Conţinut
Ciupercile boletus sunt incluse în rețetele pentru multe feluri de mâncare din bucătăria rusă. Acestea sunt răspândite și iubite de ciupercile de ciuperci, dar destul de des se găsesc viermi printre exemplarele colectate. Nu este nimic teribil în acest sens, mai ales dacă leziunea este mică. Puteți mânca bolet viermos, dar înainte de a le pregăti, trebuie să efectuați câteva măsuri pregătitoare.
De ce apar viermii în ulei
Strict vorbind, nu viermii se așează în interiorul ciupercii, ci larvele diferitelor insecte zburătoare. Ele ies din ouă depuse în corpurile fructifere ale țânțarilor și muștelor. Larvele în creștere încep să se hrănească cu pulpa ciupercii, roșind treptat pasaje în ea, care sunt clar vizibile pe tăietură. În acest caz, larvele se pot răspândi atât de sus, cât și de jos, deplasându-se treptat de la capac până la tulpină, sau invers, deoarece unele dintre insecte depun ouă în sol. Acest proces are loc nu numai cu ulei. Aproape toate ciupercile care sunt comestibile sau condiționate comestibile, într-un grad sau altul, se pot dovedi a fi viermi, adică infectate cu larvele anumitor insecte.
Boletele care cresc în zone deschise sunt perfect vizibile și, prin urmare, o bază alimentară foarte accesibilă, astfel încât aceste ciuperci sunt aproape mai expuse riscului de a deveni o sursă de hrană pentru larvele de insecte decât altele. Situația este agravată dacă vremea este uscată și fierbinte. Ciupercile se înrăutățesc într-un astfel de moment, dar insectele, dimpotrivă, devin mult mai numeroase. Într-un astfel de moment, majoritatea covârșitoare a boletului, chiar și cel mai tânăr, se poate dovedi a fi viermi. Pe vreme umedă, dimpotrivă, cresc mai multe ciuperci, iar insectele practic nu zboară, prin urmare, boletele viermi în astfel de perioade sunt mult mai puțin frecvente.
Pe lângă larvele insectelor zburătoare, boletus poate fi afectat de melci - gastropode nevertebrate care seamănă cu melci fără coajă. Acest lucru se întâmplă de obicei pe vreme umedă. Limacșii se hrănesc, de asemenea, cu pulpa ciupercilor, adesea roșind prin capac, dar nu urcă adânc în corpul fructificator și sunt întotdeauna afară. Aceste nevertebrate nu prezintă niciun pericol. Trebuie doar să le scuturi, după care ciupercile pot fi procesate.
Uneori, în ulei, puteți găsi și o vierme de sârmă, bine cunoscută de mulți grădinari - larva gândacului. Este de culoare gălbuie, dură la atingere, este destul de mare, pasajele sale din interiorul corpului fructifer al ciupercii sunt un adevărat tunel. Viermele de sârmă trăiește de obicei în sol, hrănindu-se cu diferite rădăcini, dar atacă adesea și ciuperci. Această larvă nu este otrăvitoare și, după îndepărtarea acesteia, cadourile din pădure pot fi utilizate în siguranță pentru prelucrare ulterioară.
Este posibil să mănânci bolet viermos
Fluturii aparțin ciupercilor comestibile din categoria II de valoare nutritivă. Acest lucru sugerează că au un gust bun și sunt o sursă destul de bună de proteine.
Odată cu apariția unei larve de insecte în interiorul corpului fructifer, ciuperca nu va înceta să mai fie comestibilă, ci își pierde doar valoarea nutritivă. Larvele în sine și produsele lor reziduale nu sunt otrăvitoare și nu au niciun efect negativ asupra gustului sau mirosului uleiurilor de unt. Toată lumea s-a întâmplat să înghită accidental un țânțar sau mușchi în copilărie, iar acest lucru nu a dus la consecințe negative. Situația este absolut aceeași aici. Prin urmare, este mai degrabă o chestiune de estetică și de oportunitatea consumului de ciuperci vierme în prezența celor sănătoase.
Atunci când decideți dacă luați sau nu bolet viermos, trebuie să decideți în avans pentru ce vor fi folosiți. Fluturile sunt conservate excelent, pot fi sărate și murate. Cu toate acestea, în acest scop, este încă mai bine să alegeți capace întregi de ciuperci tinere care nu sunt afectate de viermi, deoarece într-o formă finită ar trebui să arate cât mai atractiv posibil. Este mai bine să folosiți untul viermos în feluri de mâncare care necesită tăierea suplimentară a ciupercilor și tratamentul lor termic bun. În acest caz, toate consecințele negative vor fi reduse la minimum, va fi dificil să se identifice un vierme rămas accidental într-o masă omogenă a vasului finit. Și tratamentul termic profund este garantat pentru a distruge toate urmele biologice ale prezenței sale în corpul fructifer al ciupercii.
Cum se elimină viermii din ciupercile de unt
Fluturii cresc foarte des în colonii mari, zeci de exemplare pot fi într-un singur loc. În astfel de cazuri, cel mai bun mod de a evita problema ciupercilor vierme este să nu luați totul. Cu o cantitate suficientă de ulei, sortarea și tăierea se pot face chiar la fața locului, în pădure. În acest caz, este recomandabil să verificați fiecare copie tăind capacul în jumătate. Dacă, în timpul tăierii, se găsesc o mulțime de mișcări de viermi, iar structura pulpei corpului fructificator seamănă mai degrabă cu vată veche, atunci nu are rost să luăm acasă o astfel de ciupercă pentru procesare. Este mai bine să lăsați astfel de lucruri putrede în pădure imediat.
Acasă, înainte de a începe ciupercile pentru procesare, trebuie să le verificați din nou pentru prezența locurilor vierme. Leziunile mici și localizate pot fi pur și simplu decupate cu un cuțit. Dacă mai multe mișcări de viermi sunt vizibile pe tăietura capacului și structura capacului în sine nu și-a pierdut densitatea, atunci astfel de ciuperci pot fi înmuiate timp de câteva ore în apă rece sărată. Viermii își vor lăsa cu siguranță adăposturile și vor pluti la suprafață, după care nu va fi dificil să le colectăm. După această procedură, ciupercile pot fi procesate.
Folia maro care acoperă capacul ungerii trebuie îndepărtată ori de câte ori folosiți ciupercile, altfel va da vasului finit o culoare închisă și un gust amar. Trebuie să o scoateți înainte de a înmuia ciuperca în apă. Un lubrifiant umed este foarte alunecos și va fi foarte greu de ținut în mâini. Pentru curățarea uleiurilor, este mai bine să purtați mănuși de cauciuc pe mâini, deoarece filmul care este îndepărtat de pe suprafața capacului conține un pigment colorant. Protecția mâinilor va deveni maro închis dacă nu este purtată. Această vopsea este destul de persistentă și nu se spală câteva zile.
Ce să faci cu uleiul de viermi
După sortare și îndepărtarea viermilor, boletusul poate fi utilizat în aceleași scopuri ca și cele obișnuite. Există destul de multe rețete pentru a găti diverse feluri de mâncare cu aceste ciuperci. Iată câteva dintre numele felurilor de mâncare pe care le puteți prepara cu ele.
- Nebun cu ou și ciuperci.
- Unt prăjit în smântână.
- Cartofi la cuptor cu ciuperci.
- Supa de ciuperci.
- Unt fierte cu cartofi.
- Unt prăjit cu ceapă.
- Unt cu pui.
Aceste ciuperci sunt bune ca fel de mâncare independent, sunt adesea fierte sau prăjite cu cartofi în diverse variante, sunt folosite ca umplutură pentru plăcinte. Din ele pot fi preparate numeroase gustări de ciuperci, sos, icre de ciuperci. De asemenea, puteți folosi unt pentru prepararea supei de ciuperci.Cu toate acestea, în acest caz, este mai bine să strecurați bulionul, deoarece un vierme care pluteste accidental pe farfurie poate descuraja apetitul pentru o lungă perioadă de timp.
După îndepărtarea viermilor, uleiul poate fi uscat pe o grătar sau în cuptor. Uscate, aceste ciuperci pot fi păstrate până la un an și jumătate. Boletus fiert este adesea congelat și depozitat ca un produs semifabricat, folosindu-le mai târziu pentru prăjire, tocană sau prepararea supei de ciuperci.
Video despre câteva metode de gătit a untului:
Concluzie
Este posibil să mâncați bolet viermos, dar acest lucru trebuie făcut după prelucrarea lor profundă, care include în mod necesar tratament termic. Acest lucru este absolut necesar pentru a minimiza riscul introducerii unui parazit sau agent patogen în organism. Dacă există o mulțime de ciuperci în creștere și puteți face complet fără a colecta viermi, atunci acest lucru ar trebui cu siguranță utilizat. Nu este nevoie să fii lacom și să te străduiești să câștigi cât mai mult posibil. De ce să transportați o sarcină suplimentară dacă totuși trebuie să aruncați jumătate din ea acasă în timpul procesării.
