Conţinut
Este dificil să ne imaginăm cel puțin o casă privată din regiunea sudică, lângă care nu cresc struguri. Această plantă nu poate furniza numai fructe de padure dulci la masa noastră. Oțetul aromat, stafidele și biserica bisericii, atât de iubite de copii, sunt preparate din struguri. Boabele sale sunt folosite ca materii prime pentru fabricarea băuturilor alcoolice - vinuri, coniacuri, coniac. Câte soiuri de struguri există astăzi - este greu de spus, se știe cu siguranță că există mai mult de 3000 dintre ele doar pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice, dar acest număr este în continuă creștere. Ținând cont de specificul nostru, crescătorii dezvoltă viță de vie care poate supraviețui și produce recolte în climă dură.
Poate că cel mai faimos și popular produs al viticulturii este vinul. În țările din sud, precum Franța, Italia sau Spania, regiuni întregi cultivă și procesează fructe de soare de secole. Deși clima noastră este diferită de cea mediteraneană, oricine poate face vin Isabella acasă.
Soiuri de struguri izabile
Isabella este o varietate de origine americană, obținută prin hibridizarea naturală a strugurii Labrusca (Vitis labrusca), care în țările vorbitoare de limba engleză se numește vulpe. Se remarcă prin fructe de pădure albastre cu piele groasă, pulpă dulce și slabă și aromă caracteristică de căpșuni. Puțini oameni iubesc gustul specific al isabelei, dar vinurile și sucul din aceasta sunt excelente.
Prin hibridizarea ulterioară a strugurilor Labrusca cu speciile europene și selecția dirijată, s-au obținut numeroase soiuri, cele mai renumite din țara noastră: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Culoarea lor poate varia de la verde cu o floare purpurie sau roz abia vizibilă la albastru închis sau violet. Boabele și aroma boabe rămân neschimbate. Avantajul soiurilor izabile este randamentul lor, rezistența ridicată la bolile tipice ale strugurilor și faptul că nu au nevoie de adăpost pentru iarnă. Vița înghețată se regenerează rapid, eliberând multe lăstari noi.
Isabella și soiurile sale conexe sunt vinuri, ceea ce înseamnă că fructele pot fi consumate proaspete sau transformate în suc sau vin. Există acum opinia că utilizarea strugurilor Labrusca este periculoasă pentru sănătate. Se presupune că izabela conține substanțe nocive, iar produsele procesate conțin mult metanol. Nu este adevarat. De fapt, aproape toate băuturile alcoolice conțin o cantitate mică de alcool din lemn. Concentrația sa în vinul isabella este aproape jumătate din cea permisă oficial pe teritoriul țărilor UE.
Poate că interzicerea utilizării strugurilor Labrusca este asociată cu politici protecționiste și nimic mai mult. Pe teritoriul republicilor post-sovietice, interzicerea isabelei nu se aplică, crește în aproape fiecare curte privată din sud (și nu atât), plăcând anual proprietarilor cu o recoltă bogată.
Recoltarea strugurilor și pregătirea recipientelor
Pentru a face vin Isabella acasă, trebuie să alegeți momentul potrivit pentru recoltare. Acesta este un soi târziu, de obicei ciorchinii sunt îndepărtați de la mijlocul până la sfârșitul toamnei la 2-3 zile după udare sau ploaie.Programați timpul pentru a începe prelucrarea nu mai târziu de 2 zile mai târziu, altfel strugurii Isabella vor pierde din umiditate, aromă și nutrienți, ceea ce va face vinul mult mai rău.
Rupeți ciorchinii, aruncați orice boabe verzi sau putrede. Struguri necoapte acru, prin urmare, prepararea vinului nu va funcționa fără adăugarea de zahăr și apă. Acest lucru nu numai că va înrăutăți gustul băuturii, dar va crește și conținutul aceluiași alcool din lemn (metanol). Dacă faceți vin cu adăugarea de fructe de padure Isabella prea coapte, riscați să obțineți în schimb oțet de struguri foarte aromat. Deci, materiile prime de înaltă calitate sunt o condiție indispensabilă pentru prepararea alcoolului de înaltă calitate.
Butoaiele de stejar sunt considerate cele mai bune containere din vinificație. Din păcate, nu toată lumea are posibilitatea de a cumpăra din cauza costului ridicat sau a lipsei de spațiu. Vinul Isabella la domiciliu poate fi preparat în recipiente de sticlă de diferite capacități - de la 3 la 50 de litri.
Înainte de utilizare, conservele mari se spală cu apă fierbinte și sodă și se clătesc, iar conserve de trei sau cinci litri sunt sterilizate. Pentru a preveni pătrunderea oxigenului în vasul de fermentație a strugurilor Isabella și pentru a nu face oțet din el, veți avea nevoie de un sigiliu de apă.
Dacă un butoi este încă folosit pentru a face vin de struguri, acesta trebuie procesat așa cum este descris în articolul nostru. „O rețetă simplă pentru vin de struguri”, aici, dacă este necesar, veți găsi rețete de aluat.
Culoarea vinului Isabella
Isabella poate fi transformată în vin roșu, roz sau alb. Nu este nevoie de mult efort pentru a face acest lucru. Principala diferență între vinul alb de struguri și vinul roșu este că fermentează pe suc pur, fără piele și semințe (pulpă). Când este gătită complet, se obține o băutură ușoară, lipsită de astringență și aromă bogată.
- Înainte de a face vin alb din struguri isabella, sucul este separat imediat folosind o presă manuală sau alt dispozitiv, prin urmare, etapa de fermentare a mustului este omisă. Pielea rămasă după presare conține încă mult lichid aromat; în Caucaz, chacha este preparat din ea.
- În producția de vin roșu, strugurii Isabella sunt zdrobiți și puși în fermentație împreună cu pulpa, uneori revenind o parte a crestelor (nu mai mult de 1/3) în recipient. Cu cât pielea și semințele vor da substanțelor din ele sucului, cu atât culoarea și gustul băuturii vor fi mai bogate la ieșire. Fermentarea durează de obicei între 3 și 6 zile, dar mustul poate fi infuzat pe pulpă până la 12 zile (nu mai mult).
- Cum se face un vin rosat din struguri Isabella, care este, parcă, intermediar între roșu și alb? E simplu. Sucul fermentează cu pulpa pentru o zi, apoi se stoarce. Vinul Isabella va căpăta o nuanță roz și va avea un gust ușor tart.
Un pic despre adăugarea de zahăr și apă
Cu siguranță locuitorii din regiunile sudice sunt nedumerite de ce există deloc zahăr în rețetele de vin Isabella, deoarece fructele de pădure sunt deja dulci. Un clasic al genului - struguri puri, fermentați! Și apa? Da, aceasta este pură barbarie! Chiar dacă nu adăugați mustului maximum 500 g de lichid străin pe litru de suc, ci mai puțin, gustul vinului se va deteriora foarte mult.
În felul lor, au dreptate, deoarece sub soarele sudic, strugurii Isabella câștigă 17-19% zahăr. Dar vița de vie este cultivată chiar și în Siberia și acolo, scuzați-mă, această cifră abia atinge 8%. Așadar, locuitorii din regiunile reci sunt surprinși de ce strugurii isabella sunt numiți dulci peste tot. Și aici nu se poate lipsi de zahăr sau apă în producția de vin.
Producția de vin Isabella
Nu este nimic dificil în prepararea vinului din struguri Isabella acasă. Există multe rețete. Dacă nu adăugați zahăr, veți obține un vin uscat excelent, adăugați - va ieși un vin de desert, pentru a da mai multă putere după fermentare, puteți turna alcool, vodcă sau coniac.
Vă vom arăta cum să faceți vinuri albe și roșii din struguri Isabella fără aditivi străini cu o fotografie și, de asemenea, vă vom spune cum să preparați o băutură însorită din fructe de pădure acre.
Vin roșu Isabella
Această rețetă simplă poate fi numită universală pentru producția de vin nu numai din struguri Isabella, ci și din alte soiuri. Să presupunem că boabele noastre sunt dulci (17-19%). Dacă nu vă plac vinurile de struguri prea uscate, puteți adăuga puțin zahăr în timpul procesului de preparare.
Ingrediente
Lua:
- struguri isabella;
- zahăr.
Pentru producția de vin uscat, zahărul nu este deloc necesar, pentru a obține unul de desert, pentru fiecare litru de suc de struguri va trebui să luați de la 50 la 150 g de îndulcitor (mierea poate acționa în această calitate).
Metoda de gătit
Vă reamintim că strugurii nu trebuie spălați înainte de a face vin. Scoateți fructele de pădure, aruncați-le pe cele verzi, stricate sau mucegăite. Puneți-le într-un vas curat cu mâinile, cu o zdrobire specială sau în orice alt mod, având grijă să nu deteriorați oasele (altfel vinul finit va avea un gust amar).
Așezați recipientul cu struguri Isabella pregătiți într-un loc cald protejat de lumina soarelui. Fermentarea ar trebui să aibă loc la 25-28 de grade. La 30 de ani, microorganismele responsabile de proces pot muri, iar la 16 ani nu mai funcționează. În ambele cazuri, vom strica vinul Isabella.
În aproximativ o zi, începe fermentația activă, pulpa de struguri va pluti. Va trebui amestecat de mai multe ori pe zi cu o spatulă de lemn.
După 3-5 zile, strecurați sucul într-un recipient curat, strângeți pulpa, instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns. Mutați-vă într-un loc întunecat cu o temperatură de 16-28 de grade.
Dacă doriți să obțineți doar un vin ușor tânăr din struguri Isabella cu o tărie de maximum 10 ture, nu adăugați altceva. După 12-20 de zile, fermentația se va opri și poate fi îmbuteliată.
Dacă vinul isabella nu fermentează bine sau pur și simplu nu vă place alcoolul acru, scurgeți puțin must și adăugați 50 g zahăr pentru fiecare litru de băutură preparată.
Cu adăugarea a 2% zahăr, veți crește vinul de struguri cu 1%. Dar nu veți putea crește puterea sa peste 13-14% (drojdia va înceta să funcționeze). Rețeta vinurilor îmbogățite implică amestecarea, cu alte cuvinte, adăugarea de alcool la produsul finit.
Când băutura de struguri atinge dulceața și tăria necesare, iar capcana de miros sau mănușa încetează să mai emită dioxid de carbon, scoateți-o din sediment.
Se toarnă băutura din struguri în sticle curate, se ia la rece și se lasă să stea în poziție orizontală timp de 2-3 luni. Mai întâi, o dată la 2 săptămâni, apoi filtrați-l mai rar. Asa de vinul va deveni transparent și va îmbunătăți gustul, deși va fi posibil să-l beți imediat după scoaterea din sediment.
Vin alb Isabella
Vinul Isabella poate fi numit alb doar condiționat, deoarece atunci când se presează fructele de pădure, puțină substanță colorantă va intra în must.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- struguri isabella;
- aluat - 1-3% din mustul total;
- zahăr - 50-150 g pe litru.
Pentru producția de vin uscat sau de masă, nu veți avea nevoie de mai mult de 2% aluat, desert - 3%. Un link către un articol care descrie pregătirea acestuia este dat la începutul articolului. Dacă reușiți să cumpărați drojdie de vin, folosiți-o în loc de dosp conform instrucțiunilor.
Metoda de gătit
Folosind o presă, stoarceți sucul din strugurii Isabella, combinați-l cu aluatul acru, turnați într-o sticlă de sticlă curată și puneți o tăietură sub un sigiliu de apă sau trageți o mănușă.
Mai departe, în rețeta noastră, vinul este preparat în același mod ca roșul. Pur și simplu omitem etapa de fermentare a pulpei și decantarea ulterioară a mustului.
Vin Isabella cu apă adăugată și zahăr
Gustul vinului Isabella cu adaos de apă va fi mai simplu decât cel făcut din struguri puri. Dar dacă boabele sunt acre, nu trebuie să alegeți. Încercați doar să adăugați cât mai puțină apă.
Ingrediente
Pentru a face vin din fructe de pădure acre aveți nevoie:
- struguri isabella;
- apă - nu mai mult de 500 mg pe 1 litru de suc;
- zahăr - 50-200 g la 1 litru de suc;
- aluat - 3% din volumul mustului.
Dacă aveți drojdie de vin, înlocuiți starterul cu acesta, conform instrucțiunilor.
Metoda de gătit
Rupeți și sortați strugurii Isabella, amestecați, diluați pulpa cu apă și un aluat pre-preparat, adăugați zahăr cu o rată de 50 g la 1 kg de fructe de pădure. Adăugați mai multe lichide, cu atât produsul original este mai acid, dar nu vă lăsați purtați.
Așezați strugurii pentru fermentare într-un loc cald (25-28 grade), asigurați-vă că amestecați pulpa de mai multe ori pe zi.
Dacă mustul fermentează prost, adăugați zahăr sau apă. Este posibil să aveți nevoie de până la 12 zile pentru ca procesul să se desfășoare în mod satisfăcător. Mustul este gata pentru a fi stors atunci când partea superioară a mustului a eliberat complet sucul.
Apoi, pregătiți vinul Isabella așa cum este indicat în prima rețetă. Trebuie avut grijă ca fermentația să aibă loc intensiv, dacă este necesar, adăugați apă și adăugați zahăr.
Urmăriți videoclipul pentru un alt mod de a face vin de struguri Isabella de casă:
Concluzie
Rețeta s-a dovedit a fi voluminoasă, dar nu va fi atât de dificil să o preparați. Bucurați-vă de vinul de casă, amintiți-vă că poate fi benefic numai dacă este utilizat cu măsură.
cum se folosește pulpa presată în continuare?
Pot folosi vase de inox?