Conţinut
Boletus comestibil este o adevărată „celebritate” printre ciupercile care sunt colectate în pădurile domestice. Există aproximativ 50 de specii dintre ele în natură și, deși doar câteva dintre ele sunt solicitate în rândul iubitorilor de „vânătoare liniștită”, acestea sunt foarte apreciate pentru abundența, aroma plăcută și gustul excelent. Aceste ciuperci nu au gemeni cu adevărat toxici, dar trebuie avut în vedere faptul că nu se recomandă consumarea tuturor boleturilor. În plus, fără să știi, poți confunda o ciupercă comestibilă cu o specie complet diferită, care poate fi foarte otrăvitoare. Abilitatea de a distinge untul fals și comestibil de o fotografie îl va ajuta pe culesul de ciuperci să facă alegerea potrivită dintre toate varietățile colorate pe care le oferă pădurea de vară și toamnă și să pună exact ceea ce aveți nevoie în coș.
Există boletus fals
De fapt, în clasificarea botanică nu există o „cutie de ulei falsă”. Cu toate acestea, acesta este de obicei numele acelor ciuperci care pot fi ușor confundate cu cele mai populare tipuri de ulei comestibil din pădurile rusești (obișnuite, granulare, leustean). Unele dintre aceste „duble” sunt comestibile condiționat sau nu există o opinie fără ambiguități cu privire la posibilitatea consumului lor. Mai pot fi consumate câteva tipuri fără teamă, dar gustul și aroma lor lasă de dorit.
Merită să ne gândim mai detaliat la modul în care sunt numiți astfel de boletus fals și cum arată, fotografiile și descrierea lor.
Ce ciuperci arată ca boletus
Dintre ciuperci, asemănător boletului obișnuit, puteți întâlni cel mai adesea următoarele:
- Vasul cu unt este galben-maroniu. Ciupercă comestibilă, dar nu foarte gustoasă. Are o pălărie semicirculară cu un diametru de 5-14 cm, marginile ei sunt înfășurate în jos. Culoarea este gri-galben sau gri-portocaliu. Odată cu îmbătrânirea, devine roșu, apoi devine ocru deschis. Porii de sub capac sunt mici, de culoare gri-galben sau maro-măsliniu. Lungimea piciorului este de 3-9 cm, este netedă, groasă (până la 3,5 cm în circumferință), de obicei de culoare galben lămâie.
- Vas de unt siberian. Informațiile despre el sunt în divergență. Conform unei versiuni, această farfurie falsă cu unt este necomestibilă, dar nu otrăvitoare, conform alteia, este comestibilă, dar nu are o mare valoare nutritivă datorită acidității și amărăciunii din gust. Capacul său are un diametru de 4-10 cm, galben deschis sau închis, acoperit cu numeroase solzi roșiatici. Într-o ciupercă tânără, seamănă cu o pernă, într-una mai în vârstă capătă o formă convexă, de multe ori cu marginile îndoite în sus și un tubercul în mijloc. Pielea de pe ea este slabă, poate fi îndepărtată fără dificultate. Picior de 0,5 până la 2 cm grosime și aproximativ 5-7 cm lungime, de culoare galbenă cu pete maronii, care nu sunt goale în interior. Există un inel fibros pe tulpină, care dispare în timp.
- Ulei uscat sau capră. Comestibil, dar gust amar, aproape fără aromă.Diametrul capacului este de 3-9 cm, este galben-maroniu, ocru sau maro. La ciupercile tinere, este solid, convex; pentru cei mai în vârstă, devine mai plat și crăpat. Suprafața capacului este slabă pe vreme ploioasă și mată, catifelată când este uscată. Porii sunt mari și neregulați. Grosimea piciorului este mică (1-2 cm), lungimea este de 3-11 cm. Este goală, uneori în formă curbată. La locul pauzei, carnea piciorului devine albastră, iar capacul devine roz.
- Volant de ardei (piper). Potrivit unor surse, această dublă a unui lubrifiant obișnuit este necomestibilă, în opinia altora, este clasificată ca fiind alimentară condiționată. Se numește astfel datorită gustului ascuțit și înțepător al pulpei. Pălăria are un diametru de 2-8 cm, roșu-arămiu sau de culoare „ruginită”, convexă, rotunjită. Lungimea piciorului de 3-8 cm, subțire (până la 1,5 cm), solidă, poate fi îndoită. Porii sunt neuniformi, largi, pentru a se potrivi cu capacul, dar atunci când sunt presați, dobândesc o culoare maro închis.
- Coaja de molid sau melc. Comestibil condiționat. Capacul cărnos de 4-10 cm diametru la ciupercile tinere are forma unei emisfere, dar în timp devine convex-conic și chiar întins. Culoarea sa variază de la gri-albastru la gri-maro, în timp ce mijlocul este mai deschis decât marginile. La o ciupercă veche, se observă pete întunecate la suprafața capacului. Piciorul este gros, masiv, solid. Lungimea sa este de 5-11 cm, culoarea părții inferioare este de obicei galben strălucitor, iar partea superioară este cenușie. Piciorul, ca și capacul, este acoperit gros cu un strat de mucus, care strălucește când este uscat.
Există scaune similare boletului
Ciupercile de toadstool sunt extrem de greu de confundat cu boletus. De exemplu, cel mai toxic dintre ele, palid, se caracterizează printr-un capac larg (până la 12 cm în diametru) convex, de culoare verde pal, măslin sau alb, acoperit cu un film alb. Piciorul toadstool este lung și subțire (până la 1 cm). Chiar sub capac, are un inel cu franjuri albicioase. În jos, piciorul se îngroașă și se transformă într-o volva - o coajă densă sub formă de ou sau ceapă de 3-5 cm grosime.
Toadstool nu aparține uleiurilor false. Are proprii omologi - russula, ciuperci verzi, ciuperci, plutitoare.
Această ciupercă toxică nu este un fals lubrifiant, dar un cules de ciuperci fără experiență poate fi greșit. Cea mai caracteristică diferență a acesteia sunt multiplele pete de verucă albă ridicate care acoperă capacul. Vasul de unt comestibil are un capac curat, uniform colorat. Doar uneori se observă pete slabe - o consecință a bronzului la soare.
Cum se distinge uleiul de uleiul fals
Pentru a nu intra într-o mizerie, a merge la o "vânătoare de ciuperci", trebuie să vă amintiți ce sunt boletusul "fals", studiind cu atenție fotografiile și descrierile trăsăturilor caracteristice. Informațiile despre substanțele chimice care sunt conținute în aceste ciuperci, beneficiile lor sau daunele aduse corpului uman vor fi utile.
Cum diferă uleiul de uleiul fals în compoziție
Așa-numitele boletus „fals” enumerate mai sus sunt în general considerate comestibile sau comestibile condiționat. Se disting de cele obișnuite printr-un gust mai puțin plăcut sau specific, precum și prin necesitatea unei prelucrări suplimentare înainte de gătit.
Cu toate acestea, în ceea ce privește compoziția chimică, toate sunt foarte asemănătoare. Aproximativ 90% din masa lor este apă. Restul de 10% include fibre, proteine, acizi grași, un set bogat de vitamine și minerale. În ceea ce privește varietatea de aminoacizi, aceste ciuperci, atât reale cât și cele menționate „false”, nu sunt inferioare cărnii. Conținutul de proteine din pulpa lor este mult mai mare decât în oricare dintre legume, cu toate acestea, datorită concentrației ridicate de chitină, este absorbit de corpul uman mai rău decât proteinele animale.
Grăsimea din unt este un produs cu conținut scăzut de calorii, care este foarte potrivit pentru o dietă.
În plus, compoziția acestor ciuperci include lactoză, pe lângă acestea, se găsește doar în produsele de origine animală. Există, de asemenea, zaharuri rare în pulpă - micoză, mycodextrină. Corpurile fructifere ale acestor ciuperci au o concentrație foarte mare de vitamina B (ca la unt) și PP (chiar mai mare decât la drojdie sau ficat).
Iată o scurtă caracteristică comparativă a trăsăturilor compoziționale ale uleiurilor reale și ale unor tipuri de ulei condițional fals:
Fluturi | Comun (real) | Capre ("Fals") | Galben-maroniu ("Fals") | Coji de molid ("Fals") |
Valoare nutritivă (categorie) | II | III | III | IV |
Material util | Substanțe rășinoase, grăsimi, carbohidrați, lecitină | Caroten, nebularină (substanță antimicrobiană) | Enzime, uleiuri esențiale | Glucide, enzime, antibiotice naturale |
Oligoelemente | Zinc, cupru, fosfor, magneziu, fier, iod, mangan, potasiu | Fosfor | Molibden | Potasiu, fosfor |
Vitamine | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | TOATE |
Kcal la 100 g (produs proaspăt) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Cum se distinge boletul fals de aspectul comestibil
O serie de surse numesc ulei „fals” necomestibil de ciuperci de ardei și unt siberian. Merită să vă dați seama ce caracteristici externe le vor oferi culegătorului de ciuperci care dorește să umple coșul doar cu acele ciuperci care pot fi consumate fără teamă.
Cum se identifică un ulei de ciuperci
Boletus comestibil este descris și descris mai jos. După examinarea fotografiilor, va deveni clar cum să le deosebim de condițiile necomestibile și comestibile.
Cele trei tipuri de ciuperci care se găsesc cel mai frecvent sunt:
- Vas de unt adevărat (obișnuit, galben, toamnă, târziu). Caracteristică este un capac convex cu aspect uleios, cu un tubercul mic în mijloc. Este acoperit cu o piele mucoasă, vopsită într-o culoare maro strălucitor de diferite nuanțe, de la deschis la maro ciocolată, și poate ajunge la 10-11 cm în diametru. Piciorul este gros (până la 3 cm), de formă cilindrică. Lungimea sa este de aproximativ 10 cm, partea inferioară este maroniu, partea superioară este galbenă. Un inel filmat de culoare maro închis sau purpuriu este clar vizibil pe tulpină. Pulpa este alb-gălbuie, suculentă în capac, ușor fibroasă în tulpină.
- Vase granulare cu unt (devreme, vara). Șapca lui este rotunjită-convexă, cu dimensiuni de până la 10 cm, maro-roșcat într-o ciupercă tânără și deschisă la o culoare galben-ocru într-una veche. Picior până la 8 cm lungime, grosime 1-2 cm, alb-galben, fără inel, acoperit cu „boabe” convexe în partea superioară. Pulpa este densă, parfumată, maroniu-gălbuie. Porii rotunjiți ai stratului tubular de sub capac secretă picături albe de suc.
- Uleiul de zada poate. Are un capac lucios foarte viu colorat în tonuri de galben sau portocaliu. Dimensiunea sa variază de la 3 la 10 cm, forma este emisferică la început, dar se aplatizează cu vârsta. Pălăria este acoperită cu o piele netedă, strălucitoare. Piciorul este solid, de grosime medie (până la 2 cm), poate avea o lungime de la 4 la 8 cm, uniform sau curbat. Structura sa este cu granulație fină. În partea superioară a piciorului există un inel galben larg. Pulpa este gălbuie, fermă, cu o aromă plăcută de fructe.
Cum arată boletul fals
Este posibil să se determine lubrifiantul „fals” după trăsăturile sale caracteristice. Fiecare dintre aceste ciuperci are caracteristici externe specifice care ajută la recunoașterea acesteia:
- dacă nu există inel pe picior, iar stratul spongios de pe partea din spate a capacului are o nuanță roșiatică, cel mai probabil acest lubrifiant „fals” este o oală de ardei;
- în cazul în care capacul este cenușiu sau purpuriu pal, iar partea inferioară a acestuia, în loc de tuburi, este acoperită cu plăci îndesate cu mucus, poate fi mușchi de molid;
- în ungătorul „fals” de capră, porii stratului tubular sunt mari, asemănători unui fagure, nu există inel pe picior, iar suprafața capacului ciupercilor vechi este crăpată;
- untul siberian se distinge printr-o tulpină groasă acoperită cu fibre încarnate și un capac mai deschis, cu solzi roșii-maronii;
- dacă capacul este galben, uscat, nu uleios și chiar catifelat la atingere, este foarte probabil ca acest lubrifiant „fals” să fie galben-maroniu.
Diferențe între unturi și uleiuri false atunci când sunt tăiate și după gust
Pentru a înțelege dacă un lubrifiant adevărat sau „fals” ar trebui nu numai să studieze vederile sale de sus și de jos, ci și să le taie.
Autocamion cu motor diesel | Comun (prezent) | Galben-maroniu („fals”) | Capră ("fals") | Piper ("fals") | siberian ("fals") | Molid Mokruha ("fals") |
Pulpă | Alb sau gălbui | Galben sau portocaliu | Galben pal în pălărie, roz în picior | Galben | Galben | Roz |
Tăiați culoarea | Nu schimbă culoarea | Se transformă în albastru sau devine violet | Piciorul devine albastru, pălăria devine ușor roșie | Roșeață | Nu schimbă culoarea | Nu schimbă culoarea |
Gust | Plăcut, „ciupercă”, inodor sau cu aromă de ace de pin | Niciun gust special, poate exista un miros „metalic” | Fără gust special sau ușor acru | Condimentat, "piperat" | Pronunțat acru | Dulce, dar poate fi și acru |
Care sunt asemănările dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile
Comparând fotografiile cu ulei comestibil și ulei necomestibil, este ușor să vedeți cum sunt similare. Majoritatea au capace convexe acoperite cu o piele mucoasă alunecoasă (cu excepția aspectului „fals” galben-maroniu), vopsite în principal în diferite nuanțe de maro și roșu. Picioarele sunt de obicei cilindrice și au o suprafață netedă sau fibroasă. Sunt de grosime medie și înălțimi complet diferite (de la 3 la 12 cm), în funcție de mărimea ciupercii. Comparativ cu capacele, acestea sunt mai deschise la culoare. Unele specii au un inel pe tulpină, în timp ce altele nu.
Numit în mod condițional boletus „fals”, care aparține cu adevărat genului cu același nume al familiei Maslenkov din ordinul Boletov - ciuperci tubulare. Excepția este pelinul de molid. Acest „recipient de ulei fals” chiar nu este. El este un reprezentant al familiei Mokrukhov din ordinul Boletov, este o ciupercă lamelară.
Mai multe detalii despre mușchiul de molid, unde cresc și ce sunt acești „boletus fals” în mod convențional, puteți găsi în videoclipul https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Sunt înrudite specii reale și „false” ale locului de creștere - plantații de pini, precum și păduri mixte, unde, pe lângă conifere, cresc un număr mare de stejari și mesteacăn. Iubesc poienile iluminate de soare, cresc bine pe marginile pădurii și de-a lungul drumurilor, adesea se ascund sub ace de pin căzute. Se găsesc aproape peste tot în climatul temperat și răcoros din zona de mijloc și partea de nord a Rusiei.
Atât boletul real, cât și cel „fals” cresc cel mai adesea în grupuri, deși pot exista exemplare unice. Apar din abundență la două până la trei zile după ploaie. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, iubite de rouele generoase ale dimineții.
În general, sezonul boletului cade din iunie până în octombrie, dar vârful apariției simultane a diferitelor specii ale acestora cade în august-septembrie.
Ce rău poate fi cauzat organismului de boletus fals
Trebuie reamintit faptul că, deși furunculele „false” nu sunt toxice sau mortale, dacă nu sunt fierte corespunzător, vor deveni aproape sigur o sursă de probleme de sănătate.
Ciupercile vechi, prea coapte și afectate de viermi sunt relativ periculoase: pot provoca alergii sau supărări intestinale. Din acest motiv, nu ar trebui să colectați exemplarele cele mai mari - cel mai bine este să puneți coșuri mici sau medii (până la 8 cm), alegând puternice, întregi și neatinse de insecte.
În plus, boletul, atât „fals”, cât și real, colectat în apropierea autostrăzilor sau în apropierea întreprinderilor industriale, acumulează toxine, săruri de metale grele și alte substanțe nocive în corpurile lor de fructe. Nici macerarea și tratamentul termic nu pot scăpa de ele. În astfel de locuri, ciupercile nu trebuie culese deloc.
Există bolet otrăvitor
Nu există uleiuri cu adevărat otrăvitoare în natură. Cu toate acestea, există posibilitatea ca o ciupercă otrăvitoare dintr-o specie complet diferită, confundată de el cu un lubrifiant, să intre în coșul unui cules de amatori. Prin urmare, ar trebui să mergi la o "vânătoare liniștită" cu bune cunoștințe teoretice și abilități practice sau altfel să duci un companion experimentat în companie.
Precauții
Soiuri comestibile de unt, nu numai „false”, ci și reale, este imperativ să se recomande peelingul înainte de gătit pentru a evita tulburările intestinale.
În ceea ce privește speciile comestibile condiționat, înainte de a mânca, trebuie să le fierbeți timp de 20-30 de minute în apă sărată clocotită. Apoi bulionul trebuie scurs, iar ciupercile trebuie folosite în continuare în conformitate cu rețeta.
Este foarte de dorit să vă ocupați de prelucrarea uleiului de unt și de prepararea vaselor direct din ziua colectării, în cazuri extreme - în dimineața zilei următoare. Aceste ciuperci, atât reale cât și false, sunt perisabile. Devin rapid un teren de reproducere pentru bacterii. Este deosebit de important să nu uitați de acest lucru atunci când pregătiți untul pentru iarnă sub formă de conserve de casă.
Pentru depozitarea uleiurilor sărate sau murate (atât reale cât și „false”), în niciun caz nu trebuie să utilizați zincate sau ceramice, acoperite cu recipiente de glazură. Acest lucru poate contribui la acumularea de concentrații ridicate de plumb și zinc în vasul de ciuperci finit, ceea ce este periculos pentru corpul uman.
Concluzie
Știind cum să distingi boletul fals și comestibil de o fotografie și să știi cum să le recunoști cele mai frecvente tipuri după trăsăturile lor caracteristice, poți să te duci cu încredere în pădure. Aceste ciuperci nu au omologi otrăvitori. Puteți colecta nu numai unt adevărat, ci și multe dintre cele care sunt numite în mod popular „false”. Unele dintre ele sunt destul de comestibile, altele specii comestibile condiționat, necesită fierbere preliminară înainte de utilizare. Ciupercile precum ardeiul de piper sau untul siberian, a căror comestibilitate este o problemă de dispută, este încă mai bine să nu fie tăiate: în timpul sezonului puteți găsi alte tipuri de unt, mai gustoase și mai sigure. De asemenea, trebuie să vă amintiți că este important nu numai să identificați corect ciuperca înainte de a o lua în coș, ci și să știți cum să o prelucrați și să o gătiți în mod corespunzător. Apoi, prada din „vânătoarea liniștită” de pe masă va aduce cu adevărat plăcere și nu va crea probleme de sănătate.
