Conţinut
Vinetele sau „albastrul” sunt iubite de mult în Rusia, în ciuda faptului că în majoritatea țării noastre această legumă poate fi cultivată doar în condiții de seră, este foarte termofilă. Golurile din ele sunt atât de populare încât în august - septembrie, majoritatea gospodinelor cumpără o multitudine de vinete, folosind prețuri sezoniere scăzute pentru ele, chiar dacă nu au reușit să cultive o recoltă decentă a acestor legume valoroase în grădina lor. Ei bine, dacă anul a fost roditor, atunci toate forțele sunt grăbite să găsească cât mai multe rețete interesante și seducătoare pentru feluri de mâncare și semifabricate de vinete. La urma urmei, pot fi marinate și fermentate, sărate și umplute.
În mod tradițional, cel mai popular este caviar de vinete... Trebuie remarcat faptul că acest fel de mâncare, în special sub formă de conserve, este inițial rus, sau mai bine zis, chiar sovietic, deoarece a fost inventat de tehnologii alimentari în secolul trecut.
Dar fiecare gospodină bună consideră că este de datoria sa cel puțin cumva, ci să-și diversifice compoziția și prepararea și să-și aducă propria poftă după gustul caviarului de vinete, care este familiar tuturor din copilărie. Caviarul de vinete, preparat prin trecerea tuturor sau a majorității ingredientelor printr-o mașină de tocat carne, este cel mai tradițional tip al acestui preparat. Desigur, în ultimii ani, au fost inventate multe unelte de bucătărie pentru a face viața mai ușoară pentru gazdă. Dar folosirea unui tocător de carne obișnuit vă permite să obțineți acea structură omogenă ideală a caviarului de vinete, în care pot fi prezente chiar și bucăți mici de legume naturale.
De ce este apreciat caviarul de vinete
Vinetele au multe virtuți. Poate că numai persoanele care au o alergie pronunțată la această legumă nu le plac - în timpul nostru, ceea ce pur și simplu nu se întâmplă. Mai presus de toate, felurile de mâncare cu vinete sunt apreciate de femeile care urmăresc aspectul, silueta, greutatea lor. La urma urmei, cele albastre se disting prin conținut scăzut de calorii și, în același timp, gust rafinat. În plus, au dispărut vremurile în care, înainte de gătit, vinetele trebuiau înmuiate mult timp pentru a le elibera de amărăciunea acumulată în coajă.
Caviarul de vinete conține o cantitate semnificativă de fibre, care are un efect benefic asupra procesului de digestie în sine. Vinetele sunt, de asemenea, bogate în potasiu, de aceea sunt utile pentru utilizare cu probleme cardiace, gută, reduc nivelul colesterolului și al zahărului din sânge. Caviarul conține multe vitamine B, vitamina PP, acid ascorbic, precum și fier, zinc, mangan și cupru. Vinetele sunt capabile să normalizeze metabolismul apei-sare în organism.
100 de grame de caviar comercial de vinete conțin în medie:
- Apă - 73,6 g
- Carbohidrați - 5,1 g
- Fibre alimentare - 3,8 g
- Grăsime - 13,3 g
- Proteine - 1,7 g
- Conținut caloric - 148 Kcal.
Este necesar doar să se țină cont de faptul că vinetele tind să absoarbă grăsimile vegetale în cantități mari. Prin urmare, dacă conținutul de calorii al vasului este de o importanță capitală pentru dvs., atunci trebuie să acordați atenție cantității de ulei de floarea-soarelui utilizat în rețete. Este mai bine să te descurci deloc sau să îl folosești la minimum.
Cele mai ușoare și mai rapide rețete
Cea mai clasică și în același timp ușor de preparat rețetă pentru caviarul de vinete este următoarea:
Compoziţie:
- Vinete - 5 kg;
- Roșii coapte - 2 kg;
- Ardei dulce bulgar - 2 kg;
- Sare, usturoi după gust;
- Ulei de floarea soarelui după gust.
După spălare în apă rece, curățați vinetele, dacă doriți, tăiați-le în bucăți de orice dimensiune și formă și fierbeți în apă sărată până devin moi.
Tăiați roșiile în bucăți mici. Ardeiul, curățat anterior de camerele de semințe și tulpini, de asemenea, tăiat sub orice formă.
Derulați vinetele separat printr-o mașină de tocat carne, apoi un amestec de roșii și ardei. Apoi prăjiți ardeii cu roșii în ulei de floarea-soarelui cu adaos de sare și condimente la alegere timp de 3-5 minute. În ultima etapă, combinați-le cu vinete rase și fierte, adăugați usturoi tocat mărunt (printr-o mașină de tocat carne sau o presă de usturoi) și amestecați totul bine.
Puneți amestecul la foc mediu, aduceți-l la fierbere și fierbeți 40 de minute cu agitare regulată. Se toarnă imediat amestecul de fierbere în borcanele preparate și se sterilizează: borcane de litru - aproximativ 30 de minute, jumătate de litru - aproximativ 20 de minute. După aceea, caviarul poate fi înfășurat și depozitat.
Ce este bine la această rețetă, pe lângă ușurința de preparare, este că poate fi numită dietetică, deoarece vinetele sunt fierte în mod fiert.
Dar dacă doriți să gătiți caviar de vinete, a cărui absorbție, în general, nu vă va afecta silueta și, în afară de beneficii, nu va aduce nimic, atunci urmați următoarea rețetă:
Se iau 1-2 kg de vinete, se spală bine și se coace împreună cu pielea la cuptor pe grătar sau tavă. După ce legumele s-au răcit, îndepărtați pielea de pe ele, tăiați-le în bucăți alungite și rotiți-le printr-o mașină de tocat carne. La masa de vinete rase, adăugați câteva linguri de suc de lămâie sau portocale proaspăt stors, ierburi tocate mărunt, după gusturi și sare. Amestecă totul bine. Dacă doriți, puteți adăuga câteva cepe tocate cu o mașină de tocat carne cu căței de usturoi. Acest caviar de vinete depozitat doar la frigider, dar este foarte gustos și sănătos.
Rețete cu icre de vinete multi-ingrediente
Dacă sunteți un gourmet rafinat și bogăția gustului și mirosului este mai importantă pentru dvs., este necesar să acordați preferință rețetelor atunci când preparați caviar de vinete pentru iarnă printr-o mașină de tocat carne, unde toate componentele vegetale sunt prăjite separat în ulei vegetal înainte amestecând. Va fi imposibil să reziste gustului și aromei unui astfel de fel de mâncare. Încercați, de exemplu, această rețetă de caviar de vinete.
Ingrediente necesare:
- Vinete - 4,5 kg;
- ardei dulce - 2 kg;
- ceapa - 800 de grame;
- morcovi - 1 kg;
- roșii - 2 kg;
- patrunjel - 50 de grame;
- sare, ardei iute și ulei vegetal după gust.
În primul rând, trebuie să faceți lucrările pregătitoare: spălați și curățați vinetele, scoateți cozile și toate semințele din ardei, curățați ceapa și morcovii, spălați roșiile și tăiați-le în mai multe bucăți, spălați pătrunjelul.
Ardeiul și vinetele trebuie tăiate în bucăți lungi pe lungime, se adaugă sare și se lasă câteva ore.
Apoi se toarnă ulei într-o tigaie, se calcinează până când apare o ceață abia vizibilă și se pun acolo vinete tocate și ușor stoarse. După ce sunt prăjiți, sunt trecuți printr-o mașină de tocat carne și împăturită într-un cazan mare cu fundul gros. Ardeii se prăjesc separat în aceeași tigaie, apoi se trec și printr-o mașină de tocat carne și se adaugă în vinete. Ceapa se trece mai întâi printr-o mașină de tocat carne și abia apoi se prăjește și se adaugă și la legume.
Roșiile se prăjesc ultima dată, se adaugă puțină apă în tigaie și se toarnă 10-15 minute până se îngroașă.
După ce toate ingredientele sunt amestecate într-un cazan, puneți-l la foc mediu pentru fierbere. Amestecați amestecul constant, astfel încât să nu ardă. Gustați și adăugați pătrunjel tocat 10 minute înainte de gătit. Caviarul trebuie fiert timp de aproximativ o oră. Masa de legume care fierbe trebuie să fie repartizată rapid pe borcane pre-sterilizate, închise cu capace sterilizate, întorsă și înfășurată. În acest caz, nu este necesară sterilizarea suplimentară a conservelor.
Pentru o varietate de gusturi, atunci când faceți caviar de vinete printr-o mașină de tocat carne, pot fi adăugate diverse ingrediente la această rețetă: dovleac, rădăcini de păstârnac, țelină, mere și chiar nuci. Numărul de elemente suplimentare introduse trebuie să fie egal în greutate de la 1/10 la 1/5 din numărul de vinete utilizate.
Dacă doriți să obțineți gustul rafinat al caviarului de vinete, combinat cu sănătatea, încercați să nu prăjiți toate legumele din rețeta de mai sus, ci să le coaceți în cuptor înainte de a le toca printr-o mașină de tocat carne.
Rețetă de oțet
Multe gospodine fac în mod tradițional preparate de iarnă folosind oțet - la urma urmei, permite, fără utilizarea sterilizării, să crească durata de depozitare a caviarului de vinete. În plus, gustul caviarului de vinete finit devine picant și neobișnuit. Folosind rețeta de mai jos, pregătiți un nou fel de mâncare care vă va încânta într-o zi geroasă de iarnă.
Pentru a vă aduce planurile la viață, veți avea nevoie de:
- 2 kg vinete;
- 1 kg de roșii coapte;
- 1 kg de ardei dulce;
- 0,8 kg morcovi;
- 0,5 kg de ceapă;
- 1 cap de usturoi;
- 80 de grame de unt rafinat;
- 1 lingură. o lingură de sare;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- piper măcinat - după gust;
- 100 ml oțet de masă (cidru de mere) 9%.
Ardei pentru a curăța din camera de semințe și cozi, vinete și roșii de pe piele și tăiați toate legumele în bucăți mari. Apoi se macină cu o mașină de tocat carne.
De asemenea, puteți măcina morcovi și ceapă cu usturoi printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă toate ingredientele rețetei într-o cratiță cu fundul gros și se fierbe la foc mic. După fierbere, adăugați sare, piper măcinat, zahăr și orice alte ierburi și condimente suplimentare pe gustul dumneavoastră. Se fierbe la foc mic aproximativ 50 de minute. Apoi adăugați oțet în tigaie și încălziți încă zece minute. Caviarul care fierbe încă trebuie așezat în borcane pre-sterilizate și răsucit. Întoarceți borcanele, înveliți-le și lăsați-le să se răcească 24 de ore.
Timpul mediu de gătit pentru caviarul de vinete, conform oricăreia dintre rețete, este de aproximativ trei ore. Astfel, vei petrece relativ puțin timp, dar în schimb vei avea ocazia să te bucuri periodic de o gustare delicioasă și sănătoasă iarna, care amintește de vara fierbinte.
