Conţinut
În aproape fiecare pădure există o russula verde. Aparține genului ciupercilor lamelare din familia cu același nume. Cunoscătorii și cunoscătorii cadourilor din pădure nu vor trece niciodată pe lângă ea. Dar începătorii o confundă uneori cu omologii lor otrăvitori sau nu știu să gătească. Drept urmare, culegătorii fără experiență își pierd o parte din producția lor forestieră.
Unde cresc ciupercile verzi russula
Acesta este unul dintre cei mai nepretențiți reprezentanți ai regatului său. Frumusețea pădurii verzi este complet nedorită pentru compoziția solului și condițiile climatice, prin urmare se găsește peste tot. De obicei crește în păduri mixte, centuri de păduri de foioase - cel mai adesea singure sau în grupuri mici.
La prima vedere, ciuperca este de nerespectat, nuanța verzuie a capacului evocă o asociere cu toadstools. Dar culegătorii experimentați știu că rufele verzi sunt delicioase și sănătoase atunci când sunt gătite corect. Iar conținutul lor scăzut de calorii îi face valoroși pentru iubitorii unui stil de viață sănătos.
Cum arată russula verde
Este important să studiați fotografia și descrierea russulei verzi înainte de a merge în pădure. Acest lucru va permite:
- Nu treceți pe lângă locuitorii verzi comestibili ai podelei pădurii: începătorii lasă deseori exemplarele pentru care nu pot găsi o definiție exactă;
- Nu puneți un exemplar otrăvitor în coș.
Aceste organisme formează o simbioză cu rădăcinile copacilor. Prin urmare, trebuie să le căutați lângă mesteacăn, mai rar - conifere. Ciuperca are o structură tubulară și este colorată în verde sau alb. Pe măsură ce îmbătrânește, devine gri. Capacele sunt de obicei mici, de la 5 la 10 cm, dar în condiții favorabile, cresc giganți adevărați, până la 20 cm. Tinerii russula verzi au un capac frumos, uniform, care amintește de o umbrelă.
- Pălăriile sunt acoperite cu mucus, care devine strălucitor când este uscat.
- Înălțimea piciorului atinge 7 cm, iar diametrul este de până la 3 cm. Pe tăietură, piciorul este dens, fără cavități, neted. În secetă severă, apar pe ea pete maronii.
- Pulpa este albă, cu un miros plăcut. Când este apăsat, devine maro.
Ciupercă comestibilă russula verde sau nu
Nuanța caracteristică a capacului îi conferă o asemănare clară cu un toadstool. În ciuda acestui fapt, ciuperca aparține speciei comestibile de russula. Are un gust plăcut, fără amărăciune. Desigur, nu poate fi comparat cu alb sau boletus, motiv pentru care este menționat la categoria a 4-a.
Din întreaga familie russula, cele verzi sunt considerate cele mai sigure de mâncare. Pot fi prăjite și tocate, sărate și murate.
Gust de ciuperci
Revenind din pădure, vreau să curăț rapid prada verde și să încep să gătesc.Gătirea unei russule verzi necesită puțin mai mult timp și îmbătrânire decât ceilalți membri ai speciei. Soiul verde este considerat cel mai gustos, dar pungența caracteristică, dacă este gătită necorespunzător, poate distruge felul de mâncare. Soluția la această problemă este simplă. Ciupercile sunt înmuiate 24 de ore sau fierte 15 - 20 de minute. Puteți combina ambele metode.
Russula este un produs dietetic, conținutul de calorii din corpurile fructelor este de 19 kcal la 100 g. Compoziția bogată în proteine îl face util sportivilor și persoanelor angajate în muncă fizică.
Beneficii și rău pentru organism
Atunci când colectați cadouri din pădure, trebuie să știți exact cum va afecta utilizarea lor starea și bunăstarea. Dacă se pregătește pentru prima dată un preparat cu ciuperci, atunci nu ar trebui să îl oferiți copiilor și bătrânilor.
Și aceasta, în ciuda faptului că russula, datorită compoziției sale multicomponente și a proprietăților benefice, ajută corpul să facă față stresului zilnic:
- Este un antibiotic natural care inhibă dezvoltarea microflorei patologice și dezvoltarea bacteriilor.
- Vitaminele conținute în compoziție sunt necesare pentru funcționarea tuturor organelor.
- Scăzut în calorii și bogat în proteine îi va ajuta pe oameni să lupte împotriva supraponderalității.
- Valoarea nutrițională excepțională face ca russula să fie echivalentul pieptului de pui pentru sportivi. Satura rapid corpul și nu provoacă greutate în stomac.
- Russula verde conține substanțe care reduc riscul formării cheagurilor de sânge.
Posibile contraindicații
În ciuda faptului că este o ciupercă comestibilă, unele categorii de oameni ar trebui să fie atenți la utilizarea acesteia sau să o excludă cu totul din alimente. Acest lucru se aplică cazurilor:
- Intoleranță individuală;
- Boli grave ale ficatului, rinichilor și inimii;
- Sarcina și alăptarea. Acest lucru este deosebit de important pentru femeile cu digestie sensibilă;
- Copii sub 7 ani. Pediatrii limitează utilizarea ciupercilor la copiii cu vârsta sub 2 ani, dar chiar și după aceea, trebuie să fii atent.
Verde russula dublu otrăvitor
Cel mai mare pericol atunci când mergeți la ciuperci este să aduceți un coș periculos în coș care vă poate afecta sănătatea. Prin urmare, este important să studiați harta ciupercilor din regiunea de reședință. În ceea ce privește russula verde, nu are omologi otrăvitori, adică nu există soiuri asemănătoare acesteia ca două picături de apă.
Dar, în practică, se întâmplă ca această ciupercă să fie confundată cu un toadstool pal sau cu agaric zburător. Trebuie remarcat faptul că această asemănare este foarte condiționată. Trebuie doar să înțelegeți puțin pentru a evita greșelile. Semne de diferență:
- Ciuperca comestibilă nu are un inel de volva și are și o aromă plăcută.
- La o tânără russula, piciorul este slab vizibil, ceea ce sporește asemănarea cu un toadstool. Prin urmare, trebuie să săpați puțin în sol: un toadstool crește dintr-un ou - un Volvo și două inele sunt vizibile pe picior.
- Mirosul înțepător degajă un toadstool otrăvitor.
A doua „russula verde otrăvitoare” este agaricul cu muște. Soiul scalat este confundat cu acesta, în ciuda absenței capacului caracteristic și a petelor albe. Dar în russula, solzii aderă strâns la capac, iar în agaricul zburător se desprind cu ușurință.
Russula verde în fotografie:
Amanita:
Russula otrăvitoare
În formă, aceste exemplare de ciuperci sunt similare soiului verde comestibil, dar în același timp au o culoare remarcabilă, strălucitoare, care le dă departe.
Există specii care nu sunt otrăvitoare, deoarece nu conțin toxine. Cu toate acestea, ele pot provoca indigestie și stomac deranjat. Aceste russula includ:
- mesteacăn... Pălăria ei poate fi roz, violet, roșu. Crește în locuri umede, lângă mesteacăn. Datorită gustului său amar, nu este folosit pentru alimente.
- Coroziv... Diferă în culoarea violet, aromă pronunțată de ciuperci, gust amar. Este permis să se mănânce, dar calitatea felului de mâncare va fi scăzută. În scopuri medicinale, nici acest soi nu este utilizat.
- Roșu sângeriu... Pălăria ei pare să avertizeze împotriva culegerii unei astfel de ciuperci. Are un gust înțepător.
- Picant... Pălăria poate avea diferite nuanțe, de la liliac la violet. Datorită causticității în gătit, acest tip nu este utilizat, deoarece chiar și atunci când este înmuiat și fiert, rămâne un miros neplăcut.
Reguli de colectare
Culesele de ciuperci sunt condescendente față de această familie și, dacă există și alte pradă, atunci lasă soiul verde celor mai puțin norocoși adepți. Russula verde, spre deosebire de ceilalți membri ai familiei, aproape că nu se sfărâmă în timpul procesului de colectare și tolerează perfect transportul. Au o structură densă, care este o caracteristică a acestei specii.
Cum se gătește russula verde
Ciupercile aduse acasă trebuie să fie sortate și clătite bine.
- O condiție prealabilă este înmuierea, de preferință timp de 3 până la 5 ore;
- Câmpul este fiert timp de 15 minute, ceea ce va ajuta la îndepărtarea amărăciunii.
După aceea, puteți continua la gătit. Rusula nu este potrivită pentru prăjire și supe, dar pentru semifabricate este mai bine să nu vină cu ea. Pulpa densă a ciupercii tolerează perfect înmuierea și nu se destramă după fierbere. Sararea russulei verzi este o artă care va fi utilă pentru o stăpână. Există două tehnici, fiecare dintre ele având succes în felul său:
- Sarare la rece... Această metodă nu implică fierberea. Pentru a pregăti marinada, luați 100 g sare pe litru de apă și turnați ciupercile cu această soluție. Pentru a elimina amărăciunea, în primele trei zile apa se schimbă în fiecare zi. După 1,5 luni, puteți încerca.
- Mod fierbinte... Vă permite să faceți pulpa ciupercilor fermă. Concentrația de sare din saramură este aceeași ca în prima rețetă. Se fierbe russula și se adaugă condimente: usturoi, piper. Pregătirea este ușor determinată atunci când masa de ciuperci se așează la fund.
Concluzie
În ciuda faptului că russula verde nu este un standard în gust, poate fi încă folosită cu succes la gătit. Cu o anumită îndemânare, gazdele pregătesc supe, caserole din ea, se adaugă la diverse sosuri. Și chiar dacă aroma rusulei nu poate fi comparată cu ciuperca porcini, este totuși un produs alimentar valoros, o sursă de proteine, fără calorii inutile.
Cugetarii începători pot fi sfătuiți să studieze cu atenție informațiile înainte de a intra în pădure. Distingerea russulei de toadstool nu este dificilă, precum și de omologii săi mai puțin comestibili. Și dacă ciupercile necomestibile condiționate au intrat în coș, atunci fierberea va evita problemele digestive.
