Conţinut
Intoxicația cu ciuperci este un fenomen destul de neplăcut, în unele cazuri mortal. De aceea, mulți ciuperci cu experiență sunt suspiciuni cu privire la orice fenomen nestandard asociat cu colectarea lor. Unul dintre aceste fenomene este decolorarea albastră a locului de deteriorare sau fractură a corpurilor fructelor. Destul de des, ciupercile, asemănătoare boletului, devin albastre pe tăietură. În continuare, se va lua în considerare dacă aceasta este norma și dacă prezintă un pericol pentru ciupercile.
Faceți boletul să devină albastru pe tăietură
Întrebarea dacă conservele uleioase pot deveni albastre în locuri deteriorate îi îngrijorează pe mulți culegători de ciuperci. Dar, în general, o schimbare a culorii corpului fructifer cu daune este caracteristică aproape tuturor reprezentanților regatului ciupercilor, fără excepție. Doar că la unele specii este aproape imperceptibil, la altele culoarea poate fi ușor diferită, iar la altele (în special, reprezentanții familiei Boletov) poate fi deosebit de pronunțată.
Mai jos este o fotografie care ilustrează acest fenomen:
De ce boletul devine albastru pe tăietură
Motivul decolorării tulpinii sau capacului în caz de deteriorare (nu contează dacă este o tăietură sau rezultatul curățării) este reacția chimică oxidativă a sucurilor din corpul fructelor și a oxigenului conținut în aer.
Tăierea rupe etanșeitatea piciorului, iar sucurile reacționează cu oxigenul atmosferic. Această proprietate este inerentă tuturor ciupercilor, fără excepție.
Ce tipuri de ulei devin albastre atunci când sunt tăiate
Există mai multe tipuri de ungere, al căror loc de deteriorare devine albastru:
- Zada gri sau albastru. Trăsătura sa distinctivă este capacul său aproape plat. Suprafața sa este maro deschis. După tăiere, piciorul ar trebui să devină albastru, ceea ce se reflectă în numele său. Cu toate acestea, aparține comestibilului (deși a treia categorie), este adesea consumat sub formă sărată.
- Galben-maroniu. Pălăria lui are o culoare asortată. Aparține necomestibilului, deși nu este otrăvitor.
- Piper. Diferă de reprezentanții obișnuiți ai Boletovilor în absența unui inel și a unui himenofor roșcat. De asemenea, comestibil condiționat, dar netoxic. Datorită gustului său excesiv de înțepător, este rar folosit ca aditiv asemănător ca mirodenii.
Ce altă ciupercă care arată ca un ulei poate deveni albastră pe tăietură
Nu numai ciupercile, cum ar fi boletus, devin albastre atunci când sunt tăiate. Există mai multe tipuri care au, de asemenea, o proprietate similară:
- Vânătaie obișnuită. Aparține genului Gyroporus din familia Boletov. Are un capac mare cu un diametru mai mare de 15 cm. Piciorul este alb, capacul este bej.
- Volanta este galben-maro. Comestibil condiționat, similar exterior cu Maslenkovs. Dacă schimbarea culorii a avut loc aproape imediat după pauză, cel mai probabil este o volantă. O caracteristică distinctivă este că pălăria este suficient de groasă. În plus, această specie, când gătește, vopsea în roșu pe toți „vecinii”.
- Dubovik. Reprezentant maro-măsliniu al genului boletus. Se găsește în principal în stejari.
- Ciupercă poloneză. De asemenea, un reprezentant al boletus. Mai degrabă mare, are un capac emisferic mare și cărnos. Este considerat un fel de mâncare foarte gustos, aproape gourmet. Se găsește atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase.
- Ghimbir. De asemenea, se referă la „albastru”, dar nu există nicio îndoială cu privire la comestibilitatea acestuia.
- Ciupercă satanică. Are un corp ghemuit și gros, cu un picior roșu și un capac alb. Schimbă culoarea la locul deteriorării, dar este dificil să o confundați cu orice reprezentant comestibil datorită aspectului său caracteristic.
După cum se poate observa din descriere, o schimbare de culoare la locul deteriorării este caracteristică unui număr destul de mare dintre cele mai diverse specii și nu există nimic periculos în acest fenomen.
Merită să vă faceți griji dacă ciuperca de ulei devine albastră atunci când este tăiată?
Dacă boletul borax devine albastru, nu există pericol. Această proprietate este tipică nu numai pentru reprezentanții acestui gen, ci și pentru multe altele, care au cele mai diverse origini și condiții de creștere.
Concluzie
Fenomenul în care ciupercile, asemănător boletului, devin albastre pe tăietură, este destul de normal și natural. Aceasta este o reacție obișnuită între sucul de ciuperci și oxigen. Acest fenomen nu poate fi atribuit unui semn de toxicitate, deoarece este caracteristic reprezentanților celor mai diferite genuri ale regatului ciupercilor. Dacă, atunci când colectați sau curățați lubrifianții, acesta și-a schimbat culoarea, nu este nevoie să îl aruncați și să clătiți instrumentul. Dacă un specimen dat a fost identificat fără echivoc ca fiind comestibil, acesta poate fi consumat în siguranță.
