Conţinut
- 1 Cum arată ciuperca de pajiște?
- 2 Tipuri de ciuperci de luncă
- 3 Unde și cum cresc ciupercile de pajiște
- 4 Pepper Mushroom Comestibil sau nu
- 5 Cum să gătești ciuperci de pajiște
- 5.1 Cum să gătești ciuperci de luncă prăjite cu smântână și ceapă
- 5.2 Cum să gătești ciupercile de pajiște la cuptor
- 5.3 Cum se gătește o salată cu ardei ciuperci
- 5.4 Cum se face ardei ciuperci supa
- 5.5 Cum să murăm ciupercile de luncă pentru iarnă
- 5.6 Cum să înghețe
- 5.7 Conservarea ciupercilor de luncă pentru iarnă
- 6 Proprietăți utile ale ciupercilor de pajiște
- 7 Crescând ciuperci de pajiște acasă
- 8 Fapte interesante despre ardei ciuperci
- 9 Concluzie
Champignon de luncă, numit și „pecheritsa” (lat. Agaricus campestris), este o ciupercă mare cu un capac alb, care este greu de ratat pe fundalul verde al ierbii. Printre culegătorii de ciuperci, această ciupercă este populară nu numai pentru gustul excelent, ci și pentru conținutul ridicat de proteine foarte digerabile, precum și de vitamine și minerale. În special, șampionele sunt bogate în oligoelemente precum fosforul și potasiul necesare organismului, care sunt responsabile pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular.
Cu toate acestea, nu uitați că ciuperca de pajiște are omologi otrăvitori, care sunt periculoși de mâncat. Prin urmare, este important să știm cum arată adevăratele șampanie și să le putem distinge de ciupercile false prin aspectul lor.
Ciuperca de pajiște are omologi otrăvitori
Cum arată ciuperca de pajiște?
Ciuperca de piper, a cărei fotografie și o descriere detaliată este prezentată mai jos, este cea mai populară din întreaga lume. Primul care a cultivat ardei a început în Italia acum aproximativ o mie de ani. În Europa, ciupercile au început să fie cultivate în secolul al XVII-lea în Franța, unde erau considerate un produs delicat, alături de trufe.
Champignon Meadow are o culoare deschisă (albă, gri-gri sau crem) a capacului și a picioarelor. Pulpa de pe tăietură este albă, capătă o nuanță roz atunci când este presată, elastică, densă, devine moale și gălbuie cu vârsta. Ciupercile au o aromă caracteristică plăcută, care amintește de migdale sau anason, și o ciupercă bogată, gust ușor dulce.
Mai jos este o descriere detaliată și o fotografie a șampinionului comun.
Champignon Meadow miroase frumos a migdale și are un gust ușor dulce
Descrierea pălăriei
Capacul este sferic sau emisferic, uscat, are un diametru de 8 până la 15 cm. La persoanele tinere, marginea este întoarsă în jos, iar capacul acoperă parțial plăcile. La maturitate, capacul se acoperă cu solzi mici, formând o pată maroniu în centru. Lamele șampinului de luncă sunt frecvente, subțiri și late (până la 12 mm). La o vârstă fragedă, albul, capătă în cele din urmă o nuanță roz.În ciupercile mature, devin roșu-maronii sau maronii, cu o nuanță violetă.
În șampionul de pe pajiște, plăcile de capace capătă o culoare roșu-maro în timp.
Descrierea picioarelor
O tulpină de 1-2 cm lățime a unui champignon de luncă crește de la 3 la 10 cm în înălțime. Forma este cilindrică, cu o îngroșare la bază (uneori se poate îngusta). Pulpa este solidă, cărnoasă, fără cavități, fibroasă, de culoare deschisă. Într-o ciupercă matură, poate dobândi o nuanță maro la bază. Un inel clar este vizibil pe picior, situat mai aproape de mijloc, dispare odată cu înaintarea în vârstă.
Inelul de pe piciorul champignon de pajiște dispare în timp
Tipuri de ciuperci de luncă
În total, există patru tipuri de ciuperci de luncă în natură:
- Comun - o ciupercă comestibilă cu un capac de diametru de 9-12 cm și o înălțime a picioarelor de 8-11 cm, cu un inel alb lat în centru.
- Camp - utilizat pe scară largă la gătit, are un capac de până la 20 cm diametru și un picior de până la 11 cm înălțime.
- Două inele (trotuar) - un reprezentant comestibil, de dimensiuni medii al familiei, un capac gri murdar crește rareori mai mult de 10 cm în cerc.
- Bernard - aparține și ciupercilor comestibile, un capac moale solzos, care atinge 12 cm în diametru, se fisurează în timp și devine plat.
Este important să puteți distinge ciupercile comestibile de cele otrăvitoare și să nu le confundați cu toadstool pal sau cu agaric zburător alb, care la o vârstă fragedă sunt foarte asemănătoare cu ciupercile adevărate de luncă.
Unde și cum cresc ciupercile de pajiște
Ciuperca de pajiște este răspândită în toată Rusia și poate fi găsită de la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii octombrie. Preferă terenurile deschise și solurile bogate în humus. Apare abundent după ploi în pajiști, pășuni (prin urmare, uneori puteți găsi denumirea de „ciupercă de cal”), precum și în grădini, grădini de legume, parcuri și marginea drumului. Crește atât individual, cât și în grup, formând inele largi.
Dublurile și diferențele lor
Ciuperca de pajiște are omologi falși, foarte asemănători ca aspect. Mai jos sunt fotografii și descrieri ale dublurilor de ciuperci de luncă. Este important să știți cum să le deosebiți de ciupercile comestibile pentru a evita pericolul de otrăvire.
Ciupercă cu buze plate
Acest reprezentant al familiei de ciuperci este necomestibil, în plus, este otrăvitor. După masă, după două ore, se observă semne de otrăvire.
Ciuperca de ciuperci este considerată o ciupercă otrăvitoare și nu este comestibilă
Capacul este acoperit cu solzi caracteristici, de culoare brun-cenușiu, convergând spre centru și formând o pată întunecată. Tulpina fibroasă, cu grosimea de 1-1,2 cm, atinge 6-9 cm lungime, o îngroșare tuberoasă este vizibilă la capăt.
Champignon roșu
Această ciupercă otrăvitoare este numită și ardei cu coaja galbenă. Este foarte asemănător cu ceea ce arată ciupercile de pajiște, dar capacul este acoperit cu o piele gălbuie cu pete maronii mai aproape de centru. Îl poți distinge de un adevărat șampion prin carnea albă a piciorului, care este galben la bază și, atunci când este tratat termic, emite un miros fenolic neplăcut.
Champignonul roșu este otrăvitor, este ușor de recunoscut prin pete maronii pe capac
La o vârstă fragedă, capacul este rotunjit, dar în timp capătă o formă în formă de clopot. Tinerii ardei cu piele galbenă ajung în coșul culegătorilor de ciuperci amatori.
Pepper Mushroom Comestibil sau nu
Poiana Champignon - o ciupercă comestibilă, conform calităților sale gastronomice aparține celei de-a doua categorii. Delicios și aromat, poate fi consumat crud. În ceea ce privește conținutul de proteine digerabile, este comparabil cu ciupercile porcini și, prin urmare, este foarte popular în gătit.
Există multe modalități de a pregăti ciupercile de pajiște: acestea sunt fierte, prăjite, coapte la cuptor, murate, sărate și utilizate ca ingredient principal pentru prepararea salatelor.
Cum să gătești ciuperci de pajiște
Ardeii sunt folosiți pe scară largă în gătit, deoarece ciuperca se potrivește bine cu cele mai frecvente și consumate alimente.Se servește cu mâncăruri din carne și legume prăjite sau la grătar; sunt pregătite diverse supe de ciuperci, pateuri, sosuri, caserole, gustări și salate.
Cum să alegeți, păstrați și pregătiți ciupercile pentru gătit:
- ciupercile trebuie să fie întregi, fără pete și picături;
- ciupercile proaspete de luncă pot fi păstrate la frigider pentru cel mult cinci zile;
- înainte de a mânca, trebuie să curățați piciorul și capacul de murdărie și să clătiți sub apă curgătoare;
- în aerul proaspăt, carnea ardeilor se întunecă rapid, prin urmare, după tăiere, trebuie să treceți imediat la gătit.
Cele mai populare rețete cu fotografii și descrieri despre cum să gătești ciuperci de luncă sunt prezentate mai jos.
Cum să gătești ciuperci de luncă prăjite cu smântână și ceapă
Cel mai comun mod de a găti ciuperci de pajiște este prăjirea. Este simplu, rapid și incredibil de delicios.
Vei avea nevoie:
- 0,5 kg ciuperci de pajiște;
- 1 ceapa mare;
- 2 catei de usturoi;
- 50 g unt;
- 2 linguri. l. smântână.
Ciupercile de luncă prăjite sunt fragede și parfumate
Metoda de gătit:
- Curățați ciupercile și tăiați-le felii subțiri.
- Încălziți o tigaie adâncă, adăugați ulei și, de îndată ce se topește, adăugați ciuperci de pajiște.
- După ce lichidul s-a evaporat, se adaugă ceapa tocată mărunt, se stoarce usturoiul printr-o presă, piper și sare.
- Când brutarii devin aurii, reduceți focul, adăugați smântână și fierbeți la foc mic acoperit timp de 10 minute.
Ciupercile vor fi fragede, parfumate și, grație usturoiului, condimentate.
Cum să gătești ciupercile de pajiște la cuptor
Pentru a găti ciuperci la cuptor, trebuie selectate exemplare mici, astfel încât să se coacă bine.
Vei avea nevoie:
- ardei proaspeți;
- ierburi aromatice uscate (oricare);
- 1 lingură. l. suc de lămâie;
- 1 lingură. l. sos de soia;
- 2 linguri. l. ulei vegetal.
Pentru a găti în cuptor, este mai bine să selectați exemplare mici de ciuperci de luncă.
Metoda de gătit:
- Spălați ciupercile și uscați-le cu un prosop de hârtie.
- Într-un castron adânc, amestecați ardeii cu toate ingredientele.
- Puneți pe o foaie de copt într-un singur strat și trimiteți la copt la cuptor la 180 ° C timp de 15-20 de minute.
Ciupercile gătite la cuptor se vor dovedi suculente, saturate cu aroma ierburilor.
Cum se gătește o salată cu ardei ciuperci
Această salată este făcută din ciuperci de luncă crude. Felul de mâncare se dovedește a fi incredibil de gustos, luminos și suculent.
Vei avea nevoie:
- 400 g de ciuperci proaspete de luncă;
- 3 buc. ardei dulci (roșu, galben și verde);
- 1 ceapa rosie;
- 100 ml ulei de măsline;
- 50 ml oțet de vin;
- 2 linguri. l. sos de soia;
- ierburi picante uscate (oregano, italian, mărar).
Salata se prepară cel mai bine de la tinerii brutari
Metoda de gătit:
- Tăiați ardeiul în fâșii, ceapa în jumătăți de inele, puneți totul într-un castron.
- Tăiați ciupercile în mai multe bucăți și trimiteți-le la legume.
- Combinați sosul de soia, oțetul de vin, uleiul și condimentele și turnați sosul rezultat într-un castron cu legume și ardei.
- Ingredientele salatei trebuie marinate timp de o jumătate de oră, după care se poate servi felul de mâncare finit.
Această salată trebuie preparată numai de la brutari tineri, cumpărați din magazin. Este mai bine să preîncălziți ciupercile de luncă culese din natură.
Cum se face ardei ciuperci supa
Supa de ciuperci de pajiște se va dovedi a fi nu numai gustoasă și aromată, ci și hrănitoare.
Vei avea nevoie:
- 450 g de ciuperci;
- 500 g cartofi;
- 1 morcov mic;
- 1 ceapă;
- verdeaţă.
Supa de champignon se dovedește a fi nu numai gustoasă, ci și hrănitoare
Metoda de gătit:
- Spălați și tăiați legumele. Tăiați ciupercile mari în jumătate, cele mici rămân intacte.
- Prăjiți morcovii și ceapa în ulei timp de 3 minute, adăugați ciupercile și fierbeți încă 5-7 minute.
- Se fierb 2,5 litri de apă într-o cratiță și se adaugă cartofii tăiați cubulețe.
- Când apa fierbe din nou, transferați din tigaie legumele prăjite și ciupercile de luncă și gătiți după fierbere timp de 15 minute.
Se toarnă vasul finit în farfurii și se presară cu ierburi proaspete.
Cum să murăm ciupercile de luncă pentru iarnă
Ardeii murați sunt un preparat de iarnă versatil și popular. Astfel de ciuperci se potrivesc bine cu preparatele din carne și legume.
Vei avea nevoie:
- 1,5 kg ciuperci de pajiște;
- 200 ml oțet de masă;
- 2 linguri. l. sare;
- 2 linguri. l. zahar granulat;
- 3 buc. frunza de dafin;
- 5 boabe de piper negru.
Șampinile murate pot fi servite cu mâncăruri din carne și legume
Metoda de gătit:
- Curățați ciupercile de murdărie, clătiți-le sub apă curentă și uscați-le cu un prosop de hârtie.
- Se fierb doi litri de apă, se adaugă piper, frunze de dafin, se dizolvă sarea și zahărul, se adaugă oțet.
- După ce așteptați al doilea fierbere, turnați ciupercile și gătiți la foc mic timp de 40 de minute.
- Aranjați în borcane și acoperiți cu marinată. Blocați capacele.
Ardeii murați pot fi depozitați pe tot parcursul iernii în dulap sau pe balconul cu sticlă.
Cum să înghețe
Congelarea este una dintre cele mai comune metode de depozitare a ciupercilor pentru o utilizare viitoare. Ciupercile de luncă trebuie să fie sortate, curățate de resturi și clătite rapid sub apă curentă, astfel încât să nu aibă timp să absoarbă umezeala, apoi să se șteargă cu un prosop de hârtie.
Aranjați ardeii preparați și uscați pe o suprafață plană (puteți lua o foaie de copt) într-un rând și puneți-le la congelator timp de 10-12 ore. Ardeii congelați sunt depozitați într-o pungă sau într-un recipient la -18 ° C.
Conservarea ciupercilor de luncă pentru iarnă
Pentru a păstra brutarii pentru iarnă, ar trebui să alegeți ciuperci proaspete, puternice, de dimensiuni medii, de aproximativ aceeași dimensiune.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de cuptoare;
- 1 litru de apă;
- 1 lingură. l. ulei vegetal, aceeași cantitate de oțet;
- 25 g zahăr;
- 30 g sare;
- 4 muguri de garoafe;
- 4 lucruri. frunza de dafin;
- 5 bucăți. condiment.
Conserve de ciuperci de luncă pot fi păstrate până la 10 luni într-un loc răcoros
Metoda de gătit:
- Se fierb ardeii 10 minute.
- După ce se așează la fund, adăugați condimente, sare, zahăr granulat, ulei și oțet și gătiți încă 15 minute.
- Se aranjează în borcane, se toarnă deasupra marinada și se pasteurizează în apă clocotită timp de 20 de minute, apoi se rostogolește.
Aceste ciuperci pot fi păstrate până la 10 luni într-un loc răcoros (pe raftul inferior al frigiderului sau în pivniță).
Proprietăți utile ale ciupercilor de pajiște
Consumul regulat de ciuperci de luncă de vară are un efect foarte benefic asupra sănătății întregului organism. Aceste ciuperci conțin o mulțime de substanțe nutritive de care are nevoie o persoană, cum ar fi:
- aminoacizi (în total sunt 18);
- vitamine (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- acizi organici (folic, oxalic);
- minerale și oligoelemente (fier, fosfor, calciu, magneziu, potasiu, iod, seleniu).
În plus, pulpa ciupercilor de luncă conține lecitină, care are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos și cardiovascular.
Ciupercile de luncă conțin vitamine, aminoacizi și oligoelemente
Aplicare în medicina tradițională
Proprietățile benefice ale șampionilor au fost folosite de mult timp în medicina populară pentru tratamentul bolilor precum gripa, bronșita, traheita și astmul bronșic. Pulpa corpului fructifer al ciupercilor de pajiște are proprietăți antivirale, expectorante și antiinflamatoare.
Extractul din aceste ciuperci este utilizat pentru tratarea cu succes a bolilor purulente ale pielii, ulcerelor, psoriazisului, deoarece are un efect dezinfectant. În plus, antioxidanții găsiți în ciupercile de luncă au un efect de întinerire asupra organismului.
Limitări și contraindicații
Champignonii sunt considerați cei mai siguri ciuperci și nu au contraindicații (cu excepția intoleranței individuale). Cu toate acestea, nu trebuie să o abuzați, deoarece conțin chitină, care este slab absorbită de organism. De aceea, se recomandă încălzirea ciupercilor de câmp înainte de a mânca.
Nu este de dorit ca copiii cu vârsta sub 12 ani să introducă ciuperci în dietă, deoarece sunt alimente grele. De asemenea, ciuperci ar trebui să fie consumate cu precauție de către persoanele cu boli gastro-intestinale.
Crescând ciuperci de pajiște acasă
Ciupercile de luncă pot fi cultivate acasă. Le place răceala și umiditatea ridicată, așa că se vor simți bine în cutii sau containere situate în subsol, pivniță, magazie. Recipientele trebuie să aibă o adâncime de cel puțin 20 cm Miceliul poate fi achiziționat de la un magazin specializat sau puteți lua un miceliu natural. Substratul pentru plantare ar trebui să fie bogat în humus, deoarece ardeii cresc rapid și necesită nutriție activă.
Champignon pot fi cultivate în zone umbrite, cu umiditate ridicată
De asemenea, puteți cultiva ciuperci în câmp deschis, pentru aceasta este important să alegeți un loc bine umbrit (sub un copac, la umbra unei case), protejat de vânt și de lumina directă a soarelui.
Fapte interesante despre ardei ciuperci
Există multe detalii interesante în istoria brutarilor:
- acestea sunt primele ciuperci cultivate într-un mediu nefiresc pentru ele;
- proprietățile unice ale șamponilor sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie: fac parte din măști, loțiuni;
- consumul de ardei ameliorează bine oboseala;
- arginina și lizina, conținute în corpul fructifiant, stimulează activitatea mentală a omului;
- în cantitate de fosfor, ardeii chiar depășesc fructele de mare.
Concluzie
Pe lângă faptul că ciuperca de pajiște este foarte gustoasă, este utilă și, deoarece este un depozit de microelemente necesare corpului. Aroma bogată de ciuperci conferă felului de mâncare un chef deosebit, iar valoarea nutrițională a unui astfel de fel de mâncare este comparabilă cu cea a cărnii.
