Conţinut
Pe vreme caldă cu precipitații regulate, boletus apare de mai multe ori pe sezon. Cea mai fructuoasă perioadă este primăvara și începutul toamnei. Specia crește în grupuri, astfel încât o recoltă abundentă poate fi colectată dintr-o zonă mică. Este necesar să prelucrați uleiul după transportul rapid din pădure, astfel încât să nu dispară. Există multe opțiuni pentru pregătirea și prelucrarea produsului; aleg o metodă în funcție de preferințele gastronomice.
Reguli pentru colectarea uleiului
Sezonul ciupercilor începe la începutul verii și se termină toamna (septembrie). Fluturii nu cresc mult timp, după 3-4 zile îmbătrânesc și devin inutilizabili. Perioada de colectare este de aproximativ două săptămâni. Principala congestie a speciei se observă în apropierea pinilor tineri pe partea însorită. Aceste ciuperci sunt mai puțin frecvente pe poieni și pe marginea drumului. Colectați exemplare imature într-o zonă curată din punct de vedere ecologic. Pentru consum, nu iau ciuperci cultivate lângă autostrăzi, instalații de tratare, benzinării, pe teritoriul uzinelor mari și al fabricilor. Pentru a nu deteriora miceliul, piciorul este tăiat cu un cuțit.
Cum se procesează ciupercile boletus după recoltare
Prelucrarea uleiului după colectare este o măsură necesară, produsul nu este depozitat după transport. Nu puteți înmuia aspectul tubular pentru o perioadă lungă de timp. Pălăriile absorb umezeala, își pierd elasticitatea, devin alunecoase, prelucrarea unor astfel de materii prime va deveni problematică. Dacă volumul recoltei este mic, acesta poate fi pus la frigider pentru o zi.
Ce trebuie făcut cu boletus imediat după recoltare
Ciupercile de unt sunt ciuperci cu o compoziție chimică bogată, componenta dominantă fiind proteina. Prin structura și durata de valabilitate, nu este inferior proteinei animale. Produsul este depozitat într-o cameră caldă nu mai mult de 8 ore, în frigider pentru o zi. În acest timp, corpul fructului nu își va pierde prezentarea și utilitatea compoziției. Cu o ședere prelungită fără prelucrare, proteina suferă descompuneri, în proces sintetizând substanțe toxice. Ciupercile pot provoca otrăviri severe.
Sarcina principală după livrarea recoltei la domiciliu este prelucrarea și pregătirea pentru uscare, conservare sau sărare, congelarea este adesea utilizată.
Recomandări generale despre ce trebuie făcut cu ciupercile după colectare:
- Această specie are omologi otrăvitori, așa că orice ciupercă îndoielnică este aruncată. Nu lăsați exemplare prea coapte, melci sau insecte.
- Se întinde o cârpă uscată, se toarnă cultura pe ea, sortată după mărime.
- Pălăria este acoperită cu un film lipicios uleios; rămășițele de iarbă uscată, ace sau frunze se acumulează pe ea. Filmul este îndepărtat din corpul fructifiant. Procesarea uscată este recomandată aici, aceasta va simplifica foarte mult sarcina.
- Tăiați cu un cuțit zonele deteriorate și rămășițele miceliului.
- Clătiți sub apă curentă.
- Se toarnă un strat subțire pe o cârpă curată pentru a evapora umezeala.
Cum se procesează ciupercile mici boletus
La boletul tânăr, capacul este rotunjit, interiorul este complet acoperit cu un film, ceea ce reprezintă un obstacol serios în calea pătrunderii insectelor în corpul tubular. Prin urmare, preferința la colectare este acordată exemplarelor tinere, în care aria capacului este mică, ceea ce înseamnă că pe ea se acumulează mai puține resturi.
Prelucrarea uleiului mic după recoltare este un proces mai puțin laborios. Filmul nu are timp să acumuleze substanțe nocive într-un ciclu biologic scurt, nu este îndepărtat din capac. Efectuați procesarea uscată: folosind un burete, particulele mici și insectele aderente sunt îndepărtate de pe suprafață. Dacă există fragmente de miceliu pe tulpină, acestea sunt tăiate. Spălat și uscat. Prelucrarea pregătitoare a exemplarelor mici se încheie aici.
Cum se procesează ciupercile mari boletus
Boletul mare este sortat a doua oară, lăsat deoparte deteriorat de insecte și viermi. Prelucrarea ciupercilor de înaltă calitate este după cum urmează:
- Curăță suprafața de așternut și murdărie.
- Scoateți filmul.
- Partea inferioară a piciorului este tăiată.
- Așezat în apă timp de 15 minute pentru a permite reziduurile de nisip și murdărie.
- Aruncat înapoi într-o strecurătoare, când apa se scurge, tăiată în bucăți.
Corpurile fructifere deteriorate nu sunt aruncate, prelucrarea uleiurilor vechi va dura mai mult, dar pot fi folosite pentru prăjire sau prepararea supei. Prelucrarea inițială a uleiului nelichid nu diferă de corpurile intacte ale fructelor. Numai produsul deja pur nu este plasat în apă, ci într-o soluție salină adusă la fierbere. Pentru 2 litri de lichid, puneți 0,5 linguri. l. sare. Uleiul este lăsat în soluție timp de 15 minute, insectele vor pluti la suprafață. După procedură, produsul este spălat și uscat.
Cum se procesează rapid boletul
Majoritatea timpului este petrecut pentru îndepărtarea filmului de pe suprafața capacului. Prelucrarea untului înainte de gătit va dura mai puțin timp dacă urmați o serie de recomandări:
- Pentru o mai bună separare a filmului, mâinile și cuțitul sunt lubrifiate cu ulei vegetal. Pielea nu se va lipi de instrument și vă va pata mâinile.
- Folosiți un burete de bucătărie ca instrument improvizat. Îndepărtați stratul protector cu partea dură.
- Folosiți un țesut sau un tifon. Un material este aplicat pe capac, datorită stratului de adeziv, acesta este fixat pe suprafață și îndepărtat împreună cu pelicula.
Procesarea cu apă clocotită va dura puțin mai mult, dar metoda este cea mai eficientă:
- Corpurile fructifere sunt spălate sub apă curgătoare.
- Pliați într-un recipient.
- Se toarnă apă clocotită peste.
- Se lasă 2 minute.
- Îndepărtați cu o lingură cu fantă sau aruncați-o într-o strecurătoare.
Filmul nu se lipeste de mâini, se desprinde cu ușurință, materia primă este complet pregătită pentru prelucrare.
Cum se procesează în mod corespunzător boletus înainte de gătit sau prelucrat
Puteți procesa ulei de unt pentru gătit în diferite moduri. Alegerea depinde de scopul prelucrării. Tehnologia de congelare va fi radical diferită de uscare sau sărare. În unele rețete, este necesar un tratament termic, în altele nu este necesar.
Prelucrarea uleiului înainte de congelare
Cel mai rapid și mai puțin laborios mod de procesare este înghețarea. Puteți congela untul fiert sau crud. Rețetă pentru prelucrarea și prepararea untului:
- Scoateți folia din capac.
- Înmuiați în soluție salină.
- Clătit sub robinet.
- Tăiate în bucăți mici.
- Se fierbe timp de 15 minute.
- Scoateți-l din recipient, așezați-l pe o cârpă curată pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Când produsul se răcește, este ambalat în pungi sau recipiente.
- Așezat într-un congelator.
Puteți congela un produs brut, tehnologia de prelucrare și gătit sunt aceleași, doar că în loc de tratament termic, bucățile crude sunt spălate de mai multe ori.
Cum să procesați corect boletul înainte de a usca ciupercile
Pentru uscare, nu sunt potrivite exemplarele de dimensiuni medii sau mici, prea coapte pentru o astfel de prelucrare.
Corpul fructificator nu poate fi spălat. În timpul procesului de gătit, primul bulion în care sunt fierte ciupercile este drenat; particule de resturi pot rămâne în el. Secvența de procesare:
- Gunoaiele sunt îndepărtate de pe suprafața uleiului.
- Ștergeți ușor suprafața capacului pentru a nu deteriora filmul.
- Un strat protector uleios este lăsat pe ciupercă.
- Tăiați ciuperca în bucăți.
Poate fi uscat la cuptor sau înșirat pe un șir și agățat într-un loc bine ventilat. Mulți așează piesele pe o suprafață plană. Fragilitatea produsului va fi un indicator al disponibilității.
Reguli pentru procesarea uleiului de unt înainte de sărare
Dacă există o mulțime de ciuperci, sărarea este un mod convenabil de a procesa uleiul. Rețeta asigură prelucrarea uscată. De asemenea, filmul nu poate fi îndepărtat, prezența stratului protector nu va afecta gustul. Tehnologie de procesare:
- Ciupercile sunt tratate cu atenție pentru a îndepărta particulele de buruieni.
- Straturile sunt așezate într-un butoi de stejar.
- Presară fiecare strat cu sare.
- Pune opresiunea deasupra.
Ciupercile, sub greutate, vor da suc, care le va acoperi complet. Untul pre-fiert nu este fiert.
Cum se procesează corect uleiul pentru decapare
Ciupercile sunt murate în borcane de sticlă, ar trebui să arate estetic, astfel încât filmul să fie îndepărtat de la suprafață. Secvența de prelucrare a uleiului la domiciliu este următoarea:
- Ciupercile se spală.
- Tăiate în bucăți mici.
- Se fierbe 10 minute.
- Aruncată înapoi într-o strecurătoare, apa trebuie să se scurgă complet.
Pregătiți marinada conform rețetei, înmuiați ulei de unt în ea. Când produsul este gata, este ambalat în borcane și sigilat cu capace.
Cum se procesează boletul înainte de a fi gătit
Înainte de a pregăti vasul, untul este tratat termic. Filmul este îndepărtat preliminar, produsul se spală bine. Înainte de prăjire:
- se fierbe 15 minute, se scurge apa;
- ciupercile se întind într-o tigaie adâncă și se prăjesc până când umezeala se evaporă complet;
- se adaugă unt sau ulei vegetal;
- readuce la pregătire;
- condimentele se adaugă după gust.
Reguli și perioade de depozitare
Sub rezerva tehnologiei de prelucrare a uleiului de unt, acestea nu își pierd gustul și compoziția chimică pentru o lungă perioadă de timp. Ciupercile sărate se păstrează în subsol timp de un an. O condiție prealabilă este ca saramura să acopere complet produsul.
Ciupercile congelate sunt utilizabile în termen de șase luni. Se pun într-un congelator maxim. Temperatura trebuie să rămână constantă, produsul este închis ermetic. După dezghețare, materiile prime nu sunt relocate în secțiunea congelator.
Ciupercile uscate sunt depozitate la umiditate minimă a aerului într-o zonă bine ventilată. Dacă este necesar, uscați-l în cuptor. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este nelimitată, principalul lucru este de a preveni apariția mucegaiului la suprafață.
Untul murat se depozitează într-un subsol sau într-o cameră de depozitare la o temperatură nu mai mare de +10 0C cu iluminare minimă.
Concluzie
Este necesar să prelucrați uleiul după livrarea acasă cât mai curând posibil, deoarece acestea nu sunt depozitate mai mult de 24 de ore. După perioada specificată, devin inutilizabile. Corpurile fructifere sunt procesate în mai multe moduri: congelare, decapare, sărare, uscare. Mai jos, ca exemplu ilustrativ, este prezentat un videoclip despre modul de procesare și pregătire a boletului.
