Conţinut
Riadovka este albă și maro - o ciupercă potrivită pentru consum, răspândită pe banda din mijloc. Multe feluri de mâncare delicioase pot fi preparate dintr-o ryadovka alb-maro, dar, în primul rând, trebuie să înțelegeți cum să o deosebiți de dublurile false din pădure.
În cazul în care ciuperca crește ryadovka alb-maro
Puteți întâlni o ryadovka alb-maro, sau lashanka, în toată Eurasia. Ciuperca crește în principal în pădurile de conifere, preferă pădurile uscate de pin, uneori se găsește în plantații mixte.
De regulă, rândul alb-maroniu se găsește în grupuri mari și formează rânduri întregi de ciuperci în iarbă.
Cum arată riadovka alb-maro
Fotografia și descrierea riadokului alb-maroniu arată că o puteți recunoaște printr-o pălărie plată, deschisă, cu o mică umflătură în centru. În diametru, capacul poate ajunge la 10 cm, la o vârstă fragedă are o formă emisferică cu margini ondulate, dar ulterior se îndreaptă. Pielea de pe capac este uscată și fibroasă, cu ușoare crăpături, solzi, pe timp ploios este lipicioasă și ușor slabă. Marginile capacului unui lashanka adult sunt uniforme sau ușor ondulate, cu îndoiri largi. Culoarea ciupercii este maro sau castaniu-maroniu, dar se luminează vizibil către marginile capacului. La o vârstă fragedă, dungi întunecate pot fi vizibile pe capac.
Ryadovka alb-maro se ridică de obicei cu 3-7 cm deasupra solului. Piciorul său are o formă cilindrică, cu o ușoară îngustare în partea inferioară la corpurile fructifere adulte și îngroșare la cele tinere. În structură, tulpina este netedă, uneori fibroasă mai aproape de bază, culoarea tulpinii este maro sau maro-roșcat, dar la joncțiunea cu capac poate fi aproape albă. Plăcile din partea inferioară a capacului sunt ușoare, albe sau ușor roșiatice, acoperite cu pete roșiatice.
Dacă tăiați o lashanka, atunci pulpa va fi densă, cărnoasă și albă. Mirosul riadovka alb-maroniu este neutru.
Rând alb-maron comestibil sau nu
Lashanka aparține categoriei de alimente comestibile condiționat. Nu îl puteți mânca crud, cu toate acestea, după înmuiere și fierbere, puteți mânca un rând alb-maro.
Gust de ciuperci
Ryadovka proaspătă maro și alb are un gust amar, motiv pentru care este considerată doar comestibilă condiționat. După procesare, gustul pulpei este caracterizat ca fiind proaspăt și făinos.
Beneficii și rău pentru organism
Când este procesat corespunzător și după pregătire, un rând maro-alb poate oferi beneficii semnificative organismului.Următoarele substanțe sunt prezente în compoziția pulpei sale:
- vitaminele C, A, B1 și B6, B12;
- vitamina D;
- aminoacizi;
- o cantitate mare de proteine ușor digerabile;
- carbohidrați și o cantitate mică de grăsimi;
- magneziu și zinc.
Riadovka alb-maroniu poate fi considerată un produs dietetic, doar 32 kcal sunt prezente în 100 g de celuloză.
Cu o utilizare atentă și moderată, lashanka poate:
- normalizează metabolismul și îmbunătățește absorbția elementelor utile din alimente;
- întărește sistemul imunitar și face corpul mai rezistent la viruși și infecții;
- au un efect benefic asupra sistemului nervos și muscular;
- completează deficitul de proteine din organism și previne anemia și anemia.
Proprietățile benefice ale unei ciuperci comestibile sunt inseparabile de calitățile sale dăunătoare. În primul rând, consumul de lashanka nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor sub 7 ani, chiar și otrăvirea ușoară poate duce la consecințe foarte grave pentru ele. De asemenea, este mai bine să nu folosiți o ryadovka alb-maro pentru pancreatita cronică, bolile gastrice acute sau tendința la constipație.
False duble
Există destul de multe duble în riadovka alb-maro. Unele dintre ele sunt comestibile, dar altele sunt complet nepotrivite pentru consumul uman.
Canotaj galben-maroniu
O ciupercă comestibilă condiționat din aceeași familie este foarte asemănătoare cu o ryadovka alb-maro ca structură și dimensiune. Cu toate acestea, deja din nume puteți ghici care este principala diferență între ciuperci. Soiul galben-maroniu are o nuanță mai deschisă a capacului și piciorului - maro-galben sau maro-portocaliu, maro deschis. Carnea de pe tăietură este de asemenea gălbuie.
Rând de plop
Ciuperca este foarte asemănătoare cu forma și culoarea lashanka, dar nuanța sa este de obicei puțin mai deschisă și mai mare ca cea a soiului alb-maroniu. Canotajul de plop nu crește în pădurile de pini, preferă să se așeze în plantații de foioase. Puteți mânca soiul de plop, are un gust aproape identic cu cel alb-maroniu.
Rând pătat
Această ciupercă aparține categoriei otrăvitoare, nu o puteți mânca. Este foarte ușor să confundați un rând pătat cu un capac alb-maroniu la umbră. Însă principala caracteristică distinctivă a rândului pătat nu permite de obicei să greșească - prezența unor mici pete întunecate pe capac. În plus, corpurile fructifere adulte nu au o umflătură în centrul capacului, iar tranziția de la alb la maro în partea superioară a tulpinii este de obicei netedă, nu bruscă.
Rând solz
O ciupercă comestibilă de culoare maro închis diferă de cea albă-maronie nu numai într-o nuanță de culoare, ci și în solzi vizibili pe suprafața capacului. Chiar și pe vreme umedă, pielea din partea superioară rămâne mată și nu capătă o adezivitate slabă.
Rând auriu
Ciuperca comestibilă diferă de lashanka alb-maroniu în primul rând prin culoarea sa; are o nuanță gălbuie, bufonată, roșiatică. Suprafața capacului și baza tulpinii sunt acoperite cu solzi mici, care nu sunt prezenți în soiul alb-maroniu.
Rând rupt
Ciuperca comestibilă are o nuanță de capac foarte similară și seamănă cu varietatea alb-maro ca formă și dimensiune. Dar pe piciorul rândului rupt, un inel subțire este situat mai aproape de baza capacului; separă părțile albe și maronii ale piciorului.
Reguli de colectare
Este necesar să mergeți la colectarea lashanka la sfârșitul verii, în august sau chiar la începutul lunii septembrie. Ciuperca se găsește până la îngheț, se găsește în principal în pădurile de pini.
Principala regulă la colectare - zona ar trebui să fie ecologică, situată departe de drumuri și facilități industriale. Deoarece pulpa de ciuperci acumulează substanțe toxice în sine, lashanka din zonele contaminate nu va aduce niciun beneficiu organismului.
Cum să gătești ryadovka alb-maro
Înainte de gătit, lashanka trebuie prelucrată cu atenție pentru a scăpa de mirosul neplăcut de pudră și de amărăciune. Pulpa se spală de mai multe ori în apă curată rece și apoi se fierbe cel puțin 30 de minute cu adăugarea de ceapă tocată.
Rândul alb-maro prelucrat devine un produs versatil pentru utilizare. Ciuperca poate fi prăjită și sărată, marinată și înăbușită, adăugată la supe, salate și garnituri. Uneori lashanka este uscată și apoi utilizată sub formă de pulbere la prepararea sosurilor aromate.
Rețete ryadovka albe și maronii
Gătirea unei ryadovka alb-maro poate fi foarte diversă; există multe rețete care utilizează lashanka. Ciuperca necesită o prelucrare scurtă și simplă și, după ce amărăciunea părăsește pulpa, devine foarte gustoasă. Mai multe rețete sunt deosebit de populare.
Rând în sărare
Rețeta clasică pentru prepararea lashanka este sărarea la rece. Rețeta arată astfel:
- Rândurile proaspete de culoare alb-maroniu sunt spălate și fierte și apoi așezate în straturi mici într-un borcan mare de sticlă.
- Presărați cu generozitate sare pe fiecare strat de ciuperci.
- La ingrediente se adaugă semințe de mărar și frunze de dafin.
- Dacă doriți, puteți adăuga și câteva frunze de coacăz la sărare.
Când recipientul este umplut până la capăt, gâtul său este închis cu o țesătură densă, dar respirabilă și o sarcină grea este plasată deasupra. Borcanul cu ciuperci sărate este îndepărtat într-un loc întunecat și răcoros; după o săptămână, ar trebui să apară o saramură în recipient, acoperind complet ciupercile. Durează 2 săptămâni până sărăm ryadovka alb-maroniu și după acest timp poate fi pusă pe masă.
Rând alb-maroniu murat
O altă modalitate ușoară de a face lashanka este marinarea. Rețeta este foarte simplă și necesită foarte puține produse:
- Aproximativ 3 kg de lashankas curățate se fierb timp de o jumătate de oră, apoi se scurge apa și ciupercile sunt transferate într-o cratiță.
- Rândul este turnat cu o nouă porție de apă într-un volum de 1 litru și adus la fierbere.
- Adăugați 2 linguri mari de zahăr, 3 linguri mari de sare și condimente după gust, în apă.
- Se fierbe 20 de minute, apoi se toarnă încă 2 linguri de oțet și se lasă pe foc încă 10 minute.
Când ciupercile sunt complet gata, acestea ar trebui să fie așezate în mai multe borcane sterilizate, se toarnă deasupra marinada și se înfășoară bine capacele. Lashankele fierte murate trebuie să se răcească calde sub o pătură groasă, după care pot fi păstrate la frigider.
Riadovka prăjită
Lashankele prăjite sunt foarte populare; se potrivesc bine cu cartofi, terci și spaghete. Ciupercile sunt prăjite după cum urmează:
- Curățați și fierbeți 2 kg de ciuperci proaspete, apoi scurgeți apa și tăiați pulpa de ciuperci în bucăți mici.
- Preîncălziți tigaia și turnați-o cu ulei vegetal, după care 300 g de ceapă se prăjesc până la transparență, trebuie tăiată în jumătăți de inele.
- Ciupercile se adaugă la ceapa prăjită, sare și piper după gust și se mai gătesc încă 20 de minute la foc mediu.
Lashankele prăjite gata preparate pot fi aromate cu smântână, ceea ce va face ciupercile și mai gustoase.
Concluzie
Ryadovka alb-maro - nu foarte cunoscut, dar gustos ciuperca comestibilă pentru uz universal. Dacă procesați în mod corespunzător lashanka înainte de gătit, nu va aduce rău, dar beneficiile pe care le aduce vor fi semnificative.
