Conţinut
Ciuperca russula este cunoscută de mulți, dar rareori se găsește pe masa de acasă. Este rar să vezi în feluri de mâncare și preparate o astfel de varietate precum russula de migdale. Acesta va fi apreciat în special de cunoscătorii aromei picante de nuci, datorită cărora și-a primit numele. În caz contrar, se mai numește și dafin de cireșe (datorită similitudinii mirosului cu medicamentul cu același nume).
Unde cresc rufe de migdale
Russula de migdale poate fi găsită în pădurile de foioase sau mixte, foarte rar în conifere. Cele mai favorabile condiții pentru creșterea sa sunt în plantațiile de stejar și fag. Acest reprezentant al Syroezhkov crește singur, ocazional există grupuri mici.
Perioada de rodire este destul de lungă - ciupercile pot fi recoltate pe tot parcursul verii și toamnei.
Cum arata rusulele de migdale?
Capacul rusulei de migdale se schimbă treptat pe măsură ce ciuperca crește: la început este ridicată, în formă de clopot, apoi devine aproape plată, iar până la sfârșitul maturării este concavă, cu o depresiune pronunțată în centru.
Culoarea depinde și de vârstă: de la galben nisipos la exemplarele tinere până la maro intens la exemplarele mai în vârstă.
Capacul este de formă rotundă, în ciupercile mature este nervurat la margini. Diametrul său mediu este de 5 - 8 cm. Pulpa este albă, foarte fragilă, nu schimbă culoarea la locul tăierii.
Marginea inferioară a capacului este formată din plăci de diferite lungimi, parțial îmbinate cu tulpina. Culoarea lor poate fi lăptoasă, bej sau crem, iar în ciupercile vechi - roșiatice. Pulberea de spori este de obicei albă, iar sporii înșiși sunt rotunzi, incolori.
Piciorul acestei specii are o formă cilindrică regulată. Este neted la atingere, dar în interior este poros și se rupe ușor. Culoarea merge de la maroniu - în partea sa inferioară la alb - mai aproape de capac. Înălțimea piciorului este de 7-10 cm.
Este posibil să mănânci rufe de migdale
În ciuda gustului specific și a aromei neobișnuite, russula de migdale este, fără îndoială, o ciupercă comestibilă. Poate fi folosit atât pentru prepararea vaselor calde, cât și pentru sărarea pentru iarnă. În timpul procesării, ciuperca nu își pierde aroma pronunțată plăcută.
Calități gustative de russula de migdale
Pălăria acestei varietăți de russula nu are nuanțe gustative pronunțate. Se poate distinge de alte ciuperci doar prin mirosul de migdale. Piciorul este cu totul altă problemă. Are un gust de arsură pronunțat, motiv pentru care nu mulți oameni îndrăznesc să folosească o russula de migdale pentru a găti orice fel de mâncare.
Beneficiu și rău
Rusulele de migdale, ca orice alte ciuperci, au atât proprietăți benefice, cât și contraindicații pentru consum.
Sunt foarte hrănitori datorită cantității mari de proteine din compoziție, în timp ce conțin foarte puține calorii. Această calitate vă permite să o utilizați pentru pregătirea meselor dietetice pentru persoanele care doresc să scape de kilogramele în plus.
Compoziția rusulelor de lauri include un număr mare de micro și macroelemente: precum fosfor, potasiu, fier, calciu, magneziu, precum și vitamine din grupele B, C, E și PP. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru funcționarea echilibrată a diferitelor sisteme din corpul uman.
În plus, micologii notează conținutul de lecitină din produs - o substanță care previne depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge, care are un efect benefic asupra funcționării sistemului circulator și a stării inimii.
Astfel de ciuperci sunt bine absorbite fără a provoca o senzație de greutate și disconfort în organele digestive. Se crede că acestea ajută la curățarea organismului prin eliminarea substanțelor nocive și a toxinelor. Totuși, din utilizarea lor, trebuie să se abțină de la persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal, în special în faza acută. Oamenii sănătoși ar trebui să se limiteze la porții de cel mult 150-200 g.
Orice ciuperci sub formă murată sau prăjită sunt strict contraindicate pentru probleme cu ficatul și vezica biliară, deoarece pun o sarcină foarte grea asupra acestor organe.
Russula nu trebuie inclusă în dieta copiilor cu vârsta sub 6 ani. Digestia unor astfel de ciuperci necesită o participare semnificativă a enzimelor care nu sunt produse de corpul copilului în volumul adecvat.
Este important să ne amintim de pericol atunci când colectăm pentru a confunda exemplarele comestibile cu omologii otrăvitori similari cu aceștia. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați russula, aspectul căruia ridică îndoieli.
False duble
Deși russula are o aromă distinctivă, recunoscută, poate fi confundată adesea cu alte ciuperci în aparență.
Exemplarele tinere sunt foarte asemănătoare cu valorile. Principala diferență constă în mărimea acestor specii. Valui este mult mai mare și are, de asemenea, un gust înțepător și un miros neplăcut. O astfel de ciupercă crește exclusiv în plantațiile de mesteacăn.
Există, de asemenea, duble între „rude” apropiate. Una dintre acestea este Morse russula. Dificultatea este că dublul are o culoare asemănătoare și un miros de migdale. Cu toate acestea, există încă o diferență: deși pălăria Morse are aceeași culoare galben-ocru, uneori aruncă mov. Și pulpa acestui soi are un gust acut pronunțat.
O altă ciupercă similară este russula aromată. Este mai jos decât cel migdalat, are margini netede ale capacului, spre deosebire de capetele nervurate ale „rudei” sale, iar capacul în sine are o nuanță roșiatică. În ciuda faptului că parfumul are și note de migdale, aroma de anason se simte în el.
Russula galben deschis are un aspect foarte asemănător cu cea de migdale. Îl poți recunoaște după parfumul său floral plăcut. În plus, pulpa reprezentantului galben deschis nu are un gust acut pronunțat.
Rusula ocru are aproape aceeași pălărie. Piciorul ei este mai apos, cu un ton gri, iar suprafața capacului este aproape întotdeauna umedă, slabă. Gustul acestei ciuperci este neexprimat, neutru, fără amărăciune. De asemenea, nu există un miros caracteristic de migdale.
Mănâncă migdale russula
Aproape toate tipurile de russula sunt perfecte atât pentru gătitul felurilor de mâncare fierbinți (prăjire, tocană), cât și pentru pregătirea preparatelor pentru iarnă. Singura limitare a utilizării soiului de migdale pentru alimente este gustul specific de ardere al piciorului și aroma sa strălucitoare.
Înainte de gătit, orice ciuperci de pădure trebuie să fie bine spălate, curățate prin curajare și îndepărtarea pielii, apoi tăiate mijlocul. Trebuie să le gătiți imediat, evitând întunecarea pulpei.
Deosebit de delicioase sunt russula prăjită cu cartofi, precum și murată și sărată. Produsele conservate trebuie păstrate la frigider sau pivniță. Russula de migdale poate fi consumată în decurs de 10 - 14 zile după sărare.
În plus, toate soiurile de russula conțin enzima russulin, care fermentează laptele, așa că sunt adesea folosite pentru a face brânză de vaci și brânzeturi.
Concluzie
Russula de migdale este o ciupercă cu un gust oarecum neobișnuit și o aromă caracteristică strălucitoare. Poate fi folosit pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare calde, precum și pentru preparatele de iarnă. Are multe proprietăți benefice datorită vitaminelor, micro- și macroelementelor pe care le conține.
