Conţinut
Pot exista mai multe motive pentru care boletul a devenit violet după gătit. Pentru a înțelege despre ce vorbește schimbarea culorii și dacă se poate face ceva, trebuie să înțelegeți caracteristicile acestor ciuperci.
De ce fierbe untul devin violete când sunt fierte
Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe că această varietate de ciuperci de obicei nu își schimbă culoarea după tratamentul termic. În procesul de fierbere, nu se caracterizează prin apariția de nuanțe de albastru, liliac, maro.
Dacă vasul cu unt devine violet în timpul gătitului, aceasta indică metoda de gătit greșită. Picioarele și capacele se întunecă datorită tratamentului termic prea lung. Cu încălzirea prelungită împreună cu apa, proteina vegetală este distrusă, materiile prime de ciuperci fierte au o nuanță albastră neobișnuită. O astfel de schimbare poate depinde, de asemenea, de zona de creștere, când compoziția solului și iluminarea pot afecta particularitatea evoluției reacțiilor chimice în timpul tratamentului termic.
Boletus murat devine violet atunci când este gătit datorită numeroșilor aditivi sub formă de condimente, usturoi, ceapă și piper. Pentru a evita acest lucru, trebuie să fierbeți produsul de mai multe ori, în timp ce prima apă trebuie să fie scursă. Este recomandat să adăugați oțet și un vârf de acid citric la marinată.
Alte ciuperci sunt primul motiv pentru care boletul se întunecă în timpul tratamentului termic
Motivul principal pentru schimbarea bruscă a culorii ciupercilor la întuneric sau violet după fierbere este pătrunderea în coș a altor specii care arată similar boletului. Dintre gemeni se pot distinge capre (capre sau sită), care sunt ușor de confundat atunci când se colectează. Acesta este, de asemenea, un soi comestibil, care are aproape același gust ca și „originalul”.
Alte plante forestiere au, de asemenea, capacitatea de a schimba culoarea, inclusiv:
- Mosswheel
- Grabovik
Uleiul fals devine negru deja în etapa de curățare. Ele diferă de reprezentanții reali într-o structură diferită a capacului: sub el nu este un burete, ci plăci.
Încălcarea regulilor de gătit este al doilea motiv pentru care boletul a devenit violet
Lubrifiantul capătă o nuanță violetă datorită tehnologiei necorespunzătoare de procesare. Pentru ca produsul să își păstreze aspectul original după fierbere, trebuie să gătiți, respectând câteva reguli simple:
- fructele coapte mari sunt decojite din film;
- picioarele și capacele se fierb în apă curată;
- se fierbe cel mult 5 - 10 minute;
- aruncați masa de ciuperci într-o strecurătoare;
- Se toarnă apă sărată, după fierbere, se fierbe timp de 15 - 25 de minute, în funcție de mărimea fructului.
În timpul procesului de gătit, poate apărea un film pe suprafață, care trebuie îndepărtat cu o lingură cu fante. Recomandarea de a schimba apa se datorează faptului că, la fel ca reductoarele de ulei de unt, absorb radiațiile și metalele grele, dar sunt distruse în timpul primei clocote.
Merită să vă faceți griji dacă untul devine violet în timpul gătitului
Ciupercile neexperimentate sunt alarmate de faptul că prada colectată își schimbă culoarea în violet atunci când gătește vasele. Acest lucru se poate întâmpla foarte bine exemplarelor comestibile dacă sunt fierte mai mult de un sfert de oră. Nu vă faceți griji dacă produsul selectat are toate caracteristicile varietale. Boletul violet obținut după gătit nu amenință sănătatea umană și își păstrează gustul obișnuit.
Ce trebuie făcut pentru ca untul să nu devină negru
Este deosebit de neplăcut atunci când masa de ciuperci se întunecă în borcan după sărare.Produsul finit nu arată plăcut din punct de vedere estetic, iar aspectul vasului nu evocă pofta de mâncare. Silvicultorii experimentați recomandă adăugarea unui pic de acid citric și oțet la marinată. Presărați suc de lămâie pe vas înainte de a servi friptura. Acest lucru va oferi un gust acru subtil și va păstra aspectul excelent al uleiului.
Cum se gătește untul pentru a nu se întuneca
Se recomandă gătirea produsului înainte de orice fel de utilizare ulterioară:
- înainte de prăjire;
- congelare;
- feliere pentru salate;
- pentru supă.
Pentru ca untul să nu se întunece în timpul gătitului, există câteva sfaturi pentru gazdă:
- Materiile prime de ciuperci trebuie păstrate în apă clocotită nu mai mult de 30 de minute.
- Reduceți timpul de fierbere la 15 minute înainte de prăjire.
- Este important să dezghețați în prealabil piesa de prelucrat congelată și apoi să o gătiți la fel ca și ciupercile proaspete.
- Înainte de a congela untul, este necesar să fierbeți puțin, uscați-l, puneți-l în pungi. Este permisă recoltarea fructelor crude.
- Când pregătiți o supă, prima apă trebuie scursă, iar următorul bulion va sta la baza vasului. Timpul de fierbere nu trebuie să depășească 30 de minute.
- Când gătiți, adăugați 1 linguriță. acid citric.
- Într-un aragaz lent, se recomandă să fierbeți untul timp de aproximativ 40 de minute.
Nu este nevoie să vă faceți griji dacă boletul devine violet după fierbere: toate caracteristicile gustative ale ciupercilor vor rămâne neschimbate, iar felul de mâncare va ieși la fel de delicios ca de obicei.
Concluzie
Fenomenul în care boletul devine violet după fierbere apare în acest tip de ciuperci din mai multe motive, inclusiv încălcarea regulilor de tratament termic, particularitățile locurilor lor de creștere și alți factori. Dacă aveți încredere în caracteristicile soiului, nu ar trebui să vă lăsați intimidați în acest caz, deoarece schimbarea culorii nu afectează gustul și nu indică toxicitatea ciupercilor. Pentru a evita pata enervantă albastră, este important să cunoașteți regulile de gătit a produsului.
