Conţinut
- 1 Unde cresc rânduri violete
- 2 Cum să recunoști ciupercile de rând violet
- 3 Este posibil să mănânci rânduri violete
- 4 Calitățile gustului ciupercii violete ryadovka
- 5 Proprietăți vindecătoare ale ryadovka violet
- 6 Cum se gătește un rând violet
- 7 Beneficii și rău pentru organism
- 8 Ce se poate confunda cu ryadovka purpurie
- 9 Reguli de colectare
- 10 Concluzie
- 11 Recenzii ale rândului violet
O fotografie și descrierea unui rând violet vor fi utile pentru un cules de ciuperci începător - deși ciuperca pare foarte neobișnuită, poate fi ușor confundată cu alte specii. În același timp, un rând corect recunoscut este capabil să vă mulțumească cu gust excelent și proprietăți utile.
Unde cresc rânduri violete
Ciuperca ryadovka purpurie este cunoscută și sub denumirea de lepist violet, cianoză sau picior albastru. Aparține familiei Ryadovkov și crește în principal în regiunile nordice ale Rusiei, în pădurile de conifere și mixte. Uneori cianoză se găsește pe margini și poieni de pădure, lângă grămezi de tufiș uscat și lângă tufișuri de urzici.
Puteți întâlni o ryadovka purpurie în principal în grupuri; un vorbitor fumat crește adesea lângă el.
Cum să recunoașteți ciupercile de rând violet
Sinyukha are un aspect foarte neobișnuit. Capacul său este plat, ușor convex și cărnos, marginile sale sunt inegale. În diametru, capacul atinge 6-15 cm, pe partea inferioară este acoperit cu plăci subțiri și largi.
Ambele suprafețe superioare și inferioare ale capacului își schimbă culoarea în funcție de vârstă. Cianoza tânără are o culoare purpurie strălucitoare, dar devine palidă și devine violet deschis odată cu înaintarea în vârstă. Aceeași nuanță și tulpină netedă netedă a ciupercii. În înălțime, piciorul atinge de obicei aproximativ 8 cm, în apropierea bazei se îngroașă ușor.
Riadovka purpurie de pe tăietură are o pulpă violetă densă și elastică. O caracteristică recunoscută a cianozei este prezența unui miros plăcut și ușor de fructe.
Este posibil să mănânci rânduri violete
Culoarea strălucitoare a cianozei sperie adesea culegătorii de ciuperci, dar de fapt este potrivită pentru consum și aparține categoriei comestibile condiționat. Nu este recomandat să consumați ryadovka purpuriu crud, deoarece va provoca tulburări severe de stomac. Cu toate acestea, după înmuiere și tratament termic, cianoza poate fi preparată într-o mare varietate de moduri.
Calitățile gustului ciupercii violete ryadovka
Sinyukha este considerată una dintre cele mai delicioase ciuperci de toamnă. Cel mai adesea, ryadovka purpurie este sărată și murată, dar poate fi consumată și fiartă sau prăjită. Sinyukha merge bine cu cartofi și spaghete, cu legume și mâncăruri din carne.
Proprietăți vindecătoare ale ryadovka violet
Valoarea cianozei rezidă nu numai în caracteristicile sale gustative. Riadovka mov are proprietăți medicinale, conține vitaminele B1 și B2, zinc și cupru, mangan și acizi organici. Sinyukha este bogat în proteine vegetale, dar doar aproximativ 19 kcal sunt prezente în 100 g de pulpă.
Când este consumată, specia este capabilă să:
- îndepărtează inflamația și combate bolile fungice datorită proprietăților sale antibiotice;
- scăderea nivelului de zahăr din sânge;
- îmbunătățirea imunității și creșterea rezistenței organismului la bolile virale;
- mențineți un stomac și intestine sănătoase.
De asemenea, rândul violet este benefic pentru sistemul nervos, deoarece ameliorează simptomele oboselii cronice și ajută la evitarea suprasolicitării. Cianoza nutritivă este utilă în perioada de recuperare după boli și operații, pulpa bogată în proteine întărește puterea corpului.
Cum se gătește un rând violet
În gătit, există multe rețete pentru gătit ryadovka violet pentru alimente. Cu toate acestea, în primul rând, ciupercile proaspete trebuie pretratate:
- Imediat după colectare, cianoza este curățată de resturile vegetale și apoi înmuiată în apă sărată timp de 1-3 zile. Lichidul trebuie golit și înlocuit cu unul nou la fiecare 3 ore.
- După înmuiere, rândul mov se fierbe în apă sărată timp de o jumătate de oră. Pe lângă sare, se recomandă să adăugați la soluție frunze de dafin, câteva muguri de cuișoare uscate și câteva mazăre de piper negru.
Cum să murăm rândurile mov
Rândul violet pretratat poate fi murat pentru depozitare pe termen lung. O rețetă populară pentru canotaj mov arată astfel:
- Puneți 2 kg de ciuperci fierte într-o cratiță mare și turnați 1,5 litri de apă peste ele.
- Adăugați 3 linguri mari de sare și 4 linguri de zahăr în apă, apoi aduceți soluția la fierbere și fierbeți cianoza încă 10 minute.
- Se toarnă 6 linguri mari de oțet în apă clocotită, se pun 3 foi de dafin, câteva mazăre de piper negru și 3 muguri de cuișoare uscate.
- Timp de aproximativ 10 minute, soluția este menținută la foc mic și apoi oprită.
Rândurile violete fierte într-o marinată parfumată sunt turnate în borcane sterilizate, fără a aștepta răcirea, apoi se înfășoară strâns și se pun la depozitare.
Cum săriți rândurile violete
Un alt mod simplu de a găti ciuperci este o rețetă pentru sărarea unui rând violet, care vă permite să păstrați beneficiile și gustul pentru o lungă perioadă de timp:
- Cianoza proaspătă este curățată de murdărie și pământ, spălată corespunzător, înmuiată și fiartă.
- Un recipient din sticlă sau lemn pentru sărare este opărit cu apă clocotită, iar apoi cianoza tratată este plasată în interior cu capacele în jos.
- Fiecare strat mic de rânduri este presărat din abundență cu sare grosieră, dacă doriți, puteți adăuga mirodenii și condimente după gust - piper, cuișoare, frunze de dafin, semințe de mărar.
- Când recipientul este umplut până la vârf, trebuie să îl închideți cu un capac și să puneți o sarcină grea deasupra, așa-numita opresiune.
Recipientul cu ciuperci se îndepărtează într-un loc uscat și răcoros, cu o temperatură care nu depășește 5 ° C. Rândurile violet sărate vor fi gata peste o lună și vor fi o gustare rece grozavă pe masa de toamnă.
Cum să prăjești rânduri violete
Sinyuhu nu poate fi doar sărat sau murat, o metodă populară de preparare a unui rând violet sugerează prăjirea unei ciuperci. În primul rând, ciupercile sunt curățate de resturi aderente și înmuiate în apă sărată și apoi fierte în mod standard timp de o jumătate de oră.
Algoritm:
- Rândurile violete fierte se usucă cu un prosop de hârtie și apoi se întind într-un strat subțire într-o tigaie preîncălzită unsă cu ulei vegetal.
- Ciupercile se prăjesc 10 minute la foc mediu, amestecând din când în când.
- După 10 minute, cianoza este sărată după gust, se adaugă piper, condimente și condimente, dacă se dorește.
- După aceea, căldura este redusă la minim și ryadovka purpurie se fierbe într-o tigaie timp de încă 2-3 minute.
Rândurile prăjite gata preparate pot fi servite cu cartofi sau ca adaos la orice fel de mâncare din carne și legume. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga puțină verdeață, usturoi sau ceapă la ciuperci și puteți turna și câteva linguri de smântână.
Cum se face supă din rânduri de mov
Printre felurile de mâncare din violet ryadovka, este interesantă o supă de culoare foarte gustoasă și neobișnuită.Rețeta de gătit este următoarea:
- Aproximativ 400 g de rânduri proaspete sunt înmuiate timp de 3 zile.
- Ciupercile preparate se toarnă în 2 litri de apă proaspătă și i se adaugă aproximativ 3 g de acid citric.
- Ciupercile se fierb 20 de minute, apoi se spală și se usucă ușor, iar bulionul se scurge.
- Pentru a pregăti supa, 5 cartofi, morcovi curățați și o ceapă sunt tăiate în bare mici.
- Ciupercile fierte se prăjesc ușor în ulei vegetal până se rumenesc.
- Toate ingredientele se pun într-o cratiță cu 1,5 litri de apă, se adaugă ciupercile și se fierb până când legumele sunt complet fierte.
Cu câteva minute înainte de a opri focul, supa trebuie sărată după gust, după care felul de mâncare poate fi servit.
Beneficii și rău pentru organism
Datorită compoziției sale valoroase, ryadovka purpurie este capabilă să aibă un efect benefic asupra corpului.
Mai exact, ciuperca:
- ajută la inflamație și la procesele bacteriene;
- îmbunătățește digestia și ajută la stabilirea metabolismului;
- crește rezistența și face imunitatea mai rezistentă la viruși și infecții;
- normalizează compoziția sângelui și poate fi benefic pentru diabetul zaharat;
- completează puterea cu sarcini crescute sau cu deficit de proteine în dietă.
În același timp, în anumite circumstanțe, ryadovka purpurie poate deteriora corpul. Nu o puteți folosi pentru boli cronice ale stomacului și intestinelor, ciuperca este prea greu de digerat și va agrava starea.
Cianoza poate avea, de asemenea, un efect negativ dacă este colectată într-o zonă defavorabilă din punct de vedere ecologic. Pulpa de ciuperci absoarbe perfect toxinele din sol și aer, astfel încât ciupercile care cresc în apropierea drumurilor și a instalațiilor industriale conțin prea multe substanțe toxice.
Ce se poate confunda cu ryadovka purpurie
La prima vedere, se pare că culoarea violet sau liliac strălucitor a ciupercii îl face complet unic în aspect. Dar nu este așa, există multe rânduri cu un picior violet și duble false, iar ciuperca poate fi ușor confundată atât cu dublele comestibile, cât și cu cele toxice.
Picioare albastre sau lepistale
Această ciupercă comestibilă condiționat este similară cu cianoza în structura sa externă; are un capac carnos, ușor convex, cu o suprafață inferioară lamelară și un picior purpuriu. Cu toate acestea, există diferențe importante - capacul de ciuperci este mult mai ușor și mai aproape de alb. În plus, un șir fals purpuriu, sau picior albastru, crește în regiuni calde subtropicale, în principal în câmpuri și pajiști și poate fi găsit deja de la mijlocul primăverii.
Violet Lepista
O altă ciupercă lamelară alimentară condiționat crește în climă temperată și se găsește în principal în păduri. Capacul lepistei violete este convex, marginile sale sunt inegale. Cu toate acestea, culoarea ciupercii nu este purpurie, ci mai degrabă maro roz sau albicios. În plus, carnea acestei specii de Lepista dă un miros distinct de violet la pauză.
Lac liliac
Ciuperca este clasificată ca fiind alimentară condiționată și crește în climă temperată de la începutul verii până la mijlocul toamnei. Lacul este similar cu un ryadovka purpuriu în umbra sa, la o vârstă fragedă este purpuriu aprins, pe măsură ce crește devine palid și se estompează. De asemenea, ciuperca are un capac caros aplatizat, cu o ușoară umflătură în centru, iar partea inferioară a capacului este acoperită cu plăci subțiri.
Cu toate acestea, o fotografie a unui rând fals violet vă permite să o deosebiți de o ciupercă adevărată. Diferența este în primul rând în dimensiune - lacul atinge de obicei nu mai mult de 5 cm în diametru și aparține ciupercilor în miniatură.
Pânză de păianjen mov
Această ciupercă alimentară condiționată din familia Webinnikov cu același nume crește în plantații forestiere de conifere și foioase într-un climat temperat. Arată ca o tânără riadovka purpurie în formă de pălărie, dar are de obicei o culoare mai închisă - violet intens sau maroniu, de aceeași culoare și o placă pe partea inferioară a capacului său.
Carnea purpurie a pânzei de păianjen nu degajă o aromă fructată, ci o aromă de nuci.Piciorul ciupercii se îngroașă în mod vizibil în partea inferioară și puteți observa, de asemenea, urme de acoperire, care arată ca o pânză de păianjen ușoară.
Pânză de păianjen albă și mov
Această ciupercă din familia Webinnikov aparține categoriei necomestibile, nu poate fi consumată. Capacul convex sau în formă de clopot al ciupercii atinge 8 cm în diametru, iar capacul web se poate ridica la 8 cm deasupra solului pe picior.
Puteți distinge o ciupercă necomestibilă de o ryadovka purpurie nu numai prin nuanța sa, ci și prin pulpa sa - în pânză de păianjen este moale, devenind rapid maro în tăietură și, în același timp, emite un miros vizibil de mucegai.
Webcap de capră
O altă ciupercă necomestibilă se distinge printr-un capac semisferic convex cu diametrul de până la 6-12 cm și un picior scurt gros cu o îngroșare în apropierea solului. Pălăria caprei are o nuanță violet-albăstruie a piciorului și a capacului, carnea sa este de culoare gri-violet. Vârful fructificării are loc la sfârșitul verii, iar ciuperca poate fi găsită în conifere și plantații mixte ale benzii de mijloc până la începutul lunii octombrie.
Puteți distinge o ciupercă ryadovka purpurie otrăvitoare de una reală comestibilă atât prin culoare și formă, cât și prin miros. Ciuperca necomestibilă emite o aromă neplăcută de acetilenă și nu te face deloc să îți dorești să gusti pulpa.
Micen pur
Capacul emisferic al unei ciuperci necomestibile în miniatură poate atinge 4 cm în diametru, iar micenele se pot ridica cu 9 cm deasupra solului. Seamănă vag cu un rând, dar mult mai subțire și cu dimensiuni mai mici, culoarea micenei este mai cenușie decât liliac, uneori maro pal. Pulpa sa este, de asemenea, gri sau gri pal, apoasă și cu un miros neplăcut distinct. Când micenul se sparge, secretă o cantitate foarte mare de suc cu lapte.
Micenul pur diferă de ryadovka purpuriu nu numai în caracteristicile externe. Este dificil să confundați speciile din cauza diferitelor date de creștere - canotajul se referă la ciupercile de toamnă, în timp ce micenul necomestibil se găsește într-un climat temperat de la începutul primăverii până la sfârșitul lunii iunie.
Reguli de colectare
Trebuie să mergeți în pădure pentru un rând purpuriu în perioada de fructificare maximă - la începutul lunii septembrie și până la jumătatea lunii octombrie, înainte de debutul primului îngheț.
Deoarece ciuperca comestibilă are o asemănare puternică cu omologii comestibili condiționați și otrăvitori, ar trebui să se acorde o atenție deosebită la colectarea:
- Culoarea capacului și piciorului ar trebui să fie exact aceeași cu rândul violet din fotografia ciupercii, violet strălucitor pentru corpurile fructifere tinere și lavandă pentru adulți.
- Nu ar trebui să existe un model vizibil pe capac și nu ar trebui să existe niciun „pânză de păianjen” pe picior, care este rămășițele unui inel.
- Pe tăietură, rândul trebuie să fie purpuriu sau liliac, iar mirosul pulpei comestibile este întotdeauna plăcut.
Concluzie
Fotografia și descrierea rândului violet vă permit să recunoașteți în mod inconfundabil o ciupercă de pădure foarte frumoasă și gustoasă. Dar trebuie să studiați cu atenție caracteristicile cianozei, deoarece are, de asemenea, o mulțime de duble false.
