoarea roșie deschisă a capacului cu o nuanță roz, lila sau bej. Exemplarele tinere au capace convexe; la adulți, vârful este plat sau chiar ușor concav în mijloc. Pe pălăria acestui soi, o piele subțire este ușor umflată, este ușor de îndepărtat înainte de gătit. Pe partea inferioară există plăci subțiri, albe la o vârstă fragedă și cremoase la exemplarele adulte.

Piciorul speciei este alb și dens, până la 7 cm lungime; pe vreme uscată în pădure, culoarea piciorului se schimbă ușor și capătă umbra unei pălării. O ciupercă de acest tip poate fi întâlnită adesea pe solul nisipos și argilos, în pădurile de pini.

Russula verde

Dintre toate tipurile de russula cu fotografie, se evidențiază russula verde. Se găsește în principal în pădurile de stejar sau mesteacăn, crește atât în grupuri mici, cât și individual. Capacul soiului verde are o structură tipică, dar culoarea sa este neobișnuită, este acoperită cu o piele verde pal cu o pată maroniu în centru.

Înălțimea piciorului poate fi de până la 10 cm, nuanța piciorului este de obicei cremoasă, iar structura este netedă și uniformă.

Russula ondulată

Această varietate comestibilă are o pălărie roșie intensă, recunoscută, strălucitoare - visiniu în centru și ușor mai ușoară în jurul marginilor. Ciuperca ondulată poate fi roșu, roz sau violet, umbra depinde de locul de creștere, de nivelul de umiditate și iluminare.

Diametrul capacului este de obicei de 6-10 cm, vârful la ciupercile adulte este plat și are o formă răspândită, iar la cei tineri este convex. Un semn izbitor al acestei specii de russula este marginile ușor curbate și neuniforme ale capacului, de unde și numele. Tulpina ciupercii este plată și cilindrică, alb crem sau ușor roz în condiții aride.

Este posibil să mănânci russula

Este cu siguranță posibil să mâncați ciuperci cu un nume grăitor. Dar, spre deosebire de nume, nici cele mai sigure și mai frecvente tipuri nu sunt recomandate să fie consumate crude. Dacă ciuperca este consumată crudă, aceasta poate duce la greață, indigestie și chiar otrăvire severă.

Important! Russula se numește astfel deoarece necesită o prelucrare mult mai mică decât alte tipuri de ciuperci. Este suficient să fierbeți ciuperca aproximativ jumătate de oră, iar înainte de sărare se fierbe doar 5 minute.

Calități gustative ale russulei

Orice russula aparține categoriei ciupercilor comestibile, dar gustul este foarte diferit de la o specie la alta. Ciupercile verzui, gălbui și albăstrui au un gust foarte plăcut - dulce cu o ușoară nuanță de nucă.

Dar ciupercile roșii, roz și violet sunt de obicei foarte înțepătoare.Acestea trebuie prelucrate mai mult timp pentru a elimina gustul neplăcut.

Beneficiile și daunele ciupercilor russula

Rusulele au nu numai bun gust - dacă sunt procesate corespunzător, sunt și foarte utile. Ciuperca conține:

vitaminele B1 și B2;
acid nicotinic PP;
fier, potasiu și calciu;
magneziu și sodiu;
vitamina C;
vitamina E.

Datorită compoziției lor, ciupercile sunt capabile să aibă un efect benefic asupra organismului. În special, proprietățile benefice ale russulei:

au un efect antiinflamator și ajută la gestionarea infecțiilor interne și externe;
îmbunătăți funcțiile digestive și ajută la normalizarea metabolismului;
ajutați să scăpați de excesul de greutate, deoarece valoarea nutritivă a ciupercilor este mică, acestea pot fi folosite la dietă;
îmbunătăți starea vaselor de sânge, subțiază sângele și previne dezvoltarea afecțiunilor cardiace;
protejează împotriva aterosclerozei.

Beneficiile ciupercilor russula pentru corpul uman sunt incontestabile, dar în același timp au contraindicații stricte. Nu puteți folosi aceste ciuperci atunci când:

alergie individuală la ciuperci sau componente individuale din compoziția lor;
cu afecțiuni cardiace grave;
cu boli cronice de ficat și rinichi;
în timpul sarcinii și alăptării - orice ciuperci sunt alimente prea riscante pentru un copil;
la copiii sub 12 ani, corpul copilului nu este încă pregătit să asimileze produsul.

Când utilizați russula de orice fel, este important să respectați dozele zilnice sigure ale produsului. Se recomandă să nu consumați mai mult de 150 g de ciuperci pe zi, chiar dacă vorbim despre exemplare de foarte bună calitate, sănătoase și gătite impecabil.

Când se colectează russula

Momentul optim pentru colectarea ciupercilor este august și septembrie. Cu toate acestea, multe depind de speciile specifice.

Alimentele russula sunt recoltate de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii august. Vârful ciupercilor este la mijlocul și sfârșitul verii, în iunie și septembrie, ciupercile pot fi găsite, dar mult mai rar.
Ciupercile verzi din pădurile de stejar și mesteacăn cresc cel mai abundent în august și septembrie. Uneori îi poți întâlni chiar la începutul lunii octombrie, dacă s-a dovedit că este suficient de cald.
Russula ondulată crește activ din august până la mijlocul lunii octombrie, deși poate fi găsită în număr mic de la începutul verii.

Cel mai bine este să mergeți în pădure după ciuperci după ploi abundente. În condiții de căldură și umiditate ridicată, ciupercile cresc rapid și dens; o scurtă plimbare prin pădure poate recolta o recoltă solidă.

Cum se colectează russula

Dacă mergeți la pădure la momentul potrivit, atunci nu există nicio îndoială că veți putea găsi un număr imens de russula în iarbă. Dar pentru colectarea cu succes, este necesar să studiați cu atenție tipurile de russula comestibile cu fotografii și descrieri și să respectați câteva reguli.

Ciupercile nu pot fi îndepărtate de la sol împreună cu sistemul radicular - acest lucru dăunează populației în ansamblu. Pentru a păstra miceliul, este necesar să folosiți un cuțit ascuțit, ciuperca este tăiată de-a lungul tulpinii la o distanță mică de suprafața pământului.
Înainte de a tăia ciuperca, trebuie să o examinați cu atenție și să vă asigurați că este un produs comestibil și nu despre dubluri false și nu despre specimene otrăvitoare.
Cel mai bine este să tăiați ciuperci solide. În primul rând, au cel mai bun gust. În plus, exemplarele vechi sunt consumate de obicei de insecte și se sfărâmă foarte ușor în mâini și în coș.
Ciupercile trebuie îndoite în coș foarte atent, pentru a nu rupe capacele fragile, cu picioarele în sus. Nu puteți colecta ciuperci într-o pungă sau pungă, altfel veți putea aduce acasă doar praful de ciuperci.
Ciuperca tăiată trebuie să fie inspectată și să se asigure că nu se vede vierme pe tăietura piciorului, dacă pulpa este afectată de insecte din interior, atunci nu poate fi consumată.

Acasă, ciupercile colectate sunt sortate cu atenție - sunt curățate de resturi aderente, spălate și, în același timp, cernute toate ciupercile sparte sau stricate care au căzut accidental în coșul celor sănătoase.

False duble rusule

În plus față de mai multe soiuri de ciuperci comestibile, clasificarea rusulelor include specii care nu sunt comestibile și au un gust neplăcut, de obicei sunt numite omologi falsi. De asemenea, unele ciuperci otrăvitoare pot fi deghizate în ciuperci comestibile.

Russula corozivă

Ciuperca este foarte asemănătoare soiului ondulat, deoarece are și un capac roșu deschis sau roz. Cu toate acestea, gustul unei astfel de ciuperci este înțepător și amar și numai fierberea prelungită ajută la o face mai plăcută. Cu toate acestea, consumul de ciuperci caustice nu este recomandat nici după o prelucrare atentă, acestea conțin substanța toxică muscarină, care face parte din fly-agaric.

Russula de sânge roșu

Cel mai adesea, ciuperca se întâlnește în pădurile de conifere și în masivele mixte sub pini. Capacul speciei roșii sângele este mare, cu diametrul de până la 10 cm, de culoare roșu intens, cu o nuanță de liliac și o piele slab decojită. O astfel de ciupercă are un gust foarte amar și înțepător și poate provoca otrăviri nu numai crude, ci și sub formă fiartă.

Russula picantă sau îngălbenită

Seamănă cu una ondulată, dar nuanța este ușor diferită - capacul dens este acoperit cu o piele de cireș, roșu-maro sau violet. Pulpa este gălbuie, piciorul are o ușoară nuanță violet sau liliac. Ciuperca are gust neplăcut și amar, provocând intoxicații alimentare.

Toadstoolul palid mortal se poate deghiza cu succes ca o varietate verde de ciuperci comestibile. Ea este înrudită cu russula de o pălărie verzuie lucioasă și de plăci albe frecvente în interiorul pălăriei.

Atenţie! Toadstool se poate distinge de obicei prin inelul său caracteristic cu franjuri pe picior și o îngroșare în apropierea solului. Dar toadstoolurile vechi nu au adesea inel, așa că trebuie acordată o atenție deosebită.

Utilizarea russulei

Aceste ciuperci delicioase sunt potrivite pentru a fi utilizate în multe feluri de mâncare. În ciuda faptului că nu pot fi consumate crude, după o prelucrare minimă sunt utilizate în supe, feluri principale, garnituri și salate, se prepară sosuri pe baza lor, se pun în umplutură pentru plăcinte și se marinează pentru iarnă.

Înainte de gătit, ciupercile trebuie procesate - mai întâi înmuiați câteva ore, apoi fierbeți cel puțin 5 minute. După aceea, pot fi murate, sărate, prăjite sau coapte la cuptor.

Capacul unei ciuperci fragile se fierbe și se sfărâmă ușor. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, pulpa este fiartă împreună cu un film pe capac, care vă permite să păstrați integritatea produsului. Dar dacă filmul are un gust amar și înțepător, trebuie îndepărtat.

Sfat! Pentru a face filmul de pe capac mai ușor, îl puteți opări mai întâi cu apă clocotită.

Fapte interesante despre russula

O examinare detaliată a ciupercilor, puteți afla câteva fapte interesante asociate cu acestea.

Din punct de vedere al valorii sale, ciuperca este inferioară multor alte specii. Cu toate acestea, conținutul ridicat de vitamine PP și B2 din russula îl face un produs alimentar cu adevărat sănătos.
Acest tip de ciupercă poate reduce nivelul colesterolului din sânge și, dacă este consumat în mod regulat, poate ajuta la vindecarea multor probleme de sănătate.
După sărare, ciupercile pot fi consumate într-o zi - aceasta este o perioadă foarte scurtă, majoritatea ciupercilor necesită prelucrare mai lungă.

Numeroase specii de russula sunt foarte asemănătoare între ele. Uneori, pentru a le distinge, chiar și specialiștii trebuie să efectueze analize speciale. Culesii obișnuiți de ciuperci ar trebui să-și amintească această caracteristică a ciupercilor și să taie doar acele exemplare a căror comestibilitate este fără îndoială.

Concluzie

Fotografiile cu russula sunt prezentate pe Internet în număr mare, pentru a colecta ciuperci sănătoase și gustoase în pădure, trebuie să studiați cu atenție speciile comestibile. Ciupercile delicioase se întâlnesc sub copaci și în poieni foarte des - de la mijlocul verii poți avea garanția că aduni un coș complet.

Ciuperca Russula: fotografie, descriere și tipuri