Conţinut
- 1 Cum arată ciupercile cenușii
- 2 Unde crește șirul vâslit
- 3 Este posibil să mănânci un rând gri de toamnă
- 4 Calități gustative de ciuperci gri ryadovka
- 5 Beneficiile și daunele rândului gri
- 6 Când se colectează rânduri gri
- 7 Cum să distingeți rândurile gri comestibile
- 8 Cum să gătești rânduri gri
- 9 Concluzie
Mulți oameni adoră ciupercile pentru gustul lor neobișnuit. Puteți găti o mâncare de ciuperci dintr-un produs cumpărat într-un magazin sau puteți merge în pădure și alegeți ciuperci cu propriile mâini. Cu toate acestea, trebuie să înveți să le înțelegi pentru a nu lua specimene otrăvitoare și a nu fi otrăvit de ele. Fotografia și descrierea rândului gri, care vor fi discutate în acest articol, oferă o idee despre cum arată.
Cum arată ciupercile cenușii
Ryadovka gri este una dintre speciile (Tricholoma portentosum) din genul Ryadovka. Acestea sunt ciuperci lamelare cu un capac carnos pronunțat (de la 4 la 10 cm în diametru). La exemplarele tinere, este convex și rotunjit-conic, cu un tubercul în mijloc; la exemplarele vechi, este neuniform, mai aplatizat. Marginea capacului este ondulată; în ciupercile tinere este ascunsă. Pe măsură ce crește, se îndreaptă, se poate îndoi până la vârf, crăpând. Pălăriile variază de la tonuri gri cenușiu până la gri închis, cu o nuanță de măslin sau violet. Suprafața lor este netedă și, dacă este umedă, este acoperită cu mucus.
Carnea riadovokului este albă sau cenușie, într-o pauză cu galben. Structura este densă în capac, liberă și fibroasă în tulpină. Piciorul acestei ciuperci are o lungime de 4 - 15 cm, grosime de 1-2 cm. Are o formă cilindrică clasică, mai groasă la bază decât la vârf. În timp, piciorul devine gol. Culoarea părții inferioare a acesteia este albă, cu galben sau cenușiu, în partea de sus există o floare magră. De obicei picioarele rândurilor sunt bine înrădăcinate și adânc în pământ.
O descriere a ciupercilor gri rând va fi incompletă fără o fotografie în care să le puteți vedea bine.
Unde crește șirul șerpuit
Dashed este un alt nume pentru ryadovka gri. Zona de distribuție este zona temperată a emisferei nordice. Un șir gri crește într-o pădure de pin sau mixtă. Preferă solurile nisipoase, se așează într-un strat de frunze și ace căzute, în mușchi. Poate apărea sub formă de exemplare unice sau în grupuri întinse la rând. Alături poți găsi adesea ciuperci verzi. Acesta este un alt rând, dar de o altă specie (Tricholoma equestre), cu o colorație verzuie care persistă chiar și după tratament.
Este posibil să mănânci un rând gri de toamnă
Se coace toamna, moment în care pulpa sa devine densă, ușor crocantă, dar rămâne fragedă. Potrivit culegătorilor de ciuperci, astfel de rânduri gri sunt cele mai delicioase.Prin urmare, toamna este recoltată, apoi sunt în vânzare pe piață. O puteți colecta chiar și după îngheț și prima zăpadă. Pe exemplarele înghețate, capacele devin mai degrabă maronii decât gri.
Calități gustative de ciuperci gri ryadovka
Aceasta este o specie comestibilă, ciupercile pot fi procesate: fierte, prăjite, murate, conservate cu sare. Dar este recomandat să le fierbeți mai întâi, apoi să le prăjiți sau să le marinati. Acest lucru va scăpa ciupercile de toxinele care s-ar fi putut acumula în ele. După fierbere, pulpa rămâne cenușie sau gri-albă, cu o nuanță ușor castanie. Ambele rânduri tinere și complet mature sunt potrivite pentru hrană. Puteți găti mâncăruri din exemplare congelate în timpul înghețului de toamnă.
Beneficiile și daunele rândului gri
Dacă sunt gătite corect, ciupercile cenușii sunt sănătoase. Au un efect antimicrobian datorită substanțelor biologic active din compoziție, precum și imunomodulatorilor. Utilizarea lor îmbunătățește metabolismul, elimină toxinele, crește eficiența creierului și a întregului corp. Există un efect pozitiv asupra sferei mentale - elimină suprasolicitarea, împiedică dezvoltarea stărilor depresive. Vătămarea din rândurile cenușii se poate manifesta dacă sunt consumate crude, fără pretratare.
Când se colectează rânduri gri
Corpurile fructifere de rânduri cenușii se coc în toamnă, pot fi recoltate din septembrie până în noiembrie. Cele mai multe ciuperci pot fi găsite în prima jumătate a lunii octombrie. În regiunile sudice, pot fi recoltate chiar mai târziu - în noiembrie sau chiar în decembrie. Coacerea târzie este unul dintre avantajele rândurilor gri, deoarece acestea pot fi recoltate atunci când nu există alte ciuperci.
Cum să distingeți rândurile gri comestibile
Când colectați riadovka cenușie, trebuie să ne amintim că poate fi confundată cu riadovka similară, deoarece în genul căruia îi aparține, există nu numai specii comestibile și condiționate, ci și otrăvitoare.
Nu merită să fie culese în pădure:
- rând cu săpun (este dat de mirosul de săpun de rufe, bine distins în pauză);
- canotaj ascuțit (canotajul gri otrăvitor, se poate distinge printr-un tubercul ascuțit pe capac, are un gust arzător);
- un rând diferit (are un picior verzui și un miros foarte neplăcut);
- rând dungat (necomestibil, are mai multe lovituri pe capac):
- tigru sau riadovka gri fals (are multe solzi întunecați pe capac).
De asemenea, puteți mânca pin ryadovka gri sau matsutake (are un gust mai bun decât gri, este considerat o ciupercă excelentă) și pământesc (este mai mic, are un capac gri fără umbră și nu are aromă).
Cum să gătești rânduri gri
Exemplarele colectate pot fi pregătite imediat sau pregătite pentru iarnă. Opțiunile de procesare sunt aceleași ca și pentru alte ciuperci, adică fierberea, fierberea, prăjirea, sărarea, decaparea și uscarea. Puteți alege orice metodă în funcție de cantitatea de ciuperci și de calitatea gazdei.
Cum să gătești ciuperci gri ryadovy
Toate materiile prime trebuie să fie proaspete, cu cât trece mai puțin timp din momentul colectării, cu atât mai bine. În mod ideal, rândurile gri ar trebui să fie fierte în 24 de ore de la tăiere.
Ingrediente:
- 1 kg de produs;
- sare - 1 lingură. l.;
- acid citric - ¼ linguriță;
- frunze de dafin și garoafe - 2-3 buc .;
- 5-8 mazăre de ienibahar.
Procedura de gătit:
- Curățați capacele și picioarele de murdărie, lamele aderente de iarbă, nisip, tăiați zonele întunecate. Dacă contaminarea este puternică, trebuie să îndepărtați pielea, care se separă ușor, trebuie doar să o ridicați cu un cuțit.
- Clătiți ciupercile decojite în apă rece.
- Se toarnă apă într-o cratiță mare cu o viteză de 1 litru la 1 kg, se adaugă sare (1 lingură la 1 litru) și acid citric. Fierbe apa.
- Se toarnă rânduri gri în apă clocotită și se fierbe pentru o treime de oră la foc moderat, acoperind vasele cu un capac.
- Adăugați condimente la mijlocul gătitului.
- Când s-a terminat gătitul, scoateți tigaia din aragaz, scurgeți apa, puneți ciupercile pe o farfurie.
Rândurile cenușii fierte pot fi adăugate la supe, salate, sosuri, acesta este un fel de mâncare excelent pentru preparatele din carne și cartofi.
Cum să murăm rândurile gri
Gătit ciuperci murate este rapid și ușor.
Ingrediente:
- 1 kg de produs;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 2 linguri. l. sare;
- 100 ml oțet;
- 2 frunze de dafin;
- umbrelă de mărar;
- 3 frunze de coacăze;
- 0,5-1 capete de usturoi;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 2-3 cuișoare.
Procedura de gătit:
- Treceți prin ciupercile cenușii, îndepărtați-le pe toate vierme, stricate. Clătiți bine cele rămase, astfel încât să nu fie murdare.
- Puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă și fierbeți timp de 10 minute.
- Adăugați condimente, sare și zahăr, fierbeți încă 10 minute. Cu 1-2 minute înainte de a fi gata, se toarnă oțet, se amestecă.
- Se ia de pe foc, se lasă să se răcească și se infuzează.
Păstrați piesele la frigider.
Ciupercile cenușii pot fi murate nu numai pentru consumul direct, ci și pentru prepararea iernii. Conform rețetei pentru gătit rânduri de gri pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1,5 kg de produs;
- 0,5 l oțet de vin;
- 1 ceapă și morcov;
- 1 lingură. l. zahăr, sare;
- 50 ml oțet;
- mazăre dulce - 8 buc .;
- cuișoare - 3 buc .;
- laur - 3 buc.
Procedura de gătit:
- Curățați pălăriile și picioarele și clătiți bine sub apă curentă. Tăiați-l pe cel mai mare în bucăți.
- Îndoiți semifabricatele într-o cratiță și fierbeți timp de 15-20 de minute. Îndepărtați spuma imediat ce apare.
- Pregătiți marinada: tocați mărunt ceapa și morcovii, turnați peste oțetul de vin, adăugați condimente și fierbeți timp de 10 minute.
- Adăugați marinada finită pe rânduri și gătiți împreună încă 5 minute.
- Împărțiți masa în cutii de 0,5 litri, rotiți-le. Se răcește înfășurând borcanele în ceva cald.
Se fierbe ciupercile cenușii și se marinează într-un recipient nemetalic pentru a evita oxidarea. Este necesar să păstrați conservarea finită la rece și întuneric, cu umiditate minimă. Perioada de valabilitate este de 1 an.
Cum săriți rânduri de gri
Rândurile gri, colectate la sfârșitul toamnei, sunt cele mai potrivite pentru sărare. Sunt mai dense și mai clare. Pentru sărare, este indicat să culegeți ciuperci de dimensiuni medii, cele mari devin dure.
Sarea se poate face în mai multe moduri.
Ingrediente:
- Rânduri de 10 kg;
- 0,4 kg sare;
- usturoi - 2 capete mari;
- piper picant;
- semințe de mărar - 1 lingură. l.;
- frunza de hrean;
- 3-5 coacăze, cireș și frunze de dafin.
Procedura de gătit:
- Curățați, înmuiați și clătiți ciupercile.
- Așezați într-o cratiță în straturi, presărând fiecare strat cu sare și condimentând. Finalizați coafarea cu un strat de condimente.
- Apăsați cu opresiune și lăsați o vreme, până când ciupercile se așează.
- Adăugați rânduri pentru a restabili volumul.
- Închideți cratița cu un capac și puneți-o într-un loc întunecat și răcoros.
Sarea va fi gata peste 1,5 luni.
Pentru iarnă, ciupercile sărate se prepară în moduri reci și fierbinți. Dacă îl umpleți cu apă fierbinte, acestea vor fi sărate mai repede și vor fi gata în câteva zile. Sarea cu apă rece durează mai mult, dar produsul finit este mai gustos și mai crocant.
Pentru decaparea la rece, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 10 kg ciuperci;
- 0,5 kg sare;
- usturoi, mărar, dafin, mazăre dulce.
Procedura de gătit:
- Curățați și spălați rândurile gri, tăiați-le pe cele mai mari în bucăți.
- Puneți într-o cratiță, fierbeți nu mai mult de 2 minute.
- Aranjați ciupercile răcite în borcane, schimbând cu condimente și sare.
- Închideți cu capacele din plastic, puneți-le la rece.
Sarea va fi gata și va avea gust în 1,5 luni.
Pentru sărarea la cald, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 10 kg materii prime;
- 10 litri de apă;
- 75 g sare;
- condimente - frunze de dafin, cuișoare, mazăre.
Procedura pentru pregătirea unui rând de gri conform acestei rețete:
- Se fierbe apa într-o cratiță mare.
- Pune condimente în el.
- Turnați ciupercile și gătiți-le pentru 0,5 lingurițe.
- Se împarte în borcane mici și se acoperă cu soluție salină fierbinte.
- Închideți cu capace simple.
- Puneți borcane la rece, într-un loc întunecat.
Piesele de prelucrat vor deveni sărate într-o săptămână, dar este mai bine să le lăsați o lună, astfel încât să atingă gustul maxim. Puteți păstra ciupercile sărate, fierte fierbinți și reci, până în primăvară.
Cum să prăjești rânduri gri
Pentru a prepara ciupercile după cea mai simplă rețetă, aveți nevoie doar de ulei de floarea soarelui, sare și piper măcinat. Pentru 3 kg, 0,2 litri de ulei, condimente și sare vor fi suficiente pentru gust.
Procedura de gătit:
- Spălați ciupercile decojite, tăiate felii.
- Se fierbe în lichid sărat timp de 20 de minute, se scurge apa.
- Puneți într-o tigaie uscată, prăjiți-o până se evaporă excesul de lichid, adăugați ulei, prăjiți încă 0,5 lingurițe.
- Adăugați condimente și sare aproape la sfârșitul prăjirii.
Dacă nu ați reușit să-l mâncați imediat, păstrați vasul la frigider.
Rândurile cenușii prăjite închise în borcane pot fi adăugate cartofilor iarna, puse în supe etc.
Ingrediente:
- rânduri - 3 kg;
- ulei - 1 lingură .;
- ceapa - 0,5 kg;
- 1 lingură. l. sare;
- 1 linguriță amestec de ardei.
Secvența de prăjire a ciupercilor gri cu ceapă pentru iarnă:
- Se fierbe 20 de minute și se răcește.
- Mai întâi prăjiți într-o tigaie pentru a evapora lichidul. Se amestecă constant în timpul procesului.
- Se toarnă ½ parte din ulei și se prăjește puțin.
- Se prăjește ceapa de nap, tăiată în jumătăți de inele, cu a doua jumătate a uleiului.
- Adăugați ceapă la ciuperci, adăugați condimente, sare.
- Împărțiți masa în recipiente aburite de volum mic, înfășurați-le cu capace de tablă.
- Se lasă să se răcească sub o pătură pentru o zi.
Păstrați semifabricatele pe raftul frigiderului sau, dacă aveți propria casă, în pivniță.
Concluzie
O fotografie și o descriere a rândului gri îi va ajuta pe cei care vor să încerce să-l colecteze singuri în pădure. Dacă gătiți ciupercile corect, acestea vor fi o gustare excelentă, care poate fi servită în zilele lucrătoare și de sărbători.
