Conţinut
Champignon de câmp - unul dintre tipurile de ciuperci lamelare, care face parte din familia Champignon. El este cel mai mare membru al genului. În unele cărți de referință, acesta poate fi găsit sub denumirea de șampiniu comun sau trotuar. În surse oficiale, este desemnat ca Agaricus arvensis.
Cum arată șamponul de câmp?
Conform fotografiei și descrierii, șampionul de câmp are o formă clasică a unui corp fructifer, cu un capac și un picior distinct. Diametrul părții superioare atinge 5-15 cm. Este alb și are o suprafață matasoasă strălucitoare. Pentru o lungă perioadă de timp, forma capacului rămâne emisferică, închisă cu marginile îndoite spre interior. Numai la exemplarele prea coapte se îndreaptă și apoi se înclină. Suprafața sa este acoperită cu solzi care se îngălbenesc și se crapa în timp.
Pe spatele capacului există o peliculă albă care acoperă plăcile subțiri curbate. Inițial, au o nuanță gri deschis, apoi dobândesc o culoare roz, iar la sfârșitul perioadei de rodire devin maro intens. Când este tăiat, puteți vedea carnea densă și cărnoasă. Este alb, cu o ușoară galbenitate; miroase a anason.
Piciorul acestei specii atinge o înălțime de 6-10 cm și o lățime de 1-2 cm. Este cilindric, uniform și are o extensie la bază. La exemplarele tinere, este dens, întreg, dar pe măsură ce ciuperca crește, devine goală. Culoarea piciorului este identică cu capacul; la apăsare, carnea devine galbenă. Pe fundul ciupercii, puteți vedea două inele:
- sus - larg, alb, cu două straturi;
- fundul este scurt, zimțat cu o nuanță galbenă.
Această caracteristică vă permite să deosebiți ciupercile de câmp de alte specii.
Spori de champignon maro de câmp sub formă de elipsă, netezi.
Unde crește ciuperca champignon de câmp?
Această specie se găsește în principal în pajiști, peluze și grădini. Preferă locuri deschise, bine iluminate. Crește direct pe sol. Poate fi găsit și în desișuri ușoare de iarbă din parcuri, poieni și marginile drumurilor. Crește atât pe câmpii, cât și în zonele montane.
Champignonul de câmp apare separat, în grupuri mici și familii întregi de ciuperci, formând semicercuri și inele.
Champignon de câmp nu-i place cartierul cu copaci, singurele excepții sunt molidul.Răspândit în Europa și Caucaz. Pe teritoriul Rusiei, se găsește în toate regiunile.
Ciupercile de câmp sunt sau nu comestibile
Această specie este considerată comestibilă și poate fi consumată crudă. Conform evaluării gustului, această ciupercă este clasificată în a treia categorie. Este considerată pe bună dreptate o delicatesă.
De asemenea, ciuperca de câmp (Agaricus arvensis) poate fi folosită pentru a prepara:
- feluri de mâncare diferite;
- condimente;
- sosuri;
- conservare.
Cele mai valoroase sunt exemplarele tinere, deoarece carnea lor este mai moale și mirosul este mai bogat. Ciupercile adulte sunt folosite cel mai bine pentru coacere, prăjire și uscare.
Utilizarea regulată într-o cantitate de dozare permite:
- reduce probabilitatea de a dezvolta un atac de cord, accident vascular cerebral;
- îmbunătățirea performanței;
- îmbunătăți activitatea creierului;
- normalizarea proceselor metabolice;
- îmbunătăți acuitatea vizuală;
- îmbunătăți starea sistemului nervos.
De asemenea, ciupercile de câmp contribuie la pierderea în greutate, deoarece după ce le-ai mâncat, senzația de sațietate se resimte mult timp.
Cum se distinge ciuperca de câmp de otrăvitoare
Această specie este foarte asemănătoare cu alte ciuperci. Prin urmare, înainte de colectare, trebuie să învățați să o deosebiți de ciupercile false de câmp și de alte duble.
În primul caz, o rudă otrăvitoare poate fi recunoscută printr-o schimbare de umbră la apăsarea pulpei. În cazul unui reprezentant fals, acesta devine gălbui. Când piciorul este tăiat la bază, culoarea sa se schimbă inițial în galben strălucitor, apoi portocaliu și, în cele din urmă, capătă un ton maro. În plus, șampanilor necomestibili le lipsește mirosul plăcut de anason. Miroase a iod, droguri sau acid carbolic.
Exemplarele tinere de champignon de câmp pot fi, de asemenea, confundate cu toadstool pal și amanita ușoară. O schimbare a culorii pulpei cu presiune ajută la recunoașterea gemenilor otrăvitori. În acest caz, nuanța se schimbă în galben. De asemenea, pulpa emană un miros neplăcut.
Diferența dintre ciupercile de câmp și o umbrelă este că aceasta din urmă se caracterizează printr-o tulpină lungă și ușor curbată. În plus, îngroșarea tuberoasă la bază poate fi văzută la unele exemplare. La umbrelele tinere, suprafața capacului este albicioasă, cu o înălțime întunecată în centru. În procesul de creștere, pielea se fisurează în solzi de culoare ocru.
Pe spatele capacului sunt plăci cremoase care se rumenesc în timp.
O trăsătură distinctivă a umbrelei este un inel membranos larg pe picior, care poate fi mutat cu ușurință. Pulbere de spori - cremă ușoară.
Reguli de colectare
Perioada de fructificare începe în mai și durează până la sfârșitul lunii octombrie. Condițiile favorabile pentru creștere sunt temperatura aerului în intervalul 16-18 grade și umiditatea - 80-85%.
Colectarea ciupercilor trebuie efectuată numai cu încredere deplină în comestibilitatea lor. Ar trebui să tăiați ciupercile de câmp cu un cuțit la baza corpului fructifer, care nu va deteriora miceliul. În acest caz, nu este necesar să se ia exemplare prea coapte, deoarece acestea sunt capabile să acumuleze toxine în timpul procesului de creștere.
Cum se procesează ciupercile de câmp
Înainte de a folosi ciupercile pentru hrană, acestea trebuie curățate temeinic de așternuturile din pădure, iarbă și alte resturi. Apoi eliberați capacele de pe pielea superioară și filmul de jos, care acoperă plăcile. După aceea, ciupercile trebuie clătite bine.
Cum să gătești ciuperci de câmp
Ciupercile pre-curățate pot fi folosite proaspete pentru a pregăti diverse salate și sosuri.În acest caz, trebuie să fie ușor uscate și tăiate în felii.
De asemenea, ciupercile de câmp pot fi tratate termic, deci trebuie să știți cum să le gătiți corect, astfel încât să își păstreze gustul.
Cât să gătești ciuperci de câmp
Acest tip trebuie fiert timp de 10 minute. în apă sărată. După aceea, ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă.
În această formă, pot fi folosite pentru prepararea supelor, felurilor principale și, de asemenea, ca umplutură pentru plăcinte.
Cum să prăjești ciupercile de câmp
Pentru a prăji ciupercile, acestea trebuie mai întâi fierte și lăsate să se scurgă de apă. După aceea, ciupercile trebuie tăiate în plăci longitudinale.
Între timp, încălziți o tigaie și turnați o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. Apoi puneți ciupercile, sarea, piperul și prăjiți timp de 5-7 minute, amintindu-vă că amestecați constant. Dacă se dorește, uleiul de floarea soarelui poate fi înlocuit cu unt.
Cum se pregătesc ciupercile de câmp pentru iarnă
Se recomandă uscarea și murarea ciupercilor de câmp ca preparate de iarnă. În același timp, ciupercile își păstrează gustul și aroma plăcute.
Pentru uscare, trebuie mai întâi să le curățați și să le tăiați în plăci longitudinale. În acest caz nu este necesară spălarea. După aceea, feliile rezultate sunt înșirate pe un fir și agățate într-o cameră uscată întunecată, acoperită cu tifon de la insecte. După 2-3 zile, puneți ciupercile într-o pungă de pânză pentru depozitare pe termen lung.
Pentru ciupercile murate de câmp pentru iarnă, veți avea nevoie de:
- ciuperci - 2 kg;
- apă - 0,5 l;
- sare - 30 g;
- zahăr - 40-50 g;
- acid citric după gust;
- ienibahar - 7 buc .;
- cuișoare - 8 buc.
Proces de gătit:
- Se fierb ciupercile cu sare și acid citric.
- Se strecoară, se pun în borcane pregătite.
- Pregătiți marinada cu adăugarea tuturor componentelor rămase, fierbeți timp de 10 minute.
- Se toarnă cutii, se rostogolesc.
Acoperiți recipientele cu o pătură caldă pentru a se răci încet. După două zile, puneți conservele în subsol.
Concluzie
Champignonul de câmp este un tip valoros de ciuperci care pot fi cultivate acasă. Acest lucru va necesita dobândirea de spori fertili și crearea condițiilor optime pentru creștere. Dar acest proces necesită rezistență, răbdare și anumite cunoștințe.
