Conţinut
Ciupercile de capră sau boletus uscat se găsesc aproape peste tot în pădurile de conifere din zona climatică temperată. Se întâmplă ca ciupercile neexperimentate să le confunde cu alte ciuperci comestibile (boletus comun, boletus sau ciuperci de ciuperci), sau chiar le este frică să le pună într-un coș, pentru că nu știu nimic despre ele. De fapt, temerile cu privire la copii sunt neîntemeiate: sunt complet comestibile și nu au omologi fals otrăvitori. Gustul untului uscat este poate mai puțin expresiv decât cel al faimoșilor „omologi” obișnuiți ai lor, dar dacă alegeți rețeta potrivită și le gătiți corect, rezultatul va încânta, fără îndoială, fanii felurilor de mâncare cu ciuperci.
Cum arată ciupercile copiilor
Pentru a înțelege ce sunt ciupercile de capră, fotografia va ajuta:
Uleiul uscat este o ciupercă tubulară. Capacul său este neted, ușor aplatizat, galben-maroniu, roșu-ocru sau de culoare bej deschis. La ciupercile tinere, marginea sa este albă, moale și ușor curbată în sus. Mărimea capacului este medie, diametrul este de la 3 la 9 cm. În timpul sezonului ploios, suprafața sa este alunecoasă, slabă și uneori puțin lipicioasă, dar dacă umiditatea nu este crescută, este plictisitoare și uscată.
Porii de pe partea inferioară a capacului sunt de culoare galbenă, maro-măsliniu sau cenușiu, arată ca niște faguri mici. Sporii sunt de obicei maronii sau maronii.
Picioarele copiilor sunt galben pal, bej sau maro. Sunt goale, ușor curbate, cilindrice. Lungimea lor variază de la 3 la 11 cm.
Cum arată, unde se găsesc și ce trăsături distinctive au boletul uscat (capre), este prezentat în detaliu în videoclip:
Care este și numele ciupercii de capră
Un alt nume popular pentru o cutie de ulei uscat este o capră sau un copil. Potrivit unei versiuni, se numește așa deoarece se găsește adesea în pajiști unde sunt pășuni capre. A doua versiune a originii numelui o asociază cu faptul că aceste ciuperci cresc de obicei în grupuri, „ca o capră cu copii”.
Atunci când se descrie un lubrifiant uscat, celelalte porecle ale sale populare sunt adesea folosite: sită (deoarece partea inferioară a pălăriei arată ca o sită), mlaștină (deoarece crește adesea în mlaștini), boletus, oaie, vacă, ivan, cu corn, diavol .
Unde crește boletus uscat
Uleiul uscat este o ciupercă care crește de obicei în pădurile de conifere uscate, pe soluri acide, nisipoase, în zone mlăștinoase sau de-a lungul drumurilor.Regiunea geografică de distribuție a copiilor este partea europeană și sudică a Rusiei, Caucazul de Nord, Orientul Îndepărtat, Siberia, Urali.
Există ciuperci false pentru copii în natură?
Se știe că ciuperca renală falsă nu apare în natură. Cu toate acestea, mai jos este o fotografie și o descriere a unei oale de ardei - o ciupercă care este adesea confundată cu un lubrifiant uscat.
Boabele de piper (ardei boletus) pot fi găsite în aceleași locuri ca și copiii. Sunt uniți de același sezon. Acest nume este dat acestor ciuperci datorită gustului piperat al pulpei lor.
Capacul de boabe de piper poate avea 2-8 cm în diametru, forma sa este rotunjită convexă. Culoarea suprafeței variază de la roșu arămiu la maro deschis sau ruginit. Este uscat, ușor catifelat, strălucind la soare, dar pe vreme ploioasă devine slab, ca o capră. Pulpa are o culoare galben sulf, friabilă, se rupe ușor. Piciorul are o lungime de 3-8 cm, neted, colorat pentru a se potrivi cu capacul, are o formă cilindrică, se poate îndoi.
Există informații că această ciupercă este comestibilă condiționat, este menționată ca un aperitiv pentru vodcă și există, de asemenea, un condiment picant făcut dintr-o oală de ardei care a fost gătită de mult timp. Există opinia că pulpa de boabe de piper este toxică datorită faptului că conține compuși chimici rari care nu sunt distruși în timpul tratamentului termic și provoacă boli oncologice, precum și ciroză hepatică. Cu toate acestea, majoritatea surselor sunt de acord că nu este comestibil, deși nu este otrăvitor: nu este de dorit să-l colectați, totuși, dacă se întâmplă să fie într-o cratiță cu copiii, nu va strica vasul.
Principalele diferențe dintre ungerea uscată și oala de piper:
Semn | Boletus uscat (copii) | Ardei |
Culoarea picioarelor | Gălbuie, bej, maro | Potrivind pălăria, întotdeauna galbenă la bază |
Culoarea cărnii pălăriei | Roz, crem | Gălbui |
Gustul pulpei | Moale | Ascuțit, ascuțit |
Culoarea stratului tubular | Galben, maro măsliniu, cenușiu | Aceeași culoare ca pălăria, devine maro-roșcat atunci când este apăsată |
Cum cresc | Mai des în grupuri mari | Rar și puțin câte puțin |
Ciupercă de capră comestibilă sau nu
Copiii sunt ciuperci comestibile, cu toate acestea, spre deosebire de boletus obișnuit, nu au un gust și o aromă expresivă. Mai mult, compoziția lor chimică este destul de bogată (aminoacizi, zaharuri, caroten, fosfor, magneziu, zinc, vitaminele A, B, D, PP) și sunt ușor absorbite de corpul uman. Se crede chiar că boletul uscat are proprietăți medicinale, deoarece pulpa lor conține o substanță antimicrobiană - nebularina.
Care este diferența dintre boletus și copii
Fluturile și copiii sunt ciuperci destul de ușor de confundat. Ambele tipuri pot fi consumate în siguranță. Cu toate acestea, gustul și aroma uleiurilor uscate de unt sunt considerabil mai slabe decât cele ale celor obișnuite.
Semne tipice ale copiilor și ciupercilor boletus, în care se manifestă diferența lor între ele:
Semn | Boletus uscat (copii) | Fluturi obișnuiți |
Inel („fustă”) în jurul piciorului | Absent | există |
Forma capacului | La ciupercile tinere - îngrijite, convexe, care amintesc de o pernă; la cele vechi - devine mai plat și crăpă | La ciupercile tinere, este mai aproape de forma unei emisfere; în vechi se schimbă la unul mai extins. Suprafață solidă pe tot parcursul ciclului de viață |
Culoarea capacului | Galben maro, ocru, bej | Galben-maroniu, maro ciocolată, gri-măsliniu |
Porii stratului tubular | Mare, de formă neregulată | Mic, rotunjit |
Cum se scoate pielea din capac | Cu dificultăți | Relativ ușor |
Unde, când și cum să colectezi copii
Sezonul de strângere a caprelor poate dura din iulie până în octombrie, în funcție de climă și condițiile meteorologice. Vârful său, de regulă, cade la sfârșitul lunii iulie sau august.Cel mai adesea, boletul uscat crește în grupuri, dar se găsesc și singure. Cele mai bune culturi pot fi recoltate după o ploaie puternică.
Se recomandă tăierea ciupercilor tinere, puternice și cu aspect intact, de exemplu, o cutie de ulei uscat în fotografie:
În plus, copiii sunt foarte des infestați cu viermi fără deteriorări vizibile din exterior. Pentru a verifica dacă un lubrifiant uscat este vierme, la etapa de colectare, capacul trebuie tăiat.
Cum gătesc copiii ciuperci
Boletus uscat - ciuperci de uz universal. Sunt prăjite, fierte, tocate, murate, uscate și congelate. Copiii sunt obișnuiți să pregătească primul și al doilea fel de mâncare, să facă condimente, să umble pentru plăcinte, să pregătească pentru utilizare ulterioară și chiar să facă gem în sirop din suc de fructe.
Înainte de orice fel de tratament culinar, ar trebui pregătite uleiuri uleioase uscate: curățate de murdărie, tăiate vârful piciorului, locurile stricate sau vierme, clătiți-le la rece și apoi înmuiați-le în apă caldă timp de 15-20 de minute. În majoritatea cazurilor, acestea sunt pre-fierte și apoi primul bulion este complet drenat.
Următoarele fotografii și descrieri ale felurilor de mâncare care pot fi preparate din ciupercile copiilor vor ajuta la orientarea celei mai bune modalități de eliminare a „prăzii” colectate.
Cum sărăm caprele
Pentru sărarea untului uscat, trebuie selectate ciupercile tinere cu cele mai puternice și mai frumoase capace.
Procesul de gătit a caprelor sărate este simplu:
- este necesar să clătiți ulei uscat, să le curățați de resturi și murdărie;
- se toarnă ciupercile în apă clocotită, se adaugă 1 linguriță. se sare și se fierbe 20 de minute la foc mic;
- se scurge bulionul;
- clătiți copiii sub apă curată, aruncați-i într-o strecurătoare și scurgeți;
- puneți ciupercile într-un recipient pregătit pentru sărare, stropind cu sare (60 g la 1 kg de copii);
- adăugați condimente după gust (cuișoare de usturoi tocate, rădăcină de hrean, tarhon, mărar);
- puneți un cerc de lemn deasupra și apăsați în jos cu opresiune.
După 3 zile, sarcina trebuie îndepărtată. Puteți gusta caprele sărate conform acestei rețete într-o săptămână.
Cum se usucă ciupercile de capră
Cel mai simplu mod de preparare a uleiurilor uscate pentru o utilizare viitoare este uscarea.
Anterior, gunoiul era selectat din masa de ciuperci - crenguțe, frunze, resturi de mușchi. Nu este recomandat să spălați copiii care sunt planificați să fie uscați; în schimb, este recomandabil să îi curățați bine cu o perie sau o cârpă uscată, curățând zonele contaminate. Picioarele ar trebui separate de capac.
Există mai multe moduri de a usca copiii:
- Tăiați ciupercile în bucăți mici. Strângeți pe un fir puternic și stați la soare.
- Tăiați caprele în farfurii subțiri. Aranjați într-un singur strat pe o foaie de copt plată sau pe o tavă și puneți-o afară într-un loc însorit. Ciupercile uscate timp de 2-3 zile, aduceți în interior noaptea.
- Cea mai rapidă opțiune de uscare pentru copii: așezați ciupercile tăiate felii pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 80 ° C. Ușa ar trebui să fie ușor deschisă. Din când în când, ciupercile trebuie verificate și „amestecate”, astfel încât să se usuce uniform.
Copii mici prăjiți cu ceapă și smântână
O versiune simplă și în același timp win-win a unui delicios al doilea fel de unt uscat se va dovedi dacă le prăjiți cu ceapă, adăugând smântână.
Deci, este foarte posibil să gătiți ciuperci de capră atât în timpul săptămânii, cât și pentru vacanță. Fotografia de mai jos prezintă o opțiune pentru servirea unui fel de mâncare:
Pregătire:
- tăiați copiii pregătiți în 3-4 părți (cei mici pot fi lăsați întregi) și gătiți timp de 20 de minute în apă sărată;
- scurgeți bulionul, aruncați ciupercile într-o strecurătoare;
- în timp ce picură boletus uscat, tăiați o ceapă mare în cuburi și prăjiți ușor în ulei vegetal;
- puneți ciupercile într-o tigaie cu ceapă, amestecați și prăjiți împreună timp de aproximativ 5 minute;
- se adaugă smântână și mărar tocat mărunt, sare;
- amestecați bine și opriți focul.
Serviți unt prăjit fierbinte, garniți cu ierburi.
Salată de capră cu ceapă murată
Dacă adăugați boletus fiert uscat cu ceapă murată, veți obține un aperitiv interesant și picant care va reuși, fără îndoială, chiar și pe o masă festivă.
Pregătire:
- copiii, pregătiți anterior, fierb jumătate de oră în apă clocotită cu sare;
- aruncați într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă, iar ciupercile - să se răcească;
- în acest moment, curățați și tăiați o ceapă mare în jumătăți de inele, adăugați 2-3 linguri. l. oțet de mere, sare, condimente după gust;
- după 30 de minute, amestecați ceapa murată finită cu ciupercile, adăugați puțin ulei vegetal;
- încercați și adăugați sare dacă este necesar.
Concluzie
În ciuda faptului că ciupercile de capră au un gust și o aromă inferioare față de fluturii obișnuiți, acestea sunt foarte utile, răspândite în pădurile rusești și nu au asemănări false. Sunt ușor de asamblat și curățat, iar pregătirea prealabilă înainte de a pregăti o masă necesită un efort minim. Pentru ca untul uscat să facă o masă sau un preparat gustos și satisfăcător pentru iarnă, trebuie doar să decideți cu succes rețeta.
