Conţinut
Rândurile sunt o familie destul de mare de ciuperci lamelare, care combină multe specii. Ciupercile cu cunoștințe bune pot distinge cu ușurință între ele, dar mulți pur și simplu nu iau astfel de ciuperci, considerându-le ca fiind toadstools. Acest lucru este departe de a fi cazul, printre reprezentanții acestei familii există multe specii comestibile. Cu toate acestea, spre deosebire de alte ciuperci lamelare, care sunt sărate fără tratament termic, este imperativ să gătești rândurile.
Cum se curăță ciupercile ryadovki
Rândurile cresc în colonii mari, în dungi sau cercuri. Prin urmare, acestea sunt de obicei colectate rapid, fără prea multă grijă pentru curățenie. Ca urmare, ciupercile colectate acasă trebuie să fie sortate, curățându-le de resturile aderente. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru cu un cuțit scurt, deoarece partea inferioară a piciorului trebuie tăiată împreună cu curățarea.
Dacă ciupercile s-au uscat, atunci devine mult mai dificil să le curățați. Resturile acumulate se usucă pe piele și devine imposibil să le îndepărtați fără a deteriora corpul fructului. În acest caz, puteți pre-înmuia cultura recoltată în apă rece timp de o jumătate de oră și apoi clătiți sub robinet.
Trebuie să îmbib rândurile
Înmuierea ciupercilor este un proces destul de lung, dar în cazul rândurilor, este necesar. Vă permite să scăpați de amărăciunea din gust, precum și să eliminați aroma măcinată caracteristică acestor ciuperci.
Pentru înmuiere, se toarnă cu apă rece și se păstrează o anumită perioadă de timp.
Câte rânduri să înmuiați
Rândurile sunt păstrate în apă rece timp de până la trei zile. În acest caz, apa trebuie schimbată de cel puțin 2 ori pe zi. Dacă un râu sau un pârâu curat curge lângă casă, atunci puteți pune un coș cu ciuperci colectate în rezervor. Apa curentă va spăla ciupercile rapid și eficient, exact așa făceau pe vremuri.
Un scurt videoclip despre cum să curățați și să înmuiați corect rândurile:
Cât durează să gătești ciupercile ryadovki
Fierberea este unul dintre tipurile de tratament termic al ciupercilor. În timpul procesului de gătire, nu numai substanțele nocive, ci și aromatice trec în bulion, ceea ce conferă vasului finit un gust și o aromă caracteristice. Dacă faceți acest lucru prea mult timp, atunci nu numai gustul, ci și aspectul ciupercilor se deteriorează. Prin urmare, este nevoie de o anumită perioadă de timp pentru a găti rândurile.
Cât de gătit ciuperci ryadovki înainte de prăjire
Înainte de a începe să prăjiți rândurile, acestea trebuie să fie bine clătite și înmuiate. După aceea, ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare, permițând scurgerea excesului de lichid. Între timp, trebuie să fierbeți apa, adăugându-i sare la o rată de 1 linguriță. pentru 1 kg de rânduri. După aceea, trebuie să turnați ciupercile în apă clocotită. Fierberea se efectuează timp de 15 minute. În tot acest timp, trebuie să îndepărtați spuma de pe suprafața apei clocotite.
După acest timp, corpurile fructifere sunt din nou aruncate într-o strecurătoare și spălate cu apă rece. Lasă ciupercile să se usuce câteva minute. Scurgeți apa într-o cratiță și turnați-o proaspătă, aduceți-o la fierbere, adăugați aceeași cantitate de sare și puneți din nou ciupercile acolo. După un sfert de oră, rândurile terminate pot fi scoase din tigaie, spălate și prăjite.
Câte rânduri să gătești pentru decapare și decapare
Rândurile sunt potrivite pentru conservare, pot fi sărate și murate. Înainte de decapare, ciupercile sunt bine spălate pentru a îndepărta resturile. Apoi se fierb de două ori timp de 15 minute, clătind între ele cu apă curentă rece. După ce ciupercile sunt fierte în 2 ape, acestea sunt transferate într-o strecurătoare, spălate și lăsate să se usuce. După un astfel de tratament termic, rândurile pot fi murate. Orice amărăciune rămasă în gust va fi îndepărtată de marinada care conține condimente și usturoi.
Unii culegători de ciuperci folosesc metoda rece de decapare, preferând să înmoaie aceste ciuperci câteva zile în loc să gătească. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna justificat. Rândurile sunt ciuperci destul de volatile, care se adaptează ușor și se adaptează la mediu. Acest lucru se aplică și aspectului lor. Prin urmare, chiar și un culegător de ciuperci sofisticat poate confunda rândurile comestibile cu cele necomestibile.
Înainte de sărare, rândurile sunt curățate de resturi, spălate bine, apoi fierte de două ori în apă clocotită, ușor acidulată cu oțet. Gatiti randurile pana la fiert, aveti nevoie de cel putin 20 de minute. După prima fierbere, apa trebuie înlocuită cu apă proaspătă. Ciupercile fierte se aruncă într-o strecurătoare, se spală cu apă rece, se lasă să se scurgă și să se răcească. După aceea, puteți începe sărarea.
Câte rânduri să gătești pentru îngheț
Spre deosebire de multe ciuperci lamelare, rândurile pot fi înghețate pentru depozitare și utilizare ulterioară. Înainte de îngheț, acestea sunt fierte de 3 ori timp de 10 minute, schimbând apa de fiecare dată. Pentru a păstra culoarea naturală și a scăpa de gustul măcinat, adăugați puțin oțet în apă, precum și câteva frunze de dafin și o ceapă tocată.
După fierbere, ciupercile sunt lăsate să se scurgă și să se răcească, în timp ce este indicat să le așezăm sub opresiune, astfel încât să degajeze cât mai mult lichid posibil. În caz contrar, după dezghețare, gustul lor va fi apos. Apoi rândurile sunt așezate în pungi de plastic, înfășurate în așa fel încât să se obțină un strat. Este important ca în interior să rămână cantitatea minimă de aer. După aceea, pachetele sunt depozitate într-un congelator.
Câte rânduri să gătești înainte de coacere
Una dintre modalitățile de a păstra rândurile pentru iarnă este de a le coace la cuptor și apoi a le așeza în borcane. Ciupercile colectate sunt spălate, îndepărtând murdăria și resturile aderente și apoi înmuiate timp de 2 zile. Apoi, rândurile sunt fierte de două ori în apă sărată cu adăugare de acid citric, de fiecare dată menținându-le la foc mic timp de 15 minute și îndepărtând spuma. După fierbere, ciupercile sunt clătite de fiecare dată cu apă curentă.
După ce rândurile sunt fierte a doua oară, acestea sunt în cele din urmă spălate, apa se lasă să se scurgă și apoi se întinde pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Ciupercile sunt sărate, presărate cu piper negru măcinat deasupra și apoi coapte timp de o jumătate de oră la o temperatură de + 180 ° C. Apoi sunt scoase din cuptor, așezate în borcane sterilizate și acoperite cu capace de plastic. După răcire, trebuie să scoateți borcanele cu produsul finit într-un loc întunecat și răcoros, de exemplu, o pivniță.
Sfaturi utile
Există întotdeauna riscuri asociate consumului de ciuperci. Iată câteva sfaturi utile pentru cei care vor să colecteze pentru prima dată în pădure și să încerce să gătească rânduri:
- Când vânați în liniște, ar trebui să vă ghidați întotdeauna după regula: „Nu știu - nu o iau”. Nicio ciupercă nu merită să vă riscați sănătatea sau viața.
- În timpul creșterii lor, ciupercile absorb intens toxine, radionuclizi, metale grele și diverși compuși chimici din mediu.Din acest motiv, ele nu pot fi colectate în interiorul orașului, lângă autostrăzi și căi ferate, pe teritoriile întreprinderilor în funcțiune și închise, în zonele industriale.
- Rândurile aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci, care au cea mai mică valoare nutritivă. În multe regiuni, culegătorii de ciuperci îi ignoră, mai ales dacă există exemplare mai valoroase în pădure. Acest lucru este pe deplin justificat. Dacă este posibil să colectați ciuperci cu o categorie de valoare nutrițională mai mare, atunci nu are rost să colectați rânduri. Dacă nu de dragul unui experiment culinar.
- Rândurile se caracterizează prin inconsistență. Unele specii au o asemănare destul de puternică și adesea pot fi distinse numai prin analize microbiologice. Dacă colectați totul, atunci speciile necomestibile și otrăvitoare ar putea fi în cultură. Prin urmare, este atât de important să înmuiați și să fierbeți bine aceste ciuperci. În acest caz, este posibil să se reducă la minimum efectele nocive ale toxinelor asupra organismului, chiar dacă cele necomestibile sau otrăvitoare se întâlnesc printre exemplarele colectate.
- Simptomele otrăvirii cu ciuperci pot include greață, amețeli și indigestie. Toxinele pot determina creșterea sau scăderea tensiunii arteriale, palpitații cardiace și slăbiciune. Unii oameni otrăviți au o tulburare mentală, deoarece există specii halucinogene printre vâslași.
La primele semne de otrăvire, trebuie să clătiți stomacul, pentru aceasta trebuie să beți o cantitate mare de apă sau o soluție slabă de permanganat de potasiu și apoi să provocați vărsături. Pentru a reduce absorbția toxinelor în stomac, este recomandabil să beți un preparat absorbant (cărbune activ, Polysorb, Enterosgel) după spălare.
Concluzie
Necesitatea de a găti rândurile înainte de a mânca sau conserva este o măsură de precauție necesară. Fără îndoială, acest lucru le afectează ușor gustul, dar este mai bine să suportați acest lucru decât să vă riscați sănătatea. Rândurile fierte sunt mult mai puțin periculoase decât cele proaspete, iar riscul de otrăvire alimentară în acest caz este mai mic.
