Conţinut
Șampionul lui Bernard (Agaricus Bernardii), celălalt nume al său este șampionul de stepă. O ciupercă lamelară aparținând familiei extinse și genului Agarikov. Alte sinonime științifice obișnuite înainte de anii treizeci ai secolului XX:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Ciuperca Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Champignonul lui Bernard a fost descris pentru prima dată în anii optzeci ai secolului al XIX-lea.
Cum arată Champignonul lui Bernard
Champignonul lui Bernard atinge dimensiuni foarte mari. Numai corpul fructificator care a apărut are forma unei bile, cu marginile capacului puternic ondulate spre interior. Apexul se extinde, luând o formă sferică cu o depresiune pronunțată în centru. Exemplarele adulte devin umbelate, cu marginile capacului puternic ondulate spre interior și o depresiune în formă de pâlnie în mijloc. Diametrul capacelor tinere este de 2,5-5 cm, corpurile fructifere adulte ating dimensiunile de 8-16 cm.
Champignonul lui Bernard are un capac uscat, dens, ușor catifelat la atingere, neted cu un luciu distinct. Micile fisuri haotice formează un model solz. Capacul este alb crem, maro închis și pete maroniu-roz apar odată cu înaintarea în vârstă. Culoarea poate varia de la roz lăptos la maro gălbui.
Piciorul este în formă de butoi, relativ scurt. Acoperit cu puf alb, îngroșat la rădăcină, înclinându-se spre capac. Dens, cărnos, fără goluri, roz la pauză. Bernard's Champignon crește de la 2 la 11 cm, cu o grosime de 0,8 la 4,5 cm. Culoarea este în concordanță cu capacul sau mai deschis.
Plăcile sunt foarte frecvente, nu sunt acumulate pe tulpină, la început cremoase-roz, apoi se întunecă până la o nuanță cafea și maro-maro. Cuvertura de pat este densă, durează mult. La o ciupercă adultă, rămâne un inel filmat pe un picior cu o margine subțiată. Sporii sunt de culoare ciocolată, destul de mari.
Unde crește Champignonul lui Bernard
Champignonul lui Bernard este o ciupercă rară, cu un habitat limitat. Nu apare în regiunile nordice ale Rusiei. Distribuit în zone și deșerturi de stepă, în Kazahstan, Mongolia, în Europa. Șampionul lui Bernard se găsește adesea pe malul mării Americii de Nord, în Denver. Iubește solurile saline: zonele marine de coastă, de-a lungul drumurilor presărate cu substanțe chimice în timpul iernii, pe mlaștinile sărate cu o crustă tare. Trăiește în principal în iarbă densă, adăpostindu-se de soare, astfel încât numai vârfurile capacelor să fie vizibile. Poate fi găsit pe peluze, grădini sau parcuri, formând „cercuri de vrăjitoare” caracteristice.
Miceliul roade abundent, în grupuri mari, cu exemplare localizate separat, de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie.
Este posibil să mănânci șampionul lui Bernard
Pulpa ciupercii este albă, densă, cărnoasă, cu un miros destul de neplăcut. Are o nuanță roz la pauză și când este stors.Champignonul lui Bernard aparține corpurilor fructifere comestibile condiționate din categoria IV. Valoarea sa nutritivă este destul de redusă, gustul nu este saturat cu ciuperci.
False duble
Champignonul lui Bernard este similar cu unele soiuri din propriul gen Agaricovs.
- Champignon cu două inele... Comestibil, crește în soluri saline și iarbă, pajiști și câmpuri. Are un miros acru, un capac uniform, fără fisuri, un inel dublu al rămășițelor cuverturii de pat pe picior.
- Champignon comun... Comestibil, se diferențiază doar în carnea albă pură la pauză și un capac uniform, cu solzi pronunțați. Miros bogat de ciuperci.
- Champignon cu piele galbenă (roșcată sau arpagic). Foarte otrăvitor. Șampionul lui Bernard de la el este aproape indistinct de aspect. Are pete galbene strălucitoare pe capac și tulpină. Când este tăiată, pulpa devine gălbuie și degajă un miros fenolic neplăcut.
- Amanita Smelly (Alb) - otrăvitor mortal. Se diferențiază de Champignonul lui Bernard într-o culoare uniformă, strălucitoare, albă, ușor cremoasă de-a lungul întregii tulpini și capac, o suprafață ușor lipicioasă după ploaie. Are un miros neplăcut de cartofi putreziți.
- Toadstool palid (verde agaric zbura) - otrăvitor de moarte. Se distinge printr-o culoare maro-măslinie a capacului și o îngroșare vizibilă la rădăcina tulpinii. Corpurile tinere de fructe sunt greu de distins prin miros, au un miros plăcut de ciupercă, dar cele vechi au o aromă bogată putredă.
Reguli de colectare și utilizare
Champignonul lui Bernard este recomandat să fie culese când este tânăr, când marginile capacului sunt încă îndoite în mod distinct și plăcile sunt acoperite cu folie. Cel mai bine este să apucați marginile și, apăsând ușor, să le răsuciți din miceliu. Nu luați exemplare crescute, uscate, stricate.
Champignon-ul lui Bernard poate fi folosit prăjit, fiert, congelat și sărat și murat. Corpurile fructelor trebuie curățate și clătite bine înainte de gătit. Nu le înmuiați mai mult de 30 de minute în apă sărată, altfel produsul va deveni apos. Curățați pălăriile și picioarele de murdărie și filme. Tăiați exemplarele mari în bucăți. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare în proporție de 1 linguriță. pe litru, fierbeți și adăugați ciuperci. Gatiti doar 7-8 minute, degajand spuma. Produsul este gata pentru prelucrare ulterioară.
Uscare
Champignonul lui Bernard are un gust surprinzător de blând atunci când este uscat. Pentru aceasta, corpurile de fructe trebuie curățate de pelicule și resturi. A nu se spăla sau uda. Tăiați felii subțiri și atârnați de fire. Poate fi uscat și într-un uscător electric sau într-un cuptor rusesc. Produsul uscat poate fi măcinat într-un mixer sau mașină de tocat carne pentru a obține pulbere hrănitoare de ciuperci.
Champignon prăjit de Bernard cu cartofi și smântână
Un fel de mâncare simplu, consistent, iubit de generații de ciuperci avizi.
Produse necesare:
- champignon fiert Bernard - 1 kg;
- cartofi - 1 kg;
- ceapa de nap - 120 g;
- smântână - 100 ml;
- ulei vegetal - 30-50 ml;
- sare, piper, ierburi după gust.
Metoda de gătit:
- Clătiți legumele, coajați-le, tăiați-le în benzi. Puneți ceapa într-o tigaie fierbinte cu ulei și prăjiți.
- Adăugați cartofii, sarea și piperul, puneți ciupercile fierte, prăjiți la foc mediu timp de 10-15 minute.
- Adăugați smântână amestecată cu ierburi tocate și fierbeți timp de 10 minute.
Vasul finit poate fi consumat așa sau servit cu salată proaspătă, cotlete, cotlet.
Ciuperca lui Bernard umplută
Pentru umplutură, sunt necesare exemplare mari, chiar uniforme.
Produse necesare:
- champignon fiert Bernard - 18 buc .;
- file de pui fiert - 190 g;
- brânză tare - 160 g;
- ceapa de nap - 100 g;
- smântână - 30-40 ml;
- ulei vegetal - 30-40 ml;
- sare, piper, ierburi după gust.
Metoda de gătit:
- Curățați ceapa, clătiți-o, tăiați-o cubulețe sau benzi. Se prăjește în ulei până când devine transparent.
- Tăiați picioarele ciupercilor, tăiați mărunt, adăugați sare, piper, adăugați la ceapă și prăjiți timp de 5-8 minute.
- Măcinați fileul în orice mod convenabil, radeți brânza brânză.
- Se amestecă carnea cu friptura, se adaugă ierburi, smântână. Gustați, adăugați sare dacă este necesar.
- Frecați pălăriile cu sare, puneți-le pe o foaie de copt, completați cu carne tocată cu o grămadă, presărați cu brânză.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, așezați alimentele și coaceți timp de 20-30 de minute.
Un preparat delicios delicios este gata.
Ciuperca lui Bernard a murat
Una dintre cele mai populare modalități de recoltare pentru iarnă.
Produse necesare:
- champignon fiert Bernard - 2,5 kg;
- apă - 2,5 l;
- oțet 9% - 65 ml;
- tulpini de mărar cu umbrele - 90 g;
- hrean, coacăze, frunze de stejar (disponibile) - 10 buc .;
- usturoi - 10 cuișoare;
- frunze de dafin - 9 buc .;
- boabe de piper - 20 buc .;
- zahăr - 40 g;
- sare - 50 g.
Metoda de gătit:
- Într-un castron de email, amestecați apa și toate alimentele uscate, fierbeți marinada.
- Adăugați ciupercile tocate și gătiți timp de 10-15 minute, amestecând pentru a îndepărta spuma.
- 5 minute până când sunt gata să toarnă oțetul.
- Puneți usturoiul, mărarul, frunzele verzi într-un recipient pregătit.
- Puneți ciupercile fierte, atingând bine, turnați marinada, sigilați bine.
- Întoarceți-vă cu susul în jos, înfășurați într-o pătură caldă pentru o zi.
Concluzie
Champignonul lui Bernard este o ciupercă lamelară comestibilă, care preferă solurile saline și stepele ierboase. Când îl colectați sau îl cumpărați, ar trebui să arătați o atenție maximă, deoarece are omologi otrăvitori de moarte. Din acest corp fructifer se obțin preparate delicioase. Champignonul lui Bernard poate fi utilizat atât imediat după recoltare, cât și în pregătirile pentru iarnă. Ciupercile fierte congelate își păstrează remarcabil gustul și aroma naturală; pot fi folosite pentru prepararea felurilor întâi și a doua, a salatelor.
