Conţinut
Bucătăria fiecărei națiuni are propriile sale caracteristici. De regulă, acestea se datorează gamei de produse care pot fi cultivate în zonă. Georgia este o țară fertilă. Oricare, chiar și legumele cele mai iubitoare de căldură cresc bine în soarele fierbinte din sud. Prin urmare, există atât de multe dintre ele în feluri de mâncare diferite. Ardeii, roșiile, fasolea, ceapa, usturoiul sunt gătite în Georgia. Dar palma, fără îndoială, aparține vinetelor. Îi iubesc acolo și gătesc cu plăcere nu mai puțin decât în sudul nostru rusesc. Numărul de feluri de mâncare care includ aceste legume este mare. Ei fac din ei goluri pentru iarnă.
Vinetele murate, conservele sunt foarte gustoase in bucati cu roșii. Dar cel mai adesea se prepară caviar din ele.
Caviar clasic de vinete georgiene
Caviarul de vinete georgian are ingrediente standard, testate în timp. Acestea sunt neapărat ardei, roșii, ceapă, usturoi, ierburi, condimente diverse. Particularitatea bucătăriei georgiene este un număr mare de ierburi și condimente. Nici o singură masă nu este completă fără un fel de mâncare cu diverse ierburi picante și orice mâncare este condimentată cu generozitate cu piper și alte condimente. Și acest lucru este de înțeles. În climă caldă, orice mâncare poate merge prost rău. Usturoiul și piperul încetinesc acest proces.
Pentru 6 vinete de dimensiuni medii veți avea nevoie de:
- roșii, morcovi, ardei iute și dulci - 2 buc .;
- usturoi - 6 căței;
- patrunjel - o grămadă mare;
- ulei slab - 150 ml;
- condimente diverse: ardei iute, coriandru, schinduf;
- se adaugă sare după gust;
Acest caviar se prepară rapid. Vinetele sunt curățate, tăiate felii, așezate în tigaie, se toarnă peste ulei, se presară sare, se prăjește 15 minute.
Tocam marunt ceapa si morcovii, prajim impreuna intr-o singura tigaie cu adaos de ulei doar 5 minute. Focul ar trebui să fie mediu. Adăugați acolo roșiile tocate, adăugați sare, condimentați cu condimente. Fără a mai prăji, tocați legumele în piure.
Vinetele prăjite, ardeiul dulce, usturoiul se rulează printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă toate legumele, se condimentează cu pătrunjel tocat mărunt, se încălzește pe foc încă 4-5 minute. Acest fel de mâncare se servește fierbinte. Ardeii iute tocați sunt folosiți ca decor.
Pentru prepararea iernii, amestecul de legume trebuie încălzit aproximativ 30 de minute la foc mic, adăugând ardei iute tocați mărunt.
Pentru a menține caviarul mai bine, puteți adăuga 1 linguriță de oțet de 9% în amestecul de legume.
Caviarul este ambalat în borcane sterilizate imediat după preparare. Capacele fierte sunt folosite pentru rulare. Băncile ar trebui să fie împachetate pentru o zi.
Conform următoarei rețete, caviarul se prepară din copt ardei și vinete, ceea ce reduce cantitatea de ulei vegetal și face vasul mai fraged. O cantitate mare de roșii face ca gustul caviarului să fie bogat și culoarea să fie strălucitoare.
Caviar de vinete georgian cu ceapă și legume la cuptor
Dintre condimentele din rețetă, există doar sare și piper negru. Dar fiecare gospodină își poate extinde sortimentul în funcție de gustul ei, oferind felului de mâncare un adevărat gust „georgian”.
Pentru 5 kg de vinete mici veți avea nevoie de:
- roșii - 5 kg;
- morcovi, ardei gras roșu, ceapă - câte 2 kg fiecare;
- ulei slab - 200 ml;
- usturoi - 2 capete;
- ardei iute - 2 buc .;
- sare și piper măcinat.
Acest caviar este condimentat cu condimente, sare, usturoi și ardei iute în funcție de gustul și dorințele gazdei. Puteți adăuga verdele tocate la caviar. Patrunjelul si busuiocul se combina cel mai bine cu vinetele.
Coacem ardei dulci și vinete la cuptor. Temperatura de coacere este de aproximativ 200 de grade. Iar timpul depinde de gradul de coacere a legumelor.
Între timp, trei morcovi, tocați ceapa, tocați roșiile. Mai întâi prăjiți ceapa într-o tigaie mare, apoi adăugați morcovii, prăjiți din nou, adăugați roșia.
Curățați legumele coapte și ușor răcite, scoateți semințele din ardei, derulați prin mașina de tocat carne.
Combinați toate legumele și fierbeți timp de aproximativ 40 de minute. Cu 5-10 minute înainte de gătit, adăugați condimente, sare, usturoi tocat și ardei iute, verdeață tocată.
Caviarul gata ar trebui să fie întins în borcane pre-pregătite și sigilate ermetic. Borcanele și capacele trebuie sterilizate.
Următoarea rețetă nu este destinată recoltării de iarnă. Un astfel de caviar este servit imediat la masă. Are o componentă neobișnuită pentru noi, dar destul de familiară pentru bucătăria georgiană - nucile.
Se potrivesc bine cu vinete și fac acest fel de mâncare incredibil de gustos. Sosul balsamic care îl completează poate fi cumpărat sau făcut de unul singur. Vinetele pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie mici și foarte subțiri.
Pentru 15 vinete veți avea nevoie de:
- nuci decojite - 250 g;
- ceapa - 2 buc .;
- pepperoni sau ardei iute - 1 buc;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- boabe de piper și sare - după gust;
- ulei vegetal - cât de multe legume vor necesita;
- sos balsamic după gust.
Coacem vinetele la cuptor la 180 de grade până se înmoaie.
În timp ce vinetele se coc, măcinați nucile cu un blender până la firimituri mici.
Ceapa se toacă mărunt și se călește puțin în unt, se adaugă nucile și se prăjesc încă 5-7 minute.
Curățați vinetele calde și mărunțați-le cu un blender. Adăugați piureul de vinete la ceapă cu nuci și prăjiți timp de 7-10 minute.
Tocăm mărunt usturoiul, piperoniul sau ardeiul iute, mărunțim sau zdrobim boabele de piper. Adăugăm toate acestea la caviar și mai fierbem câteva minute.
La sfârșit, condimentați cu sos balsamic după gust. Acest caviar se servește cel mai bine la rece. Este bun atât ca fel de mâncare independent, cât și ca pâine prăjită.
Nu este atât de ușor să ajungi în Georgia în zilele noastre. Prin urmare, s-ar putea să nu funcționeze să gustați mâncăruri delicioase georgiene acolo unde sunt întotdeauna pregătite. Dar fiecare gazdă este destul de capabilă să organizeze acasă o „zi de bucătărie georgiană”. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - lista poate fi lungă. Însă caviarul de vinete în georgiană trebuie gătit fără greș.
